Salazón de setas: 8 recetas deliciosas

1. Salazón de las setas frío manera

 

INGREDIENTES:

● hongos (рыжики, en blanco y negro de los lactarios, волнушки, rúsulas venenosas) — 1 kg
● sal — 100 g
● la grosella — de 10 a 12 hojas
● la cereza — 5-6 hojas
● rábano picante — 2 de la hoja de cálculo
● eneldo — 2 sombrillas
● la hoja de laurel — 2-3 piezas
● pimienta — al gusto
● el ajo al gusto






PREPARACIÓN:

Los lactarios, волнушки o rúsulas venenosas lavar y cubrir con agua fría de 5 a 6 horas (Рыжики no están empapados, y sólo se lava). En el fondo de madera o cerámica, vierta una capa de sal, poner la mitad de las hojas de grosella, cereza, rábano picante y 1 sombrilla de hinojo. Echar las hileras de setas, echando cada capa con sal, pimienta, ajo y una hoja de laurel.

De arriba poner el resto de las hojas, cubrir con un paño limpio y, a continuación, cortar o un plato y poner la opresión (1-2 días hongos se asentarán y darán el jugo. Cuando hayan dedicado un poco de salmuera, se debe aumentar la presión). La tela necesita de vez en cuando hacer gárgaras. Las setas estarán listos entre 30 y 40 días. Después de esto es necesario reorganizar en un lugar frío.

2. El caviar de las setas en invierno

INGREDIENTES:

● las setas crudas – 2 kg
● arco nabo – 3 cebollas
● zanahorias – 3 piezas (ampliación)
● aceite – 2 tazas de
● la hoja de laurel – 3 piezas
● pimienta negra – 10 горошков
● sal
● vinagre 9% – 1 cucharadas






PREPARACIÓN:

Para la preparación de la seta de la pantorrilla puede tomar boletus, los boletos ásperos y los boletos castaños, rúsulas venenosas, masljata y mohoviki, los champiñones y los agáricos. El caviar se puede preparar como un tipo de hongos y de diferentes.

Lavar las setas, cortadas en trozos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.

Las setas en un colador, enjuagar con agua fría, que el agua drene hacia fuera.

Las setas pasar a través de una gran rejilla de la picadora de carne.

Las cebollas y las zanahorias limpiar, cortar la cebolla en trozos, la zanahoria rallar.

Freír la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal, a continuación, añadir грибную la masa.

Huevos sal al gusto, añadir el resto de aceite, la hoja de laurel y la pimienta.

Apagar el caviar de los hongos en la corriente de 1,5-2 horas, de tiempo en tiempo, mezclando, asegurarse de que no se ha quemado. Al final de la cocción añadir el vinagre, mezclar bien.

Los huevos descomponer en seco esterilizadas bancos y enrollar.

Almacenar el caviar de las setas en un lugar fresco.

3. Salazón de hongos en caliente

INGREDIENTES:

● los lactarios blanco – 1 kg
● sombrillas de hinojo
● ajo – 3-4 dientes de
● sal – 2 cucharadas soperas de
● pimienta negra – 10 puntos
● hojas de grosella negra – 10 piezas






PREPARACIÓN:

Los lactarios, lave, grandes cortarlos en trozos. Lavar la verdura, pelar el ajo y moler.

Hervir el agua salada y en agua hirviendo poner los lactarios y cocer 5 minutos.

En el fondo de la простерилизованной bancos echar un poco de sal, 2 semillas de pimienta, paraguas, el hinojo, la hoja de grosella negra y arriba poner una capa de груздей.

Echar los lactarios capas, пересыпая la sal y las especias.

Los lactarios comprimir, verter el agua en la que cocinaron las setas, para dejar salir todo el aire.

El banco de cerrar прокипяченной de polietileno tapa, enfriar y guardar en el frigorífico.

Los lactarios estarán listos 1-1,5 meses. Almacenar salados los lactarios en el refrigerador.

4. Mezcolanza en invierno con setas

INGREDIENTES:

● las setas crudas – 1 kg
● las patatas, los alimentos – 0,5 kg
● tomates – 0,5 kg
● zanahorias – 0,5 kg
● cebolla – 300 g
● aceite de girasol – 150 g
● vinagre 9% – 2 cucharadas soperas de
● la hoja de laurel y la pimienta de jamaica

 

PREPARACIÓN:

Para preparar солянки se adapte masljata, los boletos ásperos, boletus, rúsulas venenosas y agáricos. Las setas bien para lavar, limpiar, grandes, cortar y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.

Verduras lavar, pelar y cortar en fina juliana las. La cebolla y las zanahorias y cocine durante en una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Agregar el repollo cortado y los tomates, el aceite restante, sal al gusto y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos. Luego agregar la mezcla de champiñones y cocine hasta que estén tiernos de 25 a 30 minutos.

5 minutos antes de la preparación, agregar el laurel, la pimienta y el vinagre, mezclar bien, cocine durante 5 minutos.

Terminados guisado con setas descomponer en seco esterilizadas los bancos. Los bancos de enrollar, al revés, se envuelve y dejar enfriar.

5. Escabeche de masljata

 

INGREDIENTES:

● masljata,
● aceite de 1 cucharadas soperas en un litro de banco
● vinagre 70% – 1 cucharadas por vaso,
● ajo – 2 dientes de

para el adobo en 1 l de agua:

● sal grande – 2 cucharadas,
● azúcar – 3 cucharadas,
● pimienta – 5 a 6 piezas,
● pimienta dioica guisantes – 3-4 piezas,
● la hoja de laurel – 2 piezas,
● clavo de olor – 1 unidad




PREPARACIÓN:

La película con маслят retirarse, con ella se almacena por mucho menos. Pero, en principio, con los jóvenes грибочков no se puede quitar, sino que simplemente quemaduras de las setas lavadas con agua hirviendo con vinagre y drenar el líquido.

Pelado masljata enjuague en agua. Grandes грибочки se puede cortar en 2-3 partes. Vierta agua caliente. En una cacerola, añadir unas gotas de ácido acético, para que los hongos no negrura.

Las setas llevar a ebullición. Drenar el agua. A continuación, vuelva a inundar la fresca agua hirviendo y cocine durante 10 minutos.

Listo masljata en un colador y bien drenar el agua.

Preparar la marinada. En una olla de agua hirviendo añadir las especias y hervir 5 minutos. Mientras tanto, esterilizar los bancos. Tapas de plástico enjuague bien y vierta agua hirviendo.

En los bancos de poner masljata, no утрамбовывая, vierta el adobo. A continuación, añadir en masljata cortado en rodajas de ajo. Vierta el vinagre en cada frasco. De arriba a verter прокипяченное aceite vegetal. Los bancos de cubrir con la tapa.

Guardar en el refrigerador.

6. De hongos en polvo

INGREDIENTES:

● setas — 1 kg,
● el clavel — 4 brotes,
● pimienta negra — 7 granos de guisante,
● cilantro molido — 0,5 cucharaditas,
● la hoja de laurel — 1 unidad

 

PREPARACIÓN:

Las setas barajar, cortar con un cuchillo sitios contaminados. Cortar las setas laminas finas. Нанизать de un hilo o línea, para pasar por encima de la encimera de cocción de la placa a una distancia de 50-60 cm y dejar reposar unos días.

Cuando los hongos se secan por completo, ponerlos en la licuadora y moler en un polvo.

Clavo de olor, la pimienta y la hoja de laurel colocar en un mortero y moler, mezclar con las setas.

Almacenar de hongos en polvo en un lugar fresco y oscuro. Se puede utilizar para preparar sopas, especies puede tardar salsas y salsas.

7. Los lactarios salados de алтайски

INGREDIENTES:

● los lactarios – 1 kg
● sal – 40 g (2 cucharadas l sin toboganes)
● la hoja de laurel – 1 unidad
● pimienta dioica – 5 puntos
● raíz de rábano picante
● verdes de eneldo
● ajo – 1-2 dientes de

 

PREPARACIÓN:

Los lactarios enjuagar muy bien. Antes de la salazón los lactarios es necesario remojar durante 2-3 días en la fría agua con sal. Al cambiar el agua 3 ó 4 veces al día.

Lavar la cacerola esmaltada o un frasco de vidrio con boca ancha. Los lactarios echar en el recipiente de las capas de пересыпая su sal y especias.

Cubrir con una gasa, arriba poner el plato y poner la carga. Velar para que las setas necesariamente se cerraron de salmuera.

Los lactarios estarán dispuestos a través de 30-35 días.

8. Como marinar boletus

INGREDIENTES:

● las setas blancas
● marinado en 1 litro de agua
● vinagre 6% – 100 ml
● sal – 50 g
● la hoja de laurel – 1 unidad
● pimienta negra – 5 горошков
● pimienta de jamaica – 3 guisantes






PREPARACIÓN:

Para marinar utilizan los jóvenes, denso boletus. Las setas de limpiar la basura y lavarse bien las grandes setas cortadas en.

Setas en un poco de hervir (unos 5 minutos), en un colador y enjuagar con agua fría.

Preparar la marinada – en el agua, añadir la sal, el vinagre, las especias y llevar a ebullición.

 

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En el marinado añadir las setas y cocer a fuego lento hasta que las setas no se depositan en el fondo.

Listos los champiñones inmediatamente descomponer en esterilizadas bancos, vierta la marinada restante, los bancos de enrollar.

Cocinando con amor!

 

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Fuente: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_22739

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