Queso casero сулугуни

 

La receta de queso preparada en una etapa bajo el corte...

Queso densa estructura, foliado, con la superficie brillante del tipo de сулугуни o mozzarella.

Salida: de 4 litros de leche aproximadamente 600 g de queso.

Necesitar:

La leche de vaca, natural, no сепарированное, contenido de grasa no menos de 3, 2% , tarde надоя, comprado en el pueblo, donde los autores constantemente compran la leche para queso y requesón) – 4 cv

Pastillas ацидин-pepsina de 0,5 mg – 12 piezas. (mejor sin duda cuajo con сырзавода, por falta de autores utilizan quioscos farmacéuticos ацидин-pepsina ).

La coronilla para сбивания.

Colador de metal, de preferencia en "patas".

El achicador .

La pala de madera.

Sal.

 





 

Preparación :

Triturar (fanáticamente en polvo) en un mortero de piedra de la tableta de ацидин-pepsina (0,5 mg) de cálculo de 2таблетки en 1литр de la leche. Los autores han tomado 3 pastillas en 1l de leche.

Desgastados en el polvo de la tableta directamente en un mortero verter 125ml apenas de agua tibia (apenas tibia!). Intensamente revuelva. (Pepsina mal soluble en agua).

Leche – 4 l vierta en la cacerola esmaltada. Calentar la leche de tal manera que fuese apenas caliente (hasta 32С no más!).

Además, tomó en su mano izquierda un vaso con los divorciados пепсином, lentamente verter en la cacerola con la leche , a la vez intensamente revolviendo la leche de la coronilla a la divina misericordia, que se encuentra en la mano derecha. Después de que el líquido de él se vertía en la leche, es necesario todavía un tiempo intensamente sin dejar de remover la leche de la coronilla a la divina misericordia. Dejar a temperatura ambiente la olla en paz en 10-15 minutos.

La olla colocar en la encimera de cocción y de preferencia en el esparcidor, especialmente si la olla no de paredes gruesas. Lentamente, revolviendo con una espátula de madera en una sola dirección (y no febrilmente en diferentes partes como remos en el momento de remo), calentar la leche, que se separó el suero. Calentar sin que llegue a hervir – límite de temperatura de 80 ° C hasta 90S!!! Mejor hasta 80.

En el momento de calentar en un cazo, ha de producir el queso de com. Cuando el agua se caliente y el queso de quien se formó, y normalmente se queda adherido en el momento de corriente a temperatura ambiente en una espátula de madera , olla es necesario dejar con la encimera de cocción (de la placa), extraer el queso de quien en un colador o en un bol.

Hasta que el queso de quien todavía caliente hay que tirar la medida de lo posible, minimizar (por ejemplo рулетом), presionar con las manos renunciar a formar una bola y colocar en un formulario (el tazón de fuente de la olla o de otro tipo de cristal, o esmaltado formulario). Después de esto, aplastar el queso de alguna carga, no muy pesado!. Varias veces drenar stand-out de suero. Dar queso sedimentarse dos horas. Entonces finalmente drenar el suero y verter el queso en salmuera.

Salmuera – прокипяченная con la sal en el agua. Sal al gusto, pero los autores en 0,5 l de agua hirviendo cobran no menos de 3 cucharadas de sal con tobogán. El queso resulta bastante salado. Se puede verter el остуженным, y es lo suficientemente caliente de salmuera, ya que el queso es suave, densa estructura (queso descrito anteriormente en inundar de agua caliente de salmuera no es posible por ejemplo..).

Si en la etapa inicial, cuando el queso de quien todavía caliente, tirar de ella un poco (sin fanatismo!), dividir quien en parte de una nuez o un poco más, сформовать directamente en manos de las bolas y luego colocar en la salmuera, se obtiene un queso similar моцарелле.

Todos). publicado

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! © Únase a nosotros en Facebook , Twitter, Myspace

   

Fuente: bufetum.livejournal.com/33489.html