30 рецептов летних салатов

Летом нам часто хочется питаться легкой, но при этом сытной едой. К такой категории, безусловно, относятся салаты.
Сайт делится с вами секретами приготовления 30 самых вкусных салатов, которые придутся по вкусу в жаркое время года.

Острый салат из моркови, огурцов и имбиря

Ингредиенты:

• 200 г огурцов
• 500 г моркови
• 1 зубчик чеснока
• имбирь свежий
• 20 г кунжута
• 50 мл соевого соуса
• 40 мл кунжутного масла

Приготовление:

Очистите морковь и натрите на терке, как для корейской моркови. Затем нарежьте огурец и добавьте его к моркови. Очистите свежий имбирь и чеснок. Чеснок мелко порежьте, имбирь натрите на мелкой терке. Все хорошо разотрите в ступке, пока не получите однородную массу. Добавьте масло, соевый соус и перемешайте. Влейте в салат заправку, перемешайте, дайте постоять около 30 минут в прохладном месте. Сверху посыпьте кунжутом.

Салат из ананаса и курицы

Ингредиенты:

• 200 г куриного мяса
• 300 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 250 г консервированного ананаса
• 1–2 огурца
• 100 г сметаны
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Натираем сыр на мелкой терке. Ананасы и огурцы нарезаем кубиками. Курица должна быть предварительно отварена и остужена, ее нужно тоже порезать на небольшие кусочки. Давим через чесночницу зубчики чеснока. Перемешиваем все продукты и добавляем по вкусу сметану, перец и соль. Вот такой простой рецепт.

Салат из винограда, дыни и сыра фета

Ингредиенты:

• 75 г салата
• 100 г сыра фета
• горсть винограда (без косточек)
• 500 г дыни
• 20–30 г миндальных лепестков
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Выложить на тарелку листья салата. Нарезать дыню на небольшие дольки, разрезать ягоды пополам и добавить к листьям салата. Добавить нарезанный кубиками сыр фета, все обильно перемешать. Украсить салат миндальными лепестками и полить оливковым маслом.

Салат из редиски и апельсинов

Ингредиенты:

• 10 редисок, нарезанных кружками
• 2 средних апельсина, разобранных на дольки и очищенных от пленок
• 1/2 кочанного салата, например радиччо, порезанного
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1/4 ч. л. соли
• укроп и свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

В подходящей миске тщательно смешайте оливковое масло, уксус, соль и цедру. Добавьте в посуду нарезанную редиску. Перемешайте, чтобы каждый ломтик соприкоснулся с маринадом, и уберите в холодильник на 20–30 минут. Смешайте порезанные апельсиновые дольки, салатные листья и подмаринованную редиску, приправьте перцем и укропом и подавайте.

Салат из свежих огурцов в сметане

Ингредиенты:

• 3 свежих огурца
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 ст. ложки уксуса
• зелень, соль, перец черный — по вкусу

Приготовление:

Вымойте и очистите огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками. Слегка посолите огурцы, посыпьте перцем и полейте сметаной, смешанной с солью и уксусом. Добавьте зелень по вкусу.

Салат с кольраби, яблоком и морковью

Ингредиенты:

• 500 г кольраби (можно заменить редькой)
• 300 г яблок
• 200 г моркови
• 150 г стеблей сельдерея
• сок половины лайма (или лимона)
• оливковое масло, соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Натрите кольраби на средней терке. Если сока много, его надо отжать. Морковь натрите на средней терке, сельдерей — на мелкой. Яблоки почистите, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Добавьте сок лайма, перемешайте. Добавьте кольраби, морковь, сельдерей. Заправьте оливковым маслом, посолите по вкусу.

Фруктовый салат с пинаколадой

Ингредиенты:

• 1 стакан свежей черники
• 1,5 стакана свежей клубники
• 200–250 г ананаса
  
  
• 0,5 стакана свежей малины
  
  
• 280 г безалкогольного микса пинаколада
  
  
• 0,5 стакана сахара
  
  
• 0,5 стакана апельсиново-ананасового сока
  
  

Приготовление:

Вымойте все ягоды и обсушите бумажным полотенцем. Виноград и клубнику разрежьте пополам. Смешайте все ягоды в миске. Ананас можно взять консервированный, нарезанный кусочками. Пинаколаду смешайте с соком, добавив сахар. Размешайте, пока сахар не растворится. Залейте фрукты и подавайте.

Овощной салат с пастой

Ингредиенты:

• 8 оливок без косточек
• 1 помидор
• 1/4 болгарского перца
• 50 г макарон-спиралек

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка черного свежемолотого перца
• 4 веточки свежей кинзы
• 1 веточка фиолетового базилика
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:

Отварите пасту фузилли в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудить. Оливки нарежьте кружочками, помидор и перец — кубиками. Мелко нарежьте кинзу и базилик, смешайте с маслом, солью, перцем и чесноком, пропущенным через пресс. Остывшую пасту сложите в салатник, добавьте к ней овощи, заправку и аккуратно все перемешайте. Подавайте салат, предварительно остудив его в холодильнике. Приятного аппетита!

Салат с арбузом, огурцами и сыром фета

Ингредиенты:

• 250 г мякоти арбуза
• 2 огурца средней величины
• 120 г сыра фета
• 50 г салата

Приготовление:

Вырежьте из арбуза 250 г мякоти, удалите из нее косточки, нарежьте небольшими кубиками. Вымойте и нарежьте огурцы. Если у них грубая горькая кожица, ее следует предварительно снять. Нарежьте сыр. Перемешайте все ингредиенты. Салат готов!

Овощной салат с рисом и сыром тофу

Ингредиенты:

• 1 стакан нешлифованного риса (бурый, дикий рис)
• 1/2 упаковки соевого сыра тофу
• 1 сладкий перец красного цвета
• 2 помидора
• 1/3 стакана консервированной или свежей кукурузы
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 брокколи маленького размера
• 1/2 пучка свежего шпината
• 1 ч. л. коричневого сахара
• свежий имбирь — по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• соевый соус (не более 1/4 стакана)
• соль, молотый красный перец — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем рис до готовности. Взбиваем блендером или венчиком соевый соус, сахар, молотый красный перец, соль, растительное масло, мелко нарезанный чеснок и немного имбиря, натертого на мелкой терке. Ставим сковороду на средний огонь. Выливаем соус и разогреваем его. Затем добавляем кубики тофу и обжариваем до румяной корочки. Следом добавляем соцветия брокколи, сладкий перец (нарезанный на тонкие полосочки), помидоры и кукурузу. Обжариваем в течение 2–3 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими. Смешиваем готовые овощи со свежими листьями шпината. Выкладываем на тарелку рис с овощами и тофу. Блюдо готово!

Салат с тортеллини и беконом

Ингредиенты:

• 1 упаковка мелких тортеллини с сыром
• 250 г шпината
• 250 г томатов черри или виноградных
• 4–6 полосок бекона или прошутто
• 1 зубчик чеснока
• 3–4 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки
• 3–4 ст. л. мелко порезанной зелени базилика (по желанию)
• 1/4 чашки итальянской заправки
• черный молотый перец
• оливковое масло (Extra Virgin или обычное)

Приготовление:

Обжарить бекон в духовке или на сковороде до хрустящего состояния и вынуть на бумажное полотенце. Сварить тортеллини согласно инструкции на упаковке. Воду слить, добавить немного оливкового масла, шпинат и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и еще раз перемешать.

Салат с креветками и брокколи

Ингредиенты:

• 100 г брокколи
• 100 г болгарского перца
• 100 г креветок
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу

Приготовление:

Разбираем брокколи на соцветия и отвариваем в подсоленной кипящей воде около 3 минут. Откидываем варенную брокколи на сито и окунаем в воду со льдом (так капуста не потеряет свой цвет). Креветки отвариваем в кипящей воде около 2 минут и также откидываем на сито. Болгарский перец режем соломкой или произвольной формы. Креветки очищаем (не забываем, что на спинке у креветки есть пищевод, который нужно извлечь) и нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло, зелень по вкусу, слегка солим и перчим. Приятного аппетита!

Салат с макаронами и тунцом

Ингредиенты:

• 300 г макарон
• 100 г консервированного тунца в масле
• 500 г помидоров
• 6 оливок
• 1 яйцо
• оливковое масло, соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Насыпьте макароны в кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, и варите еще 10–12 минут. Слейте через большой дуршлаг, промойте под холодной водой. Дайте остыть. Сварите вкрутую яйцо и мелко покрошите его. Слейте масло из тунца и раскрошите его вилкой. Помидоры порежьте ломтиками. Заправьте макароны оливковым маслом, смешайте с тунцом и переложите салат на сервировочное блюдо. По краю уложите ломтики помидоров и оливки, посыпьте нарезанным яйцом. Отправьте в холодильник на 30 минут, прежде чем подавать.

Салат капрезе с прошутто

Ингредиенты:

• 10 маленьких помидоров
• 100 г рукколы
• 2 шарика моцареллы
• 12 ломтиков прошутто
• 1 лимон
• оливковое масло, соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Нарезаем помидоры и моцареллу кружочками. Выкладываем рукколу в миску, выжимаем на нее сок из лимона, добавляем оливковое масло и перемешиваем. Выкладываем рукколу на тарелки, сверху прошутто, а затем помидоры и моцареллу.

Салат из огурцов с редисом

Ингредиенты:

• 2 небольших огурца
• 1 пучок редиса
• 1 лимон
• 100 г сыра
• зелень укропа и петрушки — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте огурцы. Очистите редис от кожицы, порежьте тонкими колечками, полейте лимонным соком и дайте немного постоять. Перемешайте в блюде редис и огурцы. Натрите на терке сыр и посыпьте им салат. Украсить можно мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с макаронами орзо, курицей и помидорами

Ингредиенты:

• 2 части куриного филе
• 1 репчатый лук
• 1 большой помидор
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г орзо
• 2,5 чашки воды
• 1 банка зеленого горошка
• соль и приправы — по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить и приправить.

2. В сотейнике с маслом обжарить нарезанный лук и два листика базилика. Когда лук подрумянится, базилик вынуть и выбросить.

3. Большой помидор залить кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

4. В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и добавляем орзо. Обжариваем до золотистого цвета и заливаем водой.

5. В поджаренный лук добавляем курицу и помидор, приправляем по вкусу. Ждем, пока помидоры пустят сок.

6. Когда орзо почти впитают всю жидкость, необходимо добавить томатную смесь. Добавляем также банку горошка, прогреваем.

Фруктовый салат с йогуртом

Ингредиенты:

• 2 киви
• 3 мандарина
• 2 банана
• 2 яблока
• йогурт — по вкусу

Приготовление:

Очищенные от кожуры бананы нарезаем кружочками. С промытых яблок счищаем кожицу, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а затем режем небольшими кубиками. Очищенные мандарины и киви нарезаем таким же способом. В красивые креманки складываем подготовленные фрукты горкой и заливаем сладким йогуртом. Посыпаем салат цедрой апельсина, нарезанной тоненькой соломкой. Также для украшения салата подойдет вареный чернослив, виноград и разные ягоды.

Салат с жареными персиками и сыром моцарелла

Ингредиенты:

• 5 персиков
• 3 стебля зеленого лука (нарезать)
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• 3 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. цедры лайма
• 1/2 стакана свежего сока лайма
• 3/4 ч. л. молотого тмина
• 3/4 ч. л. молотого чили

Приготовление:

Очистите и измельчите 1 персик. Оставшиеся 4 разрежьте на кружочки, убирая косточки. Соедините в кухонном комбайне нарезанный персик, зеленый лук, нарезанную кинзу, мед, соль, цедру лайма, сок лайма, молотый тмин и чили (при желании можно добавить текилу). После получения однородной массы добавьте масло и еще немного прокрутите в комбайне, пока масса полностью не смешается. Сбрызните решетку для гриля специальным спреем и разместите ее на месте. Разогрейте гриль до 200–250 °С. Смажьте кружки персиков с обеих сторон персиковым соусом. Подрумяньте персики на гриле с обеих сторон 3–5 минут, пока не появится легкая поджаренность. Разместите на 4 тарелки кресс-салат и рукколу. Выложите на каждую тарелку по 4–5 кружков персика и 4–5 ломтиков сыра. Полейте оставшимся персиковым соусом, украсьте веточками кинзы.

Салат с кальмарами, грибами и фунчозой

Ингредиенты:

• 300 г очищенных кальмаров
• 300 г грибов
• 150 г фунчозы
• 150 г лука
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Для заправки:

• 5 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• сок половины лайма
• соль, перец

Приготовление:

Опускаем кальмары в кипящую воду и отвариваем 3 минуты. Вытаскиваем, остужаем и нарезаем соломкой. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Грибы нарезаем кубиками и добавляем к луку, посыпаем солью и перцем. Жарим до готовности (около 15–20 минут). Фунчозу заливаем кипятком на 5 минут. Для заправки смешиваем масло и уксус, добавляем сок лайма, соль и перец. Смешиваем ингредиенты и поливаем заправкой.

Традиционный американский салат кобб

Ингредиенты:

• горсть салатных листьев (романо или латук)
• 1 отварная или запеченная куриная грудка
• 2 небольших помидора
• 2 отварных яйца
• 1 авокадо
• 2 палочки сельдерея
• небольшой кусочек сыра чеддер
• 4 полоски бекона

Для заправки:

• 1 ч. л. горчицы с зернами
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. белого виноградного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Пропускаем чеснок через пресс и смешиваем с двумя видами горчицы и маслом. Бекон обжариваем на раскаленной сковороде, пока он не станет немного хрустящим. Все ингредиенты для салата (кроме салатных листьев) режем небольшими кубиками или короткими полосками. В тарелку сначала выкладываем салатные листья, а сверху, полосками, все остальное. Заправку подаем отдельно.

Овощной салат с лососем

Ингредиенты:

• 4 ст. л. соевого соуса
• 200 г лосося
• 2 средних картофелины
• 6 редисов
• 6 помидоров черри
• 2 ст. л. масла растительного
• 3 ст. л. оливкового масла
• небольшой кусочек сыра чеддер
• 4 полоски бекона
• 1 ст. л. уксуса (рисовый)
• 1 ч. л. васаби
• листья салата

Приготовление:

Рыбу чистим, разделываем на филе, кожу оставляем, режем тонкими полосками. Пока маринуется лосось, чистим картофель и нарезаем тонкими полосками, обжаривая на растительном масле до золотистости. Убираем со сковороды картофель, по необходимости добавляем еще масло и обжариваем до румяной корочки маринованный лосось. В глубокую тарелку кладем остывший обжаренный лосось, добавляем томаты черри, нарезанные пополам, и редис, нарезанный тонкими полосками. Туда же кладем остывший жареный картофель. Перемешиваем. Готовим заправку для салата. Берем соевый соус, добавляем оливковое масло, рисовый уксус и васаби. Количество васаби регулируем по вкусу. Поливаем салат заправкой и посыпаем мелко рубленным зеленым луком. Подаем сразу по готовности. Приятного аппетита!

Салат из цветной капусты и граната

Ингредиенты:

• 8–10 соцветий цветной капусты
• 5–6 листьев салата
• 3–4 грецких ореха (или фундука)
• небольшой гранат
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 пучок молодой зелени
• соль, перец и яблочный уксус — по вкусу

Приготовление:

Цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду с растворенным шафраном. Варить в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. Орехи и зелень мелко порубить. Из граната извлечь зерна. Соединить все ингредиенты и заправить яблочным уксусом.

Салат из клубники с курицей

Ингредиенты:

• 5–6 ягод клубники
• 1 пучок рукколы
• куриное филе
• 100 г сыра камамбер
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Для заправки:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль, молотая смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

Куриное филе помыть, натереть солью и молотым перцем, оставить на 15 минут и запечь с двух сторон на гриле до золотистого цвета. Камамбер готовить на гриле в течение 2–3 минут. Клубнику и салат помыть и обсушить. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, рукколу порвать руками. На рукколу с клубникой выложить кусочки курицы и камамбера. Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат.

Салат из моркови и яблок

Ингредиенты:

• 4 моркови
• 1 яблоко
• корень имбиря
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 2 ст. л. оливкового масла
• зеленый лук, соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Измельчите вручную или в кухонном комбайне 4 моркови и 1 яблоко, чтобы получилась соломка. Очистите корень имбиря и натрите его на терке (примерно 2 ст. л.), поместите все в миску и смешайте. Для соуса смешайте уксус, кленовый сироп и оливковое масло, соль и перец по вкусу. Залейте смесь соусом и дайте настояться примерно 30 минут.

Салат из риса и тунца

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 2 томата черри
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 стакан риса
• 2 банки тунца в масле (или собственном соку)
• 1 небольшая головка лука
• сметана для заправки
• соль, молотый черный перец и зелень петрушки — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем рис до готовности. Отвариваем яйца вкрутую и чистим от скорлупы. Нарезаем лук и томаты черри. Сливаем жидкость с тунца и кукурузы, добавляем к ним рис и нарезанные кубиками яйца, лук, измельченную зелень петрушки. Приправляем по вкусу солью и перцем, заправляем сметаной и все хорошо перемешиваем.

Салат из томатов и фасоли

Ингредиенты:

• 5–7 томатов черри
• 100 г фасоли
• 1 ст. л кокосового масла

Для соуса:

• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/2 ч. л. пасты из анчоусов
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1,5 ст. л. сушеного тимьяна
• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Для соуса смешайте в блендере дижонскую горчицу, кокосовое масло, пасту из анчоусов, яблочный уксус, оливковое масло и сушеный тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите. В большую сковородку добавьте 1 ст. л. кокосового масла, нагрейте и положите фасоль, томаты черри, оливки. Жарьте, пока фасоль не потемнеет и от томатов не начнет отделяться кожица. Снимите смесь с огня и залейте соусом.

Салат из тыквы и шпината

Ингредиенты:

• 600 г тыквы
• 1 пучок молодого шпината
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. меда
• 2 ч. л. семян кунжута
• 1 ст. л. свежего сока лимона
• соль и черный молотый перец — по вкусу

Для заправки:

• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. горчицы в зернах
• 75 г кедровых орешков

Приготовление:

Очищаем тыкву от кожуры, нарезаем дольками и выкладываем на противень, смазанный маслом. Поливаем медом и оливковым маслом, приправляем солью и перцем и запекаем в духовке при температуре 220 °С до золотого цвета. Готовую тыкву присыпаем кунжутными семенами и оставляем охлаждаться. Ломтики остывшей тыквы приправляем лимонным соком. Готовим заправку: смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, горчицей, медом и тщательно перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу. Листья шпината промываем в холодной воде и обсушиваем полотенцем.

Выкладываем шпинат в миску, заливаем заправкой и аккуратно смешиваем. Затем выкладываем зелень на красивую тарелочку, поверх шпината — ломтики тыквы и присыпаем кедровыми орешками.

Салат из креветок и авокадо

Ингредиенты:

• 300 г креветок тигровых очищенных
• 1 спелое авокадо
• 5–6 листьев салата
• маленький пучок кинзы
• 6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. кунжута
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте авокадо вокруг косточки, затем нарежьте половинки на полукольца. Разморозьте креветки. Хорошенько промокните их, чтобы они стали сухими. Посолите со всех сторон. Разогрейте в сковороде на среднем огне оливковое масло, положите креветки, обжаривайте несколько минут и выложите их. Порвите салат на кусочки, мелко порубите кинзу.

Приготовьте соус. Для этого соедините апельсиновый сок, уксус и оливковое масло. Добавьте большую щепотку соли и щепотку перца. Хорошенько перемешайте вилкой или взболтайте в банке с крышкой.

Салат с манго, курицей и орехами

Ингредиенты:

• пучок рукколы
• 2 манго
• 50 г арахиса
• 400 г куриного филе
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

Промойте пучок рукколы и пару манго. Нарежьте овощи удобными кусками и уложите в блюдо поверх рукколы. Добавьте горсть грецких орехов и немного холодной курятины. Заправьте оливковым маслом с каплей винного уксуса или лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат из арбуза и прошутто

Ингредиенты:

• 12 полосок прошутто
• 1 пучок салата (латук, шпинат)
• 300 г арбуза без косточек
• 50 г арахиса
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

Порежьте на кусочки и очистите от косточек арбуз. Порвите на кусочки листовой салат и выложите на порционные тарелки. Сверху положите полоски прошутто и арбуз. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и оливковое масло по вкусу.

Фото на превью:

Alexa Stefani/Kitchenmag



Смотритетакже:

7 полезных и очень вкусных салатов
10 салатов, которые доказывают, что здоровое питание — это вкусно
7 обалденных салатов, которые можно взять с собой

via adme.ru/zhizn-kuhnya/7-obaldennyh-salatov-kotorye-mozhno-vzyat-s-soboj-1159710/