Як правильно зберігати сир

Дірі продукти були відомі людям більше декількох тисячоліття. Молоко не може зберігатися протягом тривалого часу, тому люди знайшли способи його обробки для тривалого зберігання. Так як сир є висококалорійним продуктом, мандрівники взяли його з ними. Тепер немає такого будинку, така господиня, яка не зберігає сир в холодильнику або льохові. Цей продукт може бути досить простим, якщо кожен знає, як правильно зберігати сир. Його смак не змінюється, якщо ви знаєте, скільки сиру можна зберігати. Є багато сортів сиру, тому потрібно знати, як зберігати цей ніжний продукт, адже кожен вид сиру вимагає відповідних умов зберігання.

Як правильно зберігати сир Необхідно знати, що будь-який сир є живим продуктом, в якому відбувається процес бродіння. Тому сир дуже чутливий до режимів зберігання – температури і вологості. При високій температурі зберігання її внутрішня структура знищується, підвищена вологість практично вбиває всі бактерії в сирі і її погіршує, низька вологість підвищує висихання, а замість смачного і корисного продукту ми отримуємо стебла структуру, яка просто нагадує смак солоного тіста. В ідеалі сир повинен зберігатися в холодильнику, на нижній полиці, призначені для овочів, а температура в цьому відсіку повинна бути в діапазоні 5-8 градусів, а вологість не менше 90%. Це означає, що якщо холодильник однокамерний, з морозильною камерою всередині, то можна зберігати сир на нижній полиці або ящики відносно довго, в залежності від конструкції холодильника. Крім того, сир в будь-якому випадку не може зберігатися в пластиковій плівці, там його запонують і втрачають свої властивості. Якщо у вас є кілька сортів сиру в холодильнику або кав'ярні, то їх не слід зберігати разом, в одній сумці або ємності. Найкраще загортати кожен сорт в окремому обгортці і розмістити в окремому контейнері. У відкритій формі сири не можна зберігати в холодильнику, вони швидко поглинають чужі запахи і втрачають свою оригінальність.





Як зберігати тверді сири Тверді сири містять найменшу кількість вологи, тому їх можна зберігати протягом тривалого часу, але якщо правильно зберігати. Важкий сир бажано купити шматочок і в невеликих кількостях, після чого він не зіпсує під час зберігання. Вирізати сир в магазині не варто, тому що, незважаючи на всі заходи зберігання, він сушить швидше, ніж сир в шматочок. Неприємний для зберігання сиру в поліетилені, так як він запонує. Сир необхідно загорнути в пергаментний папір і помістити в керамічну ємність з витікною кришкою, щоб сир дихає. При необхідності твердий сир нарізається і подається на стіл. Але якщо ви берете сир з холодильника на годину до того, як ви починаєте його їсти, він підбере свій смак і аромат. Буває, що сир був відкладений, і на ньому з'явилася плівка цвілі. Це океї. Плівка ріжеться, а сир можна покласти на годину в теплому молоці, смак буде відновлений. Не бажано зберігати сир у морозильній камері. При низьких температурах його структура змінюється і, вийнятих з морозильника, продукт просто почне розсипатися. Грузинський твердий сир сулугуні може зберігатися в холодильнику протягом декількох місяців, якщо зберігатися в контейнері з брунькою.





Як зберігати м'які і солоні сири Сир з цвільм з'явився в наших супермаркетах порівняно недавно. Це спеціальні м'які сири французької та італійської продукції, різновиди яких є Каммерт, Бріс, з білою цвіль, і Рокетфорт з зеленувато-блакитною цвіль. Ці сорти сиру не можна зберігати в холодильнику і бажано купувати їх в найменших кількостях, максимум трьох доз. Але якщо шматочок трохи більше, то його скибочку необхідно закрити харчовою або пергаментною папером, не турбуючи решту оболонки. Від звичайного поліетилену краще відмовитися.

Але є сорти сиру з блакитною цвіль, яка також називається благородною цвіль. Це м'які сорти сиру, які можна зберігати в холодильнику при температурі до 6 градусів, але не нижче +1. При вологості 92-99% вони зберігаються не більше 2-3 діб, але, як і інші сири з цвілі, не рекомендується розірвати зовнішній оболонку. Сир Пармезан виробляється тільки в Італії і тільки в Reggio Emilia. Всі інші сири називають Пармезаном підробки.

Купуючи шматочок сиру Пармезан, ви можете зберігати його в шматочок, але за умови, що ви знімаєте пластикову упаковку і загорніть сир в пергамент або воском папір. При температурі 6-8 градусів пармезан може зберігатися протягом декількох місяців. Але якщо ви вже потерли пармезан, то спробуйте використовувати його не більше тижня. Сири козячі набувають в декількох типах. М'який сир зберігається в холодильнику, бажано в вакуумному пакеті. Потім можна лежати протягом двох тижнів, але якщо упаковка зламана, бажано використовувати її протягом декількох днів. Сир твердий в упаковці зберігається протягом двох-трьох місяців.

Сир диж відноситься до групи слабосолених сирів, тому слід зберігати в окремому посуді або закритому контейнері в холодильнику. Бажано покласти шматочок цукру в коробці, вона поглинає зайву вологу. Але сир Adyghe зберігається в холодильнику тільки кілька днів. М'які солоні сири брунци і фета можуть зберігатися протягом тривалого часу, якщо вони зберігаються в бруньці.

Джерело: krugznaniy.ru/article/kak-khranity-syyr/