Cómo pasar la profesión cocinero examen en Uzbekistán

La demanda para los cocineros uzbekos en los países vecinos cual es hoy mayor que nunca. Por desgracia, los restauradores extranjeros no siempre son muy exigentes al momento de contratar nuestros chefs. Parece que para otros, el cocinero - es la misma ayuda de la construcción. Sin educación o cualificación especial, ni ningún diploma acreditativo de la formación de él trebuetsya.Odnako aquí en Uzbekistán son capaces de cocinar casi todo. Y todos ellos están divididos en artesanos aficionados y profesionales. Los profesionales de la cocina uzbeka se deben pagar de manera adecuada, porque sabe que su propio valor y se permite elegir el empleador. Craftsman - él es un hombre sencillo, después de haber trabajado en Uzbekistán asistente arquero Chaikhana durante varios años, envió rápidamente grano extranjero y lo prepara para pilaf, dinero shish kebab son escasas. Es agradable para preparar, como practicante. Sin embargo sigue siendo analfabeta en materia de tecnología, procesamiento de alimentos, la prestación de servicios, e incluso saneamiento.

Y le gustaría ver como un examen sobre la profesión de chef en Uzbekistán? Saber lo que se requiere a los profesionales, incluso los más jóvenes? ¡Es fácil!
Vamos con el Presidente de la Asociación de Chefs de Uzbekistán Akbar Hamdamovichem Umarov en el examen de estado en la universidad servicio Yunusobod y el turismo de la ciudad de Tashkent. Hoy en día hay alquiler 'gosy "futuro chef.

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En el examen, un grupo de jóvenes cocineros de Yunusabaskogo universidad, toma para ti cocinas y pasillos de los mejores restaurantes de Tashkent. Y vamos al restaurante "Buyuk Ipak Yuli", que es como un majestuoso castillo se encontraba en un canal en el barrio antiguo de Tashkent Tahtapul.
La tarea para el examen de cada graduado se compone de:
1. Preparación de los principales platos de la cocina europea y nacional. Plato de primera o segunda de elección.
2. ensaladas, postres o para hornear.
3. Cuestiones adicionales sobre la tecnología de la cocina, la elaboración de alimentos y servicio.
Mucho antes del examen, un graduado de la universidad con un profesor seleccionado platos para las cuestiones primera y segunda.




De este modo, el alumno está listo la primera pregunta - uzbeko Hasip. Salchichas subproductos y arroz cocido en una tripa natural. Ahora él tiene que decirle en detalle todas las fases de preparación Hasip.
Por la presentación de quejas. Muy bien servida y bien adornado con verduras frescas.




Mientras un estudiante es enviado para preparar la segunda cuestión, la Comisión de Examen de la mesa, en la terraza de verano del restaurante hay un estudiante de segundo.
En las manos de sólo dos preguntas - Trozos de pollo guisado en crema agria y pastel autor.




La torta de los suyos, por supuesto, hace que el mayor número de examinadores preguntas. Cada examinador corta un pequeño trozo de pastel y evalúa su gusto. Gran queso, bien empapado-pastel de crema!




Después de pasar la primera y la segunda pregunta sigue una serie de otros temas. Pueden refieren a cómo un estudiante comidas cocinadas y ser completamente ajenos.
Presidente de la Asociación de Cocineros, cocinero de la clase internacional, las competiciones internacionales juez de cocineros, Akbar Umarov, el examinador estricta.



Los estudiantes están preparados para responder, preocupado. Están de pie en las escaleras que conducen a la cocina del restaurante con una respuesta preparada a las cuestiones primera y segunda están en las manos.
Mientras que otro estudiante toma el examen, ir a la cocina del restaurante Buyuk Ipak Yuli, un vistazo a cómo prepararse para la respuesta. Aquí el trabajo está en pleno apogeo. Ruidoso y Puff muchas ollas, calderos y sartenes.



Para los examinadores de mesa encajar su parte otro estudiante. En sus manos los clásicos: Pollo Kiev y vinagreta:



Pollo Kiev se ve muy bien, adornado y servido correctamente. Empanado crujiente de uniforme y profundo. Queda por ver la empanada en una corte y probar.



Slice Chuletas perfecto. Capa de pollo, relleno de picadillo de pollo y un trozo de mantequilla, derretida por el sol fluye desde la cavidad. Este cinco ventaja!



Akbar Umarov, plato evaluar comentó:
- Estudiantes de último año tienen la práctica en los cafés y restaurantes. Este joven sin duda aprendió de un buen maestro. Sentidos!
Y volviéndose hacia el estudiante preguntó:
- ¿Dónde trabajas
? - El restaurante del hotel "Uzbekistán", - dijo el joven
Todo quedó claro para todos. Pollo Kiev - un plato que es famosa por el restaurante, y nuestros estudiantes realmente aprendieron los mejores artesanos. Akbar llama maestros nombre Hamdamovich, y le dio instrucciones para transmitir saludos al hecho de que han preparado una buena joven chef.
- Definitivamente, usted necesita aprender de chefs de clase mundial - dijo Akbar Umarov - al final de la universidad, estamos esperando en Asootsiatsii Cocineros
. Mientras tanto, para los exámenes de nuevos estudiantes se acercaron a la mesa:
Ensalada "picante" y muslo de pollo asado.



Nos reservamos la mesa de examen mientras que los graduados harán preguntas acerca de la tramitación de las canales de pollo, y fuimos al brasero. A partir de ahí vino el humo fragante. Este es uno de los estudiantes eligieron el tema para el examen "Kebabs»



¿Qué?! Simplemente parece, o en la parrilla, tierra de barbacoa cerca de uno de los tipos más difíciles de shish kebab - Brochetas de lomo de cerdo de cordero?!



 - Hola - Doy la bienvenida a los estudiantes - Deje que su barbacoa tendrá éxito. Se pinchos de lomo de cerdo?
- Sí, - asiente yuonsha
- Usted es un muy valiente y confiado, simplemente eligió una barbacoa tan complicado. Por favor, díganos cómo lo hiciste marinó?
Estudiante con gran detalle y realmente explica. Lo dejaremos una receta secreta. Debido a este niño va a crecer una hermosa barbacoa principal con su propia letra. El niño tiene un conocimiento profundo, tiene una habilidad, una fantasía y el gusto.
Nombre del estudiante talentoso Sayfitdin Alikulov.



- Sayfitdin, que en Uzbekistán hay un periodista muy conocido, Eugene Sklyarevskaya, así que aquí está todo el que se prepara la barbacoa se pregunta: "¿Por qué palos kebab tierra sin caídas»
? - Es necesario añadir un poco de pan picada y amasar bien - en serio responsable
Sayfitdin - Pan? ¿Añade a la barbacoa?
- Hay diferentes pinchos. Añado el pan que era sochnym.i elástica.
- ¿Cuántos años empezaste cocinar
- Con tres años - Estudiante de risa - han demostrado hacia arriba, siempre ayudó a la cocinera de alto nivel. Una barbacoa comenzó a prepararse a catorce.
No vamos a interferir Sayfitdin, esperar el resultado de sus trabajos, y volver a la comisión de examen.
El siguiente estudiante en el camino. En sus manos - albóndigas delicados y ensalada de mayonesa.



El manto calado Finer Estirar la masa, que regaba vestirse katyk uzbeko con sal, pimienta y hierbas.



- Esto es lo que manti? Uigur, uzbeco, kazajo? - Suena una pregunta de examinadores
- Casa uzbeka - corresponde a una
estudiante - ¿Cuántas porciones aquí? Se trata de un plato común, o uno?
Estudiante algo perdido. Sí, es comprensible. Casa Manti servido en un plato común, y en los puntos pedidos de catering cada pieza. Estas bolas de masa hervida, que reunió a muchos de nuestros estudiantes pueden comer. Poderosos, deliciosas albóndigas. Pero el cálculo de raciones en un chef realmente nadie ha cancelado.
Ensalada con el mismo nombre "picante" se ve muy parecido a los estudiantes de este grupo, como se ha repetido varias veces. Las zanahorias cocidas, patatas, huevos, pepinos frescos, maíz enlatado y mayonesa.



Pero tan esperada el y nuestro chef, Sayfitdin, con los que hemos tenido el privilegio de hablar. En uno de su brazo ensalada griega, en otro - dos tipos de barbacoa:



Presidente de la Asociación de Chefs de Uzbekistán, que ha visto muchas de sus actividades los mejores kebabs, señalando shashalyk de lomo de cerdo, dijo:
- Si pinchos de lomo de cerdo al menos la mitad más cerca del ideal, serán inmediatamente le puso cinco
Sayfitdin asiente, él ni siquiera le importaba.



El cuchillo recaudó más de un trozo de lomo de cerdo. Tenedor tiene su borde. Examinadores congelados. Por cierto que la carne se comportará por el quirófano, se convertirá en claro cómo no decir algo peor ...
Cuchillo de carne se presta fácilmente, pero al mismo tiempo elástico. El cuchillo se desliza a lo largo del tejido conectivo cerca del hueso, pero se presta a la cuchilla sin ningún esfuerzo aparente. Examinadores tratan rebanadas con sabor de carne jugosa - y dar una estimación. Definitivamente cinco!
Sayfitdin se le pidió un montón de preguntas. Tan brillante fue el resultado de su examen. Kiyma también tuvo una excelente barbacoa.

Resultó que el joven maestro de la barbacoa se gana mucho tiempo en una de las casas de té de Mahalla en Tashkent. Una casa de té en el mahalla - una escuela culinaria especial. Esta persona recibe un restaurante pomposo un par de veces al año. Una casa de té vienen a cenar, cena a menudo. Por otra parte, en el mismo Chaikhana y casi los mismos visitantes.
Sayfitdin Alikulov también recibió por Akbar Umarov invitación a la Asociación de Chefs de Uzbekistán. Este maestro debe tomar un curso de capacitación sobre los chefs de clase mundial y representar a la República en el extranjero.

Decenas de los más diversos platos mienten y mienten sobre la mesa delante de los examinadores. La junta de examen no es simple. ¿Quieres-no, usted debe estar seguro de separar y comer una pequeña porción de cada plato para evaluar sus méritos y deméritos.
Cerca de allí, en un sofá en Dastarkhan restaurantes de la zona Buyuk Ipak Yuli ir material de examen imparcial:
Al final de los estudiantes del examen tendrá algo para marcar su "gosy».
Mientras tanto, sólo podemos felicitar a la dirección y los profesores del servicio Yunusobod universidad y el turismo para que prepararon una maravillosa liberación de jóvenes chefs con talento. Delante de cada uno de los graduados de muchos años de práctica y mejora. Pero ahora, mirando a ellos, se siente orgulloso de esta generación de futuros profesionales.
Así que, señores, restauradores, si todavía necesitan buen cocinero uzbeko, luego cocinar para el empleo y salarios dignos. Uzbekistán es rica en talento cocinar!

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