Errores inaceptables en la preparación de dumplings

Una procesión triunfal en la parte europea de Rusia, donde los dumplings eran prácticamente desconocidos hasta el siglo XIX, este plato comenzó con las extensiones nevadas de Siberia y los Urales. Su nombre los dumplings deben a la forma, traducido de Komi-Permyak "pel" es el oído, y "nanny" - pan.





Esto es lo que escribió el escritor y publicista Nikolai Yadrintsev sobre la fama siberiana de los dumplings: “Los bollos componen toda la esencia de la comida siberiana, la perfección del arte culinario, el objeto del asombro y la adoración según el gusto local. Cuando se sirven los dumplings, todos los platos están asustados y no se atreven a aparecer en la mesa, los presentes no se atreven a rechazar, no importa cuánto se sirven. ”





Parecería fácil preparar la carne "tierras": envuelto un pedazo de carne picada en masa, bañada en agua hirviendo - y listo. Sin embargo, si conoce algunos trucos, que discutiremos a continuación, esta “perfección del arte culinario” resultará aún más interesante y más sabrosa.

Cómo preparar los dumplings caseros

1. Proporciones de la prueba
   Mucha gente piensa que lo principal en los dumplings está llenando, pero incluso el relleno más delicioso no ayudará a los dumplings con una prueba sin éxito. Si pones demasiada harina o agregas demasiado agua, la masa no será elástica, será difícil de rodar, se romperá cuando se cocine y no mantendrá el caldo de carne valioso dentro. La mejor masa para los dumplings Tiene más de una docena de opciones de cocina. Está hecho con agua, leche, kefir, mantequilla agregada, incluso con agua hirviendo. Anteriormente ya hemos dicho cómo hacer la masa para los dumplings suave y elástico, por lo que es bien esculpido y no hervido.
   
   Para preparar una masa de dumpling clásica, necesitará 3 vasos de harina, 0,5-0,75 vasos de agua refrigerada, 1 huevo y 0,5 cucharadita de sal. Mételo con las manos hasta que sea uniforme y elástico. Comprueba la preparación presionando el dedo desde arriba - la masa debe levantarse.
   
   
   
   
   
2. Agua: caliente o frío?
   El agua de temperatura ambiente hace que la masa sea estrecha y rígida. Es mejor enfriar el agua en el refrigerador, entonces la masa será más suave y elástica.
3. Montaje de alta calidad
   La masa para los dumplings debe mantenerse en el refrigerador por lo menos una hora. En el proceso de envejecimiento, la harina produce gluten, la masa se vuelve más elástica y no se desgarra.
   
   
   
   Trate de usar la harina más pequeña posible. Esto afecta la ternura del plato, y si usted puede esculpir los dumplings. El espesor de la capa no debe ser inferior a 2 mm, y es deseable hacer la capa en sí misma pequeña. La masa se seca rápidamente, así que póngala a medida que esculpe los dumplings.
   
   
   
   
   
4. Carne picada jugosa
   La condición principal para los dumplings jugosos es el famoso chef Ilya Latherson considera repollo hervido. En su opinión, el momento ideal debe contener 4 veces menos repollo hervido que la carne, y la misma cantidad de cebollas. En Siberia, los dumplings se fabricaron originalmente en tres carnes: carne de res, cerdo, sochatina. Un prerrequisito - el momento tenía que ser cortado finamente. Las cebollas y especias, y especialmente la repollo, generalmente no se ponen en los dumplings siberianos picados.
   
   Más tarde, los tártaros sustituyeron por completo el relleno con cordero, los rusos comenzaron a preparar el relleno de carne de res y cerdo. El cerdo graso y la carne sin levadura requieren más pimienta y ajo, y el cordero - cebollas, como resultado, la receta para los dumplings comenzó a diferir de Siberian.
   
   Hoy en día, hay muchas recetas para mincemeat para los dumplings. Por regla general, para él en acciones iguales toma cerdo graso y carne magra. Para mayor jugosidad, la leche se añade a veces a carne picada (150-200 ml por 1 kg de carne).
   
   Y mince Resultó sabroso y jugoso, es mejor molerlo, utilizando la boquilla-grating con los agujeros más grandes. Cubrir el suelo con película de comida y poner en el refrigerador por lo menos una hora. Es necesario que todos los ingredientes estén empapados en los aromas y jugos unos de otros.
   
   
   
   
   
5. Cuanto más mince, mejor?
   Cuando esculpe los dumplings, aplique el mince y distribuya uniformemente sobre la superficie de la taza de masa, dejando los bordes libres para que puedan ser pellizcados. Al cocinar, una gran cantidad de carne picada puede desgarrar la masa, el caldo se filtrará, el relleno será seco y sin sabor.
   
   
   
6. Así que no hierven.
   En el proceso de cocción los dumplings no deben ser hervidos, y la masa no debe desgarrar, perdiendo el caldo de carne más delicioso - apetitoso! La masa se puede romper porque no se adhirió a las proporciones correctas, no dejó que la masa se parara, rodó demasiado delgada.
7. Es posible cocinar los dumplings sin congelados
   Ponga los dumpling congelados en una sartén con mucho (4 litros por 1 kilogramo de dumplings) de agua salada hirviendo. Añadir las especias y cocinar durante 7 minutos hasta que los dumplings hervidos empiecen a aparecer. Después de eso, cocinarlos por otros 3-4 minutos. En los dumplings no congelados, la masa es muy tierna, puede romperse si los dumplings se tocan. No tire los dumpling congelados en agua fría, como resultado - se pegarán juntos. Para evitar fielmente pegar dumplings, puede añadir un poco de aceite vegetal al agua.
   
   
   
   
   
8. ¿Cuántos dumplings deben estar en la sartén
   Demasiados dumplings congelados enfriarán enormemente el agua, lo que, de nuevo, puede hacer que se mantengan unidos.
   
   
   
9. Saca los dumplings del agua.
   Extracted from water dumplings must be cast on a sieve, let them conform, and excess water drain. A continuación, hay opciones: comer con vinagre, mayonesa, mostaza o crema agria. La elección no es tan simple como parece. Como autor del libro infantil favorito “Wild Dog Dingo, o A Tale of First Love” Rubén Isayevich Fraerman escribe al respecto: “Oh, por supuesto, son deliciosas, estas piezas de masa hervida rellenas con carne rosada, que estos tontos aguan con vinagre”. ¿Les dan vinagre, gente loca? Se comen con leche y se rocian encima con pimienta, y se tragan, como un fuego mágico que revive instantáneamente la sangre.
   
   
   
   
   

Junta editorial Los dumplings bolos bolos bolos se pueden hornear. Ponlos en un molde de horneado lubricado con mantequilla. Vierte crema agria, espolvorear con verdes, paprika o pimienta roja, se ralló en queso fino. Hornear, calentar hasta 180 grados, hasta que haya una corteza de peluche (unos 15-20 minutos).



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Pelmeni, como ya hemos descubierto, todo el mundo ama, pero no todo el mundo ama esculpirlos! Especialmente para la anfitriona, que aprecia la velocidad de la cocina con un resultado consistentemente exitoso, preparó una receta para volquetes muy perezosos e inusualmente sabrosos.