Реальні пельмені Донських вірмен за рецептом Латерсона

У 1779 р. тисячі вірменів указом Катерини II були скидані до Дону з Кримського півострова. Кухня цієї унікальної діаспори зберегла схожість з кухнею історичної Вірменії, але водночас збагачена новими неповторними стравами. Одним з них є прості пельмені з незвичайним ліпленням і порцією, або хеш брек.





Сьогодні "Сайт" поділиться з вами рецептом і тонкощами варіння пельменів в вірмені від справжнього експерта - шеф-кухаря і автор кулінарних книг Ілля Ісакович Лазерсон.

Прості пельмені Склад

• 900г борошна
• 2 яйця
• 750г яловичини
• 200 г свинини
• 1 цибулина
• сіль і чорний перець за смаком
• 2 ст.л. рослинного масла
• 350 мл теплої води

Харчові інгредієнти

• 2 цибулини
• Мацун (мазоні)

Підготовка

1. Змішати в великій чаші яєць, солі, води і борошна.
   
   
   
2. Замісити прохолодне тісто. Поїздка в м'яч. Загорніть його в плівку і вставте в холодильник на 30-40 хвилин.
3. В той же час пропускають всі інгредієнти ( яловичина, свинина, цибуля) через м'ясорубку. Гірський, сезон з сіллю і перцем.
   
   
   
4. Розділіть реште тісто на дві частини і розгортайте кожну частину в тонкий торт.
5. Вирізати квадрати приблизно 5х5 см за розміром. Працює швидко, легко і без відходів.
   
   
   
6. Покладіть на кожен квадрат чайну ложку фарше.
   
   
   
7. Такі пельмені дуже прості. Ви вигинаємо шматок тіста навпіл, щічте весь верхній край, а потім вигинаємо кути.
8. Ще один художній варіант. Для нього з'єднайте всі кути тесту зверху, а потім проколів між ними.
   
   
   
9. Відправте пельмені в окропу 5-6 хвилин. Поставте його вниз.
10. Обприскування на блюдо, залити матсон і посипати на обсмажену цибулю.
    
    
    
    До речі, розмежування, як виявилося, об'єднуємо і діляться людьми з усіх куточків нашої величезної країни. Вони люблять всюди, але різними способами: зі сметаною, кетчупом, майонезом, оцтом. І який соус користується популярністю в Росії, ніж інші, розповість наша стаття.
    
    
11. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу. Бон привіт!

https://www.youtube.com/watch? v=CoX9bZ21iGs

Більше інформації про процес підготовки можна знайти за допомогою перегляду відео. І у висновку ми вирішили доповнювати статтю з спогадами століття тому. Марія Сергеевна Шагінян народилася в родині Донських вірмен.

Тому письменник з знаннями описує, як вірменські пельмені Берек варилися в сім'ї: «... ретельно вирізати варене тісто на частини. Потім ці частини розгорталися в довгих стовпчиках, стовпчики діляться на шматки, а шматки плоско притискали пальцями, а перевернутий скло вирубати з них гострими краями навіть кола не загусувалося звичайного картону.

Ці кола були наділені шпильками попередньо звареного м'якоті, а тільки потім матерія була передана в руки дітей і сім'ї добре висівки; ми з великою обережністю, відродженням, закриваємо і приколюємо ці фаршировані м'язи зверху, в спеціальному виді круглої маленької розетки. Так я ніколи не зроблю пельмені на одну сторону.

Для того, щоб мати вийшла кілька чорних гвоздик з численних настоянок з всілякими сухими запахами: шафран, корицею, лавровим листом і нас Інструкціями, дітям, приклеїти їх в вухах, щоб ви не змогли бачити ззовні, для того, щоб «зброя щастя» одному, який випадає на стіл цього вуха. Кількість таких гвоздик завжди була половина тих, хто запросив до столу. й