Настоящие пельмени донских армян по рецепту Лазерсона

В 1779 году тысячи армян по указу Екатерины II были переселены на Дон с Крымского полуострова. Кухня этой уникальной диаспоры и по сей день сохранила общие черты с кухней исторической Армении, но в то же время обогатилась новыми уникальными блюдами. Одно из них — простые пельмени с необычной лепкой и подачей, или хашх-берек.





Сегодня «Сайт» поделится с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта — шеф-повара и автора книг по кулинарии Ильи Исааковича Лазерсона.

Простые пельмени

Ингредиенты

• 900 г муки
• 2 яйца
• 750 г говядины
• 200 г свинины
• 1 луковица
• соль и черный перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• 350 мл теплой воды

Ингредиенты для подачи

• 2 луковицы
• мацун (мацони)

Приготовление

1. Смешай в большой миске яйца, соль, воду и муку.
   
   
   
2. Замеси крутое тесто. Скатай в шар. Заверни в пленку и убери на 30–40 минут в холодильник.
3. Тем временем пропусти все ингредиенты (говядина, свинина, лук) через мясорубку. Перемешай, приправь солью и перцем.
   
   
   
4. Раздели отдохнувшее тесто на две части и раскатай каждую часть в тонкую лепешку.
5. Нарежь квадратиками размером приблизительно 5х5 см. Получается быстро, просто и без отходов.
   
   
   
6. Выложи на каждый квадратик по чайной ложке фарша.
   
   
   
7. Лепятся такие пельмени очень просто. Сгибаешь кусок теста пополам, защипываешь весь верхний край, а потом подгибаешь углы.
8. Есть еще один, более художественный вариант. Для него соедини все углы теста сверху, а затем защипни промежутки между ними.
   
   
   
9. Отправь пельмени в кипящую воду на 5–6 минут. Откинь на дуршлаг.
10. Выложи на блюдо, полей мацуном и посыпь жареным луком.
    
    
    
    Кстати, пельмени, как оказалось, и объединяют, и разъединяют людей со всех уголков нашей огромной страны. Их любят везде, но по-разному: со сметаной, кетчупом, майонезом, уксусом. А какой соус популярен в России больше других, расскажет наша статья.
    
    
11. Вот и всё, простые пельмени по-армянски готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Подробнее с процессом приготовления можно ознакомиться, посмотрев видео. А в заключение мы решили дополнить статью воспоминаниями вековой давности. Мама известной читателям старшего возраста еще со школьных лет Мариэтты Сергеевны Шагинян родилась в семье донских армян.

Поэтому писательница со знанием дела описывает, как армянские пельмени берек готовили в ее семье: «…аккуратно резалось приготовленное тесто на части. Потом эти части раскатывались длинными столбиками, столбики делились на кусочки, а кусочки плоско приминались пальцами, и опрокинутая рюмка нарезала из них острыми своими краями ровные кружочки не толще обычного картона.

На эти кружочки накладывались щепотки заранее приготовленного фарша, и только потом дело передавалось в руки детей и семейных доброхотцев; мы с огромной осторожностью, благоговея, закрывали и защипывали эти начиненные кружки сверху, в особого типа круглую маленькую розетку-ушко. Так никогда не делаю пельменей, защипанных с одного бока.

Бывало, мать достанет из многочисленных жестянок со всякими сухими ароматами: шафраном, корицей, лавровым листом — несколько чёрных гвоздичек и поручает нам, детям, воткнуть их в ушки, да так, чтобы снаружи не видно, — чтоб «принести счастье» тому, кому выпадет за столом это ушко. Число таких гвоздичек всегда бралось вдвое меньше приглашенных к столу».