Як подавати сир на столі

Француженка вважає сирами невід'ємною частиною своєї культури і просто не думають про щоденний стіл без них. У Росії сирна культура просто починає розвиватися, але на замовлення «чеська пластина» вже встигла придбати армію лояльних шанувальників.

(доб. 3)



Вибираючи сирну тарілку в домашніх умовах, вибираючи сири та продукти, які вам подобається, буде легко, якщо ви дотримуєтесь наших порад.





"Сайт" розповість про поєднання сортів сиру, правила їх різання, подачі, відмінно затінених напоїв і виробів, без яких сирна пластина неможливо уявити.

Як подавати сир

1. Сирний етикет
   В якості десерту ми пропонуємо сирний асортимент. Тим не менш, сир можна їсти в будь-який час, як і раніше, так і під час їжі.
   
   
   
   Зазвичай сири влаштовують годинниковою стрілкою - від найбільш ніжних до найяскравіших. Їжа повинна збільшити смак - від ніжки до нейтральних, а потім до різких.
   
   Сир подається на великій дерев'яній плато. Взяти сир з плато своїми руками - ознака поганого смаку. Сир бере шматок спеціальної виделки і кладуть на тарілку, потім приймають всі інші доповнення.
   
   
2. Складання
   У різних сортах сиру є шість смаків: свіжі смаки (повторні сири), нейтральні (наприклад, незрілі брижі), ніжні (каамортні, молоді козаки та сири овець), виражені смаки (гуда, едам, масдам), гострий смак (пармезан, ментальні), дуже гострі (roccophore, gorgonzola, dorblu).
   
   
   
   Сир також поділений на твердий (пармезан), напівтвердий (емментальний, еддар, гуда), м'який з білою цвілі (брелок, камбер, бончестер), м'який з блакитною цвілею (рокетфорт, дорблу), свіжим або сиром (Філадельфія, рікота), сири броси (моцарелла, сулугуні).
   
   В ідеалі весь асортимент смаків повинен бути представлений на сирній пластині. При цьому не слід викласти оброблені сири і сири дешевих сортів.
   
   
3. Правий розріз.
   Самі гості вкладають сири в тарілку, відрізаючи шматочок. Для різних сортів сиру є ножі, але мало хто знає, який ніж розрізати цей особливий сир.
   
   
   
   Це насправді не так складно. Сири з корицею Чим простіше різати ножем, нагадуємо невелику соку з отворами на лезі, щоб сир був легко лагається за ножем.
   
   М'який сир легше перерву і цегли з пристроєм, схожим на велику виделку. Жорсткі сорти відрізають великими зусиллями, а наймасштабніші ножі підійдуть для полегшення процесу.
   
   Якщо є тільки один ніж на сирній пластині, протріть його на шматку хліба після відрізання кожного виду сиру, щоб не перемішувати аромати. Вирізати сир так, щоб в кожному шматку є скоринка і ядро, тобто сегменти, трикутники. Звичайна нарізка з прямокутними скибочками підходить тільки для твердих сирів, де скоринка не їсть.
   
   
4. Добавки до сиру
   Фрукти добре поєднується з сиром. З конкурсу виноград, який затіняє смак будь-якого сиру, але особливо добре з сирами саворі (смажити) Для м'яких сирів з білою «варкою» підходять дині, кавун, полуниця, гілочки, соковиті груші.
   
   
   
   Для твердих сирів пропонують смородина, ківі, вишні. Будь-який сир може супроводжуватися м'якими сушеними фруктами (родзинками, абрикосами) і горіхами (кедр, горіхи, мигдаль).
   
   Ідеально поєднується з сирним медом, солодким і кислим варенням або мармеладом. Зверніть увагу, що мед повинен бути рідким, щоб зануритися в неї сир.
   
   
5. Вино на сирну тарілку
   З козячим сиром, краще подавати Саувінно, а до Кааммерта і Брі, червоне вино з фруктовими тонами, швидше за все, підійде. Генеральне правило полягає в тому, що більш виражений і складний смак сиру, більш насичений вино повинно бути.
6. Організація сирної пластини
   Так що аромат і смак різних сирів не змішують один з одним, залишають трохи простору між сортами. Контрастні сорти сиру діляться з фруктами або горіхами.
   
   
   
   Якщо ви служите медом, варенням або іншим соусом до вашої сирної пластини, пам'ятайте, щоб доповнювати його шпаклівками або зубними пагонами, щоб ви могли чистити сир і занурити його в соус.
   
   

Приклад виготовлення сирної пластини

1. Буш де Чевр
   Ніжний козячий сир з м'яким білим скоринкою і запеченою текстурою. Має особливий гострий смак, який стає більш вершковим і ніжним до середини голови сиру. Buche de Chevre можна замінити ricotta або фета.
   
   
   
2. сел-сюр-чер
   Сир плавний з козячого молока. Цей продукт має острів, але ніжний смак. Сир витримується не менше одного року. Sel-sur-cher може бути замінений на валентність і кліше.
   
   
   
3. Брейв.
   Сир виготовляється з молока сирої коровини в плоскому колі. Чим менше товщина кола, точніше сир.
   
   
   
   Продукт має блідо-сірий колір, текстура сиру м'яка, його смак нагадує Каамбер, який можна сміливо замінити на сирну тарілку.
   
   
   
   
   
4. Український
   Сир вершковий виготовляється у вигляді прямокутника молочного корова. Дозріває більше місяця, має грибний смак і горіх післясмак. Taleggio можна замінити reblochon, Epois або Munster.
   р.
   
   
5. свінгери
   Відомий синьо-старийВиготовляється з молока овець з додаванням пеніцилінових бактерій. Рокефорт дозріває не менше 3 місяців. Цей сир можна замінити стилтоном або горгонзолою.
   
   
   
6. Поповнення.
   Сир виготовлений з злегка згущеного молока, тому продукт має солодкий смак. Виріб замочують в грудях, а потім дозрівають. Наповнювач може бути замінений на cheddar, пармезан або edam.
   
   
   
7. Сир козячий з коріандром
   Сир має ніжну і м'яку фактуру, аромат коріандра і горіх післясмак. Продукт триває 35 днів. Замінити цей сир можна будь-яким іншим сиром з добавками.

Тепер ви знаєте, Як зробити сирну тарілкуй Таке закуска недорогий, але вірити мене, варто!