Cocina francés. HISTORIA. TRADICIONES. Personalizado. PLATOS.




Si la oferta no es un francés para continuar con la frase: "... Francia es" muy mucho, excepto la Torre Eiffel, Montmartre y Dumas llaman cocina francesa. No todos los platos probado nunca de esta cocina, pero su singularidad y sofisticación se convirtió en una leyenda. Pero cada leyenda - es ante todo una historia.
Con lo que comenzó el fenómeno de la cocina francesa?


Francés historia comienza a partir de la época de los galos. No se origina y cocina francesa. Es justo decir que si nadie lo llamó un refinado y elegante.
Yo creo que ha visto la historia Abeliksa y Asterix? Los dos les encantaba darse un capricho en pantalla personaje? Jabalí! No se trata de autores de fantasía de la secuencia de comandos. Y así fue. Favorito plato galo - es un cerdo salvaje, relleno con ajo y asada en un asador a fuego lento. ¿Hubo platos? Por supuesto que hubo. Jabalí sirve con una guarnición de ... liebre, ganso y otro juego.




En aquellos días no había libros sobre comida saludable y beneficioso, no iluminado galos rara vez come verduras y frutas. Especias eran raros y costosos, por lo que se diversificaron ajo alimento y la cebolla, el vinagre y la mostaza. A veces se utiliza hierbas locales.

Los aldeanos y los habitantes del pueblo comían avena y frijoles con salsa de ajo. A veces en la dieta actual de pescado (fresco, salado, secado) y los quesos. Liberalmente comer pan. En aquellos días todos los franceses comería hasta 2 kilos de pan al día. El pan era el centeno y el pan integral.
Los nobles y los ricos comen una variada y abundante.
Ya en la época medieval en los círculos aristocráticos formada impulso de excesos en el comer. Y este deseo era tan fuerte que en 1279 la Sala de Primera Instancia adoptó una resolución que limita el número de comidas durante el almuerzo: sopa, dos segundo y un postre. Todo sobre la designación sean considerados ilegales.




Si usted desea saber que comer variado y refinado, muy cultura de consumo de alimentos difería poco de la gala. "Rey Sol" no reconoció los cubiertos (que es la mitad del siglo 17), y comía con las manos. Su primer ministro Pierre Seguier sabe que mezclar (mezclándolo) todos los platos en un recipiente grande y se lo comió todas las manos.
Al mismo tiempo, en la corte de Luis XIV empleado a más de cincuenta cocineros que conjuraron para crear platos nuevos e inusuales. Fue en ese momento la noción de "kyuizin Nouvelle." - Una nueva cocina

Un siglo antes, el chef del rey Carlos V, Guillaume Tireli escribió el primer libro de cocina francesa. El libro se llama - "catering". Y en 1651, un segundo libro. Y el autor de que no era sólo un cocinero, y el chef-aristócrata Francois Pierre de la Warren. Cocinar ofrecido hasta el nivel de arte. Libros de cocina aristócrata publicaron más de 30 veces.
Fue en París en 1672 llegó la primera apariencia de cafés de la calle. Alguien supuso mesas de mármol maquillaje en la calle para los transeúntes podían comer exquisitamente y con buen gusto. Del latín "mantener, restaurar la energía" y formó la palabra "restaurante". Y fue con la llegada de los restaurantes comenzaron a surgir que la cocina francesa como la conocemos hoy en día.




Palabra restaurante, férulas, tortilla, soufflé, salsa, adornar, mayonesa y otros han dejado de ser sólo el francés e incluido orgánicamente a otros idiomas. Para la cocina francesa ha dejado de ser sólo una forma de cocinar. Fue en Francia chef de trabajo se elevó a las alturas de arte. Para la receta chef francés no es un dogma - cada uno puede y debe aportar a la receta algo diferente y que sea diferente de la que preparado y servido por el mismo nombre en un restaurante diferente o la casa de un vecino
.
Contingente francés se divide en tres partes: regionale cocina - cocina regional; cocina bourgeose - de común francesa gastronomía y la alta cocina - altamente refinado cocina. Pero la división es muy condicional. Borgoña Carne en París - una cocina regional, así como la carne en Borgoña -. Ya la cocina común




La base de la cocina gourmet es el que ha surgido en la corte real y la aristocracia en las cocinas. Es realmente único, refinado y muy variado menú.
Una cocina basada en platos regionales típicos de las regiones de Francia. Normandía es conocida por sus plantaciones de manzana y brandy de manzana. Y como Calvados. , Salsas cremosas espesas, platos de carne, salsa de manzana y quesos de Normandía (livarot, Camembert, Pont-l Evek).
En la vecina vientos Bretaña causan prados de sal marina. Y así, los corderos de carne de Bretaña tiene un sabor salado específico. Volver en Bretaña, como alcachofas, y de postre sirvió deliciosos crepes finas -. Crepes
El área es el hogar de las famosas trufas Perigord francés. De ahí la presencia de alimentos y la delicadeza de renombre mundial.
Tipo de cocina provenzal es famoso por una gran cantidad de hierbas, especias, verduras y aceite de oliva. Desde aquí vinieron los signos de sopa "bouillabaisse" y salsa de ajo "Rui».



En el sur de Francia está dominada por la cocina mediterránea, y en las zonas del norte de la comida es más "pesado" y satisfactoria. Por ejemplo, en el amor Languedoc sopa de frijoles con carne y hierbas - Cassoulet. En Alsacia, puede intentar (pizza crujiente ultra-delgada con tocino y cebolla) flammkuhen, chucrut o fruta flambeado. Borgoña - una salsa de vino, con carnes y pescados. Y los caracoles famosos
. Francia está especialmente orgulloso de vinos y coñacs. Y el queso. Más de 200 tipos de queso. Hay un plato, sino más bien un montón de platos, pero con un ingrediente muy importante - ancas de rana. Y mientras que la llamada paleta francesa, platos con ranas ronda no son alimentos cotidianos. Este manjar. Tal vez por eso los franceses y el apodo encuentran ofensivo? Comer un poco, pero los insultos de todos.
Para entender un poco de la cocina francesa a leer sobre él. Un gran número de platos y delicias culinarias sencillas. ¿Y qué nombres! ¿Y qué tradiciones! Y los nombres! En general, hay que probar! ;)







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