316
0,1
2016-09-20
Перец острый квашенный на родниковой воде
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ
Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.
Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг, при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол, не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг — не солидно ..)), обдать ее кипятком.
Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия, когда семена укропа уже оформились, но еще зЕлены — оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков. Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец.
Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета:
на 1л воды
70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли )
либо сделать рассол на родниковой воде, в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде
В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С), а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить.
Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец.
Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно)
Соль нужно использовать каменную, не йодированную, крупную)
Хранить такой перец, если нет погреба, следует обязательно в холодильнике.
После периода интенсивного брожения при комнатной температуре, перец в банке накрыть чистым деревянным кругом, который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха. Деревянный круг, гнет и материю, которой прикрыт перец, надо, по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и, когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить, что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
РЕЦЕПТ
Стерилизовать банки
ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.
Подготовка острого перца:
в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.
На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки, далее уложить перец, оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками, очищенный только от верхней чешуи и корешков.
Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой, т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!
Маринад должен к этому времени вяло кипеть.
К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 - 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л, кипятка – около 5 л).
Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями — перфорированные ), если нет крышек, эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4, слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить, (снова залить –слить, но авторы поста, много лет, производит эту процедуру 2 раза).
Залить маринадом и укупорить либо герметически либо жестяными крышками, либо закручивающимися крышками (на резьбе), либо пластмассовыми (в этом случае хранить банки либо в погребе, либо в холодильнике). Перец маринованный таким образом вообще стОит хранить в прохладном месте, хотя у авторов они прекрасно себя чувствуют и при комнатной, если закрыты герметично.
Маринад: 1 объем уксуса 6% + 1 объем сахара + 1 объем воды (т.е, например 1стакан уксуса + 1 стакан сахара + 1 стакан воды).
Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды ( объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус) .
Уксус лучше брать винный , можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае, даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!
На каждую банку объемом 1,5 л :
базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );
чеснок – 4 -6 головок, очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли –
чеснок должен быть целыми головками;
перец черный горошком – 1 ч ложку;
соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.
Никаких иных пряных трав и специй! опубликовано
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках
Источник: bufetum.livejournal.com/42693.html
Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.
Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг, при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол, не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг — не солидно ..)), обдать ее кипятком.
Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия, когда семена укропа уже оформились, но еще зЕлены — оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков. Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец.
Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета:
на 1л воды
70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли )
либо сделать рассол на родниковой воде, в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде
В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С), а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить.
Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец.
Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно)
Соль нужно использовать каменную, не йодированную, крупную)
Хранить такой перец, если нет погреба, следует обязательно в холодильнике.
После периода интенсивного брожения при комнатной температуре, перец в банке накрыть чистым деревянным кругом, который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха. Деревянный круг, гнет и материю, которой прикрыт перец, надо, по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и, когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить, что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
РЕЦЕПТ
Стерилизовать банки
ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.
Подготовка острого перца:
в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.
На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки, далее уложить перец, оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками, очищенный только от верхней чешуи и корешков.
Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой, т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!
Маринад должен к этому времени вяло кипеть.
К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 - 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л, кипятка – около 5 л).
Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями — перфорированные ), если нет крышек, эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4, слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить, (снова залить –слить, но авторы поста, много лет, производит эту процедуру 2 раза).
Залить маринадом и укупорить либо герметически либо жестяными крышками, либо закручивающимися крышками (на резьбе), либо пластмассовыми (в этом случае хранить банки либо в погребе, либо в холодильнике). Перец маринованный таким образом вообще стОит хранить в прохладном месте, хотя у авторов они прекрасно себя чувствуют и при комнатной, если закрыты герметично.
Маринад: 1 объем уксуса 6% + 1 объем сахара + 1 объем воды (т.е, например 1стакан уксуса + 1 стакан сахара + 1 стакан воды).
Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды ( объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус) .
Уксус лучше брать винный , можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае, даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!
На каждую банку объемом 1,5 л :
базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );
чеснок – 4 -6 головок, очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли –
чеснок должен быть целыми головками;
перец черный горошком – 1 ч ложку;
соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.
Никаких иных пряных трав и специй! опубликовано
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках
Источник: bufetum.livejournal.com/42693.html
