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Errores en cocinar carne picada y cómo arreglarlas
¿Cuál debería ser la carne picada ideal? Hay casi tantas opiniones sobre esto como la anfitriona. No hay receta universal, pero hay reglas generales que seguir.
Cortitas jugosas, arándanos, dumplings e incluso pasta en la flota te complacerá con el gusto sólo si no cometes errores sobre qué "Site" Te lo diré en este artículo.
Cómo hacer mincemeat suave
Añádalo. mince en tu dieta. Ellos, por regla general, se preparan más rápido que otros platos de carne, son más fáciles de absorber por el cuerpo, pero no pierden proteína, hierro y muchas vitaminas contenidas en la carne.
Cortitas jugosas, arándanos, dumplings e incluso pasta en la flota te complacerá con el gusto sólo si no cometes errores sobre qué "Site" Te lo diré en este artículo.
Cómo hacer mincemeat suave
- Elección de la carne
Carne de tierra Debería contener al menos un 10% de grasa. Así que las hamburguesas caseras no se secan, tomar, por ejemplo, carne de res y cerdo. El cerdo y el pollo están bien combinados. Puedes cocinar carne picada de tres tipos de carne.
- Molienda de carne
La moledora de carne de la muestra clásica se utiliza mejor para cocinar carne picada si vas a hacer arándanos, pasteles, relleno para tartas, albóndigas o albóndigas.
Los platos en los que la jugosidad o la textura es crítica, por ejemplo, tartar de carne, lula-kebab, salchichas caseras, es mejor cocinar de picado picado con un cuchillo. Mince homogenizado para el bebé y la alimentación se puede preparar sólo con la ayuda de una cosechadora combinada. - Cómo añadir jugo picado
Ya que cuando usas un cuchillo no aplastas la carne, pero sólo la cortas, la pérdida de jugo será mínima, y el plato acabado de ratones picados será más jugoso.
La jugosidad de la carne picada también dará un par de cucharas de agua de hielo agregadas durante el agitado o frotado de papas en un grater fino.
Evite la sequedad picada ayudará a añadir 1-2 cucharas de crema grasa o huevos crudos batidos. Otro secreto de cortitas jugosas es añadir a cada pedazo de mantequilla o hielo triturado. Con tratamiento térmico, se derretirán y los cutlets nunca saldrán secos y duros. - ¿Necesitas pan?
Tuve que escuchar que poner en el pan picado es un método de las empresas de catering soviéticas, que los chefs solían aumentar la producción del producto terminado.
Tenemos que estar en desacuerdo, sin pan en carne picada, obtendrás más lyula-kebab que corchetes jugosos. Es el pan empapado que ayuda a que los cutlets sean más suaves y más tiernos.
Por supuesto, es importante mantener la proporción correcta. Por lo tanto, el famoso chef Ilya Latherson cree que el pan después de remojo debe ser el 40% del peso de toda carne picada.
¡Un matiz importante, a saber, "después de empapar"! Si remoja 200-250 gramos de pan de trigo con agua y luego se exprime, se obtienen unos 400 gramos de "pan porridge". - Ingredientes adicionales
La carne de tierra ama cebolla, ajo, especias, hierbas y no tolera la sequedad. En ratones de pollo, se pueden añadir cebollas, huevos y pan para suavidad. El sabor del pavo de dieta se recomienda generalmente para diversificar con hongos fritos o queso rallado, y la mantequilla, la harina y la menta seca a menudo se añaden a la mince del cordero.
En cuchillas se pueden añadir zanahorias ralladas, calabaza, remolacha, calabacín, pimienta búlgara. Todas estas verduras le darán jugos a los corchetes. En lugar de pan, se puede añadir proteína picada. Conectará el mince y no dejará que los recortes se desmoronen, pero puede hacerlos más duros. - knead
Popular entre las personas que golpean la masa de carne, cuando el cutlet crudo varias veces con fuerza tirada sobre la mesa, elimina el exceso de aire y humedad de la masa de carne, como resultado, la carne picada se vuelve más elástica, viscosa y densa.
Esto ayuda al lyula-kebab a permanecer en la espada, pero priva a los cortes de juitura y suavidad. Todo el mundo elige la opción ideal experimentalmente. He probado mincemeat y batido y revuelto, más a menudo utilizando el segundo método. - Fry inmediatamente o esperar
Mince listo debe mantenerse en el refrigerador por algún tiempo. Entonces se volverá más homogéneo, será bien esculpido, permanecerá en forma. Los chefs experimentados recomiendan dar mincemeat al menos una hora para refrescarse y pararse. - matices de almacenamiento
Si cocinas mucha carne picada y quieres mantenerla en el congelador, es mejor no añadir sal, pimienta, cebolla y ajo. Será mejor y no será difícil.
¿Vas a mezclar carne para comer? Recuerde que debe almacenar carne picada de diferentes carnes estrictamente por separado.
Añádalo. mince en tu dieta. Ellos, por regla general, se preparan más rápido que otros platos de carne, son más fáciles de absorber por el cuerpo, pero no pierden proteína, hierro y muchas vitaminas contenidas en la carne.
