Домашній сир Сулугуні

Рецепт сиру варений на одному етапі під ката

Сир щільна структура, шарована, з блискучою поверхнею, такими як сулугуні або моцарелла.

Вихід: від 4 л молока близько 600 г сиру.

Вам потрібно:

Молоко корова, натуральне, незбиране, з вмістом жиру не менше 3,2%, вечірне молоко, придбане в с., де автори постійно купують молоко для сиру і сиру) – 4 л.

Таблетки ацидін-пепсину 0,5 мг - 12 шт. (Це краще, безумовно, rennet фермент від сирної фабрики, для відсутності авторів використовують аптечну кислотуін-пепсину).

Збиваючи королу.

Дуршлаг метал, переважно на «легах».

Черпак.

Леза дерев'яна.

Сіль.









Підготовка :

Грейт (фалофанично в пилу) в кам'яних стопам таблетки кислотно-піпсину (0.5 мг) з розрахунку 2 таблеток на 1 л молока. Автори взяли 3 таблетки на 1л молока.

Помилки в пилових таблетках прямо в ступії заливають 125 мл ледь теплою кип'яченою водою (боже тепло!). Посилення інтенсивно. (Пепсин слаборозчинний у воді.)

Молоко - 4 л залити в емальовану каструлю. Нагрійте молоко таким чином, щоб воно було ледь тепло (до 32С більше!).

Далі беремо склянку розбавленого піпсину в лівій руці, повільно влийте в сковороду з молоком, інтенсивно перемішуючи молоко з королою, яка знаходиться в правій руці. Після того, як рідина заливається в молоко, необхідно інтенсивно перемішати молоко з королою протягом деякого часу. Залиште каструлю самостійно в кімнатній температурі 10-15 хвилин.

Помістіть горщик на поверхні готування і бажано на різак, особливо якщо сковорода не загустить. Повільно, перемішуючи з дерев'яною лопаткою тільки в одному напрямку (і не похилого в різних напрямках, як оар під час ряду), нагрійте молоко так, щоб сироватка була відокремлена. Тепло без кипіння - обмеження температури від 80C до 90C !!! Краще до 80C.

Під час нагріву в сковороді утворюється сирний лаймп. Коли вода буде гарячою, а сирна помпа буде сформована, і вона зазвичай липає під час перемішування на дерев'яному лопатці, каструля повинна бути лівою з поверхні варіння (поверху), витяжувати сир лайм в значок або чаші.

Поки сирна помпа ще гаряча, її слід витягнути якомога простіше, розкачати (наприклад, з рулоном), вичавлену вручну, що дає форму м'яча і поміщається у форму (миску, сковорідку або іншу скляну або емальовану форму). Після цього сир не дуже важко. Кілька разів зливають виділену сироватку. Додайте сирну підставку на дві години. Після цього остаточно зливають сир і заливають сиром брунькою.

Корінь кип'ятять сіллю водою. Сіль за смаком, але автори 0,5 л окропу приймають не менше 3 столових ложки солі з гіркою. Сир досить солоний. Ви можете залити як охолоджену, так і досить спекотну бруньку, так як сир має гладку, щільну структуру (чеська описана раніше в гарячому бросі неможливе.).

Якщо на етапі, коли сирний люмп ще спекотний, витягніть його трохи (без вболівальника!), поділіть люмп на частини з горіхом або дещо більше, утворюють кулі прямо в руках і тільки потім помістіть його в корі, потім ви отримаєте сир, як моцарелла.

Всі Видання

P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki



English, Українська, Français...