正确打蛋的秘密

“在强泡沫中生出卵子”这一短语几乎可以在每一种烹饪食谱中找到。 对有些人来说,没什么特别的,对有些人来说,这条线开始了真正的痛苦。 似乎你按照食谱做一切事情,

(英语).



帮助绝望的女主人 "登场" 收集了Lush 蛋泡沫的所有秘密 为了保证你的糕点 总是令人惊叹的空气,阅读和记住。

Dishes的煎蛋, 供主妇们打鸡蛋时用, 更温和,更口味,更能呼吸。 让我们看看。 如何正确打鸡蛋。 。 。 。

准备鞭打

1. 盘子。
   重要的一点是蛋会被鞭打的菜肴. 铜是理想的,就是在其中获得最厚和最稳定的泡沫. 因为缺少铜可以被玻璃或不锈钢所取代. (英语).
   
   
   
   但塑料盘子绝对不适合 由于塑料多孔表面形成的脂肪薄膜,蛋白质无法达到最大体积. 铝器皿也没用. 里面的蛋质可以得到灰色的锡.
   
   防止缺乏经验的家庭主妇鞭打鸡蛋的最阴险的错误之一是油腻或湿盘子. 即使是一滴脂肪也能防止蛋白质结合在蛋泡中形成,而蛋白质会只提升到最大体积的三分之一.
   
   在为搅拌机鞭打碗和喷嘴之前,应当彻底洗干. 有时建议用柠檬汁去擦去污点。
   
   
2. 鸡蛋的选择
   经验丰富的女主人可以打出几乎任何一粒蛋来,但应该记住新鲜的鸡蛋有厚厚的蛋白质,可以用更长时间来打出它们. 两三天前的鸡蛋是最好的 (英语).
   
   
   
   人们认为有棕色贝壳的蛋被更好的鞭打并适合烘焙. 白蛋和棕蛋没有区别. 新鲜和家居的更好
   
   
3. 黄松鼠
   经验丰富的厨师保证蛋白质和蛋黄的分出鞭打与后续的接通,比鞭打整个卵子时,会得到更浓郁的面团. 如果你想要烤出一个完全有气味的饼干的话,这种细微的细微差别是有用的.
   (英语).
   
   

鞭打过程

1. 鞭打阶段
   食道常指向什么状态来打蛋白. 要了解你需要鞭打到软峰或硬峰需要多长时间,知道它们是什么样子并不是多余的. (英语).
   
   
   
   泡沫 蛋白质已经是活生生的了,并有许多气泡,但仍然是液体.
   软峰 - 蛋白质变白了,气泡几乎消失了,但是如果你得到一个corolla,奶油不能保持形状和排出.
   硬山顶 - 蛋白质获得类似奶油的外观,如果你得到一个corolla,泡沫会在其后伸展,形成急性峰值的稳定形式.
   
   
2. 鸡蛋温度
   与一大批家庭主妇认为最好把鸡蛋打出冷冻来的观点相反,专家仍然建议在室温下打出"打蛋". 它们表面张力较小,有利于形成气泡. 但是在蛋被冷却的同时,将蛋白质与蛋黄分开比较容易.
3. 蛋白质和蛋黄的分离
   仔细地将蛋白质从蛋黄质中分离出,这样即使一滴蛋白质也不会进入蛋白质中. 分出时用三碗:一分分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出分出 689821167 (英语).
   
   
   
   如果在分离出另一个蛋的过程中,蛋黄会掉入蛋白质中,那么就不会破坏已经分离出蛋白质. 不要用来鞭打蛋黄掉入的蛋白质 - 留作被打碎的蛋或蛋蛋.
   
   
4. 泡沫阶段
   以最低速度开始鞭打蛋白,并逐渐增加. 确保搅拌器喷嘴时常围绕碗的周长移动. (中文(简体) ).
   
   
   
   加快过程,增加体积并稳定空气质量会有助于柠檬汁. 一旦蛋白质开始为泡沫,在刀尖上再加入几滴柠檬汁或柠檬酸.
   
   击打蛋白质,确保它全部参与鞭打过程,即搅拌器会到达盘子底部,否则会从底部或从某个边上被蛋白质保持液态.
   
   
5. 软峰
   在目前阶段,现在是开始添加糖的时候了. 配上白糖 溶解速度最快 需要逐渐地加入糖分,否则质量会变为白色,但你将无法得到一团浆积. (英语).
   
   
   
   鞭打时只加一粒糖,不应超过茶匙. 同时需要将其倒入中心,而要沿着被鞭打的碗或碗的边缘缓慢地倒入.
   
   
6. 可持续高峰
   随着糖加入蛋白质,质量会逐渐变得非常密集和非常稳定. 停止搅拌并得到花圈,如果泡沫被拉伸并保留外形,那么就是它们. 平稳起伏。 。 。 。
   (英语).
   
   
7. 添加蛋黄
   除了蛋白质,许多食谱都需要蛋黄. 我们把它加入已经被鞭打过的蛋白质。 开始用搅拌器来打蛋黄,立即将糖加入其中,否则混合物会以块状出.

如果蛋白质没有被鞭打怎么办? 也许鸡蛋被困住 或者反之,非常新鲜。 或许你没有足够的糖, 如果没有一滴蛋黄,水和脂肪进入蛋白质,盘子干燥而干净,鸡蛋新鲜,而稳定的峰值仍然不起作用,怎么办?

(英语).



尝试冷却质量。 放在冰箱里20分钟 然后加入一滴柠檬汁并高速地打出一切. 我们希望我们的建议会有所帮助。 如果你从一开始就做对一切,你可能不需要。

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为了不选择口味和利益,将鸡蛋与花椰菜,草药和不含有淀粉的蔬菜结合吃. 让你最喜欢的盘子带来好处,而不是胃部不适和多出一斤.

当然,评估蛋的主要标准是它们的新鲜度! 但你怎么测试? 为了回答这个问题并维护家庭的健康 你会帮助一个简单的实验。