油，没有烟尘和味道：什么是最好的油炸，煮烘烤

什么样的石油最好是炸，文烘烤。 每一个曾经发生这种情况下，当后仅仅几分钟之后你开始做计划餐，预期的食喜悦的突然失去了某个地方在烟和燃烧的气味油。 最有可能的，这发生，因为他们暴露在过高的火灾和被错误地匹配油。 不同类型的石油拥有自己的"烟点"—温度油的开始打破，燃烧，因此，要改变食物的味道，并不好。 为了避免不愉快的后果，在烹饪武库应该保持几种类型的油具有不同的"烟雾点"。





低温dymlenija有亚麻籽油、核桃油、黄油、原油向日葵油和猪油。 因此，这些类型的油是最好用作一种敷料或用于烹饪食物，需要最少的暖气，在这期间石油不会有时间达到临界温度。

麻–107°C
向日葵粗–107°C
核桃–150°C
黄油–150°C
猪油—180°C





椰子、油菜籽、橄榄油、玉米、棉籽油、葡萄籽油具有更高的"烟雾点"。 它们可用于烘烤和焙烧的菜肴。

椰子—176°C
橄榄与榨190-204°C
炼油菜籽—204°C
玉米204-232°C
棉—216°C
葡萄籽油是216°C





高温承受精致的葵花籽、蔬菜、花生、酥油、鳄梨油，麻油和棕榈油、炼豆油。 除了烤盘这些油可用于烹饪打开火或炸的。

芝麻—210°C
精致的向日葵—232°C
花生—204-232°C
棕榈—232°C
烤—252°C
精豆油—257°C
鳄梨油—271°C





会有什么konena点烟雾很大程度上取决于proizvoditeley油和程度提纯。 例如，几种类型的橄榄油混合在一个瓶子和标记作为额外的英属维尔京，将有降低烟点，比纯粹的橄榄油榨的。 烟雾点粗豆油160°C，同时吸烟点精达到176°C。

资料来源：steaklovers.ru/food/1719