Preparamos en el horno: finura, que debe saber

Platos con horno, claramente, son más útiles para el hombre. Se preparan con el uso de la mínima cantidad de aceite, en su propio jugo.

Casi cualquier comida que usted está acostumbrado a cocinar en la encimera de cocción, puede no menos sabrosa de cocinar en el horno. El horno es útil incluso cuando no quieres renunciar a la tradicional fritura. Agregar los platos de la cocina de uso y reducir el daño posible, combinando dos tipos de cocción. A menudo, especialmente en los restaurantes, los cocineros primero se tuesta el producto antes de la formación de una corteza dorada, y luego llevan su antes de la preparación en el horno. Cada horno es un mundo y tiene una serie de características, de las que se puede leer en el reglamento, pero hay algunos secretos que se adapte a todos los dueños de hornos. Elegimos el nivel Para que el plato no se queme, queda jugoso y aromático y cuando este totalmente приготовилось, es importante elegir el nivel de preparación en el armario de aire. La variante segura – elegir el nivel medio, que es el plato no se quemará, se preparará de manera uniforme. Si es importante la tan encarnada la corteza, es casi un plato preparado se puede colocar en un nivel superior en un corto tiempo. La última tendencia – preparar los platos a bajas temperaturas durante varias horas. Se considera que este método permite mantener correcta la textura de los productos, el sabor y el aroma. Esta forma de cocinar en el horno en el nivel inferior, pero en un modo que no es fuerte inferior de calentamiento.

Algunos de los productos más difícil dorar el pollo de abajo, por eso es mejor cocinar en el nivel inferior, con un fuerte calentamiento inferior de tena. Como, por ejemplo, los cocineros recomiendan cocinar una pizza. Así no se quemará la parte superior y se crujiente en la parte inferior. Aconsejamos el asador no mover a ras contra la parte trasera, esto impide la circulación de aire y no permite que el plato de manera uniforme пропекаться.





Seleccionamos el modo de las modernas духовках un montón de modos que ayudan incluso más difícil многоэтапное el plato a cocinar con el máximo confort. Por ejemplo, el uso simultáneo de nivel superior y el inferior de calentamiento se considera tradicional formato de cocción y se puede cocinar prácticamente cualquier plato. Se permite la distribución uniforme del calor natural y convección. Este modo es bastante lento, inferior ten en casi todos los духовках funciona más potente y, por tanto, el plato puede prepararse no es completamente uniforme. Tradicionalmente, en este modo se preparan las galletas, bizcocho, pan, lasaña, rellenos de verduras, asados, aves de corral, la carne de vaca, el pescado y guisos de pescado.

Simultánea intenso inferior el calor y el estándar superior de calor utilizan cuando se necesita rápidamente freír el plato inferior o conseguir una corteza dorada. Este modo es ideal para asar en gorshochkah y pequeñas formas. Si utilizas la vajilla, mala conductora del calor, por ejemplo el vidrio, el aluminio, este modo es ideal.

De modo simultáneo a la inferior, superior de calefacción y ventilador ayuda a influir de manera uniforme sobre los productos y acabado suave microclima en el horno. En este modo, el calentamiento de los platos más intenso, a expensas de las masas de aire y los productos de todas partes rápidamente подрумяниваются. Este modo es adecuado para grandes bandejas, un gran número de productos en el plato y grandes trozos enteros. Por ejemplo, para la caña, panecillos, asados, tostados, toda aves, буженины. En él se puede preparar cuando un uniforme de cocina en el interior y en el exterior. En este modo no se recomienda experimentar con tortillas y el merengue. Estos platos no les gusta la convección.





En el modo de sólo inferior de calentamiento aconsejamos подсушивать la parte inferior de la tartas con rellenos húmedos, además подрумянивать pizzas, консервировать. En este modo, a menudo mover el plato en un nivel por encima o por debajo de, seguir подрумяниванием. El modo de bajo calor y el ventilador de la recomendamos para completar la cocción abiertas las empanadas, platos en los formularios de bajos lados, para mal colocado hornear. En este modo, la cocina se obtienen con una corteza en la parte inferior y jugosos por dentro.

El modo superior de la calefacción con ventilador útil para los platos, donde se necesita uniforme en la cocina y hornea la corteza. Cómodo en él hornear productos en los formularios. Es adecuado para los tostados, soufflé, lasaña, жульенов. El modo de parrilla recomienda que se utilicen para la preparación de carnes a la brasa, отбивных, kupat, panecillos, filetes de pescado, verduras, pan tostado, tocino, barbacoa, salchichas, cerdo costillas, platos de diferentes tamaños formas. Se puede usar como principal modo de cocción o en la fase final, para lograr reconocible de la apariencia. Este modo puede llamarse y a la parrilla, y инфранагрев, y zona de barbacoa en función del modelo y del fabricante.





En cuanto запекаем Hoy en día una gran cantidad de utensilios para hornear. Más respetuosos con el medio ambiente se consideran molde de cerámica, de cristal, de hierro fundido. Es muy conveniente cocer en противнях que vienen con horno. Aconsejamos para frescos y húmedos de platos a elegir el molde con parachoques alto y seco – plano. Es conveniente preparar la cerámica de gorshochkah y formas, pero aconsejamos poner en el horno a calor, es guardará la vajilla de la aparición de grietas. De la fuerte caída de temperatura de la olla incluso puede estallar. En la normal de hierro fundido sartén recomendamos hacer guisos de diferentes productos, a saber, en recipientes de ellos пропекаются más rápido y mejor uniformidad. Molde de silicona son útiles para pasteles, pan, сырников. No se quema, incluso sin grasa, que le permite preparar диетическую pasteles.





Preparamos en una bolsa de papel de aluminio, la manga En papel de aluminio se puede hornear los productos, a excepción de frutas blandas las verduras, los granos, el de los hongos. Se obtienen demasiado разваренными y separados de sabor. Para el resto de los platos de papel de aluminio conserva bien el jugo y previene el desecamiento de cocina de las altas temperaturas. Regla importante – la cara brillante del papel de aluminio debe estar siempre orientado al plato, y mate – afuera. Por lo tanto será más mantenerse necesaria para la preparación de la temperatura. Envolver la carne o el pescado, es importante asegurarse de que выпирающие de los huesos o de los ángulos agudos de un producto en el proceso de cocción no se rompió a través de la laminilla, de lo contrario el plato pierde valioso jugo. Para ello, el mismo aconsejamos siempre firmemente unir los bordes de la lámina.

En promedio, cocina debajo de la lámina preparan a 200 grados. El tiempo de cocción depende de la cantidad de producto. Por ejemplo, la carne se cocina de 40 minutos a 2 horas. El pez de 20 minutos a 45 minutos. Verduras – alrededor de media hora. El pájaro de media hora a 3 horas. Para conseguir quebradizas, en el final de la cocción el papel de aluminio expanden y preparan el plato en modo intensivo superior de calentamiento antes de rubor. Trate de hacer sobre el papel de aluminio no caer ácidos fuertes, como el vino y pepinillos en vinagre. El papel de aluminio se puede utilizar incluso a muy altas temperaturas modos, ella soporta hasta 600 grados.

Las bolsas de plástico y las mangas de resistente al calor de la película permiten cocer en los modos de hasta 230 grados herméticos condiciones. En ellos, al mismo tiempo, se puede hornear la carne y las patatas, pescado y verduras. La guarnición está impregnado por el aroma y el sabor de la carne, el pescado, jugos se mezclan, y un plato con este método de cocción es muy sabroso. Precisamente este método permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción. Por ejemplo, si debajo de la lámina de pavo de tamaño mediano se prepara alrededor de dos horas, en la manga es de aproximadamente una hora. Pero la manga y paquetes, es importante elegir la calidad, alimentos diseñados especialmente para dorar, entonces son absolutamente inofensivos. Recomendamos tener mucho cuidado con el despliegue de platos y desplazamiento en порционную el plato. El jugo se separa mucho!

Aconsejamos antes de cocinar hacer con un tenedor varias perforaciones en la parte superior de la manga o del paquete. Por lo tanto, el aire caliente pueda salir y manga no estalló. Al hornear artificial shell hay algunos trucos. Un gran pedazo de carne, no es necesario echar sal, así que resultará más suave y que se derrite en la boca. Запекая pájaro, es mejor utilizar secos, especias, crudos pueden afectar el sabor. Al hornear la carne picada de su salan y перчат de antemano, y agrega un poco de harina, que absorbe el exceso de sol y de la humedad. El pescado aconsejamos echar sal en un par de veces más de lo habitual, alrededor de cucharada de sal por kilogramo. Запекаемые verduras sugerimos la sal y no poner los condimentos. Esto se puede hacer ya en el tipo preparado, añadiendo al gusto junto con la mantequilla, la crema agria y salsa.

Tradicional bakeado Si usted está cocinando un plato sin artificial de shell, en el proceso de preparación, es importante que regar el plato aparecen propio jugo. Especialmente si usted está cocinando grandes trozos de pescado o de carne. Este método proporciona más brillante quebradizas, pero podría ser más seco y подгоревшим el resultado. El método tradicional de cocción se requiere un constante presencia en la cocina. No se recomienda hornear de manera que los platos de pequeños trozos de carne, pescado y verduras. Pueden resultar demasiado secas.

Muchos no saben que se puede cocinar en el armario de aire papillas y sopas. Aconsejamos alguna vez tratar de hacer esto. La sopa se prepara en cerámica refractaria recipiente debajo de la cubierta de aproximadamente 1,5 horas a 200 grados, el siguiente puede ser cuando se desactiva el modo de consumir hasta que se enfríe el horno o muy pequeña a una temperatura de alrededor de una hora. Esta sopa es muy sabroso, con el efecto de la angustia en un horno tradicional rusa. De la misma tecnología prepara la papilla. En la leche o el agua que se estaba preparando alrededor de 1,5 horas a 180 grados y de los espíritus alrededor de 40 minutos. Es muy sabroso!

Preparamos en un baño de agua de Otra manera – bakeado en un baño de agua. Se usa cuando es necesario preparar los platos de la "капризных" de los productos. Por ejemplo, soufflé, чизкейки, patés, cremas, algunos guisos recomendamos cocinar así. Para baños de agua necesita de la forma volumétrica, en el que se vierte el agua caliente y en ella ya ponen el formulario con el que se prepara el plato. El nivel del agua debe llegar hasta mediados del formulario principal, o un poco más arriba. Por lo de las imágenes de agua cuando se calienta no caer en el plato. Cocinar en baño maría a 180 grados. Tal es la forma de plato uniforme calentarse y no подгореть. Incluso la más delicada tarta de queso con tal hornear resultar aéreo y a la vez elástico.





Cocinar unos en el horno a Cocer no sólo en конфорке, sino también en el armario de aire. Se puede guisar como pre-fritas, carne, pescado, verduras y fresco. El líquido en forma aconsejamos añadir el cálculo de dos tercios del total de los productos. La cantidad mínima de líquido – un tercio, pero en este caso hay que vigilar para que no se secan. Se puede cocer en el agua, кефире, la leche, el suero, el caldo, dependiendo de la receta.

Algunos consejos

Necesariamente antes calentamos el horno. Gas armario recomendamos calentar por 10 minutos antes de la cocción, hervidor – 20. Sólo muy carnes ponen en el horno frío. Para que las verduras no escogidos y no se conviertan en algodón, es aconsejable desconectar el horno hasta el final de la preparación y dejar las verduras llegar en остывающем armario. No se recomienda abrir la tapa durante la cocción. Este se altera el microclima y la circulación de las corrientes de aire. Simplemente a veces mirar a través del vidrio, incluyendo la función de retroiluminación. Especialmente importante es la regla en la preparación de magdalenas y hornear. Tenga siempre en cuenta la temperatura indicada en la receta. En todo caso, hasta que no se profundiza en la categoría de profesionales amantes de la cocción. Si usted tiene una muy vieja estufa sin un termómetro de lo que puede con una simple hoja de papel en determinar el grado alcohólico. En menos de 30 segundos a 100-120 grados hoja amarillea ligeramente, en 190-210 grados de papel de color amarillo-marrón, quemar la hoja comienza a 220 grados. El agua y la sal salvan de пригорания. Tiernos productos es mejor preparar con la ayuda de agua de los baños. Para evitar пригорания puede utilizar el kilogramo grande de sal, рассыпанной en la parte inferior el asador. Le aconsejamos que recordar que la masa de hojaldre horneados a altas temperaturas, сдобное o bizcochos – media, белковое la masa – bajo.



Solución a problemas comunes en La preparación de asados, muy a menudo, подгорает la salsa. Esto significa que la próxima vez es mejor utilizar el formulario de menor tamaño y en el proceso de cocción agregar el líquido. Para que la cocina no resultaban secos, recomendamos el uso de la cáscara o preparar en menos de tiempo a una temperatura más alta. Al hornear un trozo de carne se recomienda tomar un pedazo de no menos de un kilo, entonces no se seca. La carne blanca cuecen a baja temperatura constante 150-175°C, rojo — cuando 200-250°C.

La carne roja, preferiblemente una hora antes de la cocción sacar de la nevera, entonces se quedará suave. La carne puede mal прожариваться por el hecho de que su посолили antes de cocinar. La sal de su recomendamos que en mitad del proceso. Pequeños peces se prepara con una alta temperatura. El pez de tamaño mediano — primero al alta, y luego a su gradualmente. Grande — al constante moderado calentamiento.

Si con los segundos platos se produce menos problemas al cocinar, hornear, bizcochos y otra de panadería pueden crear una serie de desafíos. Si usted siempre se caen los pasteles y se obtienen planos, se recomienda respetar el tiempo de вымешивания especificado en la receta, tomar menos líquido y hornear a una temperatura de 10 grados por debajo de la habitual. Si el pastel no se eleva por los bordes, no se debe lubricar el costado forma de grasa. Cuando usted tiene подгорает la parte superior de la torta, lo coloque en el nivel de abajo, pero cocer durante más tiempo. Si el fondo de la tarta sigue siendo muy brillante, a continuación, elija en el más oscuro de los platos, coloque en un nivel bajo y encienda el modo adicional de bajo calor. Pasteles puede desigual румяниться en caso de mal formulario seleccionado. Luminoso y brillante forma de una ausencia de solución. Para que el pastel no es demasiado seco, la varita es necesario perforar pequeños agujeros, vierta una gota de jugo de fruta, sirope y reducir el tiempo de cocción.

Si el exterior de la repostería se ve preparado, y dentro de – crudo, se recomienda utilizar el modo con una temperatura más baja y alargar el tiempo de cocción. Para los rellenos mejor корж o fundamento de la выпечь de antemano, y luego ya poner el relleno, asegúrese de посыпав корж pan rallado o picado de almendras.publicado

Fuente: kitchenmag.ru/posts/gotovim-v-dukhovke-tonkosti-o-kotorykh-neobkhodimo-znat