518
Продукти AGE: розпізнати і уникати!
Реальна загроза для здоров'я глибока глікозіляція End Products, CNG, aka AGE продукти. Ці сполуки можуть накопичуватися в нашому організмі через два механізми: отримання готової їжі і сформувати безпосередньо в нашому тілі.
Формування продуктів AGE в наших клітинах зазвичай пов'язана з порушенням чутливості інсуліну і в цілому з проблемним вуглеводним обміном. Сьогодні ми обговорюємо основні правила формування та надходження CNG від їжі, вивчивши які продукти, щоб уникнути і як приготувати, щоб сформувати менше CNG (AGE).
р.
Загальні правила.
1,1 км Дізнайтеся, щоб розпізнати CNG в їжі, Перерахуйте, скільки у вашій їжі. Харчова стратегія, спрямована на зменшення CNG, що надходить від харчової затримки, тривалості життя, а також має протилежні ефекти до захворювань, перерахованих вище.
2,2 км Обмеження кількості продуктів з високим вмістом CNG.
3. У Технології, які забезпечують мінімум ЦНГ.CNG видно на голий очей, це коричнева реакція. Молоко варене згущене згущене в випічці каштанове, молочне молоко набуте різне тінь, ірди скоринки на хлібі, на тріскці, змінений колір пива, лікер, деякі солодощі, це також CNG, їсть, яке ви поповнюєте тіло CNG. CNG, де продукти харчування готують при високій температурі.
4. У Гідравлічний баланс і інсулін. Зволоження вуглеводів, хороша чутливість до інсуліну, чистий час без їжі з низькими глікогеновими магазинами, розвиненими м'язами (купе для ФФА та глюкози) та іншими речами, які оберігають від внутрішнього утворення КНГ, це буде окрема розмова.
5. Умань Деструкція накопичуваної CNG в організмі: автофагія. У статті про це буде стаття.
Скільки коштує їсти CNG?
Ці речовини повинні бути страховані не тільки діабетики, але і здоровими людьми. Більш конкретно, ті, хто зловживає солодощі. Формула небезпеки проста: багато цукру + білок = процес утворення CNG пішли. Другий - це те, що навіть якщо ви не маєте занадто багато поваги до солодощів, CNG може ввести ваше тіло різними способами: безпосередньо від їжі.
В цілому, сьогодні для людини не встановлено точну допустиму кількість CNG в день. Проте дослідження тварин показали, що зниження CNG лише на 50% на добу значно покращило здоров’я та тривале життя. Тому, ймовірно, краще орієнтуватися на 7,500 одиниць CNG на людину. Ідеально підходить для 7,500-9,000 одиниць CNG в день харчування.
Маса CNG в їжі
р.
Поезінка в невеликих дозах - медицина.
При низьких температурах теж можна утворювати буріння. Але не всі підводи затемнення (меланоїди) абсолютно шкідливі. Невелика кількість продуктів гліфікаційного кінцевого продукту і тих, які утворюються в цих процесах, можуть бути корисними. Наукова література не містить даних про вигідні властивості КНГ - антиоксидантні, антимікробні, імуномодуляторні, а також їх здатність зв'язати важкі металеві іони.
У 1961 р. в експериментах з вареним м'ясом вперше виявлено антиоксидантну активність продуктів малярної реакції. Потім було показано, що варене м'ясо перешкоджає перекисненню ліпідів, а роль інгібіторів є деякі продукти глікації і солод, що утворюються в яловичині під час приготування. Дослідження меланоїдів кави, що розгортається в останні роки, призводить до того, що вони можуть зменшити ризик раку.
Крім того, вони підвищують синтез ферментів сімейства глутатіоне-С-трансферази, які нейтралізують різні ксенобіотики. Меланоїдин виконує таку ж функцію, як харчова клітковина, покращують травлення і стимулюють зростання біфідобактерії, тобто виявляють властивості пребіотиків.
Визначте та уникайте.
Є продукти харчування, в яких цукор і білки вже реагують на форму «глікотоксини» (так звані CNG присутні в готовій їжі). Вони часто можуть бути визнані кольором: накопичення глікотоксинів змінює відтінок їжі, як кажуть хіміки, викликає «погану реакцію». Прибуток коричневого молочного сиру, ферментованого і вареного згущеного молока, грубої скоринки на хлібі, бункерах, м'ясі, птиці - все це ознака високої концентрації CNG.
Гармфудність надає їжі яскравий смак і аромат, тому "коричневий" смачний, так що ви хочете і ... так ви не можете. Якщо ви коли-небудь зробили тост, ви знаєте процес глікації.
З тіста від хліба проходить реакція, яка веде до затемнення її поверхні, яка виникає при нагріванні їжі і приготуванні під впливом високої температури. Ця реакція також зазвичай розглядається при смаженні м'яса, риби або смаження.
Рівеньи токсичних речовин в організмі людини збільшуються з віком, в тому числі через продукти, які ми споживаємо. По-перше, вчені занижували руйнівні наслідки глікотоксинів на клітинах людини, органах і тканинах.
Останні дослідження, однак, показали вражаючі докази важливої ролі, що харчові глікотоксини грають у розвитку глікації. Крім того, не так давно вчені виявили, що кінцеві продукти глибокої глікації важливі прискоренні процесу старіння, а також при розвитку таких захворювань, як цукровий діабет, хвороба серця, захворювання нирок, рак, хвороба Альцгеймера і певні види нейропатії.
Гликотоксини різко піднімаються у людей, які підняли глюкозу крові, оскільки глюкоза є розведенням землі для цих шкідливих речовин. Таким чином, глікотоксини особливо поширені в організмі людей, які страждають метаболічним синдромом або діабетом. й
Зменшення надходження CNG з їжею покращує здоров’я. Недавнє дослідження встановлено, що помірні скорочення в глікоаційно-багатих харчових продуктах покращують інсулінорезистентність у дорослих з цукровим діабетом типу 2. Знижуючи CNG, можна уповільнити старіння, запобігти небезпечних захворювань, уповільнити зовнішній вигляд зморшок і значно тривалий термін служби. Я пишу про зовнішній вигляд і КПД окремо.
Зменшення продуктів з високим вмістом CNG.
1,1 км Зменшити кількість напівфабрикатів.Витратити надходження оброблюваних продуктів. Багато напівфабрикати піддаються високій температурі під час приготування їжі, щоб продовжити термін зберігання, тому вони можуть мати високий вміст посилених глікозинних кінцевих продуктів.
2. Смажений м'ясо і оброблені м'ясні продукти.Оцінюється, що 10 відсотків підвищеної глікозиляції кінцевих продуктів, ми отримуємо від вживання смажених гамбургерів і смажених курчат, які можна поглинати в наші тканини і кров. Вивчено вплив CNG на здоров’я протягом декількох років.
З цього дослідження ви можете побачити, що чемпіон в змісті CNG смажений беконом. Є так багато CNG в беконі, що решта їжі просто бліда перед нею. Визначте, що є оптимальним обсягом CNG для людини. Ми знаємо, що середня дієта американців містить близько 15,000 одиниць CNG в день. Отже, індикатор над цим буде вважатися небезпечним. Просто їсти 100 грам смаженого бекону і ви отримаєте 30 000 одиниць CNG.
3. У Швидка їжа. Чіпси, смажені беконом, гамбургери, cola - абсолютні рекордні тримачі в вмісті CNG, абсолютна більшість швидкого харчування містить багато CNG. Крім того, є багато з них в продуктах, смак яких віддається реакція карамелізації - по суті, нагрів цукру: Кока-Кола, карамель, пиво і багато інших.
Протокол цукру: Опитування.
Ця тема вимагає довгого обговорення, а лише кілька точок:
1. Цукор. Норма становить не більше 5 грам на добу, включаючи прихований цукор в готових продуктах. Чистий ліміт цукерок і борошна - продукти з високим глікемічним індексом. Найнебезпечніші комбінації цукру + білок + жир.
2. Ліміт фруктози. Фруктоза особливо небезпечна як сама, так і в складі цукру. У реакціях утворення фруктози КНГ 200 разів більш активний, ніж глюкоза.
3. У Не споживайте великі кількості рафінованих продуктів з високим глікемічним індексом. Зазвичай це не наноситься на овочі або фрукти, так як пектин, що міститься в них, грає роль буфера вуглеводів, розгладжування флуктуацій.
р.
4. У Харчування 2-3 рази в день.Чим менше глюкози стрибки, тим краще.
5. Умань Хороша чутливість інсуліну. Похідна глікемія є індикатором того, як погані речі будуть з глікуванням тканин.
6. Жнівень В день більше вуглеводів. Як знижується чутливість інсуліну.
7. Про нас Не використовуйте цукор в кулінарії.де буде нагріватися. Небезпечний.
8. У Розріз між вільними і обмеженими цукрами. Отже, фруктоз в cola і в груші мають різні профілі поглинання.
9. Навігація Мед, кленовий сироп є однаковим цукромй Ось назви цукру:
назви цукру: сироп глюкози фруктози, сироп фруктози, HFCS, GFS, сахарози, солодоз, кукурудзяний сироп, моласи, цукровий буряк, кукурудзяний цукор, сирий цукор, мед, фруктовий концентрат, мед, кленовий сироп, подрібнений солод, кукурудзяний і його похідні, рис і кукурудзяний сироп, моласи, чорні моласи, сирі, сушені сиропи, фруктовий концентрат, мед, кленовий сироп, кукурудза, або інші білі фрукти конденси, або білі фрукти
10. Сніданок Займіть багато для сніданку, він зменшує простпрандіальну глікемію протягом дня. Враховуючи стандартну триразову дієту, зверніть увагу, що основний час протягом дня падає на стан після їжі (постабсорбційний стан). Тому надмірне збільшення глюкози крові після їжі, з одного боку, є ранньою і найбільш адекватною діагностичною ознакою цукрового діабету II типу, з іншого боку, має несприятливу прогностичну цінність з точки зору серцево-судинних ускладнень. Детальніше про це (посилання).
Технології для здорового приготування
1,1 км Висока температура - більше CNG, набагато більше!
Чим вище температура варіння, тим більше СНГ утворюється. Продукти харчування, які зазвичай зустрічаються в м'ясці гриль і при високих температурах.
Особливо інтенсивно, КНГ утворюється при тепловій обробці їжі при температурі понад 120 градусів Цельсій: смаження (фритована картопля і м'ясо), випікання (кісточки з духовки і яблук), обсмажування на вогні (кебаби). Золота скоринка утворюється під час смаження і випікання - CNG. Ось температура різних способів приготування: кипіння (100 ° С), смаження (225 ° С), глибоке смаження (180 ° С), смаження в духовці (230 ° С) і обсмажування (177 ° С).
Результати дослідження показали, що чим вище температура, при якій готувалася їжа, тим вище рівень кінцевої глікації продукції. Наприклад, 100 г сирої яловичини містить 707 кU за 1 порцію глікоаційних кінцевих продуктів, а 100 г обсмаженої яловичини - 6071 кU за 1 пор.
При аналізі типових національних раціонів було виявлено, що споживання м’яса пов’язане з найбільшою кількістю продуктів гліцинації, що надходять в організм людини, слідуючи рослинними маслами, сиром та рибою. Продукти харчування, такі як крупи, яйця, фрукти та овочі, бобові, молоко та горіхи, як правило, пов'язані з невеликим надходженням глікоаційних кінцевих продуктів, можливо, тому що вони варяться при низьких температурах або утворюють невелику частину дієти.
Формування CNG при різних режимах приготування їжі.
Яйця з вершкового масла
507 км
Яйця з оливковою олією
337 км
Яйця яйце на вершковому маслі
337 км
Яйця на оливковій олії
243 р.
Яйця яйця в олії кукурудзи
173 р.
Яйця на кукурудзяній олії
до 1 2 3 4+
Яйця варені
63.
2,2 км Низька температура! Використовуйте здорові способи приготування їжі!
Зменшити температуру приготування м'яса і білка. Парова риба і морепродукти, варити курку в соусі по повільному вогні і тушковляти червоне м'ясо.
Якщо ви варите м'ясо в рідині при низькій температурі, так як в повільній плиті, ви знизите кількість клітинно-пошкоджених сполук, відомих як глікаційних продуктів, які знижують на 50 відсотків при використанні повільного приготування, у порівнянні з обсмажуванням або грилем. Саме тому повільне приготування їжі є досить безпечним способом приготування м'яса.
Активно використовують інші способи приготування їжі, такі як stewing, маринування або запарювання замість м'яса гриль. Ви можете приготувати з особливим пристроєм, який вирощує їжу в воді при низькій температурі (від 75 до 95 грам С). Процес приготування триває шість годин. Ви можете запарити або просто приготувати. Ось список варіантів (і це ще неповноцінно):
лаціна Короткострокова обробка, або надзвичайно коротка (1 хвилину) приготування продукту. Застосовується для швидкого приготування продуктів, для полегшення очищення виробу від шкіри, для консервування і, нарешті, для знищення шкідливих бактерій. Продукт подається з окропом або парою в закритих приміщеннях або зануренням в окропу (0.5 - 5 хвилин).
окропом Один з найпоширеніших видів теплової обробки. Він складається з того, що продукт повністю занурюється в гарячу (варювальну) воду (або іншу рідину) піддається обробці.
гасіння Середня процедура смаження і кипіння. На відміну від цих методів, термообробка завжди проводиться під кришкою. Зазвичай на повільному вогні витрачається 40 хвилин. Як правило, тушковане м'ясо і риба разом з різними овочами і спеціями, більш різноманітними композиціями, насиченим смаком і ароматом готової страви.
пошиття Повільне приготування їжі в воді без кипіння, при температурі до максимуму 95 градусів, ніжний метод термічної обробки продуктів, який допомагає зберегти структуру і вітаміни в продуктах, що використовуються. Використовується для приготування овочів, фруктів, риби, яєць і м'яса. Ruhlmann вказує температуру води між 71°C та 82°C, нижче температури міхура (88°C).
вакуумуванняe (також sous-vide, з французької сус-віди, «під вакуумом») - це спосіб приготування, в якому м'ясо або овочі розміщуються в поліетиленовому пакеті з перекачуванням повітря і варять повільно при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай в водяній бані. Вакуумне приготування зазвичай проводиться при температурі близько 55-60 ° С, для овочів, також використовуються більш високі температури.
лаціна При приготуванні метод приготування за допомогою повільного, довгострокового скошування при постійній низькій температурі в щільно закритому посуді (зазвичай нижче точки кипіння води). Справжній смак лангу виходить тільки при приготуванні в російській духовці при поступовому зниженні температури. Сучасні технології використовують шинку або стейвку в духовці з періодичним заливанням рідини для підтримки швидкості випаровування.
дозвіл Виготовляти продукти в невеликій кількості рідини або власному соку. Цей метод використовується в основному для термообробки продуктів з високим вмістом вологи. Продукт заливається рідиною 1/3 її об'єму і нагрівається кришкою закритою. У цьому випадку нижня частина виробу кип'ятять у воді, а верхня частина кип'ятять в паровій обстановці.
3. У Повітряний контакт.
Гриби обсмажені в оливковій олії: зліва - в відкритій сковороді, праворуч - при перемішуванні під кришкою.
При контакті з повітрям утворюється більше ГН. Варити з закритою кришкою.
4. У Відкритий вогонь і прямий нагрів. Сухе тепло.
Розслаблення, гриль та інші м'ясні м'ясні інгредієнти, такі як курка, містять високі рівні посилених продуктів харчування глікозину при приготуванні сухою спеку. Насолодіться кількістю гриль, відкритого вогню обсмаженого, м'яса мікрохвильової печі в раціоні.
При приготуванні в сухому вогні метилгліоксал (МГ) є типом кінцевого продукту пізнього глікації, який з'являється для зниження захисних сил організму для контролю запалення. Мишей, який споживав МГ, розроблений інсулінорезистентністю рано і підвищений жир тіла, на відміну від здорової групи управління.
5. Умань Товстий смаження.
Курячий грудь, глибокий тертий протягом 20 хвилин, містить 9 разів більше глікоаційних кінцевих продуктів, ніж той же груди, приготований на годину. Об'єднання раку простати і глибоких смажених продуктів обмежена на найвищому рівні споживання — визначено в нашому дослідженні, як більше одного разу на тиждень — що передбачає, що вживання багатих продуктів постійно призводить до виняткового ризику раку простати. Вже є докази, що споживання таких ласощів призводить до різних видів раку, таких як груди, легень, рак підшлункової залози, рак голови і шиї, а також езофагальний рак.
6. Жнівень Додати більше води.
Наявність води уповільнює глікаційні реакції, крім того, випаровується, вода не дозволяє піднімати температуру понад 100 С.
7. Про нас Червоне м'ясо обмеження.
У яловичині виявляються кінцеві продукти підвищеного глікозиляції, свинини - тут найвищі рівні. Порівняно з іншими видами м'яса, баран має найнижчі рівні підвищених продуктів харчування глікозину. Приготувати червоне м'ясо в найбільш ніжних варіантах.
8. У Включіть більше фруктів і овочів в раціоні.
Виготовлені або сирі, вони природно низькі в кінцевих продуктах підвищеної глікозиляції, і багато містять складні сполуки, такі як антиоксиданти, які можуть зменшити шкоду, викликані кінцевими продуктами підвищеного глікозиляції.
9. Навігація Баланс сироварний.
Використовуйте деякі овочі сировини, деякі оброблені. Важливим є здоровий баланс сировини і варених. Температура від 41°F до 135°F (5°C до 57°C) вважається «зоною небезпеки» тому що бактерії зазвичай розмножуються і таким чином не повинні зберігатися при температурі.
Вчені відзначають, що вітамін С у приготуванні плодів і овочів залишається у воді і знищується при окисленні. При очищенні овочів вміст вітаміну С істотно знижується, особливо при очищенні картоплі, де більшість цього вітаміну міститься в шкірі. Однак дослідження показали, що в деяких випадках більше каротиноїдів вводять організм від варених овочів, ніж з сирих. Тому баланс важливий, не екстремальний.
7. Про нас Надлишок теплової обробки овочів погіршує їх якість.
Кращий варіант - Aldente. Al dente - це кулінарна концепція, яка відноситься до ступеня готовності продуктів (зазвичай пасти) при повністю підготовленні вони зберігають помітну внутрішню еластичність при покусі.
Термін «в денті» походить від італійської мови і означає «на зубі» або «на прикусі», підкреслюючи відчуття еластичного натискання (або обмотка для овочів), прикусі. У селах використовується експресія «пробивка» (спадок на останній стрункий)
Що таке, за простою мовою, овочі повинні пробити на зубах. Після 2, 3 хвилини пропускаються з завантаження овочів, спробуйте їх за смаком. Головне не переборщити овочі. Якщо смак овочів мають достатню еластичну структуру, і не розбиваються виделкою, і вони смакують як низькорослий овоч, то це ознака того, що час виїжджати овочі.
У попередньо підготовленій холодній воді кидають кубики льоду, беруть велику ложку з отворами і кладуть овочі в холодній воді. Після цього почекайте пару хвилин до тих пір, поки овочі охолоне, витягніть їх і подайте в основну страву. Переконайтеся, що овочі не холодні, коли подаються.
Чому кладуть овочі в льодовій воді? Вода льоду миттєво охолоджує овочі, не дозволяючи їх розм'якшувати під впливом власної температури, тому овочі повинні залишатися такими ж, як в момент їх останнього смаку. Овочі Витратити не кожен може з першого разу без перетравлення правильно варити.
Тільки досвідчений шеф-кухар завдяки життєдіяльності зможе приготувати овочі Aldente правильно. Ми просто повинні практикувати. Також в денті готують овочі, рідше - рис, квасоля і навіть м'ясо, але пристосованість цього терміну споруджується. Овочі бувають після приготування необхідно різко охолоджувати (наприклад, зануритися в воду з льодом).
8. У Використовуйте потужність кислотного середовища.
Ви можете і повинні попередньо розмаринувати будь-яке м'ясо. Маринад знижує кількість по 2 рази. А якщо додати антиоксидантні спеції, то ситуація буде краще.
Приготування їжі може статися через хімічні реакції, без нагріву, як в разі традиційної страви Ceviche в Південній Америці, для яких риба готують маринуючи її в кислоті лимонних або вапняних соків. Суші готують на основі аналогічної хімічної реакції, яка виникає між рибою і рисом маринованої в оцці.
Може використовуватися для кислотизації: яблуко, винний оцет, бальзамічний оцет, лимонний сік, лимонна пульпа, лайма, сметана та ін. А ще маринади (без цукру!!!!)
9. Навігація Склад якості продукції: лізин і фруктоз.
З усіх амінокислот, лізин дає найбільший колір в реакції покланди через наявність групи ε-аміно. Cysteine дає найменш слабкий відтінок. Тому корми, що містять білки, багаті лізином, такі як молоко, швидко темніють. Колір також впливає на співвідношення цукру і амінів. Наприклад, в експериментальному зразку з сполукою глюкози-гліцину, що містить 65% води при температурі зберігання 65С, швидке зміна кольору спостерігається як співвідношення глюкози до гліцину.
Інтемпти для запобігання реакції в харчових продуктах повинні бути спрямовані на усунення одного з реактивних речовин: аміно сполуки з продуктів, багатих вуглеводами, або цукрами з продуктів, високо в білку. Відповідна реакція також виробляє воду. Таким чином, через закон діючих мас, реакція сповільнюється в продуктах, що містять воду.
Різні цукру мають різну реактивність. Наприклад, фруктоза 100 до 200 разів більш активний, ніж глюкоза. Враховуйте, що реакція поштового порошку знижує біологічну цінність білків, так як амінокислоти, особливо лізин, триеонін, аргінін і метіонін, які найчастіше відсутні в організмі, після поєднання з цукрами, стають недоступними для травних ферментів і тому не поглинаються.
Читати далі:
Ці Zhou Liujin Вправи Повернути сіре волосся до його оригінальний колір
Накладання для лікування безсоння
10. Чи не нагрівайте цукор або продукти з високим глікемічним індексом разом з білками.
Карамельизація, полив з соусами або маринадами з цукром для скоринки, хлібування з скоринками і т.д. - всі ці методи помножують кількість CNG!
Автор: Андрій Білловкін
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: www.beloveshkin.com/2016/05/glikaciya-eda.html
Формування продуктів AGE в наших клітинах зазвичай пов'язана з порушенням чутливості інсуліну і в цілому з проблемним вуглеводним обміном. Сьогодні ми обговорюємо основні правила формування та надходження CNG від їжі, вивчивши які продукти, щоб уникнути і як приготувати, щоб сформувати менше CNG (AGE).
р.Загальні правила.
1,1 км Дізнайтеся, щоб розпізнати CNG в їжі, Перерахуйте, скільки у вашій їжі. Харчова стратегія, спрямована на зменшення CNG, що надходить від харчової затримки, тривалості життя, а також має протилежні ефекти до захворювань, перерахованих вище.
2,2 км Обмеження кількості продуктів з високим вмістом CNG.
3. У Технології, які забезпечують мінімум ЦНГ.CNG видно на голий очей, це коричнева реакція. Молоко варене згущене згущене в випічці каштанове, молочне молоко набуте різне тінь, ірди скоринки на хлібі, на тріскці, змінений колір пива, лікер, деякі солодощі, це також CNG, їсть, яке ви поповнюєте тіло CNG. CNG, де продукти харчування готують при високій температурі.
4. У Гідравлічний баланс і інсулін. Зволоження вуглеводів, хороша чутливість до інсуліну, чистий час без їжі з низькими глікогеновими магазинами, розвиненими м'язами (купе для ФФА та глюкози) та іншими речами, які оберігають від внутрішнього утворення КНГ, це буде окрема розмова.
5. Умань Деструкція накопичуваної CNG в організмі: автофагія. У статті про це буде стаття.
Скільки коштує їсти CNG?
Ці речовини повинні бути страховані не тільки діабетики, але і здоровими людьми. Більш конкретно, ті, хто зловживає солодощі. Формула небезпеки проста: багато цукру + білок = процес утворення CNG пішли. Другий - це те, що навіть якщо ви не маєте занадто багато поваги до солодощів, CNG може ввести ваше тіло різними способами: безпосередньо від їжі.
В цілому, сьогодні для людини не встановлено точну допустиму кількість CNG в день. Проте дослідження тварин показали, що зниження CNG лише на 50% на добу значно покращило здоров’я та тривале життя. Тому, ймовірно, краще орієнтуватися на 7,500 одиниць CNG на людину. Ідеально підходить для 7,500-9,000 одиниць CNG в день харчування.
Маса CNG в їжі
р.
Поезінка в невеликих дозах - медицина.
При низьких температурах теж можна утворювати буріння. Але не всі підводи затемнення (меланоїди) абсолютно шкідливі. Невелика кількість продуктів гліфікаційного кінцевого продукту і тих, які утворюються в цих процесах, можуть бути корисними. Наукова література не містить даних про вигідні властивості КНГ - антиоксидантні, антимікробні, імуномодуляторні, а також їх здатність зв'язати важкі металеві іони.
У 1961 р. в експериментах з вареним м'ясом вперше виявлено антиоксидантну активність продуктів малярної реакції. Потім було показано, що варене м'ясо перешкоджає перекисненню ліпідів, а роль інгібіторів є деякі продукти глікації і солод, що утворюються в яловичині під час приготування. Дослідження меланоїдів кави, що розгортається в останні роки, призводить до того, що вони можуть зменшити ризик раку.
Крім того, вони підвищують синтез ферментів сімейства глутатіоне-С-трансферази, які нейтралізують різні ксенобіотики. Меланоїдин виконує таку ж функцію, як харчова клітковина, покращують травлення і стимулюють зростання біфідобактерії, тобто виявляють властивості пребіотиків.
Визначте та уникайте.
Є продукти харчування, в яких цукор і білки вже реагують на форму «глікотоксини» (так звані CNG присутні в готовій їжі). Вони часто можуть бути визнані кольором: накопичення глікотоксинів змінює відтінок їжі, як кажуть хіміки, викликає «погану реакцію». Прибуток коричневого молочного сиру, ферментованого і вареного згущеного молока, грубої скоринки на хлібі, бункерах, м'ясі, птиці - все це ознака високої концентрації CNG.
Гармфудність надає їжі яскравий смак і аромат, тому "коричневий" смачний, так що ви хочете і ... так ви не можете. Якщо ви коли-небудь зробили тост, ви знаєте процес глікації.
З тіста від хліба проходить реакція, яка веде до затемнення її поверхні, яка виникає при нагріванні їжі і приготуванні під впливом високої температури. Ця реакція також зазвичай розглядається при смаженні м'яса, риби або смаження.
Рівеньи токсичних речовин в організмі людини збільшуються з віком, в тому числі через продукти, які ми споживаємо. По-перше, вчені занижували руйнівні наслідки глікотоксинів на клітинах людини, органах і тканинах.
Останні дослідження, однак, показали вражаючі докази важливої ролі, що харчові глікотоксини грають у розвитку глікації. Крім того, не так давно вчені виявили, що кінцеві продукти глибокої глікації важливі прискоренні процесу старіння, а також при розвитку таких захворювань, як цукровий діабет, хвороба серця, захворювання нирок, рак, хвороба Альцгеймера і певні види нейропатії.
Гликотоксини різко піднімаються у людей, які підняли глюкозу крові, оскільки глюкоза є розведенням землі для цих шкідливих речовин. Таким чином, глікотоксини особливо поширені в організмі людей, які страждають метаболічним синдромом або діабетом. й
Зменшення надходження CNG з їжею покращує здоров’я. Недавнє дослідження встановлено, що помірні скорочення в глікоаційно-багатих харчових продуктах покращують інсулінорезистентність у дорослих з цукровим діабетом типу 2. Знижуючи CNG, можна уповільнити старіння, запобігти небезпечних захворювань, уповільнити зовнішній вигляд зморшок і значно тривалий термін служби. Я пишу про зовнішній вигляд і КПД окремо.
Зменшення продуктів з високим вмістом CNG.
1,1 км Зменшити кількість напівфабрикатів.Витратити надходження оброблюваних продуктів. Багато напівфабрикати піддаються високій температурі під час приготування їжі, щоб продовжити термін зберігання, тому вони можуть мати високий вміст посилених глікозинних кінцевих продуктів.
2. Смажений м'ясо і оброблені м'ясні продукти.Оцінюється, що 10 відсотків підвищеної глікозиляції кінцевих продуктів, ми отримуємо від вживання смажених гамбургерів і смажених курчат, які можна поглинати в наші тканини і кров. Вивчено вплив CNG на здоров’я протягом декількох років.
З цього дослідження ви можете побачити, що чемпіон в змісті CNG смажений беконом. Є так багато CNG в беконі, що решта їжі просто бліда перед нею. Визначте, що є оптимальним обсягом CNG для людини. Ми знаємо, що середня дієта американців містить близько 15,000 одиниць CNG в день. Отже, індикатор над цим буде вважатися небезпечним. Просто їсти 100 грам смаженого бекону і ви отримаєте 30 000 одиниць CNG.
3. У Швидка їжа. Чіпси, смажені беконом, гамбургери, cola - абсолютні рекордні тримачі в вмісті CNG, абсолютна більшість швидкого харчування містить багато CNG. Крім того, є багато з них в продуктах, смак яких віддається реакція карамелізації - по суті, нагрів цукру: Кока-Кола, карамель, пиво і багато інших.
Протокол цукру: Опитування.
Ця тема вимагає довгого обговорення, а лише кілька точок:
1. Цукор. Норма становить не більше 5 грам на добу, включаючи прихований цукор в готових продуктах. Чистий ліміт цукерок і борошна - продукти з високим глікемічним індексом. Найнебезпечніші комбінації цукру + білок + жир.
2. Ліміт фруктози. Фруктоза особливо небезпечна як сама, так і в складі цукру. У реакціях утворення фруктози КНГ 200 разів більш активний, ніж глюкоза.
3. У Не споживайте великі кількості рафінованих продуктів з високим глікемічним індексом. Зазвичай це не наноситься на овочі або фрукти, так як пектин, що міститься в них, грає роль буфера вуглеводів, розгладжування флуктуацій.
р.
4. У Харчування 2-3 рази в день.Чим менше глюкози стрибки, тим краще.
5. Умань Хороша чутливість інсуліну. Похідна глікемія є індикатором того, як погані речі будуть з глікуванням тканин.
6. Жнівень В день більше вуглеводів. Як знижується чутливість інсуліну.
7. Про нас Не використовуйте цукор в кулінарії.де буде нагріватися. Небезпечний.
8. У Розріз між вільними і обмеженими цукрами. Отже, фруктоз в cola і в груші мають різні профілі поглинання.
9. Навігація Мед, кленовий сироп є однаковим цукромй Ось назви цукру:
назви цукру: сироп глюкози фруктози, сироп фруктози, HFCS, GFS, сахарози, солодоз, кукурудзяний сироп, моласи, цукровий буряк, кукурудзяний цукор, сирий цукор, мед, фруктовий концентрат, мед, кленовий сироп, подрібнений солод, кукурудзяний і його похідні, рис і кукурудзяний сироп, моласи, чорні моласи, сирі, сушені сиропи, фруктовий концентрат, мед, кленовий сироп, кукурудза, або інші білі фрукти конденси, або білі фрукти
10. Сніданок Займіть багато для сніданку, він зменшує простпрандіальну глікемію протягом дня. Враховуючи стандартну триразову дієту, зверніть увагу, що основний час протягом дня падає на стан після їжі (постабсорбційний стан). Тому надмірне збільшення глюкози крові після їжі, з одного боку, є ранньою і найбільш адекватною діагностичною ознакою цукрового діабету II типу, з іншого боку, має несприятливу прогностичну цінність з точки зору серцево-судинних ускладнень. Детальніше про це (посилання).
Технології для здорового приготування
1,1 км Висока температура - більше CNG, набагато більше!
Чим вище температура варіння, тим більше СНГ утворюється. Продукти харчування, які зазвичай зустрічаються в м'ясці гриль і при високих температурах.
Особливо інтенсивно, КНГ утворюється при тепловій обробці їжі при температурі понад 120 градусів Цельсій: смаження (фритована картопля і м'ясо), випікання (кісточки з духовки і яблук), обсмажування на вогні (кебаби). Золота скоринка утворюється під час смаження і випікання - CNG. Ось температура різних способів приготування: кипіння (100 ° С), смаження (225 ° С), глибоке смаження (180 ° С), смаження в духовці (230 ° С) і обсмажування (177 ° С).
Результати дослідження показали, що чим вище температура, при якій готувалася їжа, тим вище рівень кінцевої глікації продукції. Наприклад, 100 г сирої яловичини містить 707 кU за 1 порцію глікоаційних кінцевих продуктів, а 100 г обсмаженої яловичини - 6071 кU за 1 пор.
При аналізі типових національних раціонів було виявлено, що споживання м’яса пов’язане з найбільшою кількістю продуктів гліцинації, що надходять в організм людини, слідуючи рослинними маслами, сиром та рибою. Продукти харчування, такі як крупи, яйця, фрукти та овочі, бобові, молоко та горіхи, як правило, пов'язані з невеликим надходженням глікоаційних кінцевих продуктів, можливо, тому що вони варяться при низьких температурах або утворюють невелику частину дієти.
Формування CNG при різних режимах приготування їжі.
Яйця з вершкового масла
507 км
Яйця з оливковою олією
337 км
Яйця яйце на вершковому маслі
337 км
Яйця на оливковій олії
243 р.
Яйця яйця в олії кукурудзи
173 р.
Яйця на кукурудзяній олії
до 1 2 3 4+
Яйця варені
63.
2,2 км Низька температура! Використовуйте здорові способи приготування їжі!
Зменшити температуру приготування м'яса і білка. Парова риба і морепродукти, варити курку в соусі по повільному вогні і тушковляти червоне м'ясо.
Якщо ви варите м'ясо в рідині при низькій температурі, так як в повільній плиті, ви знизите кількість клітинно-пошкоджених сполук, відомих як глікаційних продуктів, які знижують на 50 відсотків при використанні повільного приготування, у порівнянні з обсмажуванням або грилем. Саме тому повільне приготування їжі є досить безпечним способом приготування м'яса.
Активно використовують інші способи приготування їжі, такі як stewing, маринування або запарювання замість м'яса гриль. Ви можете приготувати з особливим пристроєм, який вирощує їжу в воді при низькій температурі (від 75 до 95 грам С). Процес приготування триває шість годин. Ви можете запарити або просто приготувати. Ось список варіантів (і це ще неповноцінно):
лаціна Короткострокова обробка, або надзвичайно коротка (1 хвилину) приготування продукту. Застосовується для швидкого приготування продуктів, для полегшення очищення виробу від шкіри, для консервування і, нарешті, для знищення шкідливих бактерій. Продукт подається з окропом або парою в закритих приміщеннях або зануренням в окропу (0.5 - 5 хвилин).
окропом Один з найпоширеніших видів теплової обробки. Він складається з того, що продукт повністю занурюється в гарячу (варювальну) воду (або іншу рідину) піддається обробці.
гасіння Середня процедура смаження і кипіння. На відміну від цих методів, термообробка завжди проводиться під кришкою. Зазвичай на повільному вогні витрачається 40 хвилин. Як правило, тушковане м'ясо і риба разом з різними овочами і спеціями, більш різноманітними композиціями, насиченим смаком і ароматом готової страви.
пошиття Повільне приготування їжі в воді без кипіння, при температурі до максимуму 95 градусів, ніжний метод термічної обробки продуктів, який допомагає зберегти структуру і вітаміни в продуктах, що використовуються. Використовується для приготування овочів, фруктів, риби, яєць і м'яса. Ruhlmann вказує температуру води між 71°C та 82°C, нижче температури міхура (88°C).
вакуумуванняe (також sous-vide, з французької сус-віди, «під вакуумом») - це спосіб приготування, в якому м'ясо або овочі розміщуються в поліетиленовому пакеті з перекачуванням повітря і варять повільно при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай в водяній бані. Вакуумне приготування зазвичай проводиться при температурі близько 55-60 ° С, для овочів, також використовуються більш високі температури.
лаціна При приготуванні метод приготування за допомогою повільного, довгострокового скошування при постійній низькій температурі в щільно закритому посуді (зазвичай нижче точки кипіння води). Справжній смак лангу виходить тільки при приготуванні в російській духовці при поступовому зниженні температури. Сучасні технології використовують шинку або стейвку в духовці з періодичним заливанням рідини для підтримки швидкості випаровування.
дозвіл Виготовляти продукти в невеликій кількості рідини або власному соку. Цей метод використовується в основному для термообробки продуктів з високим вмістом вологи. Продукт заливається рідиною 1/3 її об'єму і нагрівається кришкою закритою. У цьому випадку нижня частина виробу кип'ятять у воді, а верхня частина кип'ятять в паровій обстановці.
3. У Повітряний контакт.
Гриби обсмажені в оливковій олії: зліва - в відкритій сковороді, праворуч - при перемішуванні під кришкою.
При контакті з повітрям утворюється більше ГН. Варити з закритою кришкою.
4. У Відкритий вогонь і прямий нагрів. Сухе тепло.
Розслаблення, гриль та інші м'ясні м'ясні інгредієнти, такі як курка, містять високі рівні посилених продуктів харчування глікозину при приготуванні сухою спеку. Насолодіться кількістю гриль, відкритого вогню обсмаженого, м'яса мікрохвильової печі в раціоні.
При приготуванні в сухому вогні метилгліоксал (МГ) є типом кінцевого продукту пізнього глікації, який з'являється для зниження захисних сил організму для контролю запалення. Мишей, який споживав МГ, розроблений інсулінорезистентністю рано і підвищений жир тіла, на відміну від здорової групи управління.
5. Умань Товстий смаження.
Курячий грудь, глибокий тертий протягом 20 хвилин, містить 9 разів більше глікоаційних кінцевих продуктів, ніж той же груди, приготований на годину. Об'єднання раку простати і глибоких смажених продуктів обмежена на найвищому рівні споживання — визначено в нашому дослідженні, як більше одного разу на тиждень — що передбачає, що вживання багатих продуктів постійно призводить до виняткового ризику раку простати. Вже є докази, що споживання таких ласощів призводить до різних видів раку, таких як груди, легень, рак підшлункової залози, рак голови і шиї, а також езофагальний рак.
6. Жнівень Додати більше води.
Наявність води уповільнює глікаційні реакції, крім того, випаровується, вода не дозволяє піднімати температуру понад 100 С.
7. Про нас Червоне м'ясо обмеження.
У яловичині виявляються кінцеві продукти підвищеного глікозиляції, свинини - тут найвищі рівні. Порівняно з іншими видами м'яса, баран має найнижчі рівні підвищених продуктів харчування глікозину. Приготувати червоне м'ясо в найбільш ніжних варіантах.
8. У Включіть більше фруктів і овочів в раціоні.
Виготовлені або сирі, вони природно низькі в кінцевих продуктах підвищеної глікозиляції, і багато містять складні сполуки, такі як антиоксиданти, які можуть зменшити шкоду, викликані кінцевими продуктами підвищеного глікозиляції.
9. Навігація Баланс сироварний.
Використовуйте деякі овочі сировини, деякі оброблені. Важливим є здоровий баланс сировини і варених. Температура від 41°F до 135°F (5°C до 57°C) вважається «зоною небезпеки» тому що бактерії зазвичай розмножуються і таким чином не повинні зберігатися при температурі.
Вчені відзначають, що вітамін С у приготуванні плодів і овочів залишається у воді і знищується при окисленні. При очищенні овочів вміст вітаміну С істотно знижується, особливо при очищенні картоплі, де більшість цього вітаміну міститься в шкірі. Однак дослідження показали, що в деяких випадках більше каротиноїдів вводять організм від варених овочів, ніж з сирих. Тому баланс важливий, не екстремальний.
7. Про нас Надлишок теплової обробки овочів погіршує їх якість.
Кращий варіант - Aldente. Al dente - це кулінарна концепція, яка відноситься до ступеня готовності продуктів (зазвичай пасти) при повністю підготовленні вони зберігають помітну внутрішню еластичність при покусі.
Термін «в денті» походить від італійської мови і означає «на зубі» або «на прикусі», підкреслюючи відчуття еластичного натискання (або обмотка для овочів), прикусі. У селах використовується експресія «пробивка» (спадок на останній стрункий)
Що таке, за простою мовою, овочі повинні пробити на зубах. Після 2, 3 хвилини пропускаються з завантаження овочів, спробуйте їх за смаком. Головне не переборщити овочі. Якщо смак овочів мають достатню еластичну структуру, і не розбиваються виделкою, і вони смакують як низькорослий овоч, то це ознака того, що час виїжджати овочі.
У попередньо підготовленій холодній воді кидають кубики льоду, беруть велику ложку з отворами і кладуть овочі в холодній воді. Після цього почекайте пару хвилин до тих пір, поки овочі охолоне, витягніть їх і подайте в основну страву. Переконайтеся, що овочі не холодні, коли подаються.
Чому кладуть овочі в льодовій воді? Вода льоду миттєво охолоджує овочі, не дозволяючи їх розм'якшувати під впливом власної температури, тому овочі повинні залишатися такими ж, як в момент їх останнього смаку. Овочі Витратити не кожен може з першого разу без перетравлення правильно варити.
Тільки досвідчений шеф-кухар завдяки життєдіяльності зможе приготувати овочі Aldente правильно. Ми просто повинні практикувати. Також в денті готують овочі, рідше - рис, квасоля і навіть м'ясо, але пристосованість цього терміну споруджується. Овочі бувають після приготування необхідно різко охолоджувати (наприклад, зануритися в воду з льодом).
8. У Використовуйте потужність кислотного середовища.
Ви можете і повинні попередньо розмаринувати будь-яке м'ясо. Маринад знижує кількість по 2 рази. А якщо додати антиоксидантні спеції, то ситуація буде краще.
Приготування їжі може статися через хімічні реакції, без нагріву, як в разі традиційної страви Ceviche в Південній Америці, для яких риба готують маринуючи її в кислоті лимонних або вапняних соків. Суші готують на основі аналогічної хімічної реакції, яка виникає між рибою і рисом маринованої в оцці.
Може використовуватися для кислотизації: яблуко, винний оцет, бальзамічний оцет, лимонний сік, лимонна пульпа, лайма, сметана та ін. А ще маринади (без цукру!!!!)
9. Навігація Склад якості продукції: лізин і фруктоз.
З усіх амінокислот, лізин дає найбільший колір в реакції покланди через наявність групи ε-аміно. Cysteine дає найменш слабкий відтінок. Тому корми, що містять білки, багаті лізином, такі як молоко, швидко темніють. Колір також впливає на співвідношення цукру і амінів. Наприклад, в експериментальному зразку з сполукою глюкози-гліцину, що містить 65% води при температурі зберігання 65С, швидке зміна кольору спостерігається як співвідношення глюкози до гліцину.
Інтемпти для запобігання реакції в харчових продуктах повинні бути спрямовані на усунення одного з реактивних речовин: аміно сполуки з продуктів, багатих вуглеводами, або цукрами з продуктів, високо в білку. Відповідна реакція також виробляє воду. Таким чином, через закон діючих мас, реакція сповільнюється в продуктах, що містять воду.
Різні цукру мають різну реактивність. Наприклад, фруктоза 100 до 200 разів більш активний, ніж глюкоза. Враховуйте, що реакція поштового порошку знижує біологічну цінність білків, так як амінокислоти, особливо лізин, триеонін, аргінін і метіонін, які найчастіше відсутні в організмі, після поєднання з цукрами, стають недоступними для травних ферментів і тому не поглинаються.
Читати далі:
Ці Zhou Liujin Вправи Повернути сіре волосся до його оригінальний колір
Накладання для лікування безсоння
10. Чи не нагрівайте цукор або продукти з високим глікемічним індексом разом з білками.
Карамельизація, полив з соусами або маринадами з цукром для скоринки, хлібування з скоринками і т.д. - всі ці методи помножують кількість CNG!
Автор: Андрій Білловкін
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: www.beloveshkin.com/2016/05/glikaciya-eda.html
