426
Спеції та спеції - основні правила поєднання
Купуючи спеції, спеції та приправи, важливо, звичайно, щоб заздалегідь дізнатися, наскільки добре вони поєднуються з цим харчовим продуктом. Після всього, є випадки, коли мишей не підійде до страви.
Крім того, необхідно тримати в свідомості це правило: якщо спеції та спеції поєднуються з будь-яким продуктом окремо, вони поєднуються з ним і всі разом, незалежно від того, скільки їх беруть в кожному конкретному випадку - два, три, п'ять або десять.
Наприклад, з курячим м'ясом окремо поєднують такі різноманітні спеції як цибулю, кріп, часник, корицею, червоний перець, шабер, лавровий лист, поганий. Це означає, що всі вони разом і в будь-яких парах і інших комбінацій також можна споживати з м'ясом курки.
Або візьміть ще один приклад: спеції цибулі, петрушки, кріп, чорний перець, кардамон, горіх, шафран поєднуються з рибою окремо, що означає, що вони будуть поєднуватися з ним в будь-якому поєднанні. Навпаки не поєднується з рибою. Тому додавання кмину до всіх вищевказаних сумішей або до кожного з його спецій дозволить створити поєднання несумісних з рибою.
Поєднання спецій і спецій значно залежить від основи, за допомогою яких застосовуються спеції. Досить, наприклад, замінити таку основу, як сіль з цукром - і ті ж спеції, які підходять для риби (наприклад, кардамону, горіх, чорний перець), цілком підходять для пряників.
Однак не всі спеції мають таку мобільність і можливість підходити до різних основ. Але ці «не всі» незначні. Це ваніль, який використовується тільки на солодкій основі, а з іншого боку, червоний перець і часник, абсолютно немислимий в поєднанні з солодкими стравами, тобто з цукровою основою. Навпаки чорний перець відмінно поєднує в собі як солоні, так і кислі, так і солодкі страви, в'їзд, наприклад, на цукровому складі пряників. Саме тому чорний перець вірно вважається універсальним Spice.
Спеції здатні не тільки в залежності від основи зміни їх характеру, але, навпаки, істотно впливають на зміну природи страви, якщо він ґрунтується на нейтральному виробі - рис, картопля, сир, тісто. Отже, якщо додати цибулю, часник і кріпити до кип'яченого рису з вершковим маслом, можна отримати ситну другу страву, а якщо додати корицю або ваніль до того ж рису, ви отримаєте легкий третій блюдо; якщо додати часник і червоний перець до сиру, ви отримаєте пряний закусок, і якщо додати в сир, ваніль і горіх, ви отримаєте десертну страву.
Застосування спецій і спецій не схильне до недискримінації залити більш різними спеціями в їжу, але знати їх властивості, освоювати їх асортимент і способи застосування, використовувати творчо збагачувати смак і ароматичні якості письма.
Як корисні спеції
Правильне використання спецій знижує ефект негативних властивостей виробів і підвищує позитивні.
Газоформувальні вироби. Всі спеції по одному або іншому зменшенню газоутворення.
З картоплею, коріандром і турмериком найкраще поєднуються і тастер.
З бобовими - кмин, імбир, перець і коріандр.
З капустою - коріандр, фенхель, кмин.
Мукус-формувальні вироби.
Молоко: в спекотному молоці додайте корицю, кардамону, шафран.
Сировина: коріандр, фенхель, кориця, імбир, кмин.
Морозиво: кориця, гвоздики, кардамон.
Солодощі: імбир, кардамон, кориця, горіх.
Жирні продукти вимагають шафрану, імбиру, гірчиці або турмеріку.
Продукція кофеїн-контейнера - додаємо кардамону.
Що робити?
Для М'ЯС: червоний, чорний, ароматний перець або гвоздики, маркер, чебрець, кмин, турмерик, кмин, цибуля.
Для BIRD: чебрець, маркер, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.
ДЛЯ РИБА: лавровий лист, білий перець, імбир, ароматний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
Для гриля: червоний перець, ароматний перець, кардамон, чебрець, мароран, горіх і горіх, кмин, імбир, перець чилі.
ДЛЯ ДІХІ: чебрець, звичайний орегано, ароматний перець, червоний перець, ялівець.
ДЛЯ РАГУ: червоний перець, імбир, турмерик, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, ароматний перець, горіх, гвоздики.
FRUITS, SOKS, КОМПАТИ: кориця, гвоздики, імбир, бадян, кардамон.
Змія: гвоздики, кориця, поганий, імбир, кардамон, ароматний перець, апельсиновий пілінг, аніс.
Імпульс
GOROCH - імбир, кориця, чилі, ароматний перець, ірмерний, коріандр, фенугрек, кмин, калінгі, горіх, кріп (сірий), каррі, чорний перець.
BREAK - перець, чилі, кмин, турмерний, кориця, гвоздики, чорний гірчиця, кріп (седі), кріп (зелені), афектида, каррі.
MANCA - імбир, турмерик, кориця, чилі, шамбала, афетида, каррі, горіх.
OHES - турмерний, ароматний перець, shambala, гвоздики, афетида, каррі, чилі, зелень кропу.
PERLAIN - імбир, гвоздики, ароматний перець, турмерик, fenugreek, аsafethida.
Пшениця - чилі, імбир, курка, горіх, кардамон.
PHENO - імбир, турмерний, гвоздики, гірчиця чорний, чорний перець, фенугрек, каррі.
RIS - чилі, імбир, кориця, гвоздики, турмерик, кмин, афектида, чорна гірчиця, кмин, Калінгі.
FASOL - чилі, ароматний перець, імбир, кмин, кориця, гвоздики, фенугрек, калінгі, горіх.
Клітка є імбиром, гвоздиками, ароматним перцем, турмериком, фенугреком, аsafethida.
Овочі та фрукти
Зелена гороха - фенугрек, Чилі, імбир, гвоздики, ароматний перець, каррі.
Капуста - курка, турмерична, кориця, кріп (седі, стебло).
Картопля - коріандр, чорний перець, чилі, fenugreek, kalingi, asafetida, cinnamon, nutmeg, curry.
MORT - Чилі, ароматний перець, кмин, імбир, гвоздики, аsafetida, Kalinji, turmeric.
OGURTS - горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
PERZ BOLGARSKY - ароматний перець, коріандр, кориця, гвоздики, каррі, кардамон, чорний перець, кмин.
Поморати - афетида, фенугрек, чилі, турмеричні, гвоздики, ароматний перець, горіх.
REDIS - чорний перець, кориця, горіх, чорний гірчиця, кмин, кардамон.
Раритет зелений - чилі, гвоздики, горіх, каррі, фенхель, кардамону.
Раритет чорний - чорний перець, горіх, ароматний перець, кориця, кмин, імбир, каррі.
Жук - кориця, ароматний перець, коріандр, афетида, ванілін, кмин, турмерик, горіх, каррі, фенугрек, кріп, лимонний сік, чилі.
TYKWA - кардамон, fenugreek, Чилі, імбир, kalinji.
Яблука (у пряному посуді) - Чилі, імбир, кмин, гвоздики, кориця, Калінгі, ванілін, горіх, манго, цукор.
3. У Солодкі страви, салати, кондитерські вироби, напої
Сахара - горіх, ванілін, кмин, фенхель, кардамон, манго фрукти, м'ята.
PANAS – кардамон, кмин.
Банан ваниллін.
Hawthorn - імбир, кардамон, кмин, лимон, м'ята.
WINOGRAD - Кардамон, імбир, помаранчевий
Вишня - кмин, кардамон, лимон, фенель.
Імбир, фенель.
Кардамон, фенхель.
Калина, кардамон, кмин.
KLINKA - імбир, лимонна скоринка, манго, кмин, калінгі, фенхель.
Гороха - кмин, фенхель, імбир.
CURAGA - фенель.
Лимон, ванілін, фенель.
Малина, м'ята, кмин.
Мандарін - м'ята, кмин, кардамон.
OBLEPIHA - кмин, фенхель, м'ята, ванілін, манго фруктів.
Рябіна Червоний - ірмерний, імбир, кардамон, kalingi, cumin.
Рябіна chernofruit - кардамон, каррі, фенхель, калінгі.
Плюм синій - ванілін, фенхель, кардамон.
Пухлі Білий - кардамон, фенхель.
Білий Мороз - лимон, кмин, м'ята.
Червоний Мороз - лимон, апельсин (круст), кмин.
Чорний Фрост - кардамон, фенхель, ванілін, лимон, Калингі.
FINIC - кардамон, фенхель, ванілін.
Чорна вишня - кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
Яблука - фенель, ванілін.
імбир, лимонна скоринка, манго, горіх, Калінгі.
Молоко
Молоко - горіх, кардамон, турмерний, імбир, кориця.
Йогурт - кмин, чорний перець.
Сир - кардамон, кмин, турмерний, червоний і чорний перець.
Джерело: Eco-lavka.ck.ua
Джерело: /users/1077
Крім того, необхідно тримати в свідомості це правило: якщо спеції та спеції поєднуються з будь-яким продуктом окремо, вони поєднуються з ним і всі разом, незалежно від того, скільки їх беруть в кожному конкретному випадку - два, три, п'ять або десять.
Наприклад, з курячим м'ясом окремо поєднують такі різноманітні спеції як цибулю, кріп, часник, корицею, червоний перець, шабер, лавровий лист, поганий. Це означає, що всі вони разом і в будь-яких парах і інших комбінацій також можна споживати з м'ясом курки.
Або візьміть ще один приклад: спеції цибулі, петрушки, кріп, чорний перець, кардамон, горіх, шафран поєднуються з рибою окремо, що означає, що вони будуть поєднуватися з ним в будь-якому поєднанні. Навпаки не поєднується з рибою. Тому додавання кмину до всіх вищевказаних сумішей або до кожного з його спецій дозволить створити поєднання несумісних з рибою.
Поєднання спецій і спецій значно залежить від основи, за допомогою яких застосовуються спеції. Досить, наприклад, замінити таку основу, як сіль з цукром - і ті ж спеції, які підходять для риби (наприклад, кардамону, горіх, чорний перець), цілком підходять для пряників.
Однак не всі спеції мають таку мобільність і можливість підходити до різних основ. Але ці «не всі» незначні. Це ваніль, який використовується тільки на солодкій основі, а з іншого боку, червоний перець і часник, абсолютно немислимий в поєднанні з солодкими стравами, тобто з цукровою основою. Навпаки чорний перець відмінно поєднує в собі як солоні, так і кислі, так і солодкі страви, в'їзд, наприклад, на цукровому складі пряників. Саме тому чорний перець вірно вважається універсальним Spice.
Спеції здатні не тільки в залежності від основи зміни їх характеру, але, навпаки, істотно впливають на зміну природи страви, якщо він ґрунтується на нейтральному виробі - рис, картопля, сир, тісто. Отже, якщо додати цибулю, часник і кріпити до кип'яченого рису з вершковим маслом, можна отримати ситну другу страву, а якщо додати корицю або ваніль до того ж рису, ви отримаєте легкий третій блюдо; якщо додати часник і червоний перець до сиру, ви отримаєте пряний закусок, і якщо додати в сир, ваніль і горіх, ви отримаєте десертну страву.
Застосування спецій і спецій не схильне до недискримінації залити більш різними спеціями в їжу, але знати їх властивості, освоювати їх асортимент і способи застосування, використовувати творчо збагачувати смак і ароматичні якості письма.
Як корисні спеції
Правильне використання спецій знижує ефект негативних властивостей виробів і підвищує позитивні.
Газоформувальні вироби. Всі спеції по одному або іншому зменшенню газоутворення.
З картоплею, коріандром і турмериком найкраще поєднуються і тастер.
З бобовими - кмин, імбир, перець і коріандр.
З капустою - коріандр, фенхель, кмин.
Мукус-формувальні вироби.
Молоко: в спекотному молоці додайте корицю, кардамону, шафран.
Сировина: коріандр, фенхель, кориця, імбир, кмин.
Морозиво: кориця, гвоздики, кардамон.
Солодощі: імбир, кардамон, кориця, горіх.
Жирні продукти вимагають шафрану, імбиру, гірчиці або турмеріку.
Продукція кофеїн-контейнера - додаємо кардамону.
Що робити?
Для М'ЯС: червоний, чорний, ароматний перець або гвоздики, маркер, чебрець, кмин, турмерик, кмин, цибуля.
Для BIRD: чебрець, маркер, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.
ДЛЯ РИБА: лавровий лист, білий перець, імбир, ароматний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
Для гриля: червоний перець, ароматний перець, кардамон, чебрець, мароран, горіх і горіх, кмин, імбир, перець чилі.
ДЛЯ ДІХІ: чебрець, звичайний орегано, ароматний перець, червоний перець, ялівець.
ДЛЯ РАГУ: червоний перець, імбир, турмерик, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, ароматний перець, горіх, гвоздики.
FRUITS, SOKS, КОМПАТИ: кориця, гвоздики, імбир, бадян, кардамон.
Змія: гвоздики, кориця, поганий, імбир, кардамон, ароматний перець, апельсиновий пілінг, аніс.
Імпульс
GOROCH - імбир, кориця, чилі, ароматний перець, ірмерний, коріандр, фенугрек, кмин, калінгі, горіх, кріп (сірий), каррі, чорний перець.
BREAK - перець, чилі, кмин, турмерний, кориця, гвоздики, чорний гірчиця, кріп (седі), кріп (зелені), афектида, каррі.
MANCA - імбир, турмерик, кориця, чилі, шамбала, афетида, каррі, горіх.
OHES - турмерний, ароматний перець, shambala, гвоздики, афетида, каррі, чилі, зелень кропу.
PERLAIN - імбир, гвоздики, ароматний перець, турмерик, fenugreek, аsafethida.
Пшениця - чилі, імбир, курка, горіх, кардамон.
PHENO - імбир, турмерний, гвоздики, гірчиця чорний, чорний перець, фенугрек, каррі.
RIS - чилі, імбир, кориця, гвоздики, турмерик, кмин, афектида, чорна гірчиця, кмин, Калінгі.
FASOL - чилі, ароматний перець, імбир, кмин, кориця, гвоздики, фенугрек, калінгі, горіх.
Клітка є імбиром, гвоздиками, ароматним перцем, турмериком, фенугреком, аsafethida.
Овочі та фрукти
Зелена гороха - фенугрек, Чилі, імбир, гвоздики, ароматний перець, каррі.
Капуста - курка, турмерична, кориця, кріп (седі, стебло).
Картопля - коріандр, чорний перець, чилі, fenugreek, kalingi, asafetida, cinnamon, nutmeg, curry.
MORT - Чилі, ароматний перець, кмин, імбир, гвоздики, аsafetida, Kalinji, turmeric.
OGURTS - горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
PERZ BOLGARSKY - ароматний перець, коріандр, кориця, гвоздики, каррі, кардамон, чорний перець, кмин.
Поморати - афетида, фенугрек, чилі, турмеричні, гвоздики, ароматний перець, горіх.
REDIS - чорний перець, кориця, горіх, чорний гірчиця, кмин, кардамон.
Раритет зелений - чилі, гвоздики, горіх, каррі, фенхель, кардамону.
Раритет чорний - чорний перець, горіх, ароматний перець, кориця, кмин, імбир, каррі.
Жук - кориця, ароматний перець, коріандр, афетида, ванілін, кмин, турмерик, горіх, каррі, фенугрек, кріп, лимонний сік, чилі.
TYKWA - кардамон, fenugreek, Чилі, імбир, kalinji.
Яблука (у пряному посуді) - Чилі, імбир, кмин, гвоздики, кориця, Калінгі, ванілін, горіх, манго, цукор.
3. У Солодкі страви, салати, кондитерські вироби, напої
Сахара - горіх, ванілін, кмин, фенхель, кардамон, манго фрукти, м'ята.
PANAS – кардамон, кмин.
Банан ваниллін.
Hawthorn - імбир, кардамон, кмин, лимон, м'ята.
WINOGRAD - Кардамон, імбир, помаранчевий
Вишня - кмин, кардамон, лимон, фенель.
Імбир, фенель.
Кардамон, фенхель.
Калина, кардамон, кмин.
KLINKA - імбир, лимонна скоринка, манго, кмин, калінгі, фенхель.
Гороха - кмин, фенхель, імбир.
CURAGA - фенель.
Лимон, ванілін, фенель.
Малина, м'ята, кмин.
Мандарін - м'ята, кмин, кардамон.
OBLEPIHA - кмин, фенхель, м'ята, ванілін, манго фруктів.
Рябіна Червоний - ірмерний, імбир, кардамон, kalingi, cumin.
Рябіна chernofruit - кардамон, каррі, фенхель, калінгі.
Плюм синій - ванілін, фенхель, кардамон.
Пухлі Білий - кардамон, фенхель.
Білий Мороз - лимон, кмин, м'ята.
Червоний Мороз - лимон, апельсин (круст), кмин.
Чорний Фрост - кардамон, фенхель, ванілін, лимон, Калингі.
FINIC - кардамон, фенхель, ванілін.
Чорна вишня - кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
Яблука - фенель, ванілін.
імбир, лимонна скоринка, манго, горіх, Калінгі.
Молоко
Молоко - горіх, кардамон, турмерний, імбир, кориця.
Йогурт - кмин, чорний перець.
Сир - кардамон, кмин, турмерний, червоний і чорний перець.
Джерело: Eco-lavka.ck.ua
Джерело: /users/1077
