Як зробити реальний Adjik

Що асоціюється з кавказькою кухнею? Багато хто скажеш - барбекю, вино, гори, суворі митниці, довголіття. Багато думок. Запитайте себе, що про приготування їжі?

І більшість людей скажуть, Я не сперечався або доведе його. Кауказька кухня досить гостра, хоча мексиканська кухня все ще далеко. Найпоширеніший кондимент – аджика. Приблизно, як в Мексиці - guacamole.

Adjika - гаряча перець, часник, зелень, винний оцет і сіль.

Я повторю, аджика, а не злегка пряний варення з помідорів, болгарського перцю, моркви та яблук, які збираються тонами на зиму нашими господинями. Звичайно, це соус, смачний і популярний. Але не аджика, не схожа на це.

Рідко, дуже рідко, є рецепт близьким до реальності. Пам'ятайте, це не томатний соус з яблуками. Це гарячий перець, часник, зелень, винний оцет і сіль.





Вихід:1 банк

Підготовка:3 дні

Підготовка:1 час

Підготовка до:Днів

Інгредієнт:

• Червоний гострий перець - 1 кг
• Часник - 2 голови
• Насіння коріандрів - 2 ст.л.
• Кам'яна сіль - до 100 г
• Hmel-suneli, fenugreek, Imertinian saffron - за смаком
• Вино оцет - за смаком.
• Горіхи (керани) - при бажанні

Як приготувати: 1,1 км Червоний гарячий перець мити і розкласти в тіні на 3 дні, потрібно зробити перець трохи забитий.

2,2 км Печі перці очищають від коренів і насіння. Подрібнити перець і часник твердий. При цьому насіння перцю часто не видаляють, які додатково дають аджику дуже сильною різкістю.

3. У Додаємо сушені коріандри, подрібнені в розчині, і за смаком хміль-сунілі, подрібнюють: фенугрек, шафран або так званий імеретинський шафран (оксамит), можна побачити кріп і фенель.

4. У Adjik добре посолиться з великою кам'яною сіллю. Змішайте все ретельно і додайте до 0,5 склянки винного оцту або свіжого, просто вичавленого соку - розведіть аджику до потрібної консистенції.

5. Умань Ви отримаєте пасту (товщину або злегка рідину) з дуже гострим смаком, дуже ароматним. Основою для приготування соусів і менш пряними варіантами аджики.

6. Жнівень Для поліпшення смаку додайте подрібнені до пилових ядер горіхів або зелені пряні трави - олівець, кріп, петрушка, селери листя. Замість хміль-сунілі і фенугрека можна використовувати суміш спецій Utskho-suneli, яка містить всі необхідні компоненти, включаючи коріандр і фенугрек. Щоб зменшити голодність додати подрібнений червоний солодкий перець.





10 Здорові продукти Ви можете приготувати в 10 хвилин

Рибні страви від Jamie Oliver: 5 рецепти



7. Про нас Аджика може бути виготовлена не тільки з червоного перцю. Зелена аджика дуже популярна. Як правило, аджика, характерна для конкретної ділянки, називається ім'ям цієї області: аджика Грузинська, Абхазян і ін. Має право жити і аджика з томатами, хоча томати не включені в класичний рецепт. До речі, велика більшість магазинів аджика виготовляється з томатами і фруктовим і рослинним пюре.

8. У Краще варити Adjik не гладдю, тому що після цього доведеться вимити руки весь день. Приправа легко зберігати в холоді. Просто поставте його в банки і закрийте його щільно.

Бон привіт! З любов'ю!







Джерело: www.djurenko.com/cooking/adzhika.html