Як правильно посолити страви

При приготуванні ми сідаємо з звички, особливо без думки про результат. Ми розуміємо, скільки солі потрібно на блюдо, і єдине, що ми тримаємо на увазі, як не перекриття. Але в реальності смак страви залежить не тільки від кількості солі, але і на даний момент, коли додаємо сіль.

І сьогодні видання. "Сайт" буде ділитися корисними кулінарними хитрощами, які чудово опановують кращими шефами світу. Але самозбиті кухарі, які не прикріплюють багато важливості для солі, навіть не знають про ці секрети.

8819777р.

ДепозитФотогалерея

Сільне споживання Сіль для їжі більш важливі, ніж будь-які спеції. Без солі на кухні не обійтися. Навіть солодке тісто необхідно додати щіпку солі для балансування смаку. Що сказати про приготування м'яса, риби, овочів або супів. Але як додати цю сіль?

1. М'ясо.
   М'ясо зазвичай містить сіль, тому сіль її слід ретельно засолити. Іноді при приготуванні можна обійтися без солі, якщо додати спеції або соус в блюдо. Але при подачі м'ясної страви до столу кожен може засолити його за смаком.
   
   ДепозитФотогалерея
   
   Якщо необхідно приготувати м'ясний бульйон, то сіль додається в воду з самого початку, що дозволяє волокнам м'яса пом'якшити і перенести весь смак до бульйону. І якщо потрібно лише відварити шматок м'яса, сказати, яловичини і зберегти смак самого м'яса, то сіль повинна бути біля закінчення варіння, інакше це буде жорстким.
   
   При обсмажуванні м'яса рекомендуємо засолити його при утворенні іржі скоринки, зберігаючи сік в м'ясі. Багато варень при смаженні, скажімо, яловича печінка сіль її ще сира. В результаті блюдо виходить твердим і сухим. Однак, якщо ви хочете випікати м'ясо, то посолити і поперчити дійсно потрібно ще сировини.
   
   
   
   ДепозитФотогалерея
   
   
2. Риби
   Риба рясно засолюється, незалежно від подальшого способу термічної обробки (поварювання або смаження). Але варення рекомендують засолити рибу протягом 15 хвилин до смаження, тому краще зберігати форму і не буде розпадатися під час приготування. Якщо мова йде про рибний бульйон, то сіль повинна бути відразу після кипіння.
   
   ДепозитФотогалерея
   
   
3. Овочі
   Овочі отримують менше солі, ніж риба, але більше м'яса. І час соління залежить від способу термічної обробки. Наприклад, картопля в однорідній формі засолити відразу або після приготування їжі. Очищена картопля засолюється як тільки в якості окропу. Але варити смажену картоплю, додати сіль в кінці - так картопля вийде хрусткою.
   
   ДепозитФотогалерея
   
   Коли справа доходить до салату, овочі засоляться перед додаванням вершкового масла. В іншому випадку масло покриє овочі більш тонкою плівкою і не дасть солі всмоктувати. В результаті, вам доведеться «пожити» не збалансований смак салату, але відчувати кожного інгредієнта окремо.
   
   Сіль додають в квасолю і сочевиці в кінці приготування - це пом'якшить продукт. А пельмені і пельмені засоляють на самому початку приготування, інакше вони вийдуть без смаку.
   
   

Окремо позначений йодованийПісля того, як такий продукт з тривалим нагріванням втрачає як йод, так і вітаміни. Тому іодізована сіль повинна бути додана тільки в кінці приготування, що означає, що вона не завжди підходить. Також слід враховувати, що в кінцевому етапі приготування продуктів краще поглинати сіль, щоб додати трохи.



ДепозитФотогалерея

Кожен домогосподарка знає, що Краще не засолити блюдо, ніж перекриттяй Після того, як згортання з сіллю завжди складніше. Якщо ви випадково встигли перезасолодити суп, то можна знизити марлеву сумку рису в неї протягом декількох хвилин.

Сучасні тенденції дозволяють людям свідомо відмовитися від солі, враховуючи її шкідливість. Але навіть найсмачніші. солоний Він перетворюється в траву, що означає, що сіль буде потрібно замінити соусами або спеціями. Ми вважаємо, що сіль корисно в розумних кількостях, тому обов'язково заслуговує гідне місце на кожній кухні.