Масло без горіння і запаху: які олії краще обсмажити, тушковати і випікати

Яка олія краще обсмажити, тушкувати і випікати. З кожним хоча б один раз настала ситуація, коли лише через кілька хвилин після початку приготування страва згущена, різка гастрономічного захоплення раптово втратила десь в димі і запахі горіння нафти. Скоріш за все, це сталося, тому що вогонь занадто високий, і масло не було вибрано правильно. Різні види олій мають власну «порошкову точку» – температуру, після чого масло починає ламатися, опікувати і, в результаті зміни смаку страв, а не на краще. Щоб уникнути неприємних наслідків, кулінарний арсенал повинен зберігати кілька видів олій з різними «смоктовими точками».

р.



Низька температура куріння має лляне масло, горіхове масло, вершкове масло, соняшникове нерафіноване масло і сало. Тому ці види масел краще використовувати як заправка або для приготування їжі, де потрібно мінімальне опалення, під час якого масло не встигне досягти критичної температури.

Флакони - 107 °C
Нерафінована соняшникова - 107 ° С
Горіх - 150 °C
Масло - 150 °C
Сирний жир - 180 °C

, Україна



Кокосовий, ріпаковий, оливковий, кукурудзяний, бавовняна олія, олія виноградної кісточки має більш високу «смокту точку». Вони можуть використовуватися для випічки і смаження страв.

Кокос - 176°C
Extra Virgin Olive – 190-204°C
Оцинкований ріпаку - 204 ° C
Кукурудза - 204-232°C
Бавовна - 216°C
Рослинна олія - 216°C

р.



Висока температура витримує рафіновану соняшникову, арахісову олію, кунжуту, кунжуту і пальмову олію, рафіновану соєву олію. Крім обсмажування в сковороді ці масла можна використовувати для приготування на відкритому вогні або в глибокій смажці.

Сезам - 210°C
Олія соняшникова - 232°C
Арахіс - 204-232°C
Палм - 232°C
Свіжий - 252°C
Олія сої - 257°C
Масло авокадо - 271°C





Від виробників нафти і степу її очищення відкриється точка диму. Наприклад, кілька видів оливкової олії, змішаних в одній пляшці і позначений як Extra Virgin, буде мати нижню точку диму, ніж чистий оливкова олія Extra Virgin. Температура диму нерафінованої соєвої олії становитиме 160°C, при цьому точка диму для рафінованої соєвої олії досягає 176° Р.

Джерело: steaklovers.ru/food/1719