Cuando quiero un queso casero muy sabroso, lo cocino yo mismo, no puedes comprarlo en la tienda.

Yo cocino queso casero en el horno cuando hay leche casera y mi hija y nieta hablan de los arrastreros, queso casero con crema agria y verdes o con miel, bayas y frutas. Sin embargo, ahora cocinamos queso casero en el horno, podemos decir, en vacaciones, ya que Katya, de quien compramos leche excelente, comenzó a venir al mercado mucho menos a menudo.

Queso casero hecho en el horno

Antes. queso casero Cocinaron una vez a la semana durante dos o tres días. Por supuesto, no hay más maravilloso queso casero, calentado en el horno. Pero en gas ordinario o fritura eléctrica, resulta ser suave y tierno, muy sabroso.

Tú también puedes hacerlo. Al principio, puede parecer demasiado problemático. Créeme, es para aparecer: una o dos veces te preocuparás, entrenarás tu ojo, mano y sentido del tiempo, y luego todo irá como mantequilla (de acuerdo, queso casero). Recuerde: lo principal es no sobrecalentar la leche agria. Pero el “subcalentamiento” no beneficiará a un producto caprichoso y muy útil.



Si la leche casera acaba de ser ordeñada, todavía caliente, entonces debe enfriarse durante varias horas. Cuando la crema se levanta, ponga un frasco de leche por un día o dos (en el calor, la leche se amará más rápido) en un lugar cálido para que la leche sea suficientemente ácido.

¿Cómo lo sabes? Mira de cerca: entre la capa de crema agria y yogur, apareció una capa delgada de suero, y al desplazar la lata, el yogur se mueve más lentamente que el frasco en la mano? Es hora de cocinar queso casero en el horno.

Cómo hacer queso casero

Puedes quitarte la crema agria o no puedes quitártelo. Pero si te gusta el queso de casa con crema agria, entonces quítelo en un plato separado y guárdalo en el refrigerador. Si el frasco está bajo una tapa de plástico, retírelo y cubra la lata. Pon el yogur en el horno frío. Deja que se caliente con la leche. La temperatura inicial es de 80°C.

Ahora mantén tu ojo (no tu oído!) recto. Cuando se observan tiras longitudinales en el yogur a través del vaso del frasco, ligeramente profundizadas en el coágulo que comienza a formar, y las burbujas de gas comienzan a subir hacia arriba, reducir la temperatura a 60 ° C. Tan pronto como un coágulo curado cerca de la mitad del tamaño de la lata de abajo se ha separado del suero, apagar el horno.



Deje que la lata de queso casero fresco en el horno se apaga a tal calidez cuando no es demasiado caliente para sostenerlo a través de la toalla de la cocina. La temperatura de calefacción óptima de yogur en el frasco es de unos 50 ° C. Es con él que se obtiene un dulce, bastante denso y jugoso queso casero en capas, y no crumbs secos.

Al principio, es bueno notar cuánto tiempo toma para cada etapa de formación de queso casero mientras está en el horno. Así que gradualmente desarrollar una sensación que le dice cuando es hora de bajar la temperatura, apagar el horno, sacar la lata, colar su contenido. En una sartén profunda o un tazón, poner una placa forrada con una gran servilleta de lino fino o gasa de cuatro veces, y tirar allí todavía caliente queso casero. Cuando el suero visible cede, viertelo en un plato separado. Y el queso casero debe ser apretado, quitando los restos del suero de él. Si no haces esto, corres el riesgo de obtener un producto agrio.

Queso casero hecho en casa: servir

Por lo tanto, envuelve un trozo de queso casero en una "bolsa" de la servilleta en la que todavía está en el muñeco, cubre el nódulo resultante con un plato limpio, y poner un pezón en él - una lata de agua cabe. Y toda esta pirámide: una olla / tazón, un muñeco, un nudo con queso casero, un plato y opresión - ponerlo en el frío. En el refrigerador o en un lugar fresco.

Es más conveniente cocinar por la noche. Así que va a tomar una noche para hacer la presión. Duerme bien. Y por la mañana se despertará, conseguir un fresco nódulo húmedo de debajo de una “presa” casera, poner el queso de casa en un plato, inhalar su apetitoso olor cremoso y, por supuesto, lo saboreará con placer - delicioso!



De tres litros de leche, se obtienen 500-700 gramos de queso casero. ¿Dices mucho tintineo, tiempo, pérdida? Bueno, para aquellos que tienen vacas y otros ganados, el desperdicio no es problema. El suero no es un desperdicio. Es mejor que el agua para la prueba de dumplings, tortitas, pasteles. Podría ser una gran base para Okroshka.

La mitad de un litro de suero es 20-50% del requisito diario de nuestro cuerpo en vitaminas B, calcio, magnesio, potasio y sólo 100 kilocalorías. Es bueno beber a todos, excepto aquellos que tienen intolerancia a la lactosa, enfermedad intestinal o vesícula biliar durante la exacerbación. Y es bueno para la piel facial. ¿Qué clase de desperdicio es ese?

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Y su suave, jugoso, tierna, delicioso queso casero va bien con plátanos, bayas, frutas secas, miel... Verdes frescos. Mm-hmm! Sólo quiero purificar con placer... Entonces me dirás cómo trabajaba tu queso en el horno, ¿de acuerdo? Y puedes compartir tu propia receta. ¡Buena salud y buena suerte para ti!