Tres revolucionarias de la receta de la salazón de las setas Bashny.Net

En rusia, la recolección y el acopio de los hongos desde hace mucho tiempo se igualan a uno de los deportes nacionales. De грибника tener paciencia, la resistencia y, como mínimo, la atención

Y por supuesto, cada грибника tiene su favorita, la manera de salado, secado, el marinado, la cosechada por los trofeos. Presentan formas tradicionales de la salazón de los hongos del libro de pelagei aleksandrovoy-Игнатьевой "las bases del arte culinario". Pm: ast: Corpus, 2013 (de la edición de 1909)





REMOJO BLANCOS ГРИБОВДля en vinagre se puede utilizar diferentes variedades de setas. En este artículo describimos dos formas de la saladura de los boletos, es decir, de setas. Lo mejor es tomar los jóvenes, no червивые y no es de las grandes setas.

Paso 1
Retirar la cantidad necesaria de hongos, limpiar y cortar los lomos casi a la par con los sombreros de señora. Перечистив setas, bajarlos en ligeramente salado del agua hirviendo y hervir varias veces y, a continuación, el calzado de fusionar, trasladar los hongos en el tamiz.

Paso 2
Echar las setas en barriles o cubos de la flor de tilo madera que previamente es necesario "запарить con la piedra". Echando champiñones en cubos, cada uno de una serie de hongos es necesario echar la sal, en un cubo de hongos — 600 g de sal, y poner un poco de laurel y la pimienta de pimienta.

Paso 3
Habiendo echado setas, imponer las tablillas en la parte superior — una pequeña presión, y almacenar en un lugar fresco y seco. La regla general para солении setas — necesariamente отваривать setas, y no sal a sus alimentos crudos, porque entonces ellos pronto испортятся. Si el propio salmuera setas darán de baja, que se puede añadir a la salmuera, para lo cual es necesario hervir el agua con un poco de sal y vinagre, luego esta cocción enfriar y agregar a las setas. El segundo método de la sal se utiliza la misma cantidad de-
gobierno, como en el primer caso, pero sólo se pone a la vez, y en un par de trucos, por lo tanto: habiendo echado pelado y bolas de hongos en las macetas, echar cada serie un poco de sal, añadimos un poco de pimienta de pimienta, el laurel y dejar 24 horas en un lugar frío.
Cuando los hongos darán salmuera, volcar en un tamiz y рассолвскипятить, luego enfriar, añadir las setas de nuevo en la olla, echar otro poco de sal (todos de la misma cantidad), verter остуженным de salmuera y volvió a dejar en una posición en 24 horas.
Al otro día, repetir la misma operación; cuando se introduce en una olla añadimos el resto de la sal y dejar reposar 24 horas.
En el tercer día de las setas tiene que hervir varias veces con salmuera y, a continuación, enfriar, para pasar a macetas, cubrir con las tablillas, poner небольшойгнет y almacenar en un lugar fresco y seco.

REMOJO ГРУЗДЕЙГрузди заготавливаются principalmente a finales de septiembre y hasta la mitad de octubre. Presentamos aquí dos formas de la saladura груздей. La primera se aplica para la saladura grandes y viejos груздей, y el segundo para los jóvenes y tiernas de los hongos.

Paso 1
Retirar la cantidad necesaria de la груздей, cortan de ellos lomos y están empapados de sus dos días en el agua, a menudo cambiando.
Paso 2
Luego los lactarios se sacan del agua y se secan en una criba, suman la cantidad de tilo o barriles de roble, el fondo que cubre капустными hojas de cálculo. Si introduce cada fila de setas пересыпается de sal (en un cubo — 400 g de sal).
Paso 3
Habiendo llenado el barril se llena hasta el tope de las setas, cierran sus капустными las hojas y la parte superior ponen fácil de pesar. La segunda forma de los lactarios no вымачиваются en el agua, y sólo перетираютсясухим con una toalla; después de lo cual se suman en barriles de tilo en капустные de las hojas, y cada serie de hongos пересыпается fina, la sal seca y se desplaza vetochkami de hinojo.
De sal para los pequeños hongos es necesario no 400 g al cubo, y en tal cantidad, para cada serie de los hongos fue ligeramente пересыпан. Por supuesto, necesariamente se toman para la saladura sólo unos sombreros груздей, a lomos cortan de una bola completamente.

El MARINADO BLANCOS ГРИБОВШаг 1
Para marinar seleccionar las más pequeñas, las setas, limpiar, lavar, doblar en un tamiz y dar escurra el agua. Mientras tanto preparar el fresco salado del agua hirviendo en cantidad tal que se pueda cubrir las setas.

Paso 2
Cuando el agua hirviendo está preparado, bajar en él las setas lavadas y dar вскипеть varias veces. Luego en un colador, exponer a ti (uno грибу) en una criba y dejar secar. Después de esto firmemente sumar los hongos en los bancos, пересыпая inglés pimienta y una hoja de laurel.

Paso 3
Habiendo echado hongos por lo tanto, se vierte остывшим caldo de vinagre, de tal manera que él dedos de los tres недоставал hasta que los bordes de los bancos. La cocción de vinagre se prepara con diferentes especias que se colocan en crudo vinagre y luego ya кипятятся con él.
El vinagre es mejor tomar robusto, y una ordinaria, una mesa; en la cocción se coloca un poco de sal. De especias — inglés pimienta, la hoja de laurel y aun canela y clavo de olor al gusto. Los últimos se toman en pequeñas cantidades: en el banco de setas — dos-tres trozos de canela y más cabezas de clavo de olor.
La bahía de setas en vinagre, verter el otro de arriba прованского de aceite para el banco estaba llena hasta los bordes. Замариновав setas, poner encima de тоненькие las tablillas de madera de encino (ningún otro, porque el olor, por ejemplo, el pino, se transmite a los hongos) y, a continuación, atar firmemente la burbuja y guardar en un lugar fresco y seco.

источник:vokrugsveta.ru

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