Cómo platos de sal adecuadamente

Cuando cocinamos, salimos del hábito, especialmente sin pensar en el resultado. Entendemos cuánta sal se requiere en un plato, y lo único que tenemos en mente es cómo no sobresalir. Pero en realidad, el sabor de un plato depende no sólo de la cantidad de sal, sino también del momento en que agregamos sal.

Y la edición de hoy. "Site" compartirá útiles trucos culinarios, que son perfectamente dominados por los mejores chefs del mundo. Pero cocinas autodidactas, que no atribuyen mucha importancia a la sal, ni siquiera saben acerca de estos secretos.



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Toma de sal Sal para comida más importante que cualquier especia. Es sin sal en la cocina no puede hacer. Incluso la masa dulce debe añadir una pizca de sal para equilibrar el sabor. Qué decir sobre cocinar carne, pescado, verduras o sopas. ¿Pero cómo añadir esta sal?

1. Carne.
   La carne generalmente contiene sal, por lo que la sal debe ser salada cuidadosamente. A veces cuando se cocina, se puede hacer sin sal en absoluto, si se añade especias o salsa al plato. Pero cuando se sirve un plato de carne a la mesa, todo el mundo puede salarlo a gusto.
   
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   Si usted necesita cocinar caldo de carne, entonces la sal se añade al agua desde el principio mismo, lo que permite que las fibras de la carne suavicen y transmitan todo el sabor al caldo. Y si usted sólo necesita hervir un pedazo de carne, digamos, carne, y preservar el sabor de la carne en sí, entonces la sal debe estar cerca del final de la cocina, de lo contrario será rígido.
   
   Al asar la carne, recomendamos salándola cuando se forma una corteza de peluche, preservando el jugo en la carne. Muchos cocineros al freír, dicen, la sal de hígado de carne todavía cruda. Como resultado, el plato se vuelve duro y seco. Sin embargo, si quieres hornear carne, entonces la sal y la pimienta realmente necesitan cruda.
   
   
   
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2. Fish
   Los peces se salan abundantemente, independientemente del método posterior de tratamiento térmico (cocción o fritura). Pero los cocineros recomiendan salar el pescado durante 15 minutos antes de freír, por lo que será mejor conservar su forma y no se desmoronará durante la cocción. Si estamos hablando de caldo de pescado, entonces la sal debe ser inmediatamente después de hervir.
   
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3. Verduras
   Las verduras obtienen menos sal que el pescado, pero más que la carne. Y el tiempo de sal depende del método de tratamiento térmico. Por ejemplo, las papas con uniforme se salan inmediatamente o después de cocinar. Las papas peladas están saladas tan pronto como el agua hierva. Pero cocinar papas fritas, añadir sal al final - por lo que la patata se volverá crujiente.
   
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   Cuando se trata de ensalada, las verduras están saladas antes de añadir mantequilla. De lo contrario, el aceite cubrirá las verduras con la película más delgada y no permitirá absorber la sal. Como resultado, usted tendrá que “disfrutar” no el sabor equilibrado de la ensalada, sino para sentir cada ingrediente por separado.
   
   La sal se añade a frijoles y lentejas al final de la cocina - esto suavizará el producto. Y los dumplings y los dumplings están salados en el comienzo mismo de la cocina, de lo contrario se volverán sin gusto.
   
   

Separados iodizedDespués de todo, un producto con calefacción prolongada pierde tanto yodo como vitaminas. Por lo tanto, la sal yodada debe añadirse sólo al final de la cocina, lo que significa que no siempre es adecuada. Tenga también en cuenta que en la etapa final de los productos de cocina absorber la sal mejor, así que añadir un poco.



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Cada ama de casa sabe que Es mejor desatar el plato que sobresalir. Después de todo, lidiar con la sal es siempre más difícil. Si accidentalmente lograste sobresalir la sopa, entonces puedes bajar una bolsa de gasa de arroz en ella por un par de minutos.

Las tendencias modernas sugieren que las personas se niegan deliberadamente a la sal, considerándola dañina. Pero incluso los más deliciosos. sin sal Se convierte en hierba, lo que significa que la sal tendrá que ser reemplazada con salsas o especias. Creemos que la sal es útil en cantidades razonables, por lo que definitivamente merece un lugar decente en cada cocina.