45
Ідеальна олія для смаження! Сприяє зниженню ваги, з боків не відкладений, навпаки ...
Для більшості людей відповідь на питання Що таке краще масло для смаження?Це дуже простий, на основі рослин. Однак не всі масла підходять для смаження. І не все для всіх видів смаження.
Дослідження показують, що соняшник, кукурудза та інші рослинні масла легко порушують в токсичні альдегіди при нагріванні, які асоціюються з підвищеним ризиком раку, серед інших речей.
Ще одним важливим фактором є те, що в більшості рослинних масел високий вміст омега-6 жирних кислот, а саме співвідношення омега-3 до омега-6 жирів, відіграє величезну роль у розвитку багатьох захворювань.
Олія для смаження (жарювання) - це термообробка продуктів, що використовують нагрітий жир, але без додавання води або іншої рідини, що містить воду. Для формування смачної золотистої скоринки необхідно температуру близько 180 градусів.
Основна властивість, яка має значення при виборі масла для смаження, полягає в тому, що легко його окислюють або ранцидують при нагріванні. Оксидування, масло перетворюється в шкідливий продукт для здоров'я. Тому чим нижче температура окислення, тим менша олія підходить для смаження.
Температура окислення, в свою чергу, залежить від того, наскільки насичена олія. Температура активної окислення олії також називається точки паління - це при цій температурі, яка окислюється летючі речовини стають видимими для голого очей.
Відповідно, чим вище точка паління, тим краще масло підходить для смаження. Ця температура повинна бути врахована при приготуванні, і вибрати масло, яке не починає димати при бажаній температурі.
Наприклад, якщо ви обсмажити овочі, рибу або омлет, для якого досить невеликий вогонь, то навіть масло з низькою температурою куріння підійде, а для м'яса і птиці краще вибрати масло з максимальною точкою для куріння.
Види смаженої олії
Найвищі масла. для приготування соняшнику і кукурудзи, що містить багато омга-6 жирні кислотий
Кращі масла. Для смаження оливкова і кокосова (в тому числі рафіновані варіанти цих масел), а також масло геті.
Новини про ризики здоров’я, пов’язані з обігрівом рослинних олій не здавалося досягнути російської науки та ЗМІ. Принаймні, Інститут харчування та Перший канал рекомендують використовувати соняшникову олію для смаження.
У структурі споживання рослинними олією росіянами, домінантами соняшникової олії і займає 69,1% ринку, а в структурі виробництва її частка ще вище - 82,9%.
Неймовірно очікується в найближчому майбутньому серйозної інформаційної кампанії, спрямованої на пояснення шкоди рослинних олій, особливо враховуючи економічну кризу, яка робить всі альтернативні продукти занадто дорогими для більшості росіян.
Насичені і мононенасичені жирні кислоти досить стійкі до нагріву. Але масла з високим вмістом поліненасичених жирів слід уникати при смаженні!
Це потужне масло позбавить організму паразитів і холестерину, зміцнить імунітет. Читати нашу статтю про переваги олії чорного кмину. Про свої цілющі властивості - Авіфенна, Хіппократи і навіть пророк Мохаммед!
Нема корисною для тіла лляної олії. Редакція "Сайт" Він розповість про те, що його використання і для яких цілей варто використовувати цю чудотворну олію, яка зберігає красу і здоров'я.
Дослідження показують, що соняшник, кукурудза та інші рослинні масла легко порушують в токсичні альдегіди при нагріванні, які асоціюються з підвищеним ризиком раку, серед інших речей.
Ще одним важливим фактором є те, що в більшості рослинних масел високий вміст омега-6 жирних кислот, а саме співвідношення омега-3 до омега-6 жирів, відіграє величезну роль у розвитку багатьох захворювань.
Олія для смаження (жарювання) - це термообробка продуктів, що використовують нагрітий жир, але без додавання води або іншої рідини, що містить воду. Для формування смачної золотистої скоринки необхідно температуру близько 180 градусів.
Основна властивість, яка має значення при виборі масла для смаження, полягає в тому, що легко його окислюють або ранцидують при нагріванні. Оксидування, масло перетворюється в шкідливий продукт для здоров'я. Тому чим нижче температура окислення, тим менша олія підходить для смаження.
Температура окислення, в свою чергу, залежить від того, наскільки насичена олія. Температура активної окислення олії також називається точки паління - це при цій температурі, яка окислюється летючі речовини стають видимими для голого очей.
Відповідно, чим вище точка паління, тим краще масло підходить для смаження. Ця температура повинна бути врахована при приготуванні, і вибрати масло, яке не починає димати при бажаній температурі.
Наприклад, якщо ви обсмажити овочі, рибу або омлет, для якого досить невеликий вогонь, то навіть масло з низькою температурою куріння підійде, а для м'яса і птиці краще вибрати масло з максимальною точкою для куріння.
Види смаженої олії
- Оливкова олія
Альтернативою шкідливої соняшникової олії часто є оливкова олія. Це масло в основному складається з мононенасичених жирних кислот омга-9, нейтральних для здоров'я тіла. Професор Гроотвел від De Montforth University в Лейстері, Великобританія, вважає, що оливкова олія є ідеальним «компромісним» маслом для приготування їжі.
Містить близько 76% мононенасичені жири, 14% насичені жири і тільки 10% поліненасичені жири, які менш стійкі до окислення.
Важливо знати, що для повсякденного смаження не дорого. холодно-пресована Для додавання салатів більш підходить. Для приготування їжі можна використовувати рафіновану оливкову олію - вона значно дешевше і продається в будь-якому супермаркеті.
- Пальма-де-Майорка
Пальмова олія, яка нещодавно має багато суперечливих даних, складається переважно з насичених жирних кислот, що означає, що вона може витримати температурне лікування з гідністю, точка диму становить 230 градусів (тобто не поступається кокосу). Найкращий костюмований так званий пальмовий маслом (незакінчений, холодний пресований). Містить багато вітаміну Е. Єдина проблема полягає в тому, що пальмова олія вирощена на промисловому масштабі, тому де вона виходить і яка якість, не завжди можна дізнатися.
- Масло
Так довго піддається «пілінгу» дієтологів, вершкове масло перемагає свою законну позицію, повернувшись до дієти прихильників здорового харчування. Натуральне масло дуже корисно для шкіри, волосся, зору, кістки та м'язової тканини.
Але для смаження все ще не рекомендується, хоча точка диму становить 177 градусів. І все тому, що вона піни, бризки і швидко знеболюється при нагріванні.
Ці недоліки позбавлені жирного масла ghee (гли або гі), які цілком доступні для всіх - його можна купити або приготувати самостійно. Ghee широко використовується в Індії та Південній Азії.
На відміну від звичайного вершкового масла, який не підходить для смаження їжі і опіків при температурі 150 градусів, масло гліє можна безпечно нагріти до високих температур 200-250 градусів.
Виготовлений на жирній маслі набуває приємний карамельний смак і бурштиновий колір, а сама олія містить велику кількість вітаміну А і вітаміну Е.
- Олія соняшникова
Багато хто вважає, що кукурудзяна і соняшникова олія є найкращим варіантом для приготування їжі, оскільки вони не містять холестерину і не мають запаху. Однак, на жаль, соняшникова олія є однією з найбільш шкідливих для обміну речовин і здоров'я людини. Причиною є високий вміст омега-6 жирів. Ці жири, на відміну від омега-3 (масляна олія) або омега-9 (олійна олія), потрібні тільки в дуже невеликих розмірах. При цьому будь-який тип соняшникової олії (включаючи нерафіновану) становить близько 60-80%, що складається з омега-6.
Ідеальне співвідношення омега-3 до омега-6 в раціоні 1:1 – проте, харчова їжа, приготована в олії соняшника, перетворює цю пропорцію в співвідношенні 1: 10-20. В результаті виникає виникнення різних мікроімплантатів в організмі і порушення процесів регенерації клітин.
- Кокосова олія
містить понад 90% насичених жирних кислот, що робить його надзвичайно стійким до тепла. При кімнатній температурі вона знаходиться в напівтвердому стані і може зберігатися протягом багатьох років без порідності. Кокосова олія дуже корисна для здоров’я. Багатий жирною лауриновою кислотою, яка покращує ліпідний профіль крові і вбиває патогенні бактерії.
В той же час жирні кислоти кокосового масла в основному використовуються організмом, як джерело щоденної енергії і матеріал для синтезу гормонів (особливо тестостерону). Через спеціальну композицію кокосової олії, тіло людини надзвичайно небажано перетворювати її в підшкірний жир.
- Тваринні жири
З початку ХХ століття вважається, що сало і свинячий жир нездорові речовини, які слід замінити рослинними маслами. По суті, смажені продукти в сало набагато здоровіше, ніж більшість рослинних олій. У той же час для смаження, вона все ще краще для сала - жир розтоплюється від сала. У ній, як у гілках, немає залишків білків і «екстра» води. Тим не менш, на звичайному кришці дуже добре смажити, враховуючи точку паління 182 градусів.
- Олія кукурудзяна
Варто відзначити, що це масло належить до кращих сортів рослин. Дуже смачний і смачний смак, але має порівняно низьку температуру горіння 160 градусів. Це дозволяє використовувати кукурудзяну олію в сковороді, але краще в холодильнику з використанням його м'ясними стравами, які вимагають високої температури приготування на плиті або в духовці.
Найвищі масла. для приготування соняшнику і кукурудзи, що містить багато омга-6 жирні кислотий
Кращі масла. Для смаження оливкова і кокосова (в тому числі рафіновані варіанти цих масел), а також масло геті.
Новини про ризики здоров’я, пов’язані з обігрівом рослинних олій не здавалося досягнути російської науки та ЗМІ. Принаймні, Інститут харчування та Перший канал рекомендують використовувати соняшникову олію для смаження.
У структурі споживання рослинними олією росіянами, домінантами соняшникової олії і займає 69,1% ринку, а в структурі виробництва її частка ще вище - 82,9%.
Неймовірно очікується в найближчому майбутньому серйозної інформаційної кампанії, спрямованої на пояснення шкоди рослинних олій, особливо враховуючи економічну кризу, яка робить всі альтернативні продукти занадто дорогими для більшості росіян.
Насичені і мононенасичені жирні кислоти досить стійкі до нагріву. Але масла з високим вмістом поліненасичених жирів слід уникати при смаженні!
- Поліненасичені жири
Найменш стійкий до тепла. Вони містять дві або більше вуглецево-вуглецевих подвійних облігацій. При споживанні в складі продуктів, таких як горіхи, насіння, рибні та листяні зелені, вони добре підходять для здоров'я. Слід пам'ятати, що при сильному нагріванні соняшникової або кукурудзяної олії, багатої поліненасиченими жирами легко зламаються в токсичні альдегіди. - Мононенасичені жири
Вони містять лише один вуглецево-вуглецевий подвійний зв'язок. Ці жири виявляються в авокадо, маслини, оливкової олії, мигдалю і лісових горіхах, а також в салозі і гусячому жирі. Оливкова олія, що складається з 76% мононенасичених жирів, є основною складовою середземноморської дієти, яка, в результаті дослідження значно знижує ризик захворювання серця. - Насичені жири
Не існує подвійних зв’язків між молекулами вуглецю. Останні дослідження показують, що насичені жири тварин і масло краще для приготування їжі, особливо смаження, ніж соняшник або кукурудзяна олія.
Це потужне масло позбавить організму паразитів і холестерину, зміцнить імунітет. Читати нашу статтю про переваги олії чорного кмину. Про свої цілющі властивості - Авіфенна, Хіппократи і навіть пророк Мохаммед!
Нема корисною для тіла лляної олії. Редакція "Сайт" Він розповість про те, що його використання і для яких цілей варто використовувати цю чудотворну олію, яка зберігає красу і здоров'я.
