海盐—事实和神话

它认为,海洋和普通盐是一个不同的物质。 第一是更加有用,更自然的。 盐和真相是从获得两个不同的来源:在地下矿和海水。 但是,这一事实本身并不能使他们根本不同的。

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地下矿床的盐留给我们,在继承干达的古老的海洋,消失在一个特定阶段,在我们这个星球的历史—从数万到数亿年前。 然后,由于地质过程中,一些盐沉积物更接近地球的表面上,他们现在存在一种"圆盖的"。 其他盐矿床是数千英尺深,因此更加难以提取物。

盐岩是地面的大机器在腔挖掘厚度的盐范围。 但是岩盐不适于人类消费的,由于干燥的古老的海上保持的淤泥和各种有机的残留物。

因此盐是产生于一个不同的方式:将水泵入轴溶解的盐、排水的盐水(盐水方案)表面上,捍卫所有的杂质,最后蒸使用的真空现在干净的盐水的解决方案。 结果是大家熟悉的微小的晶体的食盐。 在沿海地区占主导地位的阳光明媚的气候、盐,可以获得允许的太阳和风力的蒸发水从小池塘或"岛屿"的海水。

有许多类型的海盐提取水,空间星球和提纯以一种或另一种方式。 众所周知的,例如,灰色和粉色的海盐,从大韩民国和法国,以及黑海盐从印度的颜色,这是由当地品种的土和海藻存在的蒸发池,不盐(氯化钠),其中他们。 黑色和红海盐从夏威夷群岛欠他们的颜色,随机小的溅的黑色的熔岩和红黏土。 这些罕见而奇异的种类型的盐是在专卖店出售和经常用于通过积极进取的厨师。 当然,他们不可否认独特的味道,就像盐的混合物用不同类型的土和藻类。 每个盐具有其支持者。

矿物

如果你蒸发掉所有的水来自海洋的(除后鱼),这将仍然是粘粘的,灰色和痛苦的大规模的淤泥,78%由氯化钠的盐。 剩余的22%由99%的化合物的镁和钙,并负责苦。 此外,在非常小的数量至少有75化学元素。 这后一个事实是基础广泛的指控"质量营养矿物质在海盐。

然而,化学分析将会减少我们的热情矿物质,即使在这样的原料和未经处理的淤泥,是存在的微小的数额。 例如,你需要吃两大汤匙的这种大规模获取量的铁,你从一个单一的葡萄。

海盐,进入商店,只包含一个十分之一的矿物相比,未经处理的污泥。 和这里的原因:在生产过程中的海盐得到阳光蒸发水池塘,但在任何情况下,并不是所有--这是一个重要的澄清。 水的蒸发的其他变得越来越浓缩液中的氯化钠。 当盐的浓度在池塘超过了其内容在海水大约是九次盐开始变成结晶。 然后晶体倾斜或刮掉对于随后的清洗、烘干和包装。 (怎么我可以洗盐没溶解呢? 它已被用的解决方案已经包含了这么多盐,它再也不溶解。 科学家们称它为一个饱和的解决方案。) 这是非常重要的是,这种"自然"结晶本身是一个非常有效的清洁工艺。

蒸发和随后的结晶从太阳的热量作出的氯化钠约10倍纯净的—就是,从其它矿物质,比,他是在海洋中。 其水溶液,你会,如果它主要是通过一种化学品(在我们的情况下,氯化钠)以及许多其他矿物,尽管在更小的数量(我们的情况下,其他矿物质盐)通过蒸发的盐的主要物质将采取的形式晶,以及所有其它部件将留在溶液中。 这是清洁过程中,总是使用化学。 例如,M.夫人-居里使用它的独立纯镭从镭矿石。 盐获得通过太阳能海水蒸发,包含99%纯度氯化钠、以及其他处理不是必需的。 剩余的1%几乎完全由化镁和钙,所有这些其他的75"的宝贵矿物质"几乎不存在。

要获得数量的铁载在一个单一的葡萄酒,现在,我要吃大约100克的这盐。 在此背景下,这一概念,海盐已经包含碘最初,是一个神话。 由于这样的事实,某些类型的海植被是富含碘,有些人认为海洋是一种"与碘化的汤。" 作为对化学元素在海水中,在100倍硼于碘,但是我从来没听说过广告的海盐作为来源的硼。

增补剂

关于海盐往往是书面的,没有"添加剂有一个不愉快的口味",因为在食盐。 然而,不论其来源,盐在任何情况下,包含添加剂对结块(例如硅酸钙)的颗粒很容易了;盐结晶,实际上,小方块,而他们往往坚持到彼此。 事实上,由于硅酸钙(像所有其他添加剂对结)不溶解于水中,并表盐时溶解于水中给出了一个解决方案的一个白色的颜色。 除其他添加剂对结可以被称为碳酸镁(E504)、碳酸钙(E170)和磷酸钙(E341). 所有这些化学品缺乏味觉和嗅觉。 但是,即使他们的味觉和嗅觉和专业的品酒师可以分辨微妙的风味固体盐,其中出现的与这些添加剂(低于1%),仍然稀释系数时出现加盐根据任何方,也不会允许的品酒师来实现自己的目标。

不可否认的是,一些较小的品种的海盐(阅读:更昂贵)有一个有趣味的特点。 但这取决于如何使用它们和我们所说的"口味"的。 食物的味道有三个组成部分:味道,气味与质感。 在这种情况下,我们可以消除的气味,因为既没有氯化钠也不硫酸镁或钙可能存在一些不纯净等级的海盐没有气味。 然而,我们的嗅觉十分敏感,并且也许由于他,我们会觉得味道这些少的净化种类型的盐。 此外,当盐的吸气,它打鼻子的形式的细微尘上,有些人能够感觉到一个光的金属的味道。

究竟是什么感觉味觉和触觉的感觉从盐在你嘴里? 根据盐收集和处理时,水晶的不同品牌的海盐可能有不同的形状片从金字塔和碎片形状不规则(你可以看到这个,如果你采取一个放大镜). 晶体尺寸也各不相同,从小到大的,虽然它们比常规的食盐。 如果这盐洒关于干燥食品,因为,例如,一片西红柿、更大和更多的鳞片状晶体,可以创建小区域的盐碱度—当他们接触的舌头然后溶解或当他们得到牙齿,并得到压扁的。这就是为什么厨师是如此的赞赏海盐只是为了这些小小的突发的咸味道。 表盐能做到这一点,因为它的紧凑型小的晶体溶解在舌头更慢。 因此,这是一个复杂形式的结晶,而不是他们的海洋来源,确定味道特点的许多类型的海盐。 其原因大多数类型的海盐具有较大的、不规则形状的结晶,是以下几点:它是导致的挥发速度较慢的过程,而快速蒸发过程中的真空(即在压力下面的大气),这是用于生产的食盐,使微小的晶体正确的形式—这些都很容易倒从盐瓶与孔。 这种现象是众所熟悉的化学家:更快的晶体生长过程中,小将他们的大小。

烹饪

大小和形状晶体,不管当盐是用于烹饪,因为他们的解散而消失的液体。 当他们溶解的,不同的质地是微不足道的。 食物的味道是不会受到影响的形状晶体溶解。 这是另一个原因为什么它没有意义的指定的中方中任何特殊种类的海盐,如果在这个过程的烹饪这种菜将包含的水分。 和什么食谱不?

人们普遍认为,海盐咸于表。 但是,由于这两个盐包括99%纯度氯化钠,这是不正确的。 这图出自一个事实,在你的一个测试片具有不规则形状的结晶海盐溶解的舌头上立即、快速,使感的盐度的区别他们从小型和缓慢的溶解水晶的食盐。 但随后再次海洋既不是这里也有,它是所有形式的结晶。

这个想法,海盐咸,已导致发表的声明,盐渍时,你可以用它在较小的数额。 因为海盐一般由大晶体的复杂的形状,都不是很紧的是在一个茶匙。 一茶匙的海盐将有较少的氯化钠于同一勺表盐其小的晶体。 事实证明,在比较同一茶匙具有不同内容的海盐咸少于食盐。 在比较重,他们是相同的—因为每克氯化钠的盐是相同的其他任何克的同一物质。 这是不可能降低消费的盐中,吃同样数量的盐,但是只是以不同的形式。

 

从书由罗伯特*wolke,马琳Parrish,"什么爱因斯坦说过他做饭"。

 

资料来源:/用户/1077

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