15
Мішки в кулінарії фарш і як їх закріпити
Що повинен бути ідеальним фаршем з фаршу? Це майже стільки думок, як господиня. Не існує універсального рецепта, але є загальні правила, які слідувати.
Соковиті котлети, ожини, пельмені і навіть макарони в флоті порадують вас смаком тільки якщо ви не помилитеся про які "Сайт" Розкажіть в цій статті.
Як зробити м'який фарш
Додати його. руді у вашій дієті. Вони, як правило, готують швидше, ніж інші м'ясні страви, легше поглинати організмом, але не втрачають білка, заліза і багато вітамінів, що містяться в м'ясі.
Соковиті котлети, ожини, пельмені і навіть макарони в флоті порадують вас смаком тільки якщо ви не помилитеся про які "Сайт" Розкажіть в цій статті.
Як зробити м'який фарш
- Вибір м'яса
М'ясний фарш Необхідно містити не менше 10% жиру. Так що домашні пиріжки не повертають суху, приймають, наприклад, яловичину і свинини. Добре поєднується свинина і курка. Ви можете приготувати фаршу фаршу з трьох видів м'яса.
- М'ясорубка
М'ясорубка класичного зразка краще використовувати для приготування фаршу фаршу, якщо ви збираєтеся зробити чорницю, шпаклівки, начинку для пироги, фрикадельки або фрикадельки.
Ті страви, в яких критична соковитість або фактура, наприклад, яловичий тартар, люла-кебаб, домашні ковбаски, краще варити з фаршеного фаршу з ножем. Гомогенізований фарш для дитячого та дієтного харчування можна приготувати тільки за допомогою комбайна. - Як додати фарширований сік
Так як при використанні ножа не подрібнити м'ясо, але тільки вирізати його, втрата соку буде мінімальною, а готове блюдо з фаршу буде більш соковитим.
Урожайність фаршу також додасть пару ложок льодової води, доданої при перемішуванні або тертці картоплі на дрібній тертці.
Уникайте подрібненої сухості допоможе додати 1-2 ложки жирного крему або збитих сирих яєць. Ще один секрет соковитих котлетів, щоб додати до кожного шматка масла або подрібненого льоду. З термообробкою вони розтоплять і котлети ніколи не вийдуть сухим і твердим. - Потрібний хліб?
Мені довелося чути, що подача в фарширований хліб - це метод радянських підприємств громадського харчування, які кухарі використовували для збільшення виходу готового виробу.
Ми повинні бути незгодні, без хліба в фаршах фаршу, ви отримаєте більше ліла-кебаб, ніж соковиті котлети. Це замочений хліб, який допомагає зробити котлет більш м'яким і ніжним.
Звичайно, важливо підтримувати праву пропорцію. Так, відомий шеф-кухар Ілля Латерсон вважає, що хліб після замочування повинен бути 40% ваги всіх фаршированих м'яса.
Важлива нагота, а саме «після замочування»! Якщо ви замочуєте 200-250 грам пшеничного хліба з водою, а потім вичавити, ви отримуєте близько 400 грамів «печена каша». - Додаткові інгредієнти
М'ясний фарш любить цибулю, часник, спеції, трави і не переносить сухості. У курячому фаршу можна додати цибулю, яйця і хліб для м'якості. Смак дієти індички зазвичай рекомендується урізноманітнити смаженими грибами або тертим сиром, а вершковим маслом, борошном і сушеною м'ятою часто додають в м'ясорубку.
У котлетах можна додати тертий моркву, гарбуз, буряк, кабачки, болгарський перець. Всі ці овочі дадуть соковитості котлетів. Замість хліба можна додавати білок з м'яти. Він підключить м'ясо і нехай котлети розпадають, але це може зробити їх більш міцними. - кепікі
Популярне серед людей подається м'ясна маса, коли сирий ріжучий кілька разів з силою кидається на столі, знімає надлишок повітря і вологи з м'ясної маси, в результаті фаршу стає більш еластичним, в'язним і щільним. 3610Р. 4200Р.
Це допомагає ліулу-кебаб тримати на мечі, але позбавляє котлетів соковитості і м'якості. Кожен вибирає ідеальний варіант експериментально. Я спробував фарш і розмішувати, частіше використовуючи другий метод. - Негайно або почекайте
Готовий фарш необхідно зберігати в холодильнику протягом деякого часу. Далі станеться більш однорідним, буде добре ліпити, тримати у формі. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують давати норцемеат принаймні годину, щоб остудити і стояти. - Умови зберігання
Якщо ви варите багато фаршу фаршу і хочете зберегти її в морозильній камері, краще не додати сіль, перець, цибулю і часник до неї. Це буде краще і не буде міцним.
Чи можна перемішати м'ясо для їжі? Пам'ятайте, що слід зберігати фаршу з різних м'ясних інгредієнтів строго окремо.
Додати його. руді у вашій дієті. Вони, як правило, готують швидше, ніж інші м'ясні страви, легше поглинати організмом, але не втрачають білка, заліза і багато вітамінів, що містяться в м'ясі.
