La sal marina — los hechos y los mitos

Se considera que el agua de mar y normal, la sal de mesa es diferente de la sustancia. Y la primera donde es más útil y más natural que el segundo. La sal y la verdad es que se obtienen de dos fuentes diferentes: las minas subterráneas y agua de mar. Pero sólo este hecho no hace que sean totalmente diferentes.

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Subterráneos de yacimientos de sal nos dejó un legado de áridas de los antiguos mares desaparecidas en una u otra etapa de la historia de nuestro planeta desde unos pocos millones a cientos de millones de años atrás. A través de procesos geológicos algunos yacimientos de sal se encontraban más cerca de la superficie de la tierra, y ahora existen como una especie de "cúpulas". Otros yacimientos de sal se encuentran a cientos de metros más profundo y, por tanto, más difíciles de extraer.

La sal de roca pulverizada en máquinas más grandes en oquedades, excavados en la columna de las matrices. Pero la sal no es apto para el consumo humano, debido al desecamiento de los antiguos mar guardado il y una gran variedad de residuos orgánicos.

Por lo tanto, la sal de mesa se extrae de otro modo: закачивают agua en el tronco de la mina, para disolver la sal, se bombea agua salada (solución salina) en la superficie, reivindican todas las impurezas y, por último, se evapora mediante vacío ahora ya limpio solución salina. Como resultado se obtienen los conocidos pequeños cristales de sal de mesa. En las zonas costeras, donde predomina el clima soleado, la sal se puede obtener, si se les da la oportunidad de sol y viento evaporar el agua de los estanques o "islas" de agua de mar.

Hay muchos tipos de sal marina, abstraída de agua desde los vastos espacios del planeta y purificada en mayor o menor medida. Son conocidos, por ejemplo, gris y malva gris tipos de sal marina de corea y francia, así como el negro de la sal marina de la india, el color que se define locales de variedades de arcilla y algas presentes en los rollos de los estanques, y no de la sal (cloruro de sodio), que en ellos se encuentra. Negros y rojos de especies de sal de mar con las islas de hawai, deben su color al azar вкраплениям superficial de la roca de lava negro y rojo de la arcilla cocida. Estos son raros y exóticos tipos de sal que se venden en tiendas especializadas y con mucho gusto se utilizan emprendedores cocineros. Naturalmente, ellos innegable sabor único, similar a la de la mezcla de sal, con diferentes tipos de arcilla y algas. Cada tipo de sal tiene sus partidarios.

MINERALES

Si evaporar toda el agua del océano (previamente quitando de allí el pescado), queda pegajosa, gris y горьковатая la masa de lodos, en el 78% de compuesto de cloruro de sodio normal de sal. El restante 22% a 99% se componen de compuestos de magnesio y calcio, que son responsables de la amargura. Además, en muy pequeñas cantidades presentes al menos el 75 de los elementos químicos. Este último hecho es la base de la práctica generalizada de las denuncias de "la masa de las sustancias nutritivas minerales" en la sal marina.

Sin embargo, el análisis químico de la убавит nuestro entusiasmo: minerales, incluso en un queso y no procesado, ile, están presentes en cantidades insignificantes. Por ejemplo, usted tendría que comer dos cucharadas de esta masa, para obtener la cantidad de hierro que se obtiene de una sola uva.

La sal del mar, declarada en tiendas, contiene sólo una décima parte de las sustancias minerales en comparación con неочищенным el lodo. Y he aquí por qué: en el proceso de producción de alimentos de sal marina del sol dan evaporar el agua de los estanques, pero, en ningún caso, no en todos — y es una aclaración importante. Durante el proceso de evaporación del agua de su saldo cada vez más concentrado solución de cloruro de sodio. Cuando la concentración de sal en los estanques supera su contenido en el agua de mar es aproximadamente nueve veces, el sol empieza a transformarse en cristales. A continuación, los cristales de сгребают o raspado para su posterior lavado, secado y envasado. (Como se puede enjuagar la sal, no diluida? Su lavan con solución salina que contiene tanta sal, que él ya no puede disolver. Los científicos lo llaman saturado con la solución.) Es muy importante que esta "natural", la cristalización de por sí es muy eficaz en el proceso de limpieza.

La evaporación y la posterior cristalización del calor del sol hacen que el cloruro de sodio 10 veces más puro — es decir, libre de otras sustancias minerales, — de lo que era en el océano. Qué sería de una solución acuosa de usted ni han tomado, si en él predomina un tipo de sustancia química (en nuestro caso es el cloruro de sodio), junto con muchas otras sustancias minerales, aunque en mucho menor volumen (en nuestro caso, de otras sustancias minerales de la sal), durante el proceso de evaporación de la sal predominante sustancia adoptará la forma de cristal, y todos los otros componentes permanecerán en forma disuelta. Este es el proceso de limpieza, que siempre se utiliza en química. Por ejemplo, M. curie-skłodowska ha utilizado para la separación de puro radio de радиевой de mineral de hierro. La sal obtenida mediante la evaporación de agua de mar, contiene un 99% puro cloruro de sodio, y el tratamiento adicional no es necesario. El restante 1% se compone casi totalmente de los compuestos de magnesio y de calcio, y todos los otros 75 "valiosos minerales" son prácticamente inexistentes.

Para obtener la cantidad de hierro contenida en una виноградине, ahora tiene que comer alrededor de 100 g de dicha sal. En este sentido, la idea de que la sal marina ya inicialmente contiene yodo, son un mito. Por el hecho de que ciertos tipos de vegetación marina son ricas en yodo, algunas personas piensan que el océano es una especie de "йодированным el caldo". En cuanto a los elementos químicos presentes en el agua de mar, a 100 veces más de boro, que el yodo, pero nunca he oído hablar de la publicidad de sal marina como fuente de boro.

SUPLEMENTOS

Sobre la sal marina escriben a menudo, que hay en ella "aditivos con el desagradable sabor", como en la sal de mesa. Sin embargo, cualquiera que sea su origen, la sal en cualquier caso, contiene aditivos en contra de rastreo (por ejemplo, un silicato de calcio), para su gránulos fácilmente ссыпались; los cristales de sal, de hecho, pequeños bloques de madera, y tienen la propiedad de aferrarse el uno al otro. Debido a que el silicato de calcio (como todos los otros suplementos en contra de rastreo) no se disuelve en agua, la sal de mesa cuando se disuelve en agua da la solución de una tonalidad blanquecina. Entre otros suplementos en contra de rastreo se puede llamar el carbonato de magnesio (E504), carbonato de calcio (E170) y fosfatos de calcio (E341). Todos estos productos químicos carecen de sabor y olor. Pero incluso si hubieran tenido el gusto y el olor y el catadores profesionales podían distinguir los matices de sabor en firme de la sal, han surgido gracias a la introducción de estos aditivos (por un total de menos del 1%), es el factor de dilución que se produce cuando se agrega la sal de conformidad con cualquier receta, no habría permitido que дегустаторам lograr su objetivo.

No se puede negar que algunas de las más finas variedades de sal marina (léase: más caros) tienen interesantes del sabor de las características. Pero esto depende de cómo se utilicen, y de lo que entendemos por "buen gusto". El sabor de la comida consta de tres componentes: el sabor, el olor y la textura. En el caso de la sal podemos eliminar el olor, porque ni el cloruro de sodio, ni el sulfato de magnesio o de calcio, que pueden estar presentes en algunas variedades menos purificada de sal marina, no tienen olor. Sin embargo, nuestro sentido del olfato es muy sensible, y, tal vez, gracias a él, vamos a sentir el aroma de esos menos refinados tipos de sal. Además, cuando el sol se inhala y se mete en la nariz en forma de un mínimo de polvo, algunas personas son capaces de sentir el ligero un olor metálico.

Lo que en realidad sienten las papilas gustativas y cuáles son las sensaciones táctiles de la sal en la boca? Dependiendo de como la sal ha sido recopilada y procesada, los cristales de las distintas marcas de sal de mar pueden ser muy diferentes en la forma de devolución antes de las pirámides y de los fragmentos de la forma incorrecta (usted puede verificar esto, si toma una lupa). El tamaño de los cristales varía desde muy pequeños a grandes, a pesar de que todos son más grandes de lo habitual sal de mesa. Si este tipo de sal, espolvorear sobre la comida seca, como, por ejemplo, una rodaja de tomate, más grandes y más escamosa cristales pueden crear pequeñas parcelas de salinidad — cuando se refieren a la lengua y luego se disuelven o cuando caen los dientes y раздавливаются.Es por eso que los cocineros lo aprecian sal marina: justamente por esos pequeños "brotes" del sabor salado. Sal de mesa en este incapaz, así como su compacto pequeños cristales se disuelven en un lenguaje mucho más despacio. Por lo tanto, es compleja forma de los cristales, y no de su origen marino, determina el sabor de las características de muchas especies de sal marina. La razón por la que la mayoría de las especies de mar de sal grandes, de forma irregular de cristales, consiste en lo siguiente: es el resultado de un lento proceso de evaporación, mientras que el rápido proceso de evaporación en el vacío (es decir, a una presión inferior a la atmosférica), que se utiliza para la producción de sal de mesa, deja de diminutos cristales de forma correcta en la que fácilmente duermen bien de saleros con дырочками. Es un fenómeno bien conocido химикам: cuanto más rápido va el proceso de crecimiento de los cristales, menor será el tamaño.

LA PREPARACIÓN DE LA COMIDA

El tamaño y la forma de los cristales, no tienen valores, cuando el sol se utilizan en la preparación de los alimentos, ya que se disuelven y desaparecen en el líquido. Y cuando han disuelto, la diferencia en la textura ya no es muy alta. El sabor de los alimentos no afecta, de qué formas se los cristales antes de la dilución. Esta es otra razón de por qué no tiene sentido de indicar en la receta es de un tipo especial de sal marina, si en el proceso de preparación de este plato estará presente la humedad. Y en qué sentido la receta no?

Existe la creencia de que la sal marina солонее de comedor. Pero dado que ambos tipos de sal son en un 99% puro de cloruro de sodio, es la mentira. Este punto de vista ha surgido por el hecho de que en uno de los ensayos escamosa y tienen una forma irregular de cristales de sal marina disolvían por completo en el idioma de inmediato, más rápido trayendo una sensación de salinidad, lo que la distinguía de sus pequeños y lentamente растворяющихся los cristales de la sal de mesa. Pero de nuevo el océano no tiene nada que todo el asunto en la forma de los cristales.

La idea de que la sal marina солонее, ha llevado a las declaraciones que al засаливании se puede usar en menor cantidad. Así como la sal del mar consta normalmente de grandes cristales de formas complejas, que no se muy bien se encuentran en una cuchara de té. Una cucharadita de sal marina será menor que el cloruro de sodio, que en la misma una cucharada de sal de mesa con sus pequeños cristales. Resulta, que en la comparación de iguales cucharaditas de diferentes relleno de la sal del mar resulta menos salada que la sal de mesa. En la comparación de peso son idénticos — ya que cada gramo de cloruro de sodio de la misma salado, como cualquier otro gramos de la misma sustancia. No se puede reducir el consumo de sal, comiendo la misma cantidad de sal, pero sólo en una forma diferente.

 

Del libro de robert Вольке, marlene Парриш "lo que einstein le contó a su cocinero".

 

Fuente: /users/1077

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