Cómo secar las setas

Veamos cómo puede el secado de los hongos en el micro-ondas, horno ruso, en el sol, en el horno, y también un método para la fabricación de polvo de hongos.

El secado es uno de los más sencillos y accesibles formas de aprovisionamiento de los hongos. Los hongos secos se conservan bien durante mucho tiempo. De características de valor nutritivo y la digestibilidad de los que superan salados y escabeche de setas.

Sobre el contenido de proteínas de los hongos secos, superan en lata. El secado se guardan todas las virtudes nutricionales de los hongos; el aroma de algunas especies de esta forma de la pieza, incluso se intensifica, como, por ejemplo, el blanco de hongo.

Sin embargo, no todos los hongos comestibles se puede secar. Muchos de los hongos contienen la amargura, que en el proceso de secado no desaparece. Estos hongos para el secado no sirven.




En casa vale la pena el secado de los siguientes tipos de hongos:

 

  • de tubulares — boletus, los boletos castaños, los boletos ásperos, todo tipo de маслят, моховиков, козляки, дубовики, polaco hongo;
  • de marsupiales — morillas, сморчковую el gorro, la trufa blanca;
  • de трутовиков — seta de ram, трутовики abigarrado y ramificado;
  • de placas — опенок de otoño, опенок de invierno y de verano, seta-paraguas de diversos colores, champiñones, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений hongo;
  • de лисичковых — лисичку ordinaria.


El secado de los hongos puede:

 

  • al aire libre (en el sol)
  • en el horno ruso (o, simplemente, horno),
  • en el horno,
  • sobre la cocina de gas o eléctrica,
  • exóticos los aparatos caloríferos — примусе o керосинке,
  • mediante modernos hornos de microondas,
  • en las baterías de calefacción central, etc.
 

El secado al aire de las setas sólo es posible en el calor seco en el tiempo, en días claros y soleados. En la nublada meteorológicas el secado de los hongos al aire libre no se puede, ya que pueden estropearse sí y secar-les no con lo que. Natural de secado de los hongos en el sol, que dura alrededor de una semana. Las setas enhil fuertes severas hilo, fino cordel o una línea y se ponen al sol para que no entren en contacto. Se puede hacer para este soporte, colocar en ellos ensartadas en hilos o varillas metálicas setas y ponerlo en el sol, cubierto con una gasa de polvo y moscas.

La forma más fiable de formas se debe considerar el proceso de secado en el horno ruso, el secado de los hongos en el horno o sobre la estufa (gas o eléctrico).

Para el secado se toman frescas, fuertes, sanos, de setas, no dañados de gusanos.

Pelado setas frotan limpia, ligeramente humedecido con un paño suave (mejor капроновой), purificado de hojas de pino, hojas, musgo, arena, tierra y clasifican por su tamaño. Grandes sombreros de las setas, para acelerar el proceso de secado, es mejor cortar en rodajas, se corten una pierna a una distancia de 2-3 cm de la tapa. Las patas de setas, boletus y álamos cortan la barra tiene una longitud de 3-4 cm con un espesor de hasta 2 véase El маслят, моховиков, опят y лисичек para el secado se utilizan, básicamente, sólo los sombreros y las colmenillas y de la puntada se secan completamente. Lavar las setas antes de secar, no se puede, ya que absorben mucha agua, muy lentamente просыхают y pueden estropearse.

Para evitar la contaminación de las setas es mejor secar en adaptaciones: compresión, rejillas, плетенках, нанизанными en el hilo o en postes instalados en bastidores de madera o en los radios de грибосушилки.

Los hongos se consideran secado, si están al tacto parecen secos, ligeros, ligeramente doblan, y con un poco de esfuerzo — se rompen. Bien las setas secadas sabor y aromas recuerdan a la fresca. La "salida" de las setas secas, en promedio, de 10 a 14% a la masa de la crudos refinados. Por lo tanto, de 10 kg de setas frescas, sólo hace falta 1-1,4 kg de secado.

Es de las setas, y en primer lugar se secan los pequeños sombreros, es necesario a tiempo periódicamente limpiar, mientras que el resto de досушивать la condición. No se puede пересушивать hongos, ya que se convierten en невкусными y pierden su olor, si la cocción no son ablandados y no развариваются. Al mismo tiempo, недосушенные de hongos del mal se almacenan, comienzan a плесневеть de la menor humedad y rápidamente se deterioran.

En el horno ruso se puede secar todos los tubulares y placas de setas, трутовики. No se puede en el horno para secar las colmenillas.

EL SECADO DE LOS HONGOS EN EL SOL






En los días calurosos de setas se puede secar al sol o sólo подвялить, para terminar de secar sus temperaturas más altas en la estufa o en el horno.

Para este propósito, las setas echan en el secado de bandejas, papel grueso o seca de la tabla. En ningún caso se puede echar las setas en la sartén de hierro, ya que los hongos se pueden спечься y почернеть.

El secado pasan en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y el bien продуваемом por el viento. Es muy importante para las setas, previamente cortadas en rebanadas, se подвялены o secarse totalmente en un plazo de no más de 1-2 días. En este caso, que conservan su color natural.

Correctamente las setas secadas doblan; пересушенные крошатся — como las setas mejor razmochit y usar en forma de hongos en polvo.

EL SECADO DE LOS HONGOS EN EL HORNO






El secado en el horno, las setas exponen una fina capa específicamente a hechos o de las rejillas instaladas en el lugar de los convencionales de las bandejas. La temperatura en el horno debe estar a menos de 60-70°c, mientras que para el aire constantemente circule en torno, la puerta debe mantener entreabierta. A medida que подсыхания de setas a la parrilla cambian los asientos de arriba a abajo.

En las condiciones de la ciudad y de la cocina moderna — este método de secado de los hongos, probablemente, la forma más común y simple: los armarios de aire (y la rejilla en ellos) hay en cada casa. Si las rejillas de a poco (o no suceder), entonces se puede hacer 2-3 de la parrilla por el tamaño del horno con la esperanza de que instalarlas en lugar de bandejas. La rejilla se puede fabricar de cualquier крупноячеистой de malla de alambre.

Puede utilizar las bandejas, si no hay rejas. Las setas se selecciona por tamaño (grandes, cuando este se cortan en pedazos) y se presentarán en las bandejas. Cuando las setas no deben estar en contacto el uno con el otro y que, en el horno hay que asegurar la circulación de aire (abrir la puerta).

Al principio, las setas подвяливают a una temperatura de 45°C. a temperaturas más alta inicial de la temperatura en la superficie de los hongos se destacan, a continuación, присыхают proteínas, lo que afecta el curso ulterior de la de secado y da a los hongos oscura coloración. Las setas se ponen tan suave que utilizar en un alimento no es posible. Sólo después de que la superficie de los hongos se secará y dejen de липнуть, la temperatura se puede elevar hasta el 75-80°C.

La duración de la podsushki y el secado de los hongos no se puede determinar con precisión. Si los sombreros y placas de hongos son iguales en su tamaño, que se secan al mismo tiempo. Las setas secas arreglan, y el resto de досушивают, en el tiempo dando vueltas.

EL SECADO DE LOS HONGOS EN VALENCIA

 

El secado de los hongos en valencia: pelado y picado y las setas se colocan en el plato o rejilla, es la mínima potencia de 100-180 w y se someterá a 20 minutos y, a continuación, la estufa se abre y ventilado 5-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de humedad intensamente se evapora. A continuación, la operación se repite 2-3 veces. Finalmente en la salida de obtener o ya el producto acabado — hongos secos o semielaborado para seguir dosushki, esto depende de los hongos.

Este método de secado de hongos muy afanoso. Es útil sólo si Tu microondas tiene mayor capacidad de almacenamiento. En "малолитражках" el proceso es muy aburrido y largo, aunque es totalmente real.

EL SECADO DE LOS HONGOS EN EL HORNO RUSO






Preparados para el secado de los hongos exponen los sombreros de señora de abajo en la rejilla, cestas de mimbres o enhil en los radios. Descargados los accesorios debe poner en el horno cuando la temperatura en ella después del fogón se reduzca hasta 60-70°C. a una temperatura más alta de comenzar el proceso de secado no se recomienda, ya que los hongos se pueden запариться o зажариться, подгореть y muy почернеть. A temperaturas por debajo de 50°Con la que se secan muy lentamente, закисают y se estropean.

Antes de descargar hongos debajo del horno hay que barrer el piso, que en el suelo no queda ceniza. En el momento del secado en el horno no debe ser cualquier clase de utensilios de cocina con los alimentos o el agua.

Si la rejilla o cestas de mimbres no tienen patas, debajo de ellos, hay que poner los ladrillos que están en el borde, para que los hongos no entren en contacto con la solera del horno.

Durante el proceso de secado es muy importante garantizar la eliminación de la humedad, evapora de las setas. Para ello, la válvula de compuerta debe poner en la 2 de ladrillo, dejando entre ellos un intervalo para el flujo de aire en la parte inferior. La parte superior de la válvula no debe tapar bien de la humanidad en el horno, para que todo el tiempo se retiraba el aire húmedo.

La chimenea en el inicio de su secado abren a 0.75 de la válvula, a medida que подсыхания hongos gradualmente meten y a finales de secado cierran herméticamente. Las setas se secan de forma desigual, los pequeños sombreros se secan más rápido, grande — más lento, por lo tanto, es necesario limpiar de manera oportuna, de lo contrario van a perder el aroma y serán невкусными. Недосушенные las setas de la menor humedad comienzan a плесневеть.

EL ALMACENAMIENTO DE HONGOS SECOS, CONSERVAS DE HONGOS SECOS

 

Los hongos secos, muy son higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si son talados en forma de hongos en polvo), fácil de сыреют y плесневеют. Además, aprenden deprisa extraños olores. Por lo tanto, los hongos secos, se deben almacenar en lugares secos, bien ventiladas y lo mejor de todo en влагонепроницаемых las bolsas o en recipientes bien cerrados, de vidrio o latas metálicas. Los hongos secos, también puede almacenar en марлевых o sectores de los electrodomésticos bolsitas, pero, estrictamente, en un lugar bien ventilado y separado de los productos de fuerte olor.

Si por alguna razón los hongos fueron mojados, deben barajar y secar.




Para la conservación de los hongos en el largo plazo es más conveniente setas inmediatamente después de досушивания (mientras aún conservan su fragilidad y calor) echar en el que se cierran herméticamente los frascos de vidrio. Los bancos se esteriliza con una temperatura de 90°Con el suelo litros — dentro de los 40 minutos, un litro — 50 minutos.

Para la aspiración del aire de latas se puede aplicar de la siguiente manera. En la superficie interna de la tapa se vierte un poco de alcohol, la encienden y que de inmediato al banco. Cuando se quema, el alcohol se consume en casi todo el oxígeno que se encuentra en el banco y, en consecuencia, las setas no заплесневеют, incluso si ellos no eran lo suficientemente secos y secar con ellos se ha húmedos.

Antes de la preparación de ellos de alimentos setas lavan al cepillo, limpiando el polvo y la suciedad, y se vierte en un par de horas en agua para que la hinchazón y, a continuación, en esta misma agua se hierve.

Aún mejor remojar los hongos secos en la leche o la leche por la mitad con agua. Ha ennegrecido el secado de los hongos, antes de poner en la sopa, se debe enjuagar muy bien para que no le han dado la sopa de color negro. La cocción de las setas dejan para los lodos de la posible arena, cuelan y se emplean para la preparación de sopas, salsas o salsas.

LA FABRICACIN DE POLVO DE HONGOS





Bien secada o пересушенные las setas se pueden moler y перемолоть en un polvo fino en el molinillo de café. La trituración se destruyen mal перевариваемые de la película manifiestas de las fibras, y las setas en una forma que mejor revelan su sabor, aroma y más fácil de digerir por el organismo. Especialmente bueno el polvo de champiñones secos.

A грибному polvo al перемалывании añaden 5-10% del peso superficial de la sal para la conservación. A gusto se puede añadir y pulverizadas de las especias: pimienta, comino, hojas secas de apio y perejil, etc.

De hongos en polvo es ideal para los aditivos en los alimentos o en el final de la cocción — no más de 0.5–1 minuto antes del final, o directamente en los suplementos en la fría y caliente, la comida, ensaladas, sopas, segundos platos. En tortillas, se agrega al взбивании de huevo en la masa.

 

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Almacenar de hongos en polvo se debe en un frasco de vidrio con tapa hermética en el protegido de la luz. Tiempo de almacenamiento prácticamente sin reducción de la calidad — hasta 1 año.

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: vk.com/gnezdo_paranoika?w=wall-38598449_123394

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