Секрети Правильно збиваючи яйця

«Бреак яйця в міцній піни» - це слово, яке можна знайти практично в кожному рецепті приготування. Для деяких, нічого особливого, і для деяких, цей рядок починає страждати. Здається, що ви робите все за рецептом, а яйця збиті, потім ні.





Допомогти відчайдушній господині "Сайт" Зібрані разом всі секрети пишної яєчної піни. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз.

Збиті яйця сирів, для приготування яких добре збивають господиня яйця, є більш ніжним, тастером, повітряником. Давайте подивимося. Як правильно збити яйцяй

Підготовка до збивання

1. Посуд.
   Важливим моментом є страви, в яких збиваються яйця. Мідь ідеально підходить, в ній виходить найщільніший і стійкий піни. Для відсутності мідь можна замінити скляною або нержавіючої сталі.
   
   
   
   Але пластикові страви не підходять категорично. Завдяки жировій плівці, що утворюється на пористій поверхні пластику, протеїни не можуть досягати максимального обсягу. Алюмінієвий посуд не працює ні. яєчна маса в ній може придбати сірий відтінок.
   
   Одна з найнадійніших помилок, які запобігають недосвідченим господиням від збивання яєць, жирних або вологих страв. Навіть падіння жиру може запобігти утворенню білкових зв’язків в яєчній піні, а білки піднімуть тільки третину максимального обсягу.
   
   Перед тим як збивати чашу і насадки для міксера необхідно ретельно промити і сушити. Іноді рекомендується додатково протерти їх лимонним соком, щоб знежирити.
   
   
2. Вибір яєць
   Відомий господиня може збити майже будь-яке яйце, але слід пам'ятати, що свіжі яйця мають товстий білок і його можна довше збити їх. Яйця з двох або трьох днів тому краще.
   
   
   
   Вважається, що яйця з коричневими оболонками краще збиваються і ідеально підходять для випічки. Немає різниці між білими і коричневими яйцями. Свіжі і домашні, краще.
   
   
3. Жовтий і білок
   Досвідчені кухарі запевняють, що окреме збивання білків і жовтків з їх подальшим з'єднанням дає більш пишне тісто, ніж при збиванні яєць ціле. Ця нагота може бути корисною, якщо ви хочете випікати повністю повітряний бісквіт.
   
   
   

Процес збивання

1. Етапи затискання
   Рецепти часто вказують на те, що стан збити білки. Щоб зрозуміти, як довго потрібно збивати м'які або жорсткі піки, не зайво знати, що вони виглядають як.
   
   
   
   пісяють Білки вже повітряні і мають багато бульбашок, але все ще рідкі.
   М'які піки - білки стають білими, бульбашки практично зникають, але якщо ви отримуєте королу, крем не тримає форму і зливи.
   Жорсткі вершини - білки набувають кремоподібного зовнішнього вигляду, і якщо ви отримуєте королу, піна простягається після неї, утворюючи стабільну форму гострого піку.
   
   
2. Температура яйця
   Всупереч думці величезної кількості домовласників, які краще збивати яйця охолодженими, фахівці ще радять збивати яйця при кімнатній температурі. Вони мають менше поверхневого натягу, що полегшує утворення бульбашок. Але легше відокремити білок від жовтка, поки яйце охолоне.
3. Сепарація білка і жовтка
   Ретельно відокремити білки від жовтків так, щоб навіть падіння жовтка не потрапила в білок. Використовуйте три чаші при розщепленні: один для поділу, інший для білків, третина для жовтків.
   
   
   
   Якщо в процесі сепарації іншого яйця жовток потрапляє в білок, то не зіпсує вже відокремлені білки. Не використовуйте для збивання білків, в яких впав жовток - залиште їх для обрамлених яєць або омлетів.
   
   
4. Етап піни
   Почати збивання білків при мінімальній швидкості, поступово збільшуючи його. Переконайтеся, що насадки змішувача переміщаються по окружності чаші весь час.
   
   
   
   Швидкість процесу, збільшення обсягу і стабілізація повітряної маси допоможе лимонний сік. Після того, як білок починає пінопласт, додайте кілька крапель лимонного соку або лимонної кислоти на кінчик ножа.
   
   Збиваючи білок, переконайтеся, що він все бере участь в процесі збивання, тобто, що розмішувач досягає дна страв, інакше внизу або з якогось краю білок може залишатися рідиною.
   
   
5. М'які піки
   На цьому етапі необхідно почати додавання цукру. Ідеально підходить для цукрового піску, що розчиняє найшвидше. Важливо додати цукор поступово, інакше маса вийде білим, але ви не зможете отримати пишний обсяг.
   
   
   
   Одномісне додавання цукру при збитні не повинна перевищувати чайну ложку. При цьому потрібно залити її не в центрі, але повільно по краю чаші або чаші, в якій ви збиєте.
   
   
6. Сталі вершини
   З додаванням цукру в білки, маса поступово стане дуже щільною і дуже стабільною. Стопіть міксер і отримайте вінок, якщо піна розтягається і зберігає форму, потім це їх. стаціонарнийй
   
   
   
7. Додати жовток
   Крім білка, багато рецептів потребують жовтка. Додаємо до вже збитого білка. Почати збити жовток міксером, відразу додати цукор в неї, інакше суміш вийде з грудками.

Що робити, якщо білки не збиті Можливо яйця зловили стебла або, навпаки, дуже свіжі. Можливо, ви не були достатньо цукру, або ви додали занадто багато. Що робити, якщо не крапелька жовтка, води і жиру потрапила в білок, страви були сухими і чистими, яйця були свіжими, а стабільні піки все ще не працюють?





Спробуйте охолодження маси. Поставте в холодильник на 20 хвилин. Потім додайте краплі лимонного соку і збийте все на високій швидкості. Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть. Якщо ви зробили все прямо з початку, ви, ймовірно, не потрібно.

Чи є яйця натуральний і доступний продукт білка або бомба часу холестерину? З`ясуйте, що вони протипоказані, і що буде проходити з вашого тіла, якщо ви їсти одне яйце щодня.

Для того щоб не вибрати між смаком і вигодам, їсти яйця в поєднанні з брокколі, травами і овочами, які не містять крохмаль. Нехай ваші улюблені страви приносить переваги, не дискомфорт в животі і додаткові фунти.

Основним критерієм оцінювання яєць є, звичайно, їх свіжість! Але як ви тестуєте? Щоб відповісти на це питання і зберегти здоров'я сім'ї, ви допоможете простий експеримент.