verdaderos dumplings de Don armenios según la receta de Latherson

En 1779, miles de armenios por decreto de Catalina II fueron reasentados al Don de la península de Crimea. La cocina de esta diáspora única ha mantenido similitudes con la cocina de Armenia histórica, pero al mismo tiempo se ha enriquecido con nuevos platos únicos. Uno de ellos es simple dumplings con esculpidura y porción inusual, o hah berek.





Hoy. "Site" compartirá con usted la receta y sutilezas de los dumplings de cocina en armenio de un verdadero experto - chef y autor de libros de cocina Ilya Isaakovich Lazerson.

dumplings simples Ingredientes

• Harina de 900g
• 2 huevos
• 750g beef
• 200g de cerdo
• 1 bombilla
• sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadita de aceite vegetal
• 350 ml de agua tibia

Ingresos alimentados

• 2 bulbos
• matsun (mazoni)

Preparación

1. Mezcla en un tazón grande de huevos, sal, agua y harina.
   
   
   
2. Toca la pasta fresca. Montar en una pelota. Envuélvelo en la película y ponlo en el refrigerador durante 30-40 minutos.
3. Mientras tanto, pasar todos los ingredientes (negre, cerdo, cebolla) a través de la picadora de carne. Escalón, sazona con sal y pimienta.
   
   
   
4. Divide la masa descansada en dos partes y enrolla cada parte en un pastel delgado.
5. Corte cuadrados aproximadamente 5x5 cm de tamaño. Funciona rápidamente, fácilmente y sin desperdicios.
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6. Ponga en cada cuadrado una cucharadita de carne picada.
   
   
   
7. Tales dumplings son muy simples. Doblas un pedazo de masa en la mitad, pellizcas todo el borde superior, y luego doblas las esquinas.
8. Hay otra opción más artística. Para él, conecta todos los rincones de la prueba en la parte superior, y luego pincha los huecos entre ellos.
   
   
   
9. Envía los dumplings en agua hirviendo durante 5-6 minutos. Bájala.
10. Rocia el plato, vierte matsun y rocia sobre cebollas fritas.
    
    
    
    Por cierto, los dumplings, como resultó, unen y dividen a la gente de todos los rincones de nuestro enorme país. Ellos aman en todas partes, pero de diferentes maneras: con crema agria, ketchup, mayonesa, vinagre. Y qué salsa es más popular en Rusia que otros, dirá nuestro artículo.
    
    
11. Eso es todo, simples dumplings en armenio listo, puedes servir a la mesa. Bon appetit!

https://www.youtube.com/watch? v=CoX9bZ21iGs

Más información sobre el proceso de preparación se puede encontrar viendo el vídeo. Y en conclusión, decidimos complementar el artículo con recuerdos de hace un siglo. Madre conocida por los lectores mayores desde los años escolares, Marietta Sergeevna Shaginyan nació en una familia de Don armenios.

Por lo tanto, el escritor con conocimiento describe cómo los dumplings armenios Berek fueron cocinados en su familia: “... corte cuidadosamente la masa cocida en partes. Luego estas partes rodaron en columnas largas, las columnas se dividieron en pedazos, y las piezas se apretaron planamente con sus dedos, y el vidrio volcado cortado de ellos con sus bordes afilados incluso círculos no más grueso que el cartón ordinario.

Estos círculos fueron superpuestos con pizcas de mince precocido, y sólo entonces el asunto fue transferido a las manos de niños y familiares bien-wishers; nosotros con gran cuidado, reverencia, cerró y pellizcó estas tazas rellenas de arriba, en un tipo especial de pequeño socket redondo. Así que nunca hago los dumplings pinchados en un lado.

Solía ser que la madre obtendría algunas carnaciones negras de numerosas estanas con todo tipo de olores secos: azafrán, canela, hoja de laurel, y nos instruía a los niños, a pegarlos en las orejas, para que no puedan ver desde el exterior, con el fin de "llevar la felicidad" al que cae en la mesa este oído. El número de tales claves era siempre la mitad de los invitados a la mesa. ”