Перець сауеркрают на весняній воді Bashny.Net

СКАЧАТИ ПЕТери

Таким чином можна посолити перець в бочках, в емальованих контейнерах і зберігати або в комірці або в холодильнику.

Бажано взяти баночку з широкою «горою» (для того, щоб дерев'яний коло, за допомогою якого забезпечується повна занурення перцю в грудині, не зовсім мало за розміром - він не твердий, щоб вирізати таку невелику коло для звичайної баночки.)), залити її окропом.

Перець промиваємо, робимо в кожному перці через прокол з ножем. Дно можна і кожен шар перцю слід перекласти гострими зеленню (кіно, петрушка або дозрівають «волосся» кропу (сцена, коли насіння кропу вже утворилися, але ще зелень оптимальні), додати часник цільні голови звільняються від верхнього шару ваг і коренів. Можна додати в кожну баночку чорний перець горохом і (або) розсіяний перець.

Залийте варену і охолоджену сирину згідно:

1л води

70г сіль (тобто близько 2 ст. солі)

або зробити бринзу на весняній воді, в такому випадку відварити бринзу не потрібно, необхідно просто розвести сіль на весняну воду.

р.



У перші 2 (4) дні перець може зберігатися при кімнатній температурі (температура повинна бути не менше 18-20C), а потім поміщається в холодильник або льох - там і зберігатися.

Через 2-3 місяці (40 днів), перець буде готовий до споживання. Іноді процес бродіння при кімнатній температурі може зайняти довше - до 5 діб, залежить від температури приміщення, де знаходиться перець.

У банку в цей період інтенсивної бродіння слід покласти в пластину або на лотку, досить важкого качка необхідно встановити на перець! Важливо стискати перець. У майбутньому, коли перець буде зберігатися в холодильнику або льоху, тиск може бути не дуже важким (якщо добре стиснети перцю в період інтенсивної бродіння, то на дерев'яному кругу в подальшому, коли перець буде зберігатися в холодильнику або льохову коньяку для установки і не обов'язково)

Сіль необхідно використовувати камінь, не йодований, великий

Зберігати такий перець, якщо в холодильнику немає кав'ярня, слід.

Після періоду інтенсивної бродіння при кімнатній температурі покрийте перець в банку чистою дерев'яною окружністю, яка повинна бути меншою, ніж шия баночки і покрийте баночку тканиною (ідеально полотнище) або пергаментом, не сильно зв'язується з близнюком, щоб баночка мала вільний доступ до повітря. Дерев'яний коло, пригнічення і матерія, яка покрита перцем, необхідно, так як наліт утворюється, щоб мити і обрізати окропом, акуратно слід видалити з поверхні бринзи і, коли потрібно, додати свіжу кору. В цілому переконайтеся, що огірки повністю покриті брунькою, додають її в міру необхідності (для цього іноді потрібно приготувати невелику кількість свіжої охолодженої бруньки) і видалити цвіль з поверхні в часі. Це стандартний догляд за квашеними овочами, які не запечені щільно і зберігають в холоді (в підвалах або холодильниках).

ПЕТери ERIOUS MARINED

РЕЦЕПТ

Стерилізувати банки

Дуже важливо, щоб банки в момент прокладки перців були ще теплі після стерилізації, в протилежному випадку банки можуть розтріскуватися в момент, коли закипання заливати в них.

Приготування гарячого перцю:

У кожному перці зробіть через отвір (перекладаючи перець) ножем.

На дні банок кладуть 1⁄2 базиліка, призначеного для 1 банки, потім кладуть перець, залишився базилік, чорний перець горохом і часником з цілими головами, очищають тільки від верхньої шкали і коренів.

Під час укладання перцю слід укладати якомога щільніше (просто натиснути дуже сильно руками, тому що при кип'ятіння води вводять в банки, перець сильно поселиться !!!
Маринад повинна бути ламким в цей час.
При цьому необхідно підготувати окропу в кількості значно перевищивши кількість маринаду (наприклад, 2 банки потужністю 1,3 - 1,5 л необхідно підготувати маринад 2 -2,5 л, окропу - близько 5 л).


Наливні банки (з перцем укладені в них) з окропом і накривають спеціальними кришками для подальшого зливу окропу (наприклад, кришки з отворами перфоровані), якщо немає кришок, дана маніпуляція може виконуватися за допомогою невеликого металевого сита. Тримають 4 хвилини, зливають окропом і знову заливають банки окропу на 3-4 хвилини, зливають, (поливають - зливають, але автори посту, багато років виробляє цю процедуру 2 рази).

Залити маринадом і ущільнювати або герметично або олов'яні кришки, або обмочуючи кришки (на нитки), або пластику (в такому випадку зберігати можна як в комірці, так і в холодильнику). Перець підібраний таким чином, як правило, повинен зберігатися в прохолодному місці, хоча автори відчувають себе великими і кімнатними, якщо закритий щільно.

Маринда: 1 об'єм оцту 6% + 1 об'єм цукру + 1 об'єм води (тобто 1 склянка оцту + 1 склянка цукру + 1 склянка води).

Або зробити маринад менш солодкий на 1 об'ємі цукру + 2 об'єм оцту 6% + 3 об'єм води (об'ємна композиція цього маринаду була запеклою в Білоніці і виявилася дуже приємною на смак).

Виноград краще взяти вино, можна і яблуко, в будь-якому випадку оцет повинен бути натуральним фруктом! У будь-якому випадку, навіть не намагайтеся замінити ацетичну кислоту!

Для кожного може бути 1,5 л:

Базиліка червоної або зеленої - 1-2 пучки (це близько 100 г зеленої маси, можна трохи менше);

часник - 4-6 головок, очистити тільки від верхніх шарів ваг і не розбиратися в акції -

часник повинен бути цілими головами;

чорний перець горох - 1 годину ложка;

сіль - на 2 л готової маринади беруть 1 ч.л. солі.

Немає інших пряних трав і спецій! Видання



P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

English, Українська, Français...