Сир John: Топ 5 початківця шеф-кухар

На сьогоднішній день багато хто з тих, хто читає свою статтю, вступають до фази життя, де вони повинні мати можливість дійсно готувати їжу, не просто перемішати воду з певним порошком. У зв'язку з відсутністю практики, більшість з вас повністю не в змозі впоратися з нею.

Я не міг. За останні два роки я присвятив себе повністю приготування їжі, не тільки тому, що я ненаситний білий девіл, повністю позбавлений сили волі і самоконтролю, але в основному, тому що приготування є відмінним способом зняти накопичений стрес. Зваривши величезну кількість смачних страв, кожен раз почула Гордон Рамсі шут «ідіот» у людей з білими фартухами сотні разів, я скомпільував список найпоширеніших помилок, які кожен аспіруючий шеф-кухар здається зробити. Тестувати себе

#5 Погана варка занадто швидко різати м'ясо

Що початківця варити зазвичай

Ви витрачаєте півгодини, готуючи ідеальний прийом їжі, і ваш шлунок вже порося амбулаторно. Запах такий, що його неможливо протистояти, і ви не можете більше чекати, тому що ви можете контролювати себе не краще, ніж 4-місячний цуценя. Так ви берете м'ясо з духовки, і спасибі Богу, нарешті готовий. Ви починаєте вирізати його, і м'ясний сік тікає з скрізь. Це хороший знак. Соковита м'яса смачна. Однак, коли ви вкусили шматок, ви усвідомлюєте щось неправильно.

Як пекло може бути настільки сухим, якщо коричневий сік просто озочений з нього? Це проблема: весь сік тепер на плиті, не в м'ясі. Ви не чекали м’яса до «відника» до її різання.

Чому це не так?

Як ви думаєте, що всі поради, які продукти харчування повинні бути допущені, щоб стояти протягом п'яти хвилин, перш ніж їсти це було тільки так, щоб він був охолоджений, і ви не спали, як фольга? Є набагато більш серйозну причину: коли м'ясо нагрівається в процесі приготування, сік всередині його починає кип'ятити зсередини. Насправді, в процесі приготування м'яса, м'язових клітин контракту, виштовхуючи соки. Саме тому, коли ви кладемо сухий шматок м'яса в духовці, до закінчення варіння, невелику пуделю соків утворюється під ним – і зовсім не розтоплюється жир.

Коли ви берете м'ясо з духовки, вона продовжує готувати протягом декількох хвилин. Залишкове тепло від поверхні м'яса слід врівноважити менш гарячою серединкою шматка, тому середина шматка нагрівається при його поверхні охолоджується. Це дуже важливо знати, тому що в той час як м'ясо відпочиється, процес балансування температур досягає вершини, а тільки тоді весь шматок починає охолонути вниз - тепер м'язові клітини починають розслабитися, перетворюючи в своєрідну губку і витяжуючи назад рідина, яка віддала раніше. Дивись багато, як ваш Craigslist ведмедя костюм.

Якщо ви починаєте вирізати м'ясо перед тим, як вона залишилася і поглинається вологою, ви позбавляєте його з соку, роблячи його волокнистими дріжджами, ніж якщо ви залишаєте його для відпочинку протягом декількох хвилин. Хороше правило в цьому випадку полягає в тому, щоб залишити смажений шматок м'яса протягом 15-20 хвилин на плиті, де він все ще теплий, але не довше спекотний. Або покрийте його фольгою, щоб вона не охолола різко. Невеликі шматочки м'яса – стейки або курка – приймають 5 до 10 хвилин. Якщо відьма в Hansel і Gretel знала це правило, вона, ймовірно, залишить великі шматки м'яса, діти - відпочивати на півгодини або навіть годину.

#4 Бадна варка варень за дуже високу температуру

Що початківця варити зазвичай

Рекомендація «Не обпекти страву» здається досить очевидною – на межі ізоля – по переліку порад приготування, проте, занадто висока температура, можливо, найбільш поширена помилка початківця шеф-кухарів по всьому світу. Після того, як ви голодуєте, як вовк, і ви тільки можете отримати 15 хвилин, коли піратська копія "Karatist Dog" гойдалки. Таким чином, в антипіляції чеви Чазе клімсильно витерти слова в голосі собаки, які не демонструють будь-які техніки карате для 99% плівки, ви кидаєте величезну частину м'яса в сковороду, перекручуючи температурну ручку до ліміту і запустіть лизати і руйнуючи вечерю. Займіть п'ять хвилин, щоб приготувати при цій температурі?

Після того, як вогонь є вірним другом і ніколи не буде

Чому це не так?

Причиною багатьох початківців шеф-кухарів є те, що високі температури є чудовим способом зробити їжу здавалося б, готовим. За кілька хвилин у спекотній сковороді - і курка отримає ту ж саму золотисту скоринки, як курка на кришку глянцевого меню ресторану. Після цього ви втрачте шматочок і усвідомте, що він ще рожевий всередині і мільйони бактерій все ж живе.

Насправді, є тільки кілька страв, які вимагають високої температури, щоб приготувати. Це шматочки м'яса, як стейк Нью-Йорк і стейк на кістці. Зучині записи. Деякі види європейських бургерів. Це, продукти, які потрібно варити більше назовні, ніж на внутрішній стороні. Спробуйте курку з куркою і ви будете завершувати в лікарні для шлунку.

У разі більш ніжних продуктів, таких як яйця, сильний вогонь обсмажує їх знизу і по краях, залишаючи середню занадто рідку рідину, як глибоке смажене молоко. Ні, більшість страв вимагають помірно високих температур, оскільки чим нижче температура, тим краще можна контролювати процес. При меншій температурі їжі варять ще рівномірно, оскільки її поверхня нагрівається за швидкістю, близькою до швидкості обігріву всередині.

Якщо ви коли-небудь промиваємо посуд і встигли постраждати сковородою, яка повинна бути збита і замочена протягом двох годин, щоб мити, значить, ви варилися занадто високою температурою і при недостатньому змащенні між їжею і поверхнею цієї сковорідки. Те ж саме буває, коли ви зрізаєте шматочок свинини або смаженої курки, яка випалюється зовні і ліва неоцінена всередині. Кращий спосіб переконатися, що ви робите все правильно не просто, щоб прочитати рецепт, але і знайти відео, який демонструє процес приготування. І будучи Шотландською.

#3 Погана варка не розуміє сковорідок

Що початківця варити зазвичай

Панель є панно. Це просто контейнер, який використовується для його приготування їжі, поки він вариться. Ми кидаємо шматочок там, поверніть на конфорку, і вона обсмажте.

Чому це не так?

Я не збираюся сказати вам, що горщик або каструль, але більшість людей не роблять запечений сирний бутерброд в чайнику – з гарної причини. Так, різні горщики призначені для приготування різних страв, і це не просто ніпрінг вимогливих шеф-кухарів, які хочуть виглядати елітно. Вони дуже уважні до якості своїх страв. А шеф-кухар не може зробити тільки один горщик, так як механік не може зробити свою роботу з ключем електропроводки. Різні професії вимагають різних інструментів.

Покладіть чавунну каструлю на найсильніший вогонь і все буде відмінно. До того ж з непристойною сковородою і Ваш будинок буде наповнений кеустичною хічкою і димом Хонг без особливих ефектів. Посмажити картоплю в сковороді і ви отримаєте хороший хрусткі скоринки ви були після. Спробуйте зробити те ж саме в великій сковороді, призначеній для теплої води і її високих стін будуть триматися паром, роблячи шматочки картоплі м'яким і крихким.

Крім того, розміри, теж. Якщо ви намагаєтеся зробити пасту в занадто невеликій сковороді, паста випустить стільки крохмаль в обмеженій кількості, що вона з часом стане липкою. Вам буде потрібно більший горщик, де буде достатньо місця і води для макаронів, щоб приготувати, при цьому надмірно не торкаючись один одному. Те ж саме буває, коли ви намагаєтеся покласти занадто багато штук на сковороді. На ній немає вільного простору, а м'ясо фактично тушковане в соку, що виділяється, що зіпсує її текстуру. Щоб не зіткнутися з цією проблемою, слід розділити вміст на дві сковорідки.

Не помилуйся, варіння посуду має велике значення, оскільки мова йде про фактуру кінцевої страви. І якщо ви думаєте, що текстура не дуже важлива, уявіть, що їсти улюблене желеподібне блюдо. Смак страви точно так само, як ви звикли, тільки консистенція слизу.

#2 Погана варення зловживань

Що початківця варити зазвичай

Buddy, я вже дивився достатньо кулінарних шоу, щоб дізнатися секрет - це приправи. Я знаю всі якості різних спецій і скільки їх потрібно покласти. КФК готує найкращу курку світу, і слоган говорить, що вони використовують «11 різних трав і спецій». Все про хімію комплексів – в поєднанні різних смаків. й

Чому це не так?

Це випадок, коли студент коледжу, який тільки має сіль, перець і деякі часник порошок має перевагу над вами. Коли ви серйозно починаєте варіння, ви хочете купити всі спеції, які ви знаєте, тому що в свою майстерність ви не можете чекати переміщення на наступний рівень. У більшості випадків, однак, потрібно бути стриманим.

Очевидно, що деякі страви вимагають величезної кількості приправи – ніхто не любить чилі, які будуть мати лише м’ясо, квасоля і гаряча вода. Однак, коли мова йде про приготування їжі в цілому, шеф-кухарі погоджуються, що основний акцент повинен бути на якості продукції. Приправи потрібні тільки для того, щоб розмістити правильні акценти і підкреслити смак основного виробу. Якщо я сплачую $15 за товстий Нью-Йоркський стейк, хочу спробувати м'ясо, не приправляючи. Якщо ви готуєте добре і купуєте хороший м'ясо, вам не потрібно переривати свій смак приправами.

Коли я переглядаю рецепти онлайн, я слідкую за правилом, що ніколи не дайте мені вниз: якщо шеф-кухар починає говорити про захоплення дорогих шматочків м'яса, я тривожний. Я не буду писати його прямо, тому що хороший маринад може дати смачний смак, якщо використовується правильно. Але якщо шеф-кухар починає говорити про п'ять або шість різних поправок, щоб затерти м'ясо, подивіться на інший ресурс. Невідомо, добре налагоджений, поважний шеф-кухар, шанси ви просто руйнуєте страву, компоненти якого вартість яких вам годин для роботи з.

Звичайно, не завжди про спеції. Ви можете знищити блюдо просто намагатися зробити його занадто складним, додавши занадто багато зайвих інгредієнтів до нього. Ви можете взяти високоякісні інгредієнти, такі як лобстер і знищити їх з соусами або пастою або будь-яким. Такі вироби не потребують цього - поєднання п'яти відмінних смаків часто надає неперевершену страву. Я кажу це: Візьміть гарячий порно зірка і плаття її вгору як черлідер і вона буде виглядати дивовижно. Або ж щільний костюм кішка. Або будь-який інший сексуальний костюм, який приходить до розуму. Але якщо вона зношує всі ці костюми одночасно, вона перетвориться на простий вішалка. Я маю на увазі, приготування є дуже подобається порно.

Я не дуже хороший при аналогії. Не зіпсувати дорогі м'ясні інгредієнти з зайвою кількістю приправ.

Тим не менш, найнадійніші звички і найскладніший урок є...

1 час Ви занадто зайняті з їжею.

Що початківця варити зазвичай

Чи не це занадто довго на одному боці? Занадто довго, це не так? Я чую його, як божевільний - він повинен спалювати. Чи варто перевертатися? Поверніть його. Ні, почекайте, що вона не може спалювати, оскільки це тільки в каструлі за 20 секунд. Далі слід чекати. Але як я можу чекати? Послухайте мене! Я впевнений, що він вже спалений. Поверніть його зараз. І так я це.

Пошкоджений, це ще рожевий!

Чому це не так?

Один з найбільших видовищ – навіть якщо ви не бейсбол і не розумієте його на всіх – це реакція зовнішнього поляка і рухає другий після того, як бал відмовляється від кажана. Тільки звуком удару, траєкторією і швидкістю він може в дробі другого розрахунку з точністю експертів НАСА, місце, де м'яч буде земля. Звичайно, він не є ракетним дизайнером або психічним. Він просто відіграв так багато ігор, які він став інстинктом для нього.

Це звична реакція, яку ви розвиваєте в процесі вдосконалення навичок приготування їжі. З часом ви зможете підібрати зміни в звучання рибного сковороди в сковороді, як починається його фактура. Ви можете відразу розповісти, якщо шматочок курки переварюється, побачивши м'ясорубку за кісткою. Без таймера і без відкривання дверцят духовки, тільки за допомогою запаху можна розповісти про те, скільки потрібно випікати торт. Але для того, щоб отримати до рівня, як гравець бейсбола, ви повинні дізнатися основні правила та дотримуватися їх, інакше ви будете грати за Houston Astros.

Якщо ви обсмажуєте стейку і рецепт говорить, що його потрібно обсмажити на вогні протягом п'яти хвилин з кожного боку, не підібравши його, щоб побачити, якщо він спалений або ні. З кожним днем ви робите це, ви руйнуєте блюдо. Ви випускаєте тепло, що дозволяє стейк правильно варити, і вона повинна закінчити перешкоду гонки, щоб заробити скоринки.

Ви спробували обсмажити курку з лопаткою або насилями? Він прилипає до дна сковорідки? Якщо змащувати каструлю правильно, то шанси ви спробували засмажувати шматочок курки занадто рано, ніж занадто пізно. Звуки дивляться, не це? Тим не менш, за словами шеф-кухарів, цілком природно, що за каструлі сам відстає за сковорідкою і може бути легко перевернуто, якщо добре обсмажений.

Тож залиште саму частину. Нехай він обсмажений. Не означає, що ви повинні перетворюватися і піти в інший номер. Перебування і прослуховування звуків, що він робить, як він готує. Вони змінюють кожну хвилину, і запам'ятовуючи їх, ви будете розвивати реакцію і здатність розраховувати час, що зробить вас гарною варильною. Зверніть увагу на зміну запаху. Як він обережно змушує вас вбити своїх близьких, щоб їсти все самостійно.



English, Українська, Français...