Sugerencias del chef: Cuando es mejor añadir la sal?

La sal no sólo añade un agradable sabor salado, pero también afectará a la fragancia, подавит la amargura y fortalecerá la dulzura.
        Deshacemos de la amargura
La sal tiene la propiedad admirable, que puede suprimir la amargura, es por eso que algunos los amantes del café añaden un poco de sal en el café, antes de iniciar su preparación. Y es por eso salados aceitunas tan sabrosas (el crudo de aceitunas sabor bastante amargo).
        Añadimos un poco de dulzura
Esto se refiere a los productos que tienen y amargo, y un sabor dulce. Un ejemplo maravilloso de este producto es el pomelo. Dulce de pulpa de esta fruta se encuentra en la amarga recubiertas de una fina película. Si se desactiva esta película, usted puede disfrutar de la dulzura.




        Fortalecemos el aroma
Además cortando la amargura y el fortalecimiento de sabor dulce, sal fortalecerá el aroma. Por ejemplo, si usted солите pomelo o melón, su sabor será más dulce y fuerte.
Cuando sal?
En vista de todo lo anterior, queda claro que el momento de agregar la sal en una variedad de platos de la cocina puede influir mucho en su sabor y aroma.

Las legumbres. Las legumbres no vale la pena cocinar en agua con sal, ya que debido a esto, ellos se vuelven rígidos y se agrietan.
Las setas. Los hongos también se debe a la sal sólo en el final de la cocción, ya que de lo contrario resultará el letargo, сморщенными y no tan fragantes.

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La carne y las salsas. Si usted quiere que sus salsas y platos de carne al descubierto todas sus cualidades gustativas, es necesario echar sal al principio de la cocción. Usted recuerde las recomendaciones para la preparación de carne: golpear, la sal, la pimienta y dejar descansar en 10-15 minutos.


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