15 Рецепт Jell- О

Варення, варення, vivelo, паста - це не повний перелік всіх, які можна приготувати з свіжих ягід, фруктів і навіть овочів. Смачні заготовки виготовляються з додаванням кави, какао, екзотичних фруктів, спецій, ваніліну та різних сутностей. А зі свіжих фруктів, ягід і овочів можна зробити неймовірно смачним желе, приготування якого ви будете витрачати дуже мало часу.





Варення і варення складаються з цільних або подрібнених фруктів (плодів, овочів), варених в цукровому сиропі або власного соку. Основою фруктово-ягідного желе є соки. У готовій формі це досить товста прозора (семі-прозора) маса з приємним смаком і не менш приємним ароматом.

Желе використовується не тільки як самостійний десерт, але і як відмінне доповнення до м'ясних і овочевих страв. Вони можуть прикрасити торти і торти, салати і бутерброди. Однак не можна використовувати желе як начинку для пирогів, муфінів, круп і інших борошняних виробів, так як вона поширюється при нагріті.

Приготувати желе, а також варення і варення, можна з практично будь-яких ягід, фруктів і навіть деяких овочів.

Ягоди, фрукти або овочі Для приготування желей краще використовувати ягоди і фрукти, які багаті пектиновими речовинами: чорної смородини, кальмари і яблука (особливо кислі), лінгону і журавлини, а також виноград, червона смородиця і грибка. Крім того, в шкірі всіх цитрусових фруктів міститься великий відсоток пектину. Неймовірно смачний і красивий желе можна приготувати з екзотичних фруктів: ківі, маргінів, апельсинів і грейпфрутів.

р.

Можна використовувати фрукти і ягоди з низьким вмістом пектину: персики, абрикоси, ожини, сливи, вишні, вишні, груші, полуниці, полуниці, малини та інші, просто в такому желе потрібно додати гельлінгові речовини.

Для приготування желе іноді приймають не один тип фруктів або ягід, але кілька. Наприклад, зробити його з суміші соків: яблуко-грапе, гуса- малини, абрикос-помаранчевий і так далі.

Крім того, неймовірно смачний желе виходить з соку овочів - болгарський перець і перець чилі, морква, буряк і навіть трав'яні рослини - хубар, м'ята, петрушка, кріп і інші.

В середньому 800 г - 1 кг цукру додають на 1 л соку. Кількість доданої цукру залежить від того, скільки пектин в соку - чим більше, тим менше цукру потрібно додати.
Але це не означає, що, наприклад, до здачі, який містить багато пектину, можна додати трохи цукру. Такий желе, хоча він замерзне, але він не прослужить довго. Тому не варто відхиляти від прийнятої норми 700-800 г, крім видів, приготованих з додаванням різних гельлінгових речовин. Кількість доданої цукру може бути різною, іноді вона не кладеться на все.

Вода буде потрібно розвести сік густою в консистенції, наприклад, з персиків, абрикосів, слив, ківі. Додавання води, пам'ятайте: головне не перестаратися з її кількістю, інакше желе не зможе загустити.

Пектину - як гельлінг речовина, при її відсутності в ягодах або фруктах. Так, 1 кг фруктів зажадає 5-15 грам сухого пектину. Перед додаванням його в желе, повністю розчиняється в воді.
Важливо: при тривалому нагріванні пектин втрачає гелілінгові властивості, тому розчин заливається в желе 1-2 хвилини до закінчення варіння.
Якщо у вас немає пектину на руці, можна замінити його. Для цього агар-агар (9-13 грам на 1 л соку), гельлінг суміш «желюфікс» або звичайного желатину, який потрібно приймати близько 2-3% від маси желе, відмінно підійде. Так само як пектин, желатин повністю розчиняється в невеликій кількості води і, додаючи в желе 5 хвилин до закінчення варіння, добре перемішати.
На волі додається желе: спеції, кава, какао, суть, цитрусові скоринки, пряно-зелені трави - за смаком, як ароматичні добавки; кислоти - так, щоб желе замерзає швидше і дати свій смак особливою спичністю.

Незалежно від того, що стане основою вашого желе - ягод, фруктів або овочів, їх потрібно ретельно промити і вичавити сік з них.

Потім, відповідно до більшості рецептів (але не обов'язково), сік проціджують за допомогою складеного в декількох шарах марлевого або получкового мішка. До процідженого соку додають цукор, гельлінгові речовини (за потреби), трохи води і варять на повільному, іноді середній, менш сильний вогонь до готовності, ретельно помішуючи і знімаючи піну.

Готовність желе можна визначити декількома способами. Так, час його покласти в банки, якщо:

• знизився приблизно на 22,5 рази;
• на її поверхні утворюються не дрібні, так як на початку кипіння, але великі бульбашки;
• піна утворюється не так активно, як на початку приготування і не поширюється по всій поверхні желе, але збирається в центрі;
• ложка, опущена в неї, покрита рівномірним шаром желе, що протікає дуже повільно по ньому;
• крапелька желей заморожує на холодному каструлі, а не розширюючи її поверхню.

Ще простіше зрозуміти, як у вас є успішний желе, вважається якісною, якщо він має в'язний блиск і той же колір, як фрукти, з яких він готовий.

Готовий желе (без зняття контейнера, в якому його заварюють з вогню), швидко розподіляється до стерилізованих банок, згортають кришками, дозволяють охолоджувати і зберігати так само, як будь-яке варення.

Важливо: краще варити желе в широкому мисці (за рахунок великого дна і низьких сторін, він кип'ятить швидше), а не каструлю. Якщо у вас немає такої чаші, можна скористатися невеликою і широкою панеллю з товстим дном. Головне не використовувати для приготування варення і желе емальовані страви з тонким дном, в такому контейнері його можна обпекти.

Як приготувати "живий" желе Можна зробити желе без кипіння - холодним способом. Цей метод збереже всі вітаміни і поживні речовини, продукт буде набагато кориснішим, ніж варений, тому желе, приготований таким чином, називається «живий».

Щоб приготувати желе холодним способом, цукор додають в вже вичавлений і проціджують сік, при бажанні, спеції або сутності і добре перемішують. Після того, як цукор повністю розчиняється, желе залишається на деякий час. Потім зніміть отриману піну і залийте в банки. Зберігати в холодильнику.

Висока кількість пектину, що міститься в чорному смородини, дозволяє приготувати желе відмінної консистенції з цієї ягоди. Крім того, його можна приготувати не тільки в класичному вигляді - кип'ятіння, але і нестандартний - холод, який зберігає безліч вітамінів і поживних речовин. І є щось для збереження: унікальні ягоди містять вітамін C і аскорбінова кислота, а також фосфор, кальцій, калій, залізо, магній і цинк.



Вам потрібно:

• Чорна смородина - 2 кг.
• Цукор - 700 грам для кожного літра соку.
• Вода 600 мл.

Рецепт приготування:

Чорна смородина ягода, викласти в каструлю, залити воду і, довести до кипіння, відварити 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряча відварена маса (погода з сформованим сиропом) проціджують через сито. Отриманий товстий сік заливається в каструлю. У 3 дози додають цукор і кип'ятять сік на середньому вогні близько півгодини, часто помішуючи і знімаючи піну. Готовий желе для заливки на стерилізовані банки, прокат, охолодження. Чи можна зберігати навіть при кімнатній температурі. ГоловнаЯкщо у вас немає ваги, щоб зважити смородини, розгляньте - близько 700 грам цієї ягоди поміщаємо в 1 літр.

Чорний желе

Вам потрібно:

• Ягода - 1 кг.
• Цукор 1 кг.
• Вода 150 мл.
• Кислота лимонна 5 грам.

Рецепт приготування:

Добре промийте ягоди в холодній воді. У широкій мисці посипаємо вимиті ягоди, додаємо воду і варимо повільне тепло до тих пір, поки їх пом'якшують. Коли ожина стає м'якою, протріть їх через сито. До отриманого соку з м'якоттю додайте цукор і відваріть до половини обсягу. Необхідно варити на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, близько 25-30 хвилин. 5 хвилин до закінчення варіння потрібно додати лимонну кислоту. Готовий гарячий желе розподіляється на підготовлені стерилізовані банки і розкачати кришки. Можна зберігати желе в прохолодному приміщенні. Сирий журавлинний желе

Вам потрібно:

• Ягода 1 кг.
• Цукровий пісок - 800 грам.

Рецепт приготування:

Плоди журавлини ретельно сортують, промивають і заливають окропом на 10 хвилин. Ягоди з бланцеві пропускають через м'ясорубку. Для отримання соку фільтра розім'яної журавлини через марлю, складений в 3-4 шари. Змішайте журавлинний сік з цукровим піском і добре перемішайте до повного розчинення цукру. Після розчинення цукру, желе необхідно запакувати в банки і покласти в холодильник. ГоловнаУ желе готують за цим рецептом, тобто без термообробки, зберігають максимум вітамінів і поживних речовин. Крім того, має чудовий, незрівняний смак і аромат.


«Жива» желе з ягід feijoa Feijoa унікальний в їх складі. У них міститься вітамін С, клітковина, сахароза, масляна кислота і природний антиоксидант. Крім того, feijoa є єдиною рослиною світу, яка з точки зору кількості йоду, що міститься в ньому, можна порівняти з морепродуктами. Крім того, йод в фруктах знаходиться в водорозчинних сполуках, тому легко вбирається організмом людини.

р.

У свіжому вигляді ягоди feijoa можуть зберігатися відносно короткий час - близько тижня, але «живий» желе, виготовлений з цих унікальних фруктів, можна зберігати в холодильнику до року.
Вам потрібно:

• Фейхоа - 1 кг.
• Цукор 1 кг.

Рецепт приготування:

Фрукти feijoa добре вимити, протерти сухі і вирізати сухий сепал. Ягоди (все з шкіркою), пропускають через м'ясорубку з найменшою сітку або натерти в блендері. Сік, отриманий з ягід, перемішують з цукром і заливають масу в чашу для варіння варення. Помістіть чашу з сумішшю соку і цукру на дуже слабкий вогонь і безперервно перемішайте до повного розчинення цукру. Головне не пускати заварювання желе. Як тільки цукор розчиняється, желе можна залити в стерилізовані банки, закриті кришками, охолоджують і зберігають в холодильнику. Jelly "п'ятих хвилин" з обліпихи

Вам потрібно:

• Обліпиха - 1 кг.
• Вода 500 мл.
• Цукор - 600 грам.
• Гельюча суміш "желюфікс" - 1 ч.л.

Рецепт приготування:

Вимийте гречку, змінивши воду кілька разів. Помістіть плоди обліпихи і 500 мл води в сковороді, кип'ятити протягом 5 хвилин (з моменту кипіння) і дати охолонути. Охолоджений морський греговий масу шліфують через сито або процідити через марлеву закачують в декількох шарах. До затертої гречки додайте гельлінгову суміш «жельфікс», цукор і накладіть на вогонь. Після кипіння відваріть все разом ще 5 хвилин. Гарячий морський греговий желе заливають на стерилізовані банки, прокатають і зберігають як звичайний варення. Живіт чорної смородини і цитруси

Вам потрібно:

• Чорна смородина - 1,5 кг.
• Цукор 1,2 кг.
• Ванільін - щіпка.
• Лимон - 1 шт (середнє значення).
• Помаранчевий - 1 шт (загальна розмір).

Рецепт приготування:

Смородина промивання і за допомогою соковика вичавити сік з ягід. Лимонний і апельсиновий добре промивається, очищений і також віджимає сік. Змішайте сік чорної смородини, лимона і апельсина. До суміші соку додайте цукор, ванілін і кип'ятіть всі 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, утворену.Важливо.Під час цього часу цукор повністю розчиниться. Готовий желе гарячої залити на попередньо стерилізовані банки, рулонні кришки. Після охолодження відкласти для зберігання в підвал або підвалі. Желе від абрикосів - ароматний

Вам потрібно:

• Абрикос - 1 кг.
• Цукор 1 кг.
• Ванільін - щіпка.
• Вода 300 мл.

Рецепт приготування:

Абрикоси ретельно промивають, діляться на 2 частини і знімають кістки. Половина абрикосів складається в каструлі води і кип'ятити протягом 15 хвилин (з моменту кипіння). Промийте абрикоси гарячими через сито. До отриманого пюре додати цукор, ванілін і знову покласти на вогонь. Варення, видалення піни, близько 25 хвилин. Готовий желе заливають гарячими в попередньо підготовлені стерилізовані банки і прокатають. Зберігати його як звичайний варення. Живіт з каліни

Вам потрібно:

• Калина - 1 кг.
• Цукор 1 кг.
• Вода 0,5 л.

Рецепт приготування:

Калина ретельно вимити, не більше 5 хвилин, щоб blanch в окропі, відкинути її на поганий шланг. Ягоди заливають 0,5 л води і кип'ятять до готовності, потім протріть спочатку через значок, потім через сито. До отриманого соку пюре калію додайте 1 кг цукру і варіть повільне тепло протягом 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Залийте готовий желе в стерилізовані банки, прокатіть і зберігайте в прохолодному місці. Грапе желей

Вам потрібно:

• Виноград - 1 кг.
• Цукор 700 грам для кожного літра соку.
• Вода 500 мл.

Рецепт приготування:

Виноградники, обов'язково не перерізають, добре промивають і відварюють чверть години в половині літра води. Ягоди протріть через сито, а отриманий м'якоті фільтр через 2-3 шари марлі. Залийте воду в каструлю для приготування желе, додайте отриманий сік до нього. Для кожного літра рідини додайте 700 грам цукру і варіть протягом 30 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи піну. Після варіння обсяг рідини повинен зменшитися на 2 рази. Готовий желе ще гарячий, щоб залити на сухі теплі банки. Обкладинка з стерильними кришками, покласти в горщик води і стерилізувати 10 хвилин (час вказується для банок потужністю 0,5 л). Температура води повинна бути близько 90°C. Після стерилізації банки згортають, охолоджують і зберігають. М'ята желе

Вам потрібно.:

• Листя м'яти - 250 грам.
• Лимон - 2 штуки (середній розмір).
• Цукор 1 кг.
• Вода 500 мл.

Рецепт приготування:

Промийте листя м'яти, висушіть трохи і дрібно наріжте. Лимони ретельно промивають і дрібно нарізають шкіру. У сковороді згинають подрібнені листя м'яти, лимона, додають воду і, заваривши всі 10 хвилин, залишають на добу. Після 24 годин суміш вичавлюється і проціджують за допомогою шарованої марлі. До отриманого м'ятилистового настій додайте цукор і кип'ятіть 30 хвилин. Гаряча желе заливають в кип'ячені банки і відразу прокочуються. Зберігайте його в комірці або підвалі. Живіт від аличі

Вам потрібно:

• Alycha - 1.3 кг.
• Цукор 1 кг.
• Вода 150 мл.

Рецепт приготування:

Трохи незрілі плоди кальмарів мити, звільнити від насіння, розмістити в каструлі води. Відвар до плодів м'які. Вилити з каструлі весь сік, який був випущений, і протерти пляшки самому через значок, потім пропустити через 2-3 шари марлі, щоб отримати ароматне пюре. З'єднайте пюре з соком, покласти на середню вогонь, додати цукор в кілька прийомів. Варити 25 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Залийте готовий желе над стерилізованими скляними баночками і рулоном. Можна зберігати желе в прохолодному приміщенні. Живіт з яблук

Вам потрібно:

• Яблука 1,5 кг.
• Цукор 250 грам.
• Вода, 3 склянки.
• Колеса - 1 бутон.
• Кіннамон - 1 паличка.

Рецепт приготування:

Вимити, очистити і нарізати яблука на 4 частини. Нарізи яблук покласти в каструлю, додати воду, гвоздики, корицю. Половина години варити все на повільному вогні - до розм'якшення. Після кипіння зливають отриманий сік, витягують гвоздики і кориці з нього, і протріть яблука самостійно через значок, щоб отримати пюре. Змішайте сік, пюре, цукор і кип'ятіть близько 30 хвилин до загартування, періодично знімаючи піну. Готовий желе гарячого залити на стерилізовані банки, рулон. Після охолодження знімайте для зберігання в прохолодному приміщенні. Желе можна не тільки десертом, але і відмінним доповненням до м'ясних страв, головне - правильно приготувати його.

Желе до м'яса з квісу, яблук і журавлини

Вам потрібно:

• Іва 0,8 кг.
• Яблука - 450 грам.
• Ягода - 450 грам.
• Цукор 500 грам.
• Сік лимона - 5 ч.л.
• Вода 300 мл.

Рецепт приготування:

Вимити і яблука, нарізати на великі скибочки. Шматочки плодів і змивають журавлину складіть в сковороді, залийте воду і варіть до розм'якшення. Ягоди пом'якшують і протирають через сито. До отриманої фруктово-ягідної суміші додайте цукор і відваріть все близько 30 хвилин на невеликому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну. До закінчення кипіння додайте лимонний сік і відваріть все разом ще 5 хвилин. Готовий желе для залити на стерилізовані банки і розкачати кришки. А можна також приготувати абсолютно незвичайний желе, який стане відмінним доповненням до м'ясних страв. Його основний інгредієнт може бути будь-яким: перцевий, петрушка і навіть часник.


Мед петрушки желеВам потрібно:

• Парслі - 10 ч.л.
• Мед 500 мл.
• Вода - 0,5 л (поливна вода).
• Яблучний оцет 100 мл.
• Pectin фруктова рідина - 90 мл.

Рецепт приготування:

Добре промийте петрушку, складіть невелику каструлю, залийте окропом і, закривши кришкою, залиште на 15 хвилин. Після чверті години злити всю воду - настоянка петрушки, перемішати з медом і довести суміш до кипіння. До кипіння маси додайте оцет, рідкий пектину і кип'ятіть ще 2 хвилини. Зніміть готовий желе з вогню і залийте гарячими на дрібних стерилізованих банках, рулон. Ви можете зберігати готовий продукт в прохолодному приміщенні. Подаємо м'ясні, рибні та овочеві страви. Гострий желе з трьох видів перцю

Вам потрібно:

• болгарський зелений перець - 400 г.
• болгарський червоний перець - 500 г.
• перець Чилі - 50 грам.
• Яблучний оцет - 200 мл.
• Цукор - 800 г + 3 ч.л.
• Пектин порошок - 80 грам.

Рецепт приготування:

Червоний і зелений болгарський перець, а також перець чилі, змийте, очищайте насіння і подрібніть блендером або м'ясорубкою. Додайте цукор в подрібнену суміш і варіть до повного розчинення. Необхідно варити на середньому вогні, часто помішуючи. Після розтоплення цукру додайте пектин (попередньо змішування його 3 ст. цукру) і оцту. Зварити суміш над невеликим нагрівом ще 1 хвилину, зняти піну і залити готовим желе в стерилізовані банки. Ви можете зберігати його в прохолодному приміщенні. Видання

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.7dach.ru