Как приготовить настоящую аджику

С чем ассоциируется кавказская кухня? Многие скажут — шашлык, вино, горы, суровые обычаи, долголетие. Мнений много. А спросите: а с чем в кулинарии?

И большинство ответят — острота! Не стану спорить и доказывать. Кавказская кухня достаточно острая, хотя до мексиканской кухни еще далеко. Самая распространенная приправа — аджика. Приблизительно как в Мексике – гуакамоле.

Аджика это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.

Повторю, аджика, а не слегка острое варенье из помидоров, болгарского перца, морковки и яблок, которое тоннами заготавливают на зиму наши домохозяйки. Конечно же, это соус, вкусный и популярный. Но не аджика, и даже не похоже.

Редко, очень редко, встречается приближенный к действительности рецепт. Запомните: это не томатный соус с яблоками. Это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.

Выход: 1 банка

Подготовка: 3 дня

Приготовление: 1 час

Готовится за: несколько дней

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец - 1 кг 
• Чеснок - 2 головки
• Семена кориандра - 2 ст.л.
• Каменная соль - до 100 гр
• Хмели-сунели, пажитник, имертинский шафран - по вкусу
• Винный уксус - по вкусу
• Грецкие орехи (ядра) - по желанию

Как приготовить: 

1. Красный жгучий перец вымыть и разложить в тени на 3 дня, нужно чтобы перец немного подвялился.

2. Жгучий перец очистить от корешков и семян. Сильно измельчить перец и чеснок. При этом, часто семена перца не удаляют, что дополнительно придает аджике весьма сильную остроту.

3. Добавить растолченные в ступке сухие семена кориандра, и по вкусу хмели-сунели, измельченные: пажитник, шафран или так называемый имеретинский шафран (бархатцы), можно семена укропа и фенхеля.

4. Аджику хорошо посолить крупной каменной солью. Все тщательно перемешать и добавить до 0.5 стакана винного уксуса или свежего, только что выжатого грантового сока – развести аджику до желаемой консистенции.

5. Получится паста (густая или немного жидкая) с весьма острым вкусом, очень ароматная. Она является базой для приготовления соусов и менее острых вариантов аджики.

6. Для улучшения вкуса добавляют измельченные до состояния пыли ядра грецких орехов или зеленые пряные травы – кинза, укроп, петрушка, листовой сельдерей. Вместо хмели-сунели и пажитника можно использовать смесь специй уцхо-сунели, которая содержит все нужные компоненты, включая кориандр и пажитник. Для уменьшения остроты добавляют измельченный красный сладкий перец.

10 здоровых блюд, которые можно приготовить за 10 минут

Рыбные блюда от Джейми Оливера: 5 рецептов

7. Аджика может быть приготовлена не только из красного перца. Зеленая аджика также весьма популярна. Обычно аджику, характерную для конкретной местности, называют именем этой местности: аджика грузинская, абхазская и т.д. Имеет право на жизнь и аджика с помидорами, хотя томаты в классический рецепт не входят. Кстати – подавляющее большинство магазинной аджики сделана с помидорами и фруктово-овощным пюре.

8. Аджику лучше готовить не голыми руками, т.к. потом руки придется отмывать весь день. Приправа легко хранится на холоде. Просто разложить по банкам и плотно закрыть. 

Приятного аппетита! Готовим с любовью!