John Cheese: Top 5 errores de principiante cocinero

Treinta y nueve millones novecientos catorce mil ochocientos ocho



En la actualidad, muchos de los que ahora lee mi artículo, entrarán en esa fase de la vida, cuando se requiere de ellos la habilidad de realmente a preparar la comida, y no simplemente de mezclar el agua con algún polvo. Debido a la falta de la práctica de la mayoría de ustedes completamente incapaces de hacer esto.

Por lo menos yo no pude. Sin embargo, en los últimos dos años, estoy enteramente dedicado a la preparación de los alimentos – no sólo porque soy insaciable blanco el diablo, completamente desprovisto de la fuerza de voluntad y autocontrol, pero, en su mayor parte, ya que la cocina es una gran manera de aliviar el estrés acumulados. Una vez que tengas una enorme cantidad de cada vez más deliciosos platos, cientos de veces, oyendo, como gordon ramsey grita "idiota" a la gente en delantales blancos, he compilado una lista de los errores más comunes, que, me parece, hace que cada aspirante a cocinero. Compruebe usted mismo en el...

Nº 5 de la Mala cocinera demasiada prisa por cortar carne

Que comienzan por lo general hacen los cocineros

Te has pasado media hora de cocción ideal de la cocina, y su estómago ya con impaciencia revolucionada. El olor a la que las piernas delante de él no puede, y usted ya no puede esperar más, porque son capaces de controlarse a sí mismos no es mejor que los 4 meses de cachorro. Así que, te liberas de la carne del horno, y la gloria de dios, y, por último, finalizar. Usted comienza a cortar, cuando este lugar fluye el jugo de la carne. Es una buena señal. Jugosa carne deliciosamente. Sin embargo, cuando usted откусываете trozo, te das cuenta de que algo no está bien.

Como diablos, la carne puede ser tan seca, si de él sólo que сочился marrón jugo? El problema: el jugo ahora está en el plato, no en la carne. No han esperado hasta que la carne "gracias" antes de cortar.

Por qué no se debe hacer

Como usted pensaba que todos los consejos acerca de lo que la comida debe dejar reposar durante cinco minutos, antes de que los hay, sólo dan para que se enfríe y no quemado, como el último олух? Hay mucho más que eso: cuando la carne se calienta en el proceso de cocción, el jugo dentro de él comienza a "hervir" de adentro hacia afuera. En realidad en el proceso de cocción de la carne, las células musculares se contraen, empujando los jugos. Por eso, cuando se pone un pedazo de carne seca en el horno, al final de la cocción debajo de él se forma una pequeña balsa de jugo – y esto no вытопившийся grasa.

Cuando usted saca la carne del horno, se sigue cocinando hasta que en el transcurso de algunos minutos. El calor residual de la superficie de la carne debe ser balanceada mediante la menos caliente mediados de la pieza, por lo tanto, a mediados de la pieza se calienta, mientras que su superficie se enfría. Es muy importante saber, porque hasta que la carne está en proceso de establecer un equilibrio de temperatura alcanza su pico, y luego toda la pieza entera empieza a enfriarse – ahora musculares, las células comienzan a relajarse, que se convierte en una especie de esponja y arrastrando de nuevo aquella líquido, que se dio anteriormente. Muy similar en su traje de oso, comprado en Крейгслист.

Si usted comienza a cortar la carne, antes de que se ha descansado y absorbió la humedad, se priva de su jugo, haciendo que arrastrar más secas, que en ese caso, si la deja descansar unos minutos. Una buena regla en este caso es dejar el asado de carne en 15-20 minutos en coche de la placa, donde todavía el calor, pero ya no está caliente. O encubrir su papel de aluminio, para bruscamente no остывало. Pequeños trozos de carne стейкам o gallina – se requiere de 5 a 10 minutos. Si la bruja de "Гензеля y gretel" se conoce esta regla, lo más probable es que ella dejaba trozos grandes de carne – es decir, los niños descansar durante media hora y hasta una hora.

Nº 4 de la Mala cocinero prepara cuando la temperatura es demasiado alta

Que comienzan por lo general hacen los cocineros

La recomendación de "no grabar su plato" parece obvio – al borde de la ofensa — el párrafo en la lista de consejos para la preparación de alimentos, sin embargo, la temperatura es demasiado alta es, tal vez, el error más común de los principiantes de cocineros de todo el mundo. Finalmente, usted hambriento como un lobo, y solo tienes 15 minutos, hasta que se balancea de una copia pirata de "Perro-karate". Por lo tanto, en la anticipación, como chevy chase será torpe de pronunciar las palabras con la voz de un perro, que a lo largo de 99% de la película no muestra ningún técnicas de karate, se lanza un enorme trozo de carne en la sartén, выкручиваете hasta el límite de la perilla de la temperatura y comienza a чертыхаться y echar a perder su cena. Que la misma es suficiente y cinco minutos para cocinar la carne por debajo de esta temperatura, ¿verdad?

Finalmente, el fuego es el amigo fiel que nunca, nunca te traicionará.

Por qué no se debe hacer

La razón por la que muchos cocineros principiantes cometen este error, es que la fiebre es una excelente manera de hacer que la comida parezca terminado. Sólo un par de minutos en una sartén ardiendo – y su pollo adquiera la misma costra dorada, como el pollo en la portada de la lustroso en el restaurante a la carta. Luego se откусываете trozo y te das cuenta de que dentro de él mismo de la rosa, y en la que todavía viven millones de bacterias.

En realidad, hay sólo unos pocos platos, que para la preparación se requiere una alta temperatura. Esto trozos de carne como el bistec de "nueva york" y bistec de buey. Láminas de calabacín. Algunas de las especies europeas de hamburguesas. Es decir, los productos que necesita preparar más bien fuera que dentro. Trate de hacer esto con el pollo, y usted se encuentra en el hospital en промывании estómago.

En el caso de los más delicados productos como los huevos, el fuego intenso прожаривает su parte inferior y alrededor de los bordes, dejando el medio es demasiado líquida, similar a las huevas de freír. No, la mayoría de los platos requieren para preparar razonable y moderadamente alta temperatura, ya que cuanto menor es la temperatura, mejor usted puede controlar el proceso. Cuando más baja la temperatura de los alimentos se cocinan de manera más uniforme, ya que su superficie se calienta a una velocidad cercana a la velocidad de calentamiento de la parte interna.

Si alguna vez en el lavado de la vajilla y ha tenido que sufrir con сковородой, que había que raspar y отмачивать en un plazo de dos horas para limpiar, esto significa que usted ha preparado cuando la temperatura es demasiado alta y con la insuficiente cantidad de lubricante entre la comida y la superficie de la sartén. Lo mismo ocurre cuando usted разрезаете un pedazo de carne de cerdo o de pollo frito, que se ha quemado por fuera y se quedó непрожаренной en el interior. La mejor manera de asegurarse de que usted está haciendo las cosas bien, no es simplemente leer la receta, pero y encontrar el vídeo que muestra el proceso de cocción. Y aún ser escocés.

Nº 3 de la Mala cocinero no versado en сковородках

Que comienzan por lo general hacen los cocineros

La fritura es una sartén. Simplemente es un contenedor utilizado para poner en él los alimentos durante su preparación. Voy a dejarla allí pieza, incluye un quemador, y él se fríe.

Por qué no se debe hacer

Yo no voy a decirle a usted acerca de para qué sirve una u otra olla o sartén, sin embargo, la mayoría de las personas no se preparan al horno sándwich de queso en la tetera – y con razón. Sí, todo tipo de ollas están diseñados para preparar platos diferentes, y no es sólo repetiremos exigentes chefs, que quieren parecer de élite. Simplemente son extremadamente sensibles a la calidad de sus platos. El chef no puede pasar a una cacerola de la misma manera como un mecánico no puede realizar su trabajo cuando se usa solo la llave ajustable. Diferentes profesiones requieren diferentes herramientas.

Coloque чугунную la sartén en el fuego intenso, y todo estará en orden. Haz lo mismo con сковородой con revestimiento antiadherente, y su casa se llenará de humo acre, en el espíritu de chicha y Чонга sólo sin efectos especiales. Freír las patatas en la sartén, y usted recibirá un agradable quebradizas, que usted buscaba. Trate de hacer lo mismo en una cacerola grande, diseñado para el calentamiento de agua, y sus altas paredes y mantener pares, lo que hará que los trozos de patata y suaves разваливающимися.

Además, el tamaño también es importante. Si usted trata de preparar la pasta demasiado en una cacerola pequeña, pasta proveerá a tal cantidad de almidón en la medida en que, al final, son pegajosas. Usted necesitará una olla más grande, donde habrá espacio suficiente y el agua para la pasta cocinaron, al mismo tiempo demasiado unos a otros no tocar. Lo mismo ocurre cuando usted está tratando de poner en la sartén demasiados pedazos. En ella no se queda libre, y la carne, de hecho тушится en el jugo reservado, que estropea su textura. Para enfrentar este problema, usted tiene que dividir el contenido en dos sartenes.

No cometa errores, utensilios de cocina es de gran importancia, porque aquí se trata de la textura de la final de la cocina. Y si te parece que la textura no es demasiado importante, imagine que usted come su plato favorito, en forma de gelatina. El sabor de la cocina exactamente a qué está acostumbrado, sólo la consistencia de la mucosidad.

Nº 2 de la Mala cocinera abusar de los condimentos

Que comienzan por lo general hacen los cocineros

"Amigo, yo ya he visto suficiente espectáculo de cocina, para saber cuál es el secreto – en приправах. Yo sé todo de la calidad de diferentes especias y cuánto deben poner. KFC prepara el mejor en el mundo de los pollitos, y su eslogan dice que ellos usan "11 diferentes hierbas y especias". Todo el asunto en la química de los complejos en la combinación de diferentes sabores".

Por qué no se debe hacer

Es el caso, cuando un estudiante de la universidad, que tiene sólo la sal, la pimienta y un poco de ajo en polvo, tiene una ventaja. Cuando usted está seriamente comienza a ocuparse de la cocina, es lo que quiere acaparar todas las especias, porque en su habilidad tienes ganas de pasar al siguiente nivel. Sin embargo, en la mayoría de los casos sí se debe controlar.

Obviamente, algunos platos que requieren una cantidad enorme de condimentos – a nadie le agrada de chile, en el que se sólo la carne, los frijoles y el agua caliente. Sin embargo, cuando se trata de cocinar, en general, chefs coinciden en que se debe centrar la atención la calidad de los productos. Los condimentos necesarios sólo para poner los acentos correctos y resaltar el sabor del producto principal. Si he de pagar 15 dólares por un grueso filete de "nueva york", quiero sentir el sabor de la carne, y no de condimentos. Si eres bueno cocinando y comprar buena carne, no es necesario interrumpir el sabor de las especias.

Cuando busco recetas en internet, me he guiado por una regla, que nunca me encontraba en el mejor estado: si el chef empieza a hablar de мариновании querido pedazo de carne, esto me pone en guardia. Yo no voy de inmediato el cobro de sus cuentas, porque el buen marinado puede dar un sabor delicioso, si se utilizan correctamente. Pero si el chef comienza a hablar sobre los cinco o seis diferentes приправах, que desmenuce la carne, tiene que buscar otro recurso. Si sólo no es conocido, consolidado como, estimado jefe, probablemente, usted sólo tiene que recoger el plato, los ingredientes para que costará varias horas de trabajo.

Por supuesto, no es siempre el caso en las especias. Usted puede arruinar un plato, simplemente tratando de hacer demasiado complicado, añadiendo innecesarios muchos de los ingredientes. Se puede tomar de alta calidad de los ingredientes, tales como, por ejemplo, la langosta, y echar a perder su salsa o pasta, o lo que sea. Estos productos no es necesario – una combinación de cinco excelentes sabores a menudo da agua-dulce plato. Voy a decir: toma caliente del porno de la estrella y viste su traje de las chicas de los grupos de apoyo, y que se verá muy bien. O en un ceñido traje de catwoman. O cualquier otro traje sexy, que le vienen a la mente. Pero vale la pena sólo le pongo todos estos trajes de inmediato, y se convertirá en una simple percha. Yo digo que la preparación de la comida, es algo similar al porno.

Yo no soy muy fuerte en analogías. No vale la pena echar a perder caro la carne por el exceso de condimentos.

No obstante, la recepción por el hábito y la más compleja, la lección es que...

Nº 1 Usted es demasiado возитесь con la comida

Que comienzan por lo general hacen los cocineros

¿Acaso no es tiempo que se fríe con un lado? Durante demasiado tiempo, ¿no? Oigo que él silba como un loco – que, probablemente, se ha quemado. De su vuelta? Yo lo переверну. No, espere, no puede пригореть, porque se encuentra en un sartén a sólo 20 segundos. Entonces, vale la pena la espera. Pero, ¿cómo puedo esperar? Usted sólo escucha! Estoy seguro de que ya se ha quemado. Tengo que darle la vuelta ahora mismo. Y he aquí, yo hago esto...

Joder, es de color rosa!

Por qué no se debe hacer

Uno de los mayores espectáculos – incluso si usted no es un fanático del béisbol y no entiende que es la reacción y de movimiento аутфилдера a través de un segundo después de que la pelota rebota de los bits. Sólo por el sonido del golpe, de la trayectoria y la velocidad se puede por una fracción de segundo, calcular con precisión los expertos de la NASA el lugar donde aterrizará el balón. Naturalmente, él no es el desarrollador de misiles y no psíquico. Él sólo ha jugado tantos juegos, que esto ha sido para él el instinto.

Ese es el tipo habitual de reacción que está вырабатываете en el proceso de mejora de sus habilidades culinarias. Con el tiempo usted será capaz de detectar cambios en el sonido de siseo de pescado en la sartén, cuando su textura cambia a los pocos minutos después de empezar a freír. Inmediatamente se puede determinar que un pedazo de pollo переварен, viendo como la carne de la zaga de los huesos. Sin temporizador y sin necesidad de abrir la puerta del horno, sólo por el olor que se puede decir, ¿cuánto más su pastel necesita выпекаться. Pero para alcanzar ese nivel – como en el caso jugador debe dominar las reglas básicas y se adhieren a ellos; de lo contrario, usted está jugando a los astros de Houston.

Si usted asáis de ternera, y en la receta dice que es necesario freír a fuego fuerte durante cinco minutos por cada lado, no por su belleza, para mostrar, quemado o no. Cada vez que lo haces, te estropees el plato. Se lanza el calor, que permite стейку prepararse adecuadamente, y que él tiene que soportar una carrera con obstáculos, para simplemente ganar costra.

¿Has intentado en el momento de freír el pollo saque de su espátula o pinzas? Él se pegue a la parte inferior de la sartén? Si bien untado el pan, entonces es probable que se haya tratado de dar vuelta la pieza de pollo demasiado pronto, ni demasiado tarde. Suena raro, ¿no? Sin embargo, en palabras de chefs, es bastante natural que панированный un pedazo de sí mismo a la zaga de la sartén y fácil de darle la vuelta, si bien прожарился.

Por lo tanto, dejar la pieza en paz. Deja que прожарится. Esto no significa que tenga que dar la vuelta y marcharse a otra habitación. Quédate y escucha los sonidos que él hace, mientras se prepara para. Cambian a cada minuto, y recuerde, usted desarrollará una reacción y la capacidad de calcular el tiempo que hará buen cocinero. Observe el cambio en el olor. En que él suavemente os obliga a matar a sus seres queridos, para comer lo mismo...

 

Fuente: inosmi.ru/world/20120811/196445066.html

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