Cuando es mejor añadir la sal: los consejos de chefs

Cuando se agrega la sal en el agua durante la cocción de la pasta — antes de poner la pasta, o cuando ya casi está listo? Y cuando солите la carne y las salsas? Resulta que el momento de agregar la sal en el plato puede afectar significativamente a su gusto, y los verdaderos maestros de su caso (es decir, el chef), saben cuando es mejor hacer.

La sal no sólo añade lo que el amado salado sabor, sino que también influye en el aroma, se suprime la amargura y refuerza la dulzura.

Deshacemos de la amargura

La sal tiene mágico de la propiedad de inhibir la amargura, es por eso que algunos los amantes del café añaden una pizca de sal en el café antes de empezar a cocinar. Y es por eso salado aceitunas tales sabroso (el crudo de aceitunas muy amargo). Comprobar esta propiedad es muy simple: para ello es necesario poner en un lado de la lengua de la sal, y luego en la segunda parte algo amargo. Y usted se sentirá inmediatamente como el sabor salado suprime la amargura.

Añadimos un poco de dulzura

Esto se refiere a aquellos productos en los que está presente y amargo, y un sabor dulce. Un buen ejemplo de este producto — el pomelo. Dulce de pulpa de esta fruta está encerrado en una amarga la envoltura de la película delgada. Si se desactiva esta película, usted será capaz de disfrutar de la dulzura. No se puede filmar la película es muy molesto lección), y añadir en lugar de ello, un poco de sal, y un sabor amargo a desaparecer. Además, la sal no sólo elimina el sabor amargo, sino que refuerza la dulzura.

Fortalecemos el aroma

Además cortando la amargura y fortalecer el dulce sabor de la sal y refuerza el sabor. Por ejemplo, si usted sale de pomelo o melón, el sabor será más dulce y fuerte.

Cuando sal?

En vista de todo lo anterior, queda claro que el momento de agregar la sal en una variedad de platos de la cocina puede influir mucho en su sabor y aroma.

Legumbres

Las legumbres no se recomienda cocer en agua con sal, ya que debido a esto, ellos se vuelven rígidos y se agrietan.

Las setas

Los hongos también se debe a la sal sólo en el final de la cocción, ya que de lo contrario resultará el letargo, сморщенными y no tan fragantes.

La carne y las salsas

Si usted quiere que sus salsas y platos de carne al descubierto todas sus cualidades gustativas, es necesario echar sal al principio de la cocción. Usted recuerde las recomendaciones para la preparación de carne: golpear, la sal, la pimienta y dejar descansar por 15 minutos.

La pasta

Normalmente los cocineros añaden la sal en el agua, que sólo comienza a hervir, y luego añaden en la salada hirviendo el agua de la pasta. También muchos añaden un poco de agua de debajo de la pasta en las salsas para la pasta.






Fuente



Fuente: /users/559

Tags

Vea también

Nueva y Notable