ФРАНЗУЗІЯ КУКНЕ. Традиції. Я навчаюся.

Якщо ви не хочете продовжити фразу: «Франція є...», то багато людей, крім Ейфелевої вежі, Монмартр і Дума, будуть названі французькою кухнею. Не всі смакували цю кухню, але її унікальність і вишуканість стала легендарною. Будь-яка легенда - це перша і найперша історія.
Де почався феномен французької кухні?


Французька історія починається з часу Голів. Також є походження та французька кухня. Для того, щоб бути справедливим, ніхто не назвав його елегантним або елегантним.
Я припустимо, що ви бачили історії Abelix і Asterix? Що зробив два екрани героїв, які люблять вдатися? Дикий бояр! Це не фантазія письменників. Що це було. Улюблена галична страва - дика поросята, фарширована часником і обсмажена на косі на повільному вогні. У нас є якісь гарні страви? Звичайно вони були. Дикий боар подається з боковим блюдом ... вели, гусака і іншої гри.



У ці дні не було книг про здорові і цільні продукти харчування, а неосвітлені палички рідко їть овочі і фрукти. Спеції були рідко і дорогі, тому страви диверсифіковані часником і цибулею, оцтом і гірчиці. Іноді використовуються місцеві трави.

Селяни та містечка В раціоні присутні рибні (свіжені, солоні, сушені) і сири. Хліб був рясним. У ці дні кожен французькій до 2 кг хліба в день. Хліб був житим і грубим шліфуванням.
Багатий і насичений мали більше їсти.
Вже в середні віки, в аристократичних колах, утворилася тяга для надлишок в їжі. І ця тяга була настільки сильною, що в 1279 році було прийнято наказ суду, що обмежувало кількість страв, з'їсти під час вечері: суп, другий і десерт. Неправомірний.



Якщо бджільництво захотіло їсти різноманітними і вишуканими, культура споживання їжі відрізнялася від галичного. Сонце Король не визнавало ріжучих (це середина 17 століття) і їсти руками. Його перший міністр, П'єр Сеуїр, відомий для змішування всіх страв в одній великій чаші і їсти їх руками.
На суді Люсі ХІV працював понад п'ятдесят кухарів, які працювали над створенням нових незвичайних страв. У цей період з'явився поняття «нувел-кізин» – нова кухня.

А століття раніше, шеф-кухар короля Карла В, Гулюм Тире, написав першу французьку кулінарну книгу. Книга була названа «Закупом їжі». У 1651 р. з'явилася друга книга. І автор його не просто шеф-кухар, але аристократичний шеф-кухар François Pierre de la Varin. Кулінар був обраний до рівня мистецтва. Книга аристократичного приготування була опублікована більш ніж 30 разів.
У Парижі 1672 р. з'явилися перші пам'ятки вуличних кафе. Хтось здогадав, щоб принести мармурові столи на вулицю так, щоб пасерські перегони могли викопувати вишукано і смачно. З латинської «під армування, відновлення міцності» і утворилося слово «реставрант». І це було з приходом ресторанів, які Французька кухня ми знаємо сьогодні почали формувати.



Слова: ресторан, лангут, омлет, суфле, соус, гарнір, майонез та ін. Для Французького приготування не тільки спосіб приготування їжі. Саме у Франції робота вареної троянди до висоти мистецтва. Для французьких шеф-кухарів рецепт не є собачою - кожен може і повинен привезти щось інше до рецептури і зробити його різними від того, що вариться і подається під такою ж назвою в іншому ресторані або сусідському будинку.

Французька кухня розділена на три звичайні частини: кухня регіональна - регіональна кухня; кухня кажуза - загальна французька кухня і вишукана кухня - надзвичайно вишукана кухня. Але поділ дуже довільний. Бургундія в Парижі - це регіональна кухня, і м'ясо в Бургундії вже є загальною кухнею.



Основою вишуканої кухні є кухня, яка була утворена на королівському суді і на кухні аристократів. Це дійсно унікальні, вишукані та різноманітні страви.
Обласна кухня ґрунтується на стравах, характерних для регіонів Франції. Норманди відомий своїми яблунями та бренді яблук. І Калвадос. Сметанні соуси, яловичі страви, яблучні соуси та сири від Normandy (livaro, Camembert, Pont-l Evec).
У сусідньому Бретані вітри наносять морську сіль на трави. А отже, м'ясо баранина з Бретані має специфічний смак бруківки. Навіть в Бретані вони люблять артишоки, і для десерту вони подають дуже смачні тонкі млинці - креветки.
Перігорд - будинок до знаменитих французьких трюфелів. Зайдіть страву з наявністю всесвітньо відомого делікатесу.
Кухня Провансу славиться великою кількістю зелені, спеціями, овочами та оливковою олією. Саме звідси прибули суп «буябе» і часниковий соус «рі».



На півдні Франції домінує легка середземноморська кухня, а в північних областях їжа більш «свіжає» і ситно. Наприклад, в Лангудоку, вони люблять боби суп з м'ясом і зеленню - капсула. А в Алсце, можна спробувати полум'ященну (ультра-тонну хрустку піцу з льодом і цибулею), сауеркрают або фламіновані плоди. Бургундія - соус з додаванням вина до м'ясних і рибних страв. І відомі виноградні равлики.
Особлива гордість Франції – вина та коньяки. І сир. Більше 200 видів сиру. Є ще одна страва, або досить багато страв, але з одним дуже значним інгредієнтом - жопа ніг. І хоча французи називають жарозами, страви з жарозними лапами не щоденні страви. Це делікація. Можливо, саме тому французи думають, що це наступ? Деякі люди їсти і викликати всі імена.
Для того, щоб зрозуміти французьку кухню, тут мало прочитати. Величезна кількість страв і просто кулінарних шедеврів. Які імена! Які традиції Ім'я Ну, ми повинні спробувати!





р.