Мішки в кулінарії фарш і як їх закріпити Bashny.Net

Що повинен бути ідеальним фаршем з фаршу? Це майже стільки думок, як господиня. Не існує універсального рецепта, але є загальні правила, які слідувати.





Соковиті котлети, ожини, пельмені і навіть макарони в флоті порадують вас смаком тільки якщо ви не помилитеся про які "Сайт" Розкажіть в цій статті.

Як зробити м'який фарш

1. Вибір м'яса
   М'ясний фарш Необхідно містити не менше 10% жиру. Так що домашні пиріжки не повертають суху, приймають, наприклад, яловичину і свинини. Добре поєднується свинина і курка. Ви можете приготувати фаршу фаршу з трьох видів м'яса.
   
   
   
2. М'ясорубка
   М'ясорубка класичного зразка краще використовувати для приготування фаршу фаршу, якщо ви збираєтеся зробити чорницю, шпаклівки, начинку для пироги, фрикадельки або фрикадельки.
   
   
   
   Ті страви, в яких критична соковитість або фактура, наприклад, яловичий тартар, люла-кебаб, домашні ковбаски, краще варити з фаршеного фаршу з ножем. Гомогенізований фарш для дитячого та дієтного харчування можна приготувати тільки за допомогою комбайна.
   
   
3. Як додати фарширований сік
   Так як при використанні ножа не подрібнити м'ясо, але тільки вирізати його, втрата соку буде мінімальною, а готове блюдо з фаршу буде більш соковитим.
   
   
   
   Урожайність фаршу також додасть пару ложок льодової води, доданої при перемішуванні або тертці картоплі на дрібній тертці.
   
   Уникайте подрібненої сухості допоможе додати 1-2 ложки жирного крему або збитих сирих яєць. Ще один секрет соковитих котлетів, щоб додати до кожного шматка масла або подрібненого льоду. З термообробкою вони розтоплять і котлети ніколи не вийдуть сухим і твердим.
   
   
4. Потрібний хліб?
   Мені довелося чути, що подача в фарширований хліб - це метод радянських підприємств громадського харчування, які кухарі використовували для збільшення виходу готового виробу.
   
   
   
   Ми повинні бути незгодні, без хліба в фаршах фаршу, ви отримаєте більше ліла-кебаб, ніж соковиті котлети. Це замочений хліб, який допомагає зробити котлет більш м'яким і ніжним.
   
   Звичайно, важливо підтримувати праву пропорцію. Так, відомий шеф-кухар Ілля Латерсон вважає, що хліб після замочування повинен бути 40% ваги всіх фаршированих м'яса.
   
   Важлива нагота, а саме «після замочування»! Якщо ви замочуєте 200-250 грам пшеничного хліба з водою, а потім вичавити, ви отримуєте близько 400 грамів «печена каша».
   
   
5. Додаткові інгредієнти
   М'ясний фарш любить цибулю, часник, спеції, трави і не переносить сухості. У курячому фаршу можна додати цибулю, яйця і хліб для м'якості. Смак дієти індички зазвичай рекомендується урізноманітнити смаженими грибами або тертим сиром, а вершковим маслом, борошном і сушеною м'ятою часто додають в м'ясорубку.
   
   
   
   У котлетах можна додати тертий моркву, гарбуз, буряк, кабачки, болгарський перець. Всі ці овочі дадуть соковитості котлетів. Замість хліба можна додавати білок з м'яти. Він підключить м'ясо і нехай котлети розпадають, але це може зробити їх більш міцними.
   
   
6. кепікі
   Популярне серед людей подається м'ясна маса, коли сирий ріжучий кілька разів з силою кидається на столі, знімає надлишок повітря і вологи з м'ясної маси, в результаті фаршу стає більш еластичним, в'язним і щільним. 3610Р. 4200Р.
   
   
   
   Це допомагає ліулу-кебаб тримати на мечі, але позбавляє котлетів соковитості і м'якості. Кожен вибирає ідеальний варіант експериментально. Я спробував фарш і розмішувати, частіше використовуючи другий метод.
   
   
7. Негайно або почекайте
   Готовий фарш необхідно зберігати в холодильнику протягом деякого часу. Далі станеться більш однорідним, буде добре ліпити, тримати у формі. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують давати норцемеат принаймні годину, щоб остудити і стояти.
8. Умови зберігання
   Якщо ви варите багато фаршу фаршу і хочете зберегти її в морозильній камері, краще не додати сіль, перець, цибулю і часник до неї. Це буде краще і не буде міцним.
   
   
   
   Чи можна перемішати м'ясо для їжі? Пам'ятайте, що слід зберігати фаршу з різних м'ясних інгредієнтів строго окремо.
   
   

Додати його. руді у вашій дієті. Вони, як правило, готують швидше, ніж інші м'ясні страви, легше поглинати організмом, але не втрачають білка, заліза і багато вітамінів, що містяться в м'ясі.