Російські пельмені

Р



Месим тісто
Для кілограма пшеничного борошна беруть дві склянки води і чайну ложку солі. Змішайте тісто, але зробіть на увазі, що ще потрібно борошно.



Обприскувати борошно на столі, вирізати тісто помаху практично до кінця і покласти на стіл і перемішати, щоб борошно приєднується до тесту. Повторити цю операцію до тих пір, поки борошно залишається на столі, не довше прилипає до тесту. Тепер ви знаєте, як зрозуміти фразу «і», скільки це потрібно».



Тісто потрібно залишити на "відкладку", але не можна залишити тісто на столі у відкритому вигляді.



Покрийте його мискою або загорніть її в сумці.

р.

Вибираємо фаршу фарш



Вентилятори реконструкції автентичних рецептів запам'ятають, що пельмені готують «необхідно з трьох видів м'яса», з переліком яловичини, свинини, баранину та навіть екзотичних, таких як ведмедя та мозаїка.
Хочу сказати щось інше: те, що м'ясо ви обираєте, обов'язково зрізати фільми і вени з неї – це набагато важливіше, ніж підтримувати точні пропорції сортів м'яса. Також переконайтесь, що грунт не надмірно худий. Ось чому я додали курдську кришку до м'якості як замінник свинини.



Але я знаю, що ви можете зробити смачні вареники навіть з одного типу м'яса. Наприклад, як дитина, я бачив хорошого чоловіка часнику в фаршированій свинині, і це здавалося так смачним, що пельмені без часнику, здавалося мені важко, неприпустимо і без смаку.
Секрет соковитих пельменів полягає в тому, щоб використовувати достатню кількість цибулі, а насичений, яскравий смак надає йому жир.



Таким чином, майже нічого не потрібно для пельменів, виготовлених з жиру, крім цибулі.
Але що додати в абсолютно "диет" індички? Після всього, і свіжого, і сухого і нудного вигляду цей мінус на власній!
Я відповідав, що питання пізніше. Дякуемо!

732004 р.

Вибір приправ



Чи знаєте ви, куди Росія в плані споживання капіта? Яка? Вони колись любили, принаймні ті, хто міг приготувати з спеціями.
Тепер ситуація змінилася і багато хто говорить, що вони не хочуть зіпсувати смак м'яса.
Смак м'яса – це чудова річ, тому ви не зможете його зіпсувати. Можна прикрасити його. Але щоб зробити це, потрібно навчитися використовувати кольори, інакше ви отримаєте таку ж красу, як на обличчі молодої і недосвідченої дівчинки після намагатися застосувати макіяж самостійно.
Звичайно, можна використовувати готові суміші.



Але якщо достатньо досвіду, можна спробувати зібрати букет спецій і сухих трав самостійно.
Тексти пісень, а це означає: Це не багато, вірити мене! Блок вимірювання - половина чайної ложки на кілограм м'яса з кожного інгредієнта, іноді трохи більше. Smell - це має запах привабливо.



Особистий смак дуже важливий. Як змінити ваші вподобання, будь ласка, хтось інший? Наприклад, мені подобається додати кмину до баранину.



Тому до фаршу фаршу, де є баранина у вигляді кудюка, додаємо трохи виліку.
І що я подбаю про шиття, кажуть вони, в російських пельменях не повинно бути нічого, але класична пара - сіль і перець? По-перше, вони повинні бути смачними для тих, хто їх їсти.



Чим приправляючи індичку - питання дещо складніше, ніж традиційні м'ясні інгредієнти. Після всього, навіть цибулю не ходять з індичкою. Перш за все, тому що індика буде готова набагато раніше, ніж цибулю, навіть якщо пройти цибулю через м'ясорубку. Індичка трохи переварена і навіть з нього виходить сухий, травний стрибок.
Саме тому я обсмажив індичку на олії. Таким чином, я не тільки рівнюю час приготування індички і цибулю в пельменях, але і додаємо деякий жир до фаршу, при цьому в формі рослинної олії.





Щоб прикрасити смак і зробити ці пельмені ще простіше, додайте овочі в м'ясо: морква, болгарський перець, і трохи більше часнику і імбиру - за смаком.



У компанії часнику і імбиру просять гарячого перцю - трохи можливо, два-три рази менше солі.
Змішайте, охолодіть.



Прокочуємо тісто і скульптор.



На мій погляд, найпростіший спосіб розкачати тісто з довгими валками на один великий лист, а потім порізати кола зі склом або склянкою відповідного розміру.



Тільки потрібно швидко ліпити - тісто швидко висихає з одного боку, і стає липкою на інший.



Існує ще один спосіб: розкачати ковбасу з тіста, вирізати її качкою і кожен дуже рулон окремо. У цьому випадку фузіформовий валик краще підійде, що дозволяє розкачати тісто так, щоб краї тонші, ніж середина. Але що якщо ми прокочуємо тісто густіше і робимо краї тонше нашими пальцями, коли щіпаємо пельмені?
Говорячи про розмір пельменів. По-перше, слід розуміти, що пельмені слід помістити в рот, як це таке.
Але з іншого боку, коарсер м'яса, чим довше його потрібно варити, тим більша варення повинна бути. І тісто для великих пельменів може бути дещо густим.
Але для індички, де рослинна частина можна їсти не менше зараз, а сам індичок буде готова хвилина після кипіння води, тісто повинна бути набагато тонше.



Фрост і зберігання



Звичайно, можна покласти на пельмені, відварити відразу, і їсти. Яка справа?
Але пельмені прекрасно, не збільшуючи смак, заморожують, і тому пельмені також є благородним приготуванням для майбутнього. Але для заморожування пельменів краще розкласти на дерево. І запакуйте їх в контейнери і мішки після того, як вони міцно заморожені, інакше вони прилипають разом.



Заварити і подавати.

р.

По-перше, якщо ви варите заморожені пельмені, то має бути багато води в каструлі - так вона буде кип'ятити знову швидше, так як його температура не буде скидати так багато через холодні пельмені.

227550 р.

Після кипіння води, а пельмені починають на поверхню, відварюють їх від двох до чотирьох хвилин.



В цілому, пельмені, як бешбармак, вважаються самодостатньою стравою - варенням і їсти. Якщо є вершкове масло для змащування пельменів перед подачею - добре!



Але багато людей люблять подавати сметану до пельменів і це не випадково, адже тісто, цибулю і м'ясо – вироби з солодкого спектру. Я хочу додати до них щось кисле.

р.

Чому не кладуть на стіл, в компанії пельменів, крім традиційного сметани такої ж квашеної капусти? Вирішить відразу два питання - і відтінить смак пельменів не гірше сметани, а органічно балансувати обід або вечерю.



Я чув, що багато людей «декорат» смак пельменів з майонезом, кетчупом або сумішшю з них – так званий «рожевий соус».
Я не розумію, чому люди це роблять. Може бути, тому що вони купують пельмені готові, і навіть так непристойний смак, який так само, щоб вони не потрапляли в горло?
Але я визнати, що деякі недоліки яскравості за смаком і однаковою кислинкою, яка обговорювалася вище. Так я вирішив зібрати набір спецій для варення пельменів.
Він складається з тих сухих трав і спецій, які ви бачите на малюнку, але є невеликий перець чилі, на кінчик ножа, а червоний висушують і натирають помідори. До права томатів і озимих грубо подрібнюють коріандр.



В окропу додайте спеції і чайну ложку вершкового масла, яку необхідно для розчинення деяких смаків і ароматів спецій і трав. Так, так, я поставив куб відвару на кухні - Я просто знаю, що моя їжа виконана з.



Далі все просто: опустити пельмені, почекати їх, заварити на пару хвилин і на столі!



Але я не додаю занадто багато води настій прянощів і трав до пластини – я додаю стільки, скільки для аромату і аромату. Бажаєте покласти поруч зі сметаною, чорним перцем, але мариновані томати і огірки - чудовий супровід до пельменів!



Коли я говорю про бульйон куба і попередню роботу, я б'ю багато людей думали про справжній м'ясний бульйон.
Чому?
В той час як бульйон нагрітий, я додаю кілька кругів моркви, перцю гороху, лаврового листка, пара гороху розсіяного перцю і одного зубчика бутона. Решта овочі, як брокколі, пара кілець болгарського перцю, стебла селери і цибулю срей, я додаю до бульйону одночасно з пельменями - як овочі, так і пельмені будуть готові одночасно.



Якщо скидки після скульптури були занадто багато порошкові з борошном, то можливо, варто занурювати їх на хвилину в окропі, а тільки потім кип'ятити їх в бульйоні, щоб зберегти її прозорість і не отримувати пельмені в ковдрі.



Але якщо тісто було досить щільно, то під час прокатки не потрібно запивати борошно і, відповідно, пельмені можна варити безпосередньо в бульйоні.

р.

Якщо у кого-небудь є питання, і які пельмені мені сподобалося, я відповість: все, адже більшість всіх я люблю різноманітність, не заморожені стандарти. Кухня жива тільки тоді, коли вона розвивається, як через трансформацію під впливом змінених умов і вимог, а також поглинаючи звук і смачні ідеї з навколишнього світу.
Бон привіт!
Всім відомо варіанти, що пельмені приходили до Росії або з Китаю, або з сибірських народів, або з фінно-угорських племен. Але по суті, пельмені в поточному класичному вигляді - страва сама, що ні, російська. І традиції варіння пельменів є невід’ємною культурною нематеріальною спадщиною. Міністерство культури РФ просить: чому ми скажемо вуха? Або подорож до Парижа, до ЮНЕСКО, погана річ?



Оголошення



І наступного разу ми будемо говорити про чергову похідну бешбармаку - українських пельменів.
До речі, подумайте зараз, що, крім форми, від пельменів відрізняється від пельменів? Що таке їх фундаментальна відмінність, коли ви можете відразу сказати: тут пельмені, і тут пельмені?

-img40---