Chuchvara - albóndigas en uzbeko ... Bashny.Net

Hay ideas que son tan simples que no podían venir a la mente, donde vivía la gente. Por ejemplo, con un sombrero. O cocinar la carne, lo envolvió en la masa. No es casual el ravioli idea cubiertos todo un continente -. De Yakutia y al Líbano
Pero como en la tapa tradicional puede adivinar de dónde venía el hombre, y en bolas de masa hervida puede decir mucho acerca de las tradiciones culinarias de la región.
Por ejemplo, albóndigas uzbekos - chuchvara revelan la naturaleza de la cocina uzbeka no es peor que la gran pilaf uzbeko. Y eso es importante - albóndigas hablan del otro lado de la cocina uzbeka, no en el frente, y todos los días, menos derrochador, pero no menos colorido y delicioso. Tradiciones uzbekos no aprueban la extravagancia. La cuestión de "cómo hacer un delicioso" a menudo se resuelven por el trabajo duro, en lugar de utilizar productos caros. Pero al mismo tiempo, la tecnología está muy bien hecho a mano para el pensamiento racional y la admiración al límite!





Pero vamos sobre todo en orden.



Con no deberían producirse problemas picados - quieren que sonaba a usted en uzbeko, coloque la cebolla un poco más que acostumbrados, simplemente porque en Uzbekistán poner más cebolla en cualquier plato. Coma, aparte de pimienta negro evidente, comino Asia central tradicional y cilantro. Pero la carne en Uzbekistán habría tomado lo que es, en realidad no elegir, como albóndigas, de hecho, el caso en el hogar, sin florituras. Está en frente de los huéspedes, o de una buena vida están empezando a prepararse para el cordero e incluso con la cola grasa de tocino, y no sólo porque el cordero en Uzbekistán beef tradicionalmente más caro, pero debido a una muy común - en la opinión de cualquier cordero uzbeko cualquier plato más sabroso. Pruebe esto, ¿sabes?
Así que, si quieres sentir la diferencia entre chuchvara y albóndigas tradicionales rusos, tomar uno de carne baja de las ovejas de la grasa y cebollas cola de la oveja es mucho mayor que por lo general se toma - por ejemplo, un kilo de carne, setecientos gramos de cebolla, nada menos. Sazone con cilantro, pimienta negro, Zira, agregar verduras secas - el mismo cilantro, albahaca, y si lo desea, y luego otro, y menta. Honestamente, picada menta en inusual para Uzbekistán, así que considere este punto mi consejo personal.



Eso es alrededor de la prueba, una vez más quiero aconsejar a desviarse de la prueba tradicional para chuchvara, que difiere poco de la masa dumpling ruso. Le sugiero que ir hacia el uso de un número ligeramente mayor de huevos y una combinación de harina normal con trigo harina de madera para cocinar la pasta italiana - duro. No importa que duro no entregado ayer al supermercado a la vuelta de la esquina de su casa - que recuerda el nombre, pero que sin duda caerá harina, y luego comprar. Si bien es posible cocinar y con una comida sencilla.
Así, cinco huevos un vaso de agua, sal, 700 gramos de harina de trigo duro y harina común - cuántos pedirán masa. O bien, sólo hay que poner un kilo de harina y añadir poco a poco más como toma. Qué significa? Usted comienza a amasar y añadir la harina hasta que la masa no aparece hasta muy firme, de manera que sus piezas ya no están dispuestos a seguir en una sola. Envuelva la masa en plástico, deje remojar treinta o cuarenta minutos, y cuando se vuelve más suave de nuevo amasar.
Estirar la masa en una hoja grande, delgada.



La lámina se cortó en cuadrados de 2, 5 a 2, 5 cm.



No cuchara para extender el relleno no va a funcionar en un pequeño trozo tales, así que tome un trozo de carne de vacuno en una mano y los dedos de la otra mano muy rápidamente desempaquetar en las plazas.
Uzbeko esculpir albóndigas, así como de Rusia, sería mejor tres por cuatro. A una persona le pone picada y el molde restante, porque aunque sea un poco, y la masa se seque -! Prisa



Esculpir algo muy sencillo! Plegable bufanda hoja.



Cierre de la orilla.



Y ahora los dos bordes inferiores envueltos pañuelos alrededor de su dedo meñique - que es listo
! Usted sabe, usted puede pasar menos tiempo - suficiente para cegar a los refuerzos de las esquinas superiores y dos esquina inferior de la otra, el relleno ya se quedará en el interior y no caer - muchos lo hacen chuchvara y no se vuelve menos sabroso
.


¿Es posible acelerar de alguna manera el caso, el uso de máquinas sofisticadas?
Máquina para hacer ravioles largo que estaba ocioso. Y pensé, si no en este momento, entonces cuando? Después de todo, el contenido es más importante que la forma, y ​​si el formulario contendrá los raviolis uzbekos degustar carne de res, aún sería chuchvara!
Pero, por desgracia - el ahorro de tiempo no sucedió. En primer lugar, extender la masa, luego doblar por la mitad, inserte correctamente.



Luego en la parte superior de la tolva para colocar el relleno, el relleno de Lay, apisonar y luego comienza la diversión. Haz girar una pluma, pero obtenido de una cinturones de ametralladora con pre-ravioli. Sólo podemos dar que se sequen, y luego se dividen.
Curiosamente, un apodo no ocurrió para cocinar grandes piezas de cinta o, por ejemplo, de tres en tres? Para dividir en trozos en el plato? Deje que los consumidores practiquen!



Sin embargo, resultó que el coche italiano diseñado para la masa más gruesa, no en un delicado tal, como solíamos.
Se encontró que la masa debe ser harina bastante podpylyat, de lo contrario no sucede nada.
Y resultó que nuestro relleno es demasiado grueso para la máquina - que necesita más delgado
. Bueno, la forma de hacerlo más delgado? Tome una mala amoladora y empuje jugo de carne? O tomar más cebollas? Pero todo es bueno con moderación, por lo que la idea de la cebolla tampoco es adecuado ...



Escucha, me alegro cuando me reúno con los problemas que me hacen pensar. Por ejemplo, la solución de este problema me llevó a una idea muy simple pero exitosa. Yogurt! Katyk! Crema agria!
Después de todo, en Uzbekistán, como en Rusia, muchos dumplings de comer con crema agria o katyk. Y alguien - Escuché - añade el yogur en el relleno para empanadillas para hacerlas más jugosas. Y en el Líbano en albóndigas generales servido en una salsa de leche agria.
¿Por qué no añadir el yogur directamente en el relleno de ravioles? Mirando hacia el futuro para decir - Me gustó mucho el resultado. Y también se intenta, si la religión no prohíbe.



Pero así adquirir ravioles y nalopatsya haría de alguna manera no en nuestro camino, no en uzbeko. ¿Necesitas salsa!



Todo el camino de siempre: freír la cebolla en el aceite, añadir la cúrcuma, el ajo, las zanahorias, el comino y cilantro
. Simplemente deja que las palabras "como de costumbre" no te entrar en depresión. Después de todo, lo que significa respetar la tradición? Esto significa que, o bien hacer como de costumbre!



Y esta salsa es absolutamente encaja en la tradición moderna de Uzbekistán, ya que se prepara como de costumbre. Después de poner las zanahorias picadas o puré de tomates, dar prizharitsya. No es la temporada de tomates frescos y no enlatados, sin sal y vinagre? Bueno, tome la pasta de tomate, se fríe y añadir un poco de agua. ¿Por qué acuñado este producto? Para reemplazar los tomates falta!



Pimentón dulce, y tal vez en combinación con un fuerte pimienta de chile - y sin duda tenemos que poner bastante generoso, porque barato y muy sabroso
.


Pimienta y hierbas secas. Aquí apio en Uzbekistán es aún más raro. Bueno, nada, de una vez y los tomates estaban otra vez, y ahora - fue usted, prescindir de los tomates en la cocina uzbeka
!


Aquí se usa más hierba llamada "Jambul" para la frescura, pero una vez Jambul no se espera (no tolera el transporte, y en el centro de Rusia no crece como debería), luego tomar las hojas de tomillo.
En realidad, quiero decir acerca de los ingredientes y en especial especias. No Jambul? No hay jardín ajedrea, cosechado antes de la floración? Bueno, no lo hagas! ¿Cree usted que sin ellos no pasa nada?
Pero si usted tiene la pimienta negro para relleno no - que renunciar a causa de esta idea para cocinar albóndigas? Un laurel no, y no se convertirá en su cocinera, ¿eh? Bueno, divertido como! Echa un vistazo a los principales acometidas parada de detalles irrelevantes. Todo llegará con el tiempo, ni una sola vez. Las cebollas, las zanahorias, los tomates tienen? Eso es lo principal en esta salsa en lugar de Jambul algunos. Y el resto - caerá, ya que puede estar en el ojo de otro tiempo y comprarlo, deje que se encuentran en casa, pan no pregunta. Y la comida cada vez que va a cambiar el sabor será más rica y más brillante.



Largo no tenía que freír, añadir un poco de caldo y remover el fuego al mínimo, o después de hervir, retire todo el calor y cubrir la sartén. Vaughn, pimiento verde ver? Esto es opcional. Me encanta. Un hombre, cuando está comiendo, debe sudor en la frente.



Sobre el caldo. Saber - después de leer la palabra "sopa" muchos Lanza tus manos y renunciar a cualquier chuchvara o sirvieron para Zimin. Esto se debe a que muchos tienen antes de vivir bien, que los huesos se dejan en el mercado, y el hogar son sólo la carne, para que su mano no se sobreforzado. Eso es un error, camaradas. Huesos del mercado deben ser quitados. Los carniceros son inútiles, y tú en la cocina, donde no hay acción, se ve como la novia de ayer, que fue enviado para preparar el desayuno.
Navarro una vez cinco y cincuenta y cinco litros de buen caldo, se vierte en recipientes y congelar sí! Y el lugar es pequeño sostiene y almacenado durante mucho tiempo y siempre hay algo para comer.
Bueno, si no es el caldo, agregar agua a la salsa, y voy a guiño a un secreto - todavía será delicioso. Con el caldo sería aún mejor, pero vamos a dejar esa idea para más adelante.



Aquí y cocinar albóndigas estarían mejor en el caldo. Y no hay acción, a fin de poner en la estufa una olla de agua, cebolla allí, zanahoria, laurel, granos de pimienta, sal - dejar cocinar y va a ser muy agradable



En primer lugar en la taquilla la misma salsa.



Entonces ravioli que puso mucho.



Completar el caldo en el que las bolas de masa cocida. ¿Quieres - añadir un poco más de salsa, pero si no, entonces asegúrese de picar finamente la ensalada de cebolla dulce, mezclarlo con verdes y decorar con un montón de estas albóndigas
. Se comida completa, ¿sabes? Por lo tanto, las cebollas necesitan necesariamente - para la digestión
.


Dime, pero de una manera tal que chuchvara no te gusta? Lagman no te acuerdas? Después de que todos los ingredientes son la misma forma de presentación es el mismo plato ... y aún más al gusto. De todos modos, y alguna forma de lo que significa!
No se puede ejecutar ahora a la nevera o en el comedor, y escúchame un poco más? Quiero hablar con usted por un tema muy interesante.
¿Qué clase de nombre es - chuchvara - lo que significa, maravilla? Vara - una corrupción de la varakha árabe, persa y turco Barak, que traducido significa hoja. Chuch - una corrupción de la dyush Pérsico - cocinar. Hojas hervidas - eso es lo que significa el nombre de este plato
. Pero las hojas hervidas con carne y cebolla (y el tomate y el pimiento es superficial, reciente) - es Beshbarmak. Pero el nombre Beshbarmak ya tienen una buena, ninguna traducción duda - cinco dedos. Mira, esto es una adaptación evidente, cambie la letra de una manera más conveniente y significativo. Estoy absolutamente convencido, por primera vez en el nombre de los grandes platos sin dedo no era, y era Barak, Barak - lista! Bueno, no podría aparecer allí los dedos, no podía aparecer en el título del enchufe ningún platos europeos. No formar los nombres de los platos de las herramientas que comen. Desde platos - la forma, el método de preparación - por favor sobre la forma y el contenido - muy a menudo. Y la forma y el contenido de este Beshbarmak en versión kazajos - hojas y hay



Con Beshbarmak pasó lo mismo, que bolas de masa hervida ucranianas - extraña palabra Barak, como Barak se transformó en un albóndigas cómodo y agradable - que también cocinar! Pero tenía razón, en la cocina ucraniana tiene Panqueques - este es el caso
. Por lo tanto, la raíz de todos estos platos uno - el mismo Beshbarmak, hojas de masa hervidas. El hecho de que estas hojas se utilizan para el envasado de carne es una consecuencia de lo que querían hacer más conveniente para que el consumidor lo toma aparte carne, cebolla por separado, las pruebas individuales, pero - para que usted tiene un producto terminado. Y se convirtió en la carne picada a la vez - para que sea aún más cómoda, incluso masticar la carne no es necesaria. Y dimensiones alcanzaron conveniente tal que un producto de una sola vez se colocó en la boca, también surja desarrollo perfectamente lógico del tema.





Fuente: Red de fishki