Морська сіль. Стереотипи, міфи та хімічні властивості

Як морська сіль відрізняється від звичайної солі і як впливає на її якість забруднення? Цікаві хімічні експерименти та рефутація популярних міфів про корисність морської солі.

Походження морської солі та методики її видобутку:

Насправді, по-великим, всю сіль зануренута на планеті йде з морської води - це від неї, що галітні кристали преципітують і неважливо, чи сучасна вода або покрита нашою планетою мільйони років тому. Але не існує умовного поділу. Codex Alimentaris лікує сіль як кристалічний продукт, що складається з принаймні 97% хлориду натрію на сухій речовині (це важливо), він витягується з моря, з підземних соляних шахт і природних бринів.

Проте, зусилля сучасних маркетологів, спрямованих на морську сіль, вже утворилися цілий набір штампів і давали піднятися на сучасну міфологію. З'ясуйте, що ці міфи реальні, і що фіолетовий дим. :





Це моя колекція їстівної солі сьогодні, яка продається морською сіллю.

Верхній ряд зліва направо: Шведська "пірамідна" сіль в пластівці (1), сіра сіль (2) і флер десоль (3) від Geranda (Франція)

Центр зліва направо: Кримська рожева сіль (4), дрібна морська сіль Nouneim (5), Мертвя сіль з Ізраїлю (6).

Нижній ряд зліва направо: Гавайська червона (7) і зелена сіль (8), «флер де солі» озера Баскунк (9), а морська сіль для ванн з СРСР (10).

Як не плутати в цьому сорті, і вибрати, що дійсно натуральний продукт, і що можна підвести до котирування?

Давайте розберемося.

І в той же час ми зіштовхнуємось до фактів «природи», «природи» та інших стабільних кліше, які повні з донаукових та напівпопулярних статей про морську сіль. :

І. ПЕРША

Морська сіль – це природне походження або економіка повинні бути економічними.

Сучасне виробництво солі не важливо на всіх джерелах, але спосіб її виробництва - масштаб, маневреність, витрати і будь-яка просаїчна речовина у вигляді додаткових плюсів - отримання асоційованих мінералів від відходів виробництва. І іноді сама сіль виступає як відходи від виробника.

Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. І це сіль, камінь, фарш або озеро, самозасадка – це одна над якою працювала і сьогодні працює природа. Наше завдання полягає в тому, щоб не втратити кінцевий продукт, який вже існує.

Метод штучної кристалізації холіту в басейнах морської води, що робить всі морські рибні заводи, називається «сольова посадка» і, власне, формування соляних кристалів в певних умовах. Це, так, натуральні фактори, безумовно, присутні – вода, вітер, дерев’яні граблі, глиняний грунт, це все. Але найчастіше соляні басейни – це комплексні гідравлічні конструкції, які також використовують сезонно. Морська вода перекачується в багатоступінчасті «сольові клітки» з комплексною системою потоків і каналів і проходить кілька етапів випаровування і концентрації соляної бруньки – очищення від механічних домішок і мулу, опадів «конкомітантних» розчинених елементів у вигляді гіпсу, доломіту, кальциту, міграїліту і т.д. і тільки в пекулярному порядку попередньо пропилюється галит. Все це комплексне господарство басейну вимагає догляду, чудових навичок персоналу, а в деяких місцях навіть ручна робота. Порядок опадів солі від свинини – важлива «секрет» кожної рибної худоби, адже залежить від погоди, клімату і майстерності саліне. А десь ще потрібно покласти решту води і інші корисні копалини в ній, розчинність якого краще, ніж галіт - це борати, сульфати, магнію та інші столицю сучасної хімії. (Для того, як я знаю, рослина для виробництва рідких бромінових і магнієвих солей навіть функціонують в Криму, які, швидше за все, давали додаткову копійку в галузь.)

20 000 р.



На фото - про в цій формі сіль з морської води - зерна піску, частинок глини і різних інших речей, які ми говоримо про попереду. Таким чином, після «великогабаритної» оліті проходить ще кілька етапів дозрівання - очищення тепер від «земного» або «людського» фактора, миття, сушіння. Де обсяг видобутку солі морем досить великий, окремі опади не використовуються, сіль просто збираються зерновими комбайнами і очищеними (США, Італія, Туреччина, Кіпр). Чи використовуються сучасні технології – глибоководні насоси, штучні басейни під навісами з регульованим подачею повітря (Гавай). Одна або інша частина солі піддається нормалізації - розчинення і кристалізації в вакуумних пристроях.

І тут переходить перший фронтер природності, «натуральності». Добре, частково суб'єктивний, звичайно:

Сіль, який проціджується з морської води і крім того, що промивається концентрованим бруном, виходить в декількох місцях. Соля:





Сіль, що відводиться з морської води, використовуючи високотехнологічне обладнання або піддається відновленню або модифікації різних типів. Соля.

р.



І світова економіка давно розуміла про морську сіль - артисанну або напівартизанальну її екстракцію навряд чи є відсотками всього світового виробництва, так як об'єктивно, навіть для великих виробників, витрати значно вище, ніж для видобутку кам'яної або саморослий солі, а обсяг виробництва значно менший. Крім того, витрати традиційних підприємств, де все зроблено за допомогою старих методів і зберігають плаву завдяки туризму і прийнятої практики «захист традиційної назви».

Збільшивши ціну, яка повинна бути виправдана.

Про мікромінеральні речовини, що містяться в солі, їх переваги і шкоду:

На березі я хотів би уточнити пару точок, які я взяв в себе як посилання.

1,1 км Префікси «макро-» «мікро-» щодо хімічних елементів, як складові їжі, останнім часом активно замінені префіксом «оліго-», що фактично буквально означає «незначущий» і вказує на відхилення від норми в напрямку зменшення чогось.

Ці наукові умови, як пояснюються енциклопедії. Макроелементи хімічні елементи, що містяться в харчовій продукції, добова вимога яких вимірюється не менше десятків грамів, це: На, К, Ке, Мг, П та ін. Що таке два десяткові місця.

Мікродобрива - елементи, що містяться в продуктах низьких концентрацій і необхідні для нормального життя. метали (Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Мо, Ко, Ні, Sr і т.д.) і неметалі (I, Se, Br, F, As, B). Зазвичай вони вимірюються в тисячі відсотків або менше — три або чотири десяткові місця.

В будь-який час, менше, ніж ці суми, так звані «витратити» кількість, тобто ті, які знаходяться на межі точності вимірювань існуючими методами.

2,2 км Стандарти для солі (ГОСТ), прийняті в нашій країні, не розрізняють морську сіль з іншого боку, регулюють різницю в показниках тільки за ступенем очищення. Плюс санітарних норм для вмісту шкідливих речовин. По суті, однакові стандарти застосовуються по всьому світу, відрізняються лише детальніше.

3. У Дані та цифри, які я взяв з упаковки солі, довідки про аналізи виробників (детентні виробники зберігають їх у публічному домені) та дані аналізів, що виконуються на замовленнях виробників та незалежних досліджень. Посилання знаходяться на ходу.

Проксимус

ІІ. Міф Два.

Морська сіль містить менше хлориду натрію і більше йоду, ніж «регулююча» сіль.

У порівнянні з і експериментами беруть участь сіль з першої фото.

Ось її характеристики.

р.



Якщо це дійсно можна побачити з таблиці. За даними Кодексу Аліментаріса, для отримання соляної префіксу «продукція» необхідно містити не менше 97% хлориду натрію в сухих залишках. Вся сіль, яка не вписується в цей стандарт належить до категорії сільськогосподарських (для тварин) або технічних (косметика, лампи і плити тощо).

Тут розташовані водосховища різних розмірів і різне географічне розташування. Очевидно, що склад солі повинен відрізнятися. Але насправді цей великий сорт дозволяє відрізняти тільки дві групи - промисловий і традиційний спосіб виробництва солі. По-перше, порівняти доступні показники промислово видобувної солі зі стандартом, прийнятим в нашій країні.





Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Це зрозуміло. Будь-який промисловий метод вилучення солі передбачає його очищення в одному або іншому вигляді, що дає рафіновану сіль звичайної якості, яка не має переваг перед іншими видами солі. Наприклад, для ізраїльської компанії, основною діяльністю є виробництво хімічних добрив, а їстівна сіль є лише побічним продуктом. Крім того, мінеральна композиція Мертвої морської води просто не дозволяє безпосередньо отримувати харчову сіль.

Якщо ви подивитеся на вміст йоду ... Чи можна побачити його? Я не можу бачити ні. Просто тому, що всі йодні сполуки є летючі і нестійкі, а часом сіль упакована в пачки, вони зламалися безпечно. На продажу морська сіль "іодований" рафінована морська сіль з додаванням йоду. Іод, до речі, додається виключно до рафінованої солі, тому що інші макроелементи, які більш в сирій солі, здатні перезамінювати йод з його калійних сполук - і в кінцевому підсумку він знову полетить.

А, як з будь-якою дрібною сіллю, до морської солі додається антитрекінг компонент.

Таким чином, зміст макроелементів у зразках вважається чітко демонструє, що явна «адвантеги» морської солі промислового видобутку молочною фольгою, а також йодом, випаровується безпосередньо на березі моря. Саме з назви «морська» залишається тільки морська вода як джерело її виробництва.

Важливий показник природності морської солі і доказів, що сіль не оброблена показниками 8 і 9. «нерозчинний залишок» домішок, а «моостійкий» вода вкладено в кристалічну решітку солі. Ми будемо говорити про них трохи пізніше, коли є предметом для розмови, і зараз дані навіть не підкажуть на їх наявність.

І це факт говорить нам, що вся морська сіль від великих виробників не краще, ніж інші види солі, каменю або кип'ятіння, що означає, що ми сплачуємо всю суму в надлишку звичайної ціни на маркетинг.

І більше. Що б ви хочете, але ці спотворені латинські слова в назвах, на мій погляд, покладіть бренди на тій же дошці з панасонік, Абібас і подібні артефакти.

Проксимус Але, можливо, це дійсно має перевагу і варто його гроші натуральної солі, вилучена вручну традиційним способом?

Зняти інший міф.

ІІІ. Міф III

Морська сіль є джерелом цінних мінералів або родовищ «коштовних каменів і золотистого піску в кишечнику тіла. й

Давайте подивимося на інший стіл, який порівняє морську сіль, яка зараз доступна мені, з стандартами.







Що ми бачимо тут? Йодін не тут, або це в такій невеликій кількості, що вона навіть не має профілактичної цінності. Але він має маркетинг. : Виробники і рітейлі з твердим серцем допускають, що вміст йоду в своєму продукті настільки низький, що їх сіль не може бути рекомендована навіть для профілактичних цілей.

Говорячи про макромінеральну композицію, ми знову переконані, що натуральна морська сіль не виходить за межі звичного вмісту для нерафінованої солі першого і другого сорту, який, по-справжньому, включає в себе більшість сортів натуральної кам'яної солі.

Що про мікромінеральні препарати? Бажаєте показати, наскільки унікальні їх продукція є, деякі виробники та роздрібні торговці замовляють самостійно дослідження зразків для наявності мікромінеральних препаратів в них, використовуючи всі існуючі фізичні та хімічні методи.





На дні столу вводяться тільки ті елементи, що відображаються відносно яких вводяться максимальні допустимі концентрації їх у харчових продуктах, а стіл допомагає зрозуміти, що і скільки. Я не згадував про хвости столів з повними даними, але результати досліджень відображають 4/5 всього Менделєєва таблиці, включаючи важкі метали, рідкісні, рідкісні землі, трансураній, радіоактивні елементи. В природі вони не знайдені в чистому вигляді, але вони є частиною деяких мінералів і морської води. Всі вони знаходяться в зразках так званих «витратних» рахунках, які торгують морською сіллю.

Ось чому все це важливо? Частина цього хімічного компоту є сильними отрутами і вбиває ефект відразу або через деякий час, маючи можливість накопичуватися в організмі - все залежить від дози. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. . й

Однак дія мікроелементів значно слабка, ніж дія макроелементів. І найважливішим є натрій. І всі виробники морської солі говорять про зменшену кількість натрію в морській солі. Але якщо додати перші дві лінії столу, ми майже всюди отримуємо бажаний 97-98%. Тільки одна сіль Сельтичної солі показує зменшення загальної кількості 83%, але зменшення натрію не так велика порівняно з іншими. Так, згідно з Законом збереження одного діда Менделєєва, вона має більше, ніж щось інше. Сульфатиди, карбонати і т.д. мало вивчені з точки зору харчування.

Однак багато зауважень, що морська сіль ще менш солона за смаком, ніж «регулярна» сіль. Ось термін, який не означає нічого, до речі. Краще порівнювати рафіновану і нерафіновану сіль. І тут, так, солісти або чутливі особи можуть зловити різницю.

Справа в тому, що водні мінерали кристалізують переважно у вигляді кристалічних гідратів, тому є такий показник як «водний вміст», який визначає зміст граничної води. Ймовірно, що його присутність в кристальній решітці пояснюється «солютою» смаком нерафінованої морської солі, яка відчуває себе.

Стандарт вимагає, що вміст хлориду натрію повинен бути не менше 97% у «сухій матерії». Для аналізу солі вода попередньо знімається, а потім вже проводяться вимірювання. У природній садовій солі, що дозволяється нормативними актами, може містити 4-5 навіть до 12 відсотків води (Франція), так що з урахуванням нерозчинних залишків (поверхівок), менше 95% хлориду натрію, що означає, що солоний смак ослабляє. Однак, для того, щоб «відповідати» звичайні відчуття, можна просто додати більше.

По-перше, ми говоримо тільки про необроблену природну сіль саду. Кожен містить менше або без води. Морська сіль вода видаляється багатьма способами. Над мільйонами років у товщі земної скоринки під тиском монстроуса, процеси рециркалізації, формування нових сполук і т.д., тому склад рокової солі, наприклад, досить відрізняється від морської солі. Ще одним природним процесом є зберігання солі в мішках на березі моря: опади, вітр і сонце також сприяють хімічній і фізичних трансформаціях і видаленню зайвої вологи з солі. Великі морські соляні рослини не можуть витрачати стільки часу на висихання солі природно. Таким чином, надлишок води знімається з неї в деяких промислових умовах.

Чи є така обмежена вода в солі допомагає виявити досить простий фізичний досвід. Я взяв 30г різної солі і нагрівав її в сухому, щільно закритому посуді в піщаній бані протягом 10-15 хвилин.

Все решта нагрітої солі не дала нальоту на фольгу, яка цілком адекватна для відсутності вологи в ній.

Справа в тому, що «при нагріванні вище 100 ° С», ви розумієте. Кришталеві гідрати дають воду, вода починає випаровувати, перевезення перетворюється в гарбуз і вже при 150 ° С, морська сіль втрачає всі свої рекламодавні властивості.

Але це не все. Є ще один показник натуральності, який також буде приємно виділитися. І буде нерозчинний залишок, який не в рафінованої солі, але який в натуральній солі.







Фарбування після стоячи декількох годин

р.



Refined Dead Sea Salt Попередньо отримує повністю прозорий розчин

На критерії якості, які виділяють харчову сіль:

ІV. Міф Четвер

"Вода - джерело життя" - мільйони бактерій не можуть бути неправильними.

Поки ми всі шукали переваги, що розчиняються в морській воді. Але. Ще один цікавий показник нерозчинний залишок. Це всі види забруднень - натуральні або ні. Очевидно, що вона буде міститися тільки в нерафінованої солі, каменю або саду - це не важливо. Для солі, щоб класифікувати як продукти харчування, цей нерозчинний залишок повинен бути менше 1%.

До категорії нерозчинних залишків відносяться:

Водорозчинні сполуки, які «росли» з сіллю

органічні залишки морської флори та фауни, тощо.

- шарт, глина, пісок, скелі

- нафтопродукти, крихти металів або бетону, іржі тощо.

У інтернеті ви можете знайти дуже красиві романтичні рожево-червоні панорами солоних басейнів. Ця «роздувка» соляної води дає просаїчні життєдіяльності близько сотні видів так званої «галофільної» флори і фауни – це невеликі скоринки, водоростей і бактерій, які пристосовані до життя в сильних брах. Основа їх життя не хлорофіл, але помаранчевий барвник beta-carotene, який нещодавно був представлений як важливий антиоксидант. У певний спосіб ці продукти можна витягувати сіллю, а потім він стає рожево-оранжевим кольором, але така сіль не є харчовим продуктом, але можна використовувати в косметичних продуктах або як джерело бета-каротину.

І це не всі види бактерій, які існують в морській воді - захворювання олівець і коксі досить виживають в солоній воді при концентраціях 10-15% протягом трьох місяців. А якщо сіль не піддається будь-якому тепловому лікуванні вище 70°C. Вони відчувають себе комфортно і чекають на свій час.

Оскільки є суворі стандарти вмісту бактерій в харчовій промисловості, кожна партія французької солі органічного походження є бактеріологічно контрольованою. Для порівняння, рафінована морська сіль, вироблена в США, проходить такий контроль один раз на рік.

р.



Якщо перші три забруднення можна віднести до природного, то четверта точка додається промислового видобутку. Саме тому більшість садової морської солі видобувається відкритим методом піддається одному або іншому очищенню.



Добре, нехай буде виглядати ближче.

Наявність осаду легше виявити, ніж легень, і всі стикається з цим, готуючи, наприклад, моркву для огірків. Якщо ви не заготовили холодну воду і камінь, наприклад, сіль.





Ліворуч: червона Гавайська сіль, сіра сіль, Кримська сіль, Мертве море сіль. Голий очей можна побачити, що колір розчинів трохи відрізняється.

Однак червоною «Гавайською» сіллю і чорним сиром не належить до натуральної солі, так як містять штучні добавки: активоване вугілля і «очищена» червона глина. Я майже сказав "продукти якості глини." : Варто сказати, що розчин мурки став більш прозорим після дня, в процесі закріплення обох розчинів були очищені, практично все, що до них додано в нижній частині. Що таке, без штучних барвників, всі натурально-мінеральні.





Те ж не можна сказати про модну «зелену Гавайську сіль». Як добавка містить «органічний екстракт зеленого бамбука» в Китаї. На фото - пакет з цієї найбільш модної солі. У процесі зберігання слабкий запах, звичайно, має довгий час з погодних, і все, що подається в якості носія витяжки, залишене позначку не тільки на кристалах солі, але і на екологічно чистий паперовий мішок. :

2778-1976



В результаті порівняємо те, що ми закінчуємо отримувати на полицях магазинів «Сонячна сіль». По суті, всі торгові імена таки однакові дві великі категорії солі – вишукані та нерафіновані. Кожен з них має свої переваги і недоліки, які слідують від своїх характеристик.





Автор: Галина Гостєва

П.С. І пам'ятайте, що лише змінивши вашу свідомість – разом ми змінюємо світ!



Джерело: www.livejournal.com/magazine/968292.html