Típico error al freír un patty y por qué no hacerlo

Para ser exactos, Cómo freír las hamburguesas en una sarténCon todas las reglas en mente, sólo algunos chefs selectos pueden. Sí, cocinar este plato de carne picada requiere el cumplimiento de algunas reglas. Los principiantes también pueden obtener buenos recortes una o dos veces. Pero siempre habrá una fiesta que es mejor olvidar y admitir que “ella era como ella misma. ”

¿Por qué no combinar todas estas reglas y matices en un artículo, de modo que la cocina de los cutlets se hizo más correcta y agradable? Vamos, hagámoslo. Dedicaremos todo un artículo a la importante cuestión de la cocina en masa. ¡Aquí vamos!

Cómo freír las hamburguesas en una sartén

1. Terreno líquido
   
   
   
   Si la anfitriona resultó la mince líquida, de la manera antigua, se añade pulpa de pan, harina o incluso almidón. En principio, esta decisión es correcta, pero luego la formación de cuchillas y asado inmediatamente. Eso no está bien. Si agregas pan en mince demasiado líquido, agrega la cantidad especificada en la receta original. Y deja que la mincemeat esté en el refrigerador un par de horas. Luego el pan o la harina absorberán exceso de jugos de carne y todo estará bien.
   
   
2. Recubrimiento antiadherente
   
   
   
   Para freír pastelitos en un recubrimiento - Moveton. Todo porque no permite que la parte inferior de la sartén obtenga suficiente temperatura. El revestimiento antiadherente es bueno para cocinar huevos o tortitas. Rápido, claro. En el caso de las cuchillas, es mejor utilizar una gruesa fundición de hierro o incluso una sartén de aluminio.
   
   
3. Golpes terrestres
   
   
   
   Algunos cocineros son culpables de esto. Y esto no es para estropear el sabor de la cutleta, sino tomar su tiempo y energía. Es posible y necesario batir mince antes de cocinar, si cocina lyula-kebab. Pero el principio de la cocina es completamente diferente y no debe haber aire en la carne. Farsh para las cuchillas se siente bien, incluso estando en el refrigerador por algún tiempo: hay exceso de aire rápidamente fuera de ella y saldrá.
   
   
4. Parámetro superpoblado
   
   
   
   Si no hay tiempo suficiente, y hay mucha carne picada e invitados, algunos comienzan a entrar en pánico y a correr. Toman una cacerola profunda y meten tantos cubos en ella como puedan encajar en ella tanto como sea posible. Esto está mal por dos razones a la vez. En primer lugar, en una cacerola profunda, la humedad no deja la superficie y los cuchillas están guisados. Y en segundo lugar, debido a que tocan y dividen el líquido, la extinción sólo aumenta.
   
   
5. Armario
   
   
   
   Incluso usando una sartén hecha del material adecuado y la forma correcta, algunos propietarios consiguen arruinar con la temperatura. La sartén debe estar caliente al máximo. Después de todo, cuando los cutlets caen sobre su superficie, la temperatura baja significativamente, sí, leer un libro de texto sobre física! Por lo tanto, el fuego debe ser fuerte, de modo que la corteza de la corteza se forma y el medio permanece jugoso.
   
   
6. Cocina larga
   
   
   
   Justo en la continuación del error pasado, queremos llamar la atención sobre el freído demasiado largo de las palmas. Esto los hace cauchos, llenos de aceite y desmoronados en un tenedor. No es bueno comer albóndigas. El tiempo estándar para freír las palmas, el tamaño de la palma del bebé: 2 minutos a cada lado y 4 minutos debajo de la tapa. Vale. Hay otra opción de ajuste fino en el horno, pero allí tomará aún menos tiempo.
   
   
7. Aceite de oliva
   
   
   
   Fresas de aceite de oliva ordinarias muy mal. Fuma, amargos, espumas... En resumen, no encaja. Hay variedades especiales con las que el freído será más cómodo, pero usted necesita ir a tiendas especializadas para ellos. La planta ordinaria hará mucho mejor. Algunos toman 50/50 verduras y crema. A su vez, insistimos en el refinado aceite de girasol.
   
   
8. Cocinar en salsa
   
   
   
   Cocinar pastelitos en salsa no es en sí mismo caliente, sino guisando. Y la salsa no es un error. Es delicioso. Pero, como siempre, hay un "pero". Si asas los filetes, y luego verter la salsa en la parte superior y guisar todo por unos 4 minutos, obtendrás un gran resultado de cortitas jugosas. Pero si languideces carne pobre en salsa durante 10-15 minutos, no hay perdón. Las fibras de carne durante este tiempo se encogerán y darán todo el jugo. Y si en la primera versión se obtienen jugosas bolas de carne y salsa, la segunda opción le promete cortejas secas, que sin esta salsa se puede atascar en la garganta con un bulto.
   
   
9. Al Dente
   
   
   
   No se pueden hacer cortejas totalmente preparadas sólo carne molida o becerro. Tal carne, si es de alta calidad, se puede comer cruda (tartartartar). El resto del pollo, cerdo y así sucesivamente debe estar completamente frito. Saca el filete y mira el corte: debe ser blanco. No color rojo o rosa. Después de revisar de nuevo, ponerlo en la sartén de nuevo para llegar, no mucho.
   
   
10. Redención permanente
    
    
    
    Sucede (especialmente cuando cocinas hambriento) que quieres participar en el proceso de preparación de tu obra maestra. Lo miras un minuto, lo entregas, luego otro minuto, vuelve a voltear. Esto ciertamente está mal. La corteza no se formará, los jugos saldrán, la carne se convertirá en caucho, y usted adivinará “lo que pasó, yo no les quité los ojos”! Deja las palmas solas durante esos pocos minutos hasta que realmente necesitan ser volteadas. Y entonces tienes la oportunidad de finalmente tener un delicioso almuerzo.
    
    

Siguiendo estos consejos simples y aparentemente obvios, prepararás los cutlets más deliciosos, te garantizamos. Pero también recomendamos elegir un plato lateral adecuado para ellos: las verduras mantendrán un equilibrio de frescura; la avena de trigo con cebollas caramelizadas es un clásico y muy sabroso. Bueno, "cortes con perlas" - un plato familiar para todos, en el espacio post-soviético. Bon appetit!