Рибний день: як вибрати свіжу рибу і приготувати її смачно

Прості рекомендації про те, як визначити свіжість риби на лічильникі, підібрати спеції, соуси і маринади до неї. Поради щодо приготування різних сортів, посилання на переваги омега-3 жирів і кілька простих рецептів, які кожен може приготувати.

Як вибрати Fresh Fish

Продається риба можна побачити з неозброєним оком - злий, з запахом, який дистанційно нагадує морську воду або чистий ставок. Але як вибрати найсвіжіші ті, які на перший погляд здаються добре.

Морська або річка, вся риба може відрізняти кілька ознак абсолютної свіжості.

Чим ближче дивитися на рибу:

• Очі свіжої риби яскраві, прозорі, чорні або прозорі, але не похмурі.
• тіло або м'якоть свіжої риби еластична і щільна; якщо пальчик натискає відступ, риба свіжа
• Ваги щільно приклеюються до шкіри, гладкі і блискучі
• свінгери
• Хвіст еластичний і вологий; сухий або згин показує не першу свіжість

Час приготування – купити рибу в день приготування або в день до.

Вишукані поради щодо вибору - свіжа, плаваюча риба або зберігати на льоді завжди краще, ніж заморожена.



Кондиції та соуси
Питання «Як поринути рибу?» – це більша справа смаку. Однак існує кілька основних векторів. Змішайте трави і масла, сіль і сухі спеції, і подаємо готову рибу з традиційними рецептами соусу.

Оливкова олія
Будь-який з риби. Змиваючи цілу тушку риби або філе і протерти її сухим, змащувати рибу зовні і порожнину всередині, тому м'ясо залишиться більш соковитим і набуває іржі скоринки.

Кошик
Сік лимона розгладжує нерівності за смаком і зайвою жирною рибою. Але не ігноруйте цитрусову шкірку - будь-яку морську рибу можна начинити скибочками лимона, а потім м'ясо просочене в ніжному, ледь відчутний острівний аромат.

Пряний трави
Тім, розмарин, зелений часник, орегано і марірам, tarragon і м'ята, петрушка і звичайний кріп - всі пряні і ароматичні трави відмінно поєднуються з рибою. До них можна додати в соуси і заправки, змішати з вершковим маслом і фарширувати рибою, додавати в рибу фарш і пасти.

сіль
А ще краще, запашну сіль, яка добре поєднується з рибними філе і робить просто приготовану рибу стравою делікатесності. Кілька варіантів вибрати з. Велика морська сіль + гілочка розмарину + шкірка 1/2 апельсина, перемішати все в розчині і перемішати. П'яти 1 лимон + горох чорного перцю + велика морська сіль, всі разом подрібнюють в розчині або збивають в блендері. Морська сіль + щіпка лавандових квітів, перемішати і дати заварювати не менше 7 днів.

Що всередині

М'ясо різної риби оцінюють для їх раціону, корисної вітамінної композиції і легко перетравлюється білками, але найцінніші тут омега-3 жири.

Потрапляючи в шлунок, вони швидко засвоюються і через кров проникають в клітини, впливають на їх структуру і активність: покращують роботу серця, мозку, очей і суглобів, знижують холестерин. Омега-3 є одним з найпотужніших антиоксидантів, що сприяють ліквідації вільних радикалів і, завдяки цьому, запобігаючи процесу старіння в організмі.

Жирні кислоти також є найбільш потужними протизапальними засобами. Так звана рибна олія призначена для екземи, алергії, астми, хвороби Альцгеймера, нервових захворювань, цукрового діабету, псоріазу та інших захворювань шкіри.

Найвищий вміст омега-3 жирів, не дивно, міститься в жирній рибі:

• Сім'я лосося - випікання, обсмажування на грилі, в сковороді, летіння
• Туш - випікання, обсмажування на грилі, в сковороді, летіння
• Карп і кішка - випікання, обсмажування в сковороді
• Морський бас, морський бас,дора та інші щільні морські риби з білим м'ясом - випічка, гриль, пані смаження, летіння
• Ель - випічка, гриль, в духовці
• Туна - гриль, смаження, випікання
• Похід - випікання, обсмажування на грилі, в сковороді, летіння
• Макерель, скумбрія, оселедець - засолені філе, смаження в сковороді

р.



Джерело



Джерело: /users/147