Неприйнятні помилки при підготовці пельменів

Невідомий процес в європейській частині Росії, де скидки були практично невідомі до XIX століття, ця страва почалася з сніжних просторів Сибіру і Уралу. Їх ім'я пельмені owe до форми, перекладеного з Komi-Permyak "pel" є вухо, і "nanny" - хліб.





Ось чому письменник і громадський діяч Микола Ядрінцев писав про сибірську популярність пельменів: «Дампінги складають всю сутність сибірської їжі, досконалість кулінарного мистецтва, об'єкт милості і поклоніння за місцевим смаком. Коли подаються пельмені, всі страви сковородяться і не даляться з'являтися на столі, присутні не даляться відмовлятися, незалежно від того, скільки вони подаються. й





Здавалося б, легко приготувати м'ясо "земці": загорнути шматок фаршу фаршу в тісті, зануривши в окропу - і готово. Якщо ви знаєте деякі хитрощі, які ми обговорюємо нижче, це «відбір кулінарного мистецтва» стане ще цікавішим і тастирським.

Як приготувати домашні пельмені

1. Пропорції тесту
   Багато людей думають, що головне в пельменях начинка, але навіть найсмачніші начинки не допоможуть пельмені з невдалим випробуванням. Якщо покласти занадто багато борошна або додати занадто багато води, тісто не буде еластичним, буде складно розкачати, вона буде розбити при приготуванні і не зберігати цінний м'ясний бульйон всередині. Найкраще тісто для пельменів Має більше десятків варіантів приготування. Виготовляється з водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. Раніше ми вже сказали, як зробити тісто для пельменів м'яким і еластичним, щоб вона добре ліпила і не варила.
   
   Для приготування класичної сушки потрібно 3 склянки борошна, 0,5-0,75 склянки охолодженої води, 1 яйце і 0,5 чайної ложки солі. Стирайте руками до однорідності і еластичності. Перевірити готовність при натисканні пальця зверху - тісто повинна підніматися назад.
   
   
   
   
   
2. Вода: тепла або холодна?
   кімнатна температура води робить тісто щільною і жорсткістю. Найкраще прохолодити воду в холодильнику, потім тісто буде м'якше і більш еластичним.
3. Якісний прокат
   Тісто для пельменів слід зберігати в холодильнику не менше години. У процесі старіння борошно виробляє клейковину, тісто стає більш еластичним і не сльозиться.
   
   
   
   Спробуйте використовувати якомога більше борошна. Це впливає на ніжність страви, і чи можна ліпити пельмені. Товщина шару не повинна бути менше 2 мм, і бажано зробити шар самостійно невеликим. Тісто швидко висихає, тому прокочуйте його, як ви ліпили.
   р.
   
   
   
   
4. Соковита фарш
   Головною умовою соковитих пельменів є відомий шеф-кухар Ілля Латерсон вважає варена капуста. На його думку, ідеальний фарш повинен містити в 4 рази менше вареної капусти, ніж м'ясо, і стільки цибулі. У Сибірі, пельмені спочатку виготовлялися на трьох м'ясних: яловичина, свинина, сохатин. Обов'язковою умовою - м'ясо потрібно дрібно нарізати. Цибулю і спеції, особливо капуста, зазвичай не кладуть в фаршировані сибірські пельмені.
   
   Згодом татари повністю заміщалися начинкою з бараниною, росіяни почали готувати начинку яловичини і свинини. Жирна свинина і неохайна яловичина потрібно більш перцем і часником, а баранина - цибулю, в результаті рецепт пельменів почав відрізнятися від сибірського.
   
   Сьогодні існує безліч рецептів для фаршу для пельменів. Як правило, для нього в рівних частках беруть жирну свинину і худий яловичину. Для більшої соковитості молоко іноді додають до фаршу фаршу (150-200 мл на 1 кг м'яса).
   
   І руді Вийшла смачна і соковита, її краще подрібнити, використовуючи насадку-грати з найбільшими отворами. Покрийте грунт за допомогою харчової плівки і вставте в холодильник не менше години. Необхідно, щоб всі інгредієнти просочені в ароматах і соках один одного.
   
   
   
   
   
5. Чим більше мінусів, тим краще?
   При ліпленні нанесіть фарш і рівномірно розподіліть його по поверхні скоринки тесту, залишаючи краї вільні так, щоб вони могли бути приколоними. При приготуванні велика кількість фаршу можна відірвати тісто, відвар витікається, начинка буде висохнути і без смаку.
   
   
   
6. Так вони не варяться.
   У процесі варіння пельмені не слід кип'ятити, а тісто не варто сльозитися, втратити найсмачніший - апетитний м'ясний бульйон! Тісто може розірватися, тому що ви не прилипали до правих пропорцій, не дозволяли тіста стояти, прокочувати занадто тонко.
7. Чи можна варити пельмені нефроцен
   Покладіть заморожені пельмені в сковороді з великою кількістю (4 літрів на 1 кілограм пельменів) окропу. Додайте спеції і варіть протягом 7 хвилин до кипіння пельменями, починаючись з початку. Після цього варіть їх ще 3-4 хвилини. У нефронтових пельменях тісто дуже ніжний, вона може зламати, якщо пельмені торкаються один одному. Не кинути заморожені пельмені в холодну воду, в результаті - вони злипнуть разом. Щоб точно не приклеїти пельмені, можна додати трохи рослинного масла до води.
   
   
   
   
   
8. Скільки вареників слід в сковороді
   Занадто багато заморожених пельменів значно охолонуть воду, яка, знову, може викликати їх, щоб приклеїти разом.
   
   
   
9. Візьміть пельмені з води.
   Витягувати з водозбору необхідно лити на сито, дати їм поселитися, а надлишок зливу води. Далі існують варіанти: їсти їх оцтом, майонезом, гірчиці або сметаною. Вибір не так просто, як це може здаватися. Як автор улюбленої дитячої книги «Вільдо собаки Дінго, або казка першої любові» Реубен Ісайевич Фраєрман пише про це: «О, звичайно, вони пошкоджені смачними, ці шматки вареного тіста фаршировані рожевим м'ясом, яке ці фольги вода з оцтом». Чи дайте їм оцет, божевільні люди? Вони з'їдають з молоком і посипають зверху перцем, і пожовтий, як магічний вогонь, який миттєво відроджує кров.
   Габаритний зображення
   
   
   
   

Редакційна колегія може бути запечена. Покладіть їх в форму випікання змастити маслом. Залийте сметану, посипте зеленню, паприкою або червоним перцем, натертим на дрібному тертому сирі. Випікають в духовці, нагрівають до 180 градусів, до тих пір, поки є іржаві скоринки (близько 15-20 хвилин).



Підбірники готуються і люблять по всьому світу з Китаю в Аргентина. Редакція "Сайт" Я збираю для вас 21 варіантів незвичайних пельменів, які вам потрібно не тільки побачити, але і обов'язково спробуйте принаймні один раз у вашому житті!

Вважається, що 80% успіху пельменів є м'ясом. Що про тест? Ми пропонуємо Вам найкраще тісто для пельменів, авторів яких творчо модифіковані ці 20%, неприпустимий увагою кухарів.

Пельмені, як ми вже знайшли, кожен любить, але не всі люблять їх скульптурувати! Спеціально для господині, які цінують швидкість приготування їжі з послідовно успішним результатом, приготували рецепт для дуже мережива і незвичайно смачні вареники.