AGE-productos: reconocer y evitar. Bashny.Net

La amenaza real para la salud son los Productos Finales de la profunda Гликозилирования, el kke, AGE-productos. Estas conexiones se pueden acumularse en nuestro cuerpo a través de dos mecanismos: al hacerlo ya preparados a partir de productos de alimentación y formarse directamente en nuestro cuerpo.

La formación de AGE de productos en nuestras células, generalmente relacionados con la violación de la sensibilidad a la insulina y, en general, con problemas углеводным de intercambio. Hoy vamos a examinar las reglas principales, que corresponden a la educación y el ingreso en el cuerpo del kke de productos de alimentación, a aprender qué alimentos debemos evitar y preparar, para que formen menos el kke (AGE).





Las reglas generales.

1. Aprenderá a reconocer el kke en los productos de alimentación, calcular cuántos de ellos se encuentra en su dieta. Estrategias de alimentación para reducir el kke, procedentes de los alimentos, retrasa el envejecimiento, ayuda a prolongar la vida, sino que también tiene efectos opuestos enumerados a las enfermedades.

2. Limitar la cantidad de alimentos con alto contenido de gnc.

3. La cocción de la tecnología, garantiza un mínimo del kke. El kke son visibles a simple vista, es la reacción побурения. Cocido сгущенка en la cocción побурела, leche, manteca y adquirió otro matiz, tan encarnada la corteza en el pan, en сухарике modificado el color de la cerveza, licor, algunos de los bombones, es también el kke, кушая que usted completa su cuerpo, el kke. El kke allí donde la comida se prepara a alta temperatura.

4. Equilibrio de hidratos de carbono y la insulina. Restricción de hidratos de carbono, una buena sensibilidad a la insulina, el tiempo sin comida con bajas reservas de glucógeno, los países desarrollados los músculos (búfer para СЖК y glucosa) y otras cosas, que protegen el interior de la educación del kke, De este independiente será la conversación.

5. La destrucción que se han acumulado en el cuerpo del kke: аутофагия. Sobre esto habrá otro artículo.

 

 

¿Cuánto se puede con seguridad decir, el kke?

Estas sustancias vale la pena tener cuidado no sólo de los diabéticos, sino también para las personas sanas. Más precisamente, aquellos que abusan del dulce. La fórmula de peligro es simple: un montón de azúcar + proteínas = el proceso de formación del kke ha ido. Segundo, incluso si eres un dulce, no demasiado respetas, el kke puede ingresar en el cuerpo de otra manera: directamente de los alimentos.

En general hoy en día para el hombre precisa de la cantidad permitida por el kke en día no se ha establecido. Sin embargo, en estudios en animales muestran que la reducción del kke al 50% en un día muy mejoraba la salud y продлевало la vida. Entonces, probablemente, el mejor es aspirar a una tasa del 7 500 unidades del kke para el hombre. Idealmente, esfuércese en su dieta a 7500-9000 unidades del kke en día.

 

La tabla del kke en productos de alimentación









El veneno en pequeñas dosis de medicación.

Las bajas temperaturas también pueden formarse побурение. Pero no todos los подукты oscurecimiento (меланоидины) claramente perjudiciales. Pequeñas cantidades de productos finales гликирования y aquellos que se forman en estos procesos, incluso pueden ser útiles. En la literatura científica hay datos sobre las propiedades beneficiosas del kke — antioxidantes, antimicrobianas, иммуномодулирующих, así como de su capacidad de asociar iones de metales pesados.

Por primera vez la capacidad antioxidante de los productos de reacción Майара fue descubierto en 1961, en los experimentos con las de la carne. A continuación, se ha demostrado que la carne cocida inhibe la peroxidación de lípidos, y en función de la realidad de los inhibidores actúan algunos de los productos de гликирования y мальтол, se forman en la carne de vacuno en la cocción. El estudio меланоидинов café que ha dado vueltas en los últimos años, impulsa a los científicos a pensar que pueden reducir el riesgo de cáncer.

Además, fortalecen la síntesis de las enzimas de la familia de глютатион-S-трансферазы que обезвреживают diferentes de los xenobióticos. Меланоидины realizan la misma función que la fibra alimentaria, mejorar la digestión y estimulan el crecimiento de las bifidobacterias, es decir, descubren las propiedades de пребиотиков.

 

Capture su y evite.

Hay productos en los que el azúcar y las proteínas ya ha reaccionado, creando "alimentos гликотоксины" (así se llama el kke, presentes en alimentos). Reconoce a menudo por el color: la acumulación de гликотоксонов cambia el tono de los alimentos, tal como se expresa químicos, llama "la reacción de la побурения". Apetitoso-marrón leche, ряженка y cocido сгущенка, tan encarnada corteza de pan, булочках, la carne de ave – todo esto es una señal de la alta concentración del kke.





La nocividad dan de comer brillante, de sabor y aroma, por lo tanto, "pardos" вкусняшек por lo que quieres y... así no se puede. Si alguna vez se preparaban en el brindis, entonces usted sabe sobre el proceso de гликирования no de oídas.

Una tostada de pan se somete a una reacción que conduce a un oscurecimiento de la superficie, que pasa cuando se calienta la comida y la preparación bajo los efectos de la alta temperatura. Esta reacción también se observan habitualmente, cuando nos жарим carne, pescado o preparando las patatas fritas.

Los niveles de sustancias tóxicas en el cuerpo humano con la edad aumenta, incluso a expensas de los productos que consumimos. Anteriormente, los científicos subestimado los efectos devastadores гликотоксинов en las células de la persona, de sus órganos y tejidos.

Los resultados de estudios recientes, sin embargo, mostraron un sorprendente testimonio de la importante función que desempeñan obtenidos de los alimentos гликотоксины en el desarrollo del proceso de гликирования. Además, no hace mucho tiempo, los científicos han establecido que los productos finales de la profunda гликирования son de gran importancia en la aceleración del proceso de envejecimiento, así como en el desarrollo de enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazón, los riñones, el cáncer, la enfermedad de alzheimer y algunos tipos de neuropatía.

El nivel de гликотоксинов aumenta en personas que tienen una mayor cantidad de glucosa en la sangre, ya que la glucosa que es el caldo de cultivo para estas sustancias nocivas. Por lo tanto, гликотоксины especialmente comunes en el cuerpo de las personas que sufren de síndrome metabólico o diabetes. .



La reducción del consumo del kke con alimentos mejora el estado de salud. Un estudio reciente mostró que la moderada reducción en el consumo de alimentos ricos se derivan de гликации de sustancias, ha mejorado los indicadores de resistencia a la insulina en adultos personas con diabetes tipo 2. Reduciendo el kke se puede retrasar el envejecimiento, prevenir peligrosas de la enfermedad, retrasar la aparición de arrugas y muy prolongar la vida. Sobre la apariencia y el kke voy a escribir por separado.

 

La reducción de alimentos con alto contenido de gnc.

1. Reduzca la cantidad de productos semielaborados. Limite de recepción de los productos alimenticios procesados. Muchos productos semielaborados expuestos a la alta temperatura a la hora de cocinar, para prolongar la vida útil, por lo que pueden tener un alto contenido de productos finales de la intensificación de гликозилирования.

2. Frita la carne y los productos cárnicos. Se considera que un 10 por ciento de los productos finales de la intensificación de гликозилирования que recibimos cuando se toma en la comida обжаренных de hamburguesas y pollo frito, pueden ser absorbidos en nuestros tejidos y la sangre. Durante varios años de estudios se han centrado en la influencia del kke de los alimentos en la salud.

De este estudio se puede ver que el campeón del contenido del kke es frito el tocino. Envuelto en tocino tanto, el kke, que el resto de los alimentos simplemente palidecen ante él. Vamos a definir que es la cantidad óptima del kke para el hombre. A partir de la investigación sabemos que la media de la dieta de los estadounidenses contiene alrededor de 15 000 unidades del kke en día. Entonces, la tasa de más de ello, se considera peligrosa. Lo suficiente para comer de todo a 100 gramos de tocino frito, y usted получите30 000 unidades, el kke.

3. Comida rápida. Patatas fritas, patatas fritas, tocino frito, las hamburguesas, la estaca — absolutas de la champions por el contenido del kke, la Absoluta mayoría de la comida rápida contiene muchos kke. Además, muchos de ellos y en los productos, el sabor que le da la reacción de caramelización — de hecho el calentamiento de azúcar: la coca-cola, el caramelo, la cerveza y muchos otros.

 

Mellitus protocolo: aspectos гликации.

Este tema requiere de mucho deliberar, mientras que sólo una serie de tesis:

1. Azúcar. La norma — no más de 5 gramos al día, como el azúcar en los alimentos. Claramente limite los dulces y мучное — alimentos con alto índice glucémico. Los más peligrosos es la combinación de azúcar+proteína+grasa.

2. Limite la fructosa. Es especialmente fructosa como por sí mismo, así como en la composición de azúcar. En las reacciones de la educación, el kke fructosa en 200 veces mayor de la glucosa.

3. No consuma una gran cantidad de alimentos refinados con alto índice glucémico. Por lo general esto no se refiere a verduras o frutas, así como su contenido pectina desempeña el papel de hidratos de carbono de búfer, allanando las fluctuaciones de









 

4. Alimentación de 2 a 3 veces al día. Cuanto menos, los picos de glucosa, mejor.

5. Una buena sensibilidad a la insulina. Постпрандиальная glicemia es un indicador de que todo va mal con гликированием de los tejidos.

6. Los hidratos de carbono más que comer durante el día, así como la sensibilidad a la insulina disminuye.

7. No utilice el azúcar en la cocción, donde se calienta. Esto es extremadamente peligroso.

8. Diferencie libres de azúcar y relacionados. Así, la fructosa en la estaca y en la pera tienen diferentes perfiles de la asimilación.

9. La miel, el jarabe de arce es lo mismo que el azúcar. Aquí otro de los nombres de azúcar:

el nombre de azúcar: глюкозно-фруктозный jarabe, "jarabe de fructosa", gfs, HFC, GFS, sacarosa, maltosa, jarabe de maíz, melaza, caña de azúcar, dextrosa, azúcar cruda, miel, frutas concentrado, miel, jarabe de arce, picado, malta, maíz y sus derivados, el arroz y el jarabe de maíz, melaza, melaza, cruda, jarabe de caña, invertida de azúcar, jarabe de arroz, jugo de uva blanca o de otros zumos de frutas concentrados

10. Desayuna! Mucho comer en el desayuno, esto reduce la простпрандиальную гликемию durante el día. Considerando estándar трехразовый modo de fuente de alimentación, tenga en cuenta que el tiempo durante el día cae en un estado de después de comer (постабсорбционное estado). Por lo tanto, el exceso de aumento del nivel de glucosa en la sangre después de comer, por un lado, es el comienzo y el más adecuado diagnóstico, un síntoma de la diabetes mellitus tipo ii, por la otra, tiene adverso de importancia pronóstica desde el punto de vista de las complicaciones cardiovasculares. Leer más (enlace).

 

Saludables de la tecnología de cocción

1. Por encima de la temperatura es de más del kke, mucho más!

Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más se forma el kke. Productos гликирования, que generalmente se encuentran en carnes a la brasa y a altas temperaturas.

Particularmente intensa, el kke se forman durante el tratamiento térmico de los alimentos a temperaturas superiores a los 120 grados centígrados: freír (patatas asadas y carne), el horneado (los pasteles del horno y manzanas), freír a fuego lento (brocheta). Costra dorada que se forma en el momento de freír y hornear es el kke. He aquí la temperatura de los diferentes métodos de cocción: hervido (100°C), tostado (225°c), freír freír (180°C), freír en el horno a 230°C) y tostado (177°C).

Los resultados del estudio demuestran que cuanto mayor era la temperatura a la que se cocina, la parte superior de ella era el nivel de los productos finales гликирования. Así, por ejemplo, en 100 g de carne cruda contiene 707 kU 1 porción de productos finales гликирования, y en 100 g de ростбифа — 6071 kU 1 porción.

En el análisis de los típicos nacionales de las dietas, se determinó que el consumo de carne se asocia con el ingreso de un mayor número de productos finales гликирования en el organismo de la persona, seguido de los aceites vegetales, el queso y el pescado. Estos alimentos, como крупызерновые, huevos, frutas y verduras, legumbres, leche, nueces, generalmente, se asocian con un bajo ingreso de los productos finales гликирования en el cuerpo, tal vez porque se preparan a temperaturas bajas o constituyen una pequeña parte de la dieta.

El kke con los diferentes modos de cocción.



HUEVO REVUELTO COCINADO EN MANTEQUILLA

507

HUEVO REVUELTO COCINADO EN ACEITE DE OLIVA

337

EL HUEVO HUEVOS FRITOS EN MANTEQUILLA

337

EL HUEVO DE LA TORTILLA EN EL ACEITE DE OLIVA

243

EL HUEVO DE LA TORTILLA EN EL ACEITE DE MAÍZ

173

EL HUEVO TORTILLA EN EL ACEITE DE MAÍZ

123

HUEVO COCIDO

63

 

2. Reducir la temperatura! Utilice sanos métodos de cocción!

Reducir la temperatura de cocción de la carne y las proteínas. Cocine al vapor el pescado y el marisco, cocine a fuego lento de pollo en salsa y freír la carne roja.

Si usted está cocinando la carne en el líquido a baja temperatura, como en медленноварке, usted reducirá el número que dañan las células de compuestos conocidos como productos de гликирования, que se reducen en un 50 por ciento cuando se utiliza la lenta cocción, en comparación con поджариванием o a la parrilla. Es por eso que la lenta preparación de la comida, tal vez, uno de los más seguros métodos de cocción de la carne.

Activamente utilice otros métodos de cocción, tales como la extinción, мариновка o la cocción al vapor en lugar de freír la carne a la parrilla. Se puede preparar especial апаратом, que extingue los productos en el agua con poca temperatura (de 75 a 95 g). El proceso de cocción dura al seis horas. Se puede cocinar al vapor o simplemente cocinar. Aquí está una lista de características (y aún no exhaustiva):

бланширование brevemente escaldado, o muy corta (1 minuto) la cocción del producto. Se aplica para быстроварких productos, más fácil de limpiar el producto de la piel, para la conservación y, por último, para la destrucción de bacterias nocivas. Producto обдают con agua hirviendo o vapor en recipientes cerrados o se sumergen en agua hirviendo (0,5 – 5 minutos).

mermeladas (cocina) — uno de los tipos más comunes de tratamiento térmico. Consiste en que se procesan completamente sumergido en caliente (hirviendo) agua (u otro líquido) en el producto.

la extinción de promedio el procedimiento entre zhareniem y варением. A diferencia de los métodos de tratamiento térmico se realiza siempre bajo la tapa. Normalmente se lleva a cabo de 40 minutos en un recipiente sellado a fuego lento. Generalmente apagan la carne y el pescado, junto con una variedad de verduras y especias, cuanto más variada sea la composición más rica de sabor y aroma acabado de la cocina.

поширование — la lenta preparación de alimentos en el agua sin hervir, con una temperatura máxima de hasta 95 grados, ahorrar el método de tratamiento térmico de los productos, que ayuda a mantener la estructura y las vitaminas en sus productos. Se utiliza para la cocción de verduras, frutas, pescados, huevos y carne. Рульман indica la temperatura del agua entre los 71°C y 82°C debajo de la temperatura de formación de los borbotones (88°C).

cocinar al vacíoe (también su-tipo, de fr. sous-vide, "al vacío") es un método de cocción que la carne o las verduras se colocan en una bolsa de plástico con откачанным aire y lentamente se preparan con un costo relativamente bajo y con precisión la temperatura controlada, normalmente en un baño de agua. Cocinar en el vacío se produce normalmente a una temperatura de alrededor de 55-60 °C, para las verduras que se utilizan y las temperaturas más altas.

aflicción — en la cocina — método de preparación de sus platos con el lento y largo de extinción de la constante de baja temperatura en un envase herméticamente cerrado (normalmente por debajo del punto de ebullición del agua). El presente томленый sabor se obtiene sólo cuando cocine en el horno ruso cuando poco a poco la disminución de la temperatura. Las modernas tecnologías que utilizan los тиховарку o extinción en el horno con el periódico подливанием líquidos para la conservación de la velocidad de evaporación.

припускание — la cocción de alimentos en una pequeña cantidad de líquido o en su propio jugo. Este método se utilizan principalmente en el tratamiento por calor de los alimentos con alto contenido de humedad. El producto se vierte el líquido en 1/3 de su volumen y se calienta cuando la tapa está cerrada. En este caso, la parte inferior del producto se cuece en agua, mientras que la parte superior — en una atmósfera de vapor.

 

3. El contacto con el aire.





Setas salteadas en aceite de oliva: a la izquierda en la sartén, a la derecha — a pomeshivanii debajo de la tapa.

Al contacto con el aire se produce más del kke. Cocine con la tapa cerrada.

 

4. El fuego abierto y directo de calentamiento. Seco el calor.

Freír, asar a la parrilla y otras carnes magras, como pollo, contienen altos niveles de inocuidad de los productos finales de la intensificación de гликозилирования, cuando se preparan mediante calor seco. Limite la cantidad de cocido a la parrilla, жаренного a fuego abierto, tostado y de la oficina de carne en su dieta.

A la hora de cocinar en seco el calor producido– метилглиоксал (MG) es un tipo tardío del producto final гликации que, como resultado, disminuye la capacidad de protección del organismo para el control de la inflamación. En los ratones que consumieron MG, pronto comenzó a desarrollar resistencia a la insulina y aumentar el contenido de grasa en el cuerpo, a diferencia de sana del grupo de control.

 

5. Freír con manteca.

La pechuga de pollo, cocida freír durante unos 20 minutos, contiene en sí mismo es 9 veces mayor que los productos finales гликации, que el mismo pechuga de pollo, подвергнутая cocción durante una hora. La relación entre el cáncer de próstata y la comida preparada freír, limitada al más alto nivel de consumo determinado en nuestro estudio, como más de una vez a la semana — lo que implica que regular el comer cocidos freír la comida conduce a su riesgo de desarrollar cáncer de próstata". Ya hay pruebas de que el consumo de tales comidas conduce a diversos tipos de cáncer, como el cáncer de mama, de pulmón, de pankreaticheskiy el cáncer, el cáncer de cabeza y cuello, así como el cáncer de esófago.

 

6. Agregue más agua.

La presencia de agua, se ralentiza la reacción гликации, además испарясь, el agua no da la temperatura a subir por encima de los 100 C.

 

7. La limitación de la carne roja.

Los productos finales de la intensificación de гликозилирования se encuentran en la carne de vacuno, carne de cerdo — aquí, los niveles más altos. En comparación con otros tipos de carne, carne de cordero tiene los niveles más bajos de la inocuidad de los productos finales de la intensificación de гликозилирования. Cocine la carne roja máximo respetan maneras.

 

8. Incluya en su dieta más frutas y verduras.

Cocidos o crudos, que, naturalmente, tienen un bajo contenido de productos finales de la intensificación de гликозилирования, y muchos de ellos contienen compuestos complejos, tales como los antioxidantes, que pueden reducir el daño a los productos finales de la intensificación de гликозилирования.

 

9. El equilibrio de la cruda-варенное.

Verduras use la parte de crudos y parte de la procese. Es importante un equilibrio saludable de crudo y cocido. La temperatura en el intervalo de 41°F a 135°F (5°C a 57°C) se considera un área de peligro, ya que las bacterias normalmente se multiplican y, por lo tanto, no se deben almacenar los alimentos por debajo de esta temperatura.

Los científicos señalan que la vitamina C en la preparación de frutas y verduras se queda en el agua y se descompone en el proceso de oxidación. Cuando la limpieza de las verduras contenido de vitamina C reduce considerablemente, especialmente cuando la limpieza de la patata, donde la mayor parte de esta vitamina contiene en la piel. Sin embargo, como resultado de la investigación se ha demostrado que en algunos casos, de verdura cocida en el organismo obra más carotenoides de crudos. Así que es importante el equilibrio, y no en los extremos.

 

7. El exceso de tratamiento térmico de verduras empeora su calidad.

La mejor opción – альденте. Al dente — concepto en la cocina, la cual indica el grado de preparación de los productos (normalmente la pasta), cuando, siendo totalmente preparados se conservan de manera tangible a través de una mordedura interior de la elasticidad.

El término "al dente" proviene del italiano y significa "en zubok" o "mordida", haciendo hincapié en la sensación de elástico de encaje en su sitio (o el crujido de verduras), cuando раскусывании. En los pueblos usan la expresión "con el crujido" (acento en la última sílaba).

Es decir, en términos simples, las verduras deben хрустеть en los dientes. Después de que el pasado 2, 3 minutos desde el inicio de verduras pruebe su sabor. Es importante no tener demasiado tiempo esto verduras. Si, por el gusto de las verduras tienen bastante elástico de la estructura, y no разламываются un tenedor y sabor recuerdan sancochado crujiente de verdura, es una señal que indica que las verduras es hora de sacarlo.

De antemano preparada con agua fría lanza cubos de hielo, tomamos una gran cuchara con agujeros y ponemos las verduras en agua fría. Después de esto esperamos un par de minutos hasta que las verduras охладятся, вытаскиваем y servimos como plato principal. Tenga cuidado para que las verduras cuando la alimentación no se caliente.

Para qué bajar las verduras en el agua helada? Agua con hielo al instante de calma, los vegetales no dándoles bajo la influencia de su propia temperatura ablandar, gracias a ello, las verduras deben quedar como en el momento de su última muestra. Verduras альденте no todo el mundo puede primera vez correctamente no переварив de preparar.

Sólo un experimentado cocinero благодря la experiencia de la vida es capaz de cocer las verduras альденте correctamente. Nos queda entrenar. También al dente preparan las verduras, menos el arroz, los frijoles y la carne, incluso, pero la aplicabilidad a él, este término es indiscutible. Las verduras al dente, después de la preparación, se debe enfriar bruscamente (por ejemplo, bajar en agua con hielo).

 

8. Usa la fuerza ambiente ácido.

Se puede y se debe pre-marinar cualquier tipo de carne. El marinado reduce la cantidad de 2 veces. Si añadimos las especias antioxidantes, entonces la situación será aún mejor.





La preparación de los alimentos puede producirse mediante el curso de las reacciones químicas, sin calentamiento, como en el caso de la tradicional cocina Севиче en américa del sur, para el cual el pescado se cocinan, marinado en el ácido de los jugos de limón o de lima. El sushi se prepara a partir de esa reacción química que fluye entre el pescado y el arroz, marinado en vinagre.

Se puede utilizar para la acidificación de los: de manzana, vinagre de vino, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la pulpa de un limón, el limón, la levadura, etc. y adobos (sólo sin azúcar!!!)

 

9. La composición cualitativa de los productos: la lisina y la fructosa.

De todos los aminoácidos más grande de color en la reacción de Майяра da lisina gracias a la presencia de e-amino de un grupo. La cisteína se da menos débil matiz. Por lo tanto, los alimentos que contienen proteínas ricas en lisina, por ejemplo, la leche, rápidamente se oscurecen. También en el color influye la proporción de azúcar y aminas.Por ejemplo, en los ensayos de la muestra con la conexión de vista de la glucosa-glicina, que contiene un 65% de agua a temperatura de servicio 65S, se produce un rápido cambio de color a medida que la reducción de la relación de glucosa a глицину.

Tratar de evitar la reacción en los productos deben estar dirigidas a excepción de uno de los aviones de sustancias: amino-conexiones de productos ricos en hidratos de carbono o azúcares de los alimentos con alto contenido de proteínas. En el transcurso de la reacción Майяра también se forma agua. Por lo tanto, debido a la ley vigente de las masas, la reacción se ralentiza en los productos que contengan agua.

Varios de azúcar poseen diferentes de la reactividad. Así, por ejemplo, la fructosa 100 ó 200 veces más activa que la de la glucosa. Tenga en cuenta que la reacción de la Майара reduce el valor biológico de las proteínas, ya que los aminoácidos, especialmente la lisina, treonina, arginina y metionina, que a menudo falta en el cuerpo, después de la conexión con los azúcares se convierten en inaccesibles para las enzimas digestivas y, por lo tanto, no se aprenden.

 

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10. No caliente el azúcar o alimentos con alto índice glucémico junto con las proteínas!

Карамелизация, el riego salsas o vinagre con el azúcar de la corteza, a empanado con pan rallado etc — todas estas formas se está multiplicando el número de csg! publicado

 

Autor: Andrés Беловешкин

 

 

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Fuente: www.beloveshkin.com/2016/05/glikaciya-eda.html