Як вибрати правильний сир і що знати при покупці

Сир - молочний продукт або молочний продукт, виготовлений з молока, молочних продуктів і побічних продуктів переробки молока за допомогою спеціальних стартерів. Сирний продукт відрізняється від сиру в тому, що він молочно-консервний, тобто частина молочного жиру в ньому замінюється незбираними компонентами.

Сир є дуже поживним продуктом. Містить від 15 до 25% протеїну, від 20 до 30% жиру. Сирні білки асоціюються з кальцій, що робить їх значно краще, ніж з рослинних продуктів. Багатий не тільки в кальцій, але і в фосфорі, солі магнію, калію, натрію, мікроелементи, що організм потребує метаболічних процесів, для гемопоезу, гормонів, ферментів. Є більше вітамінів в сирі, ніж в молоці.

Що шукати при купівлі сиру?

Якість сиру і свіжого сиру не те ж саме. Якісний продукт відповідає вимогам нормативних документів, але якщо сир «консервований» чотиримісячний період дозрівання і тільки потім потрапив до лічильника, він свіжий? Якщо сир йде на продаж день після того, як він виготовлений, буде його високою якістю? Практично філософські питання, які навіть фахівці не відповіли. Звичайно, якщо голова сирних флаутів чорно-зелений пуховик, то не ходите до фортунного каструлю - зіпсована цвілі.



Тим не менш, є інші транзистори до сиру:
Сирне тісто повинно мати однорідний колір від блідо-жовтого до жовтого, але якщо ми бачимо білі плями на розрізі, це поганий знак.

Вузькі тріщини замість гладких очей сигнал підвищеної кислотності.

Неприємна текстура сиру на різці, «сліпих плям», вільний від очей, де вони повинні бути (наприклад, в російській сирі), також зраджувати нешкідливий виробник.

Як зберігати сир після покупки?

Багато з нас зважливо зберігають сир в холодильнику, загортають в «нативну» целофанну упаковку. Тим не менш, це не гарна ідея.

Звісно, нічого не відмерзлого з'явиться на шматку сиру, але волога випаровується від неї буде конденсуватися на плівці і може спровокувати зовнішній вигляд цвілі.

Чудовою альтернативою стане загортання сиру в пергаменті. Він може висушити трохи скоринки, але це тільки результат випаровування вологи. Але ризик інфікування продукту з грибком стає значно меншим.



4 Популярні міфи про сир

Вибираючи сир часто загиблий про цей продукт. Давайте спробуємо зрозуміти найвідоміші сирні міфи.

Міф #1. Сир є найменш здоровим для всіх молочних продуктів.

Це абсолютна брехня, тому що сир є концентратом білка, кальцію, мікроелементів і молока, перш за все, цінний як продукт харчування білків. Для задоволення потреб щоденної людини для молочного протеїну достатньо невеликого шматочка сиру.

У процесі дозрівання сирної маси білок розкладається на амінокислоти, в тому числі незамінні, які не синтезуються в організмі самостійно і отримують тільки з їжею. Сир має велику роботу синтезування їх, в той час як шляхом гніздування інших молочних продуктів, ми просто даємо молочний білок в стравоходу, і все ще потрібно перетравити.

Міф 2. Домашній сир тастер, ніж що продається в магазинах.

Що б «домашній» сир означався, продукт зусиль домогосподарки, які приготували свій власний сир на кухні в сковороді з молока, куплених на ринку, або робота фермера з європейського села, ключова точка - якість молока.

Смак домашніх сирів досить різноманітний, і не можна судити їх, але можна підібрати шкідливу мікрофлору, якщо молоко не пастеризовано.
Міф 3. Незламні виробники використовують рослинне і пальмова олія в виробництві сиру замість молочного жиру, а також забарвлюють сир з різними барвниками.

Поточне законодавство дозволяє замінювати частину молочного жиру заміною. Склади рослинних жирів, які використовуються в цьому випадку, вибирають так, щоб їх характеристики близькі до молочного жиру. Наприклад, є історія, що якщо волога з'явилася на зрізі сиру, то виробник використовується рослинне масло. Що таке інше невідповідність. Молочний жир і його замінники мають одну точку плавлення, а при температурі 30 градусів буде розтоплений як рослинний, так і молочний жир.
Що стосується барвників, вони допускаються навіть нашим національним стандартом. Природно, тільки натуральні, наприклад, бета-каротин. Вони використовуються для надання сиру більш інтенсивного кольору, оскільки зимове молоко дає сиру блідо-кольоровий колір, і клієнти хочуть бачити продукт стандартного і знайомого жовтого кольору.

Міф 4. Він безпечніше купити сир упакований і вирізати в торговій кімнаті.

Виробник не несе відповідальності за товарно-пакований сир. Якість і термін зберігання сиру упакована в роздрібному підприємстві впливає на багато речей, в тому числі ріжучий ніж і дошка в магазині, а також пакувальна плівка.

При упакуванні сиру незручно загортати всередині пакувальної плівки з бобіна, якщо папер не лівий, тому часто сир загортається, надягаючи її назовні цього плівки. А де плівку лежачи до упаковки - таємницю, що покривається темряві. Тому сири упаковані в виробництво безпечніші. Хоча вони значно дорожче.

Джерело: dgficc.com

Джерело: /users/1077