Есгер'єр, викласти!

Це просто не ярмарок: багато років тому, жири отримали погану репутацію тільки тому, що вчені, на основі неправильних висновків пари великих досліджень, вирішили, що харчування, що містять жир, є прямим дорогим для зайвої ваги і серцево-судинної хвороби. Жирні продукти зробили тільки кульприт всіх проблем: підвищення рівня холестерину, закупорки судин і ожиріння.

Здавалося, що висновки були правильними. Після всього, чому жир ми споживаємо, не вживаємо на алетонах і стегнах? «Не працює дієта з низьким вмістом жиру», - сказав доктор Франк Ху, професор харчування та епідеміології в Гарвардській школі охорони здоров’я. Екологія ожиріння в Америці продовжує отримувати імпульс навіть як зменшити надходження жиру. Так, експерти поступово відмовляються від популярного погляду, що «зламати». й Також слід переглянути наші погляди.

доб.2





Жири. Інша сторона монети

Разом з вуглеводами та білками, жири важливі поживні речовини. Це означає, що вони потрібні нашому організму для виконання різних функцій, наприклад, для поглинання жиророзчинних вітамінів А, Д, Е і К. «Фати є важливим джерелом енергії і є важливим для підтримки здоров’я і краси шкіри і волосся», - розповідає Бонні Тауб-Дікс, автор читання Перед вами Ет.

Що ще більш дивно, що дослідження показує, що Вживання «правих жирів» фактично знижує ризик виникнення діабету, хвороби серця та ожиріння, сприяє нормалізації рівня холестерину.й «Чи не всі жири однакові, – зазначає професор Ф. Гу.

Згідно з безглуздими дослідженнями протягом останніх років, це не кількість жиру в раціоні, яка впливає на вашу вагу або чи ви ризикуєте при захворюваннях серця. Що таке тип жиру, який ви обираєте. (І коли мова йде про втрату ваги, загальна споживана калорій.) Ось куди закопують собаку.



Хороші жири.

• Мононенасичені жирні кислоти (MUFAs).

Міститься в рослинних продуктах, таких як горіхи, авокадо, оливкова олія та олія альтанки, а в курцій

MUFAs може знизити рівень холестерину і тому ризик розвитку захворювання серця. Журнал досліджень Американської медичної асоціації стверджує, що заміною висококарбної дієти з раціоном, високим вмістом мононенасичених жирних кислот сприяє якнайменшому артеріальному тиску.

• Поліненасичені жирні кислоти (ПУФА).

Містить жириНаприклад, в лосось і скумбрія, і в кукурудзай

Як показує MUFAs, щоб допомогти нормалізувати рівень холестерину і зменшити ризик захворювання серця. Одна з цих жирних кислот є омга-3, яка міститься в великій кількості в деяких видах риби (не плутати з омега-6 жирною кислотою, що міститься в м'ясних, кукурудзяних і соєвих маслах), міститься велика кількість омега-3. лосиний





Деякі дослідження виявили, що американці їсти близько 20 разів більше омега-6s, ніж омега-3s. В ідеалі пропорція повинна бути до чотирьох. «Для цього нам необхідно замінити м'ясо з рибою та іншими продуктами, які високо в омега-3-х, коли це можливо», - сказав Ху.



Жир, використання якого рекомендується обмежити

• Насичені жири.

Складається з м'ясних і молочних продуктів, таких як сир, вершкове масло і молоко.

Протягом десятиліть ми сказали, що з'їсти менш насичений жир, оскільки він підвищує рівень холестерину «діє» (LDL) і тому ризик інфаркту і інсульту. Але останнім часом дослідження викликали це питання.

1990Р. 2199Р.



Наприклад, огляд 21 досліджень, проведених Американським журналом клінічного харчування, було неможливо встановити посилання між насиченим жировим надходженням та захворюванням серця або інсультом. Деякі види жиру були навіть виправдані. «Старіальна кислота, що міститься в чорному шоколаді, повністю нешкідлива, - сказав доктор Давид Л. Катз, директор Центру профілактики хвороб Яльського університету. Лаурова кислота, тип насиченого жиру, який рясний в кокосовій олії, також може бути нешкідливим. Але є ще не достатні докази для такої претензії. й

Незважаючи на те, що деякі експерти, такі як Д. Д. Кац, вважають, що не потрібно обмежувати надходження насичених жирів, інші експерти вважають, що споживати їх в помірному режимі допоможе уникнути споживання занадто багато нездорових рафінованих вуглеводів.

Ось висновок: Ви не повинні виключити їх повністю. Просто переконайтеся, що більшість жирів, які ви їсти, ненасичені жири, і замінити масло оливковою олією, якщо це можливо.



Погані жири

• Транс жири

Затриманий в деяких смажених продуктах, в закусках з додаванням застигання (при додаванні до тесту для крихкості), наприклад, тріщин і випічки.

При використанні штучних жирів в ресторанах було заборонено в одній державі і в деяких містах (це вид частково знайдений в водневих рослинних маслах; в мейджері це може природно бути присутнім в деяких продуктах).





Визначено, що транс жири сприяють підвищенню рівня поганого холестерину і зниженню рівня хорошого холестерину (HDL), що може сприяти підвищеному ризику інфаркту і інсульту. Дотепер частково зневоджені жири залишаються загальним інгредієнтом в промисловій продукції, і все тому, що збагачення рослинних масел з воднем (гідрогенізація) дозволяє збільшити термін зберігання.

Експерти погоджуються, що Необхідно зменшити використання транс жирівй І, на щастя, це не складно зробити. "Мій промислово виготовлений корм, закуски та швидкого харчування, а потім уникайте транс жирів", - сказав доктор Катз.

Не думайте, що ви не отримуєте трансмісійних жирів, якщо пакети кажуть “не трансжирів”. "Виготовлені виробники дозволяють покласти іконку "транс без жиру", якщо продукт містить до 0,5 грам трансового жиру на порцію", - говорить Бонні Тауб-Дікс. Подивіться на список інгредієнтів: якщо ви бачите слово «гідрогенований», то продукт містить транс жири, і тому краще відмовитися від нього.



Смажений жир, схуднути



Ми знаємо, що ви думаєте: "Як ви контролюєте свою калорійність, коли ви можете їсти шоколад, оливкову олію і горіхи?" Після того, як жири виробляють 9 калорій на грам versus 4 калорій, отримані з білків і вуглеводів. Перший, Коли ви їсти їжу, що містить жир, ви будете насичені швидше, ніж якщо ви їсти низькожирну їжу.й Це означає, що ви будете їсти менше, і пізніше не буде бажання їсти все інше.

Габаритний зображення



Деякі дослідження також відзначають, що певні жири допомагають залишатися тонкими. Наприклад, Гарвардські вчені виявили, що люди, які регулярно їдають горіхи, отримали менше ваги понад 4 років, ніж ті, хто не споживає їх. Крім того, продукція наклеєна «виготовленим жиром» або «безжирним» може містити більше калорій, ніж ті ж жирні продукти, так як жир замінюється цукром, крохмальом та іншими наповнювачами, які не мають значення харчування.

З повагою сирПроф. Ф. Гу рекомендує некорпорувати жирний сир від часу. Такий сир відрізняється більш смаком, тому невелика кількість може бути добре насиченою (у тому числі дослідження показують, що використання молочних продуктів не сприяє здоров'я кісток, і навіть шкоди їм).



Цікаво: Мисливці, які роблять нас молодшим

Дієта без цукру: особистий досвід



Скільки «добрих» жирів потрібно їсти? Американська асоціація серця рекомендує вживати 18-28% від ненасичених жирів. Від насиченого жиру не більше 7% калорій. Ось один простий правило: «Я просто намагаюся переконатися, що жири, які я їсть, приходять з здорових продуктів, таких як рослинні олії, риба, бобові, горіхи та інші рослинні продукти», – коментує проф. Ху. Якщо ви робите те ж саме, не потрібно робити розрахунки.Видання



Автор: Кате Ниленштейн





Джерело: макробіотики.ru/articles/ration/356/