Риба в дитячій дієті

Не всі діти їсти рибу. Можливо, це обумовлено смаковими перевагами дитини, і можливо, якістю даного продукту і особливостями його приготування. Про те, як вибрати і приготувати рибу, а також яку рибу можна дітям, говорить педіатр Олена Мотова.





Є одна окрема категорія батьків: їх діти їсти рибу. Відповідаючи всім іншим, в тому числі мене, до питання: «Як ви це робите?», деякі викрали їх плечі: «Ми не робимо нічого особливого, ми просто любимо рибу дуже багато». Діти в Владивосток, рибні та морепродукти постійно присутні на нашому столі, а рибальство було улюбленим бесідом, інші говорять щось схоже: "У нашій сім'ї ми всі, включаючи дітей, рибу їсти, тому що нам подобається.
Я додаю цю можливість вибрати і правильно підготувати цей ніжний продукт.

Корисні властивості риби
Р

• Риба є джерелом повноцінних білків і незамінних (не синтезованих в організмі) амінокислот, містить їх стільки за одиницю ваги, як низькожирне м'ясо.
• Біла риба несе невелику кількість жиру, в той час як жир в інших видах риби (салмон, скумбрія, оселедець, сардини) містить поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3, які важливі для розвитку нервової системи і вигідні для серця і судин.
• Морська і прісноводна риба є цінним джерелом мікроелементів: залізо, цинк і селен, які, хоча присутні в меншій кількості, ніж в м'ясі, також добре поглинаються.
• Морська риба є основним джерелом йоду, що накопичується в ньому з морського середовища. Це важливо, тому що майже всі регіони Росії мають м'який помірний дефіцит йоду.

Як вибрати рибу?
Риба повинна бути абсолютно свіжим, це основний стан. Купити рибу, куди зберігатися і продається швидко. Якщо ви підійдете до розділу риби, ви відчуваєте специфічний запах, не підіймайте його навіть.
Коли ви купуєте свіжу рибу, попросіть продавця вигинати підвіконня і запах: не рибний запах, тільки невеликий аромат морської води.

Знаки свіжої риби:

• прозорі очі,
• товсті, блискучі ваги,
• натуральний колір і вологість,
• ніжність
• Тонкий запах океану замість стійких риб.

Міф свіжоморожених риб
З якоїсь причини покупці з'являються до свіжоморожених риб, враховуючи її продукт менш цінним, ніж охолоджена риба. Однак особливості риболовлі часто такі, що риба спійманий, відразу заморожена і в цій формі надходить полки. Правильне заморожування не змінює свої корисні властивості, а крижана глазур, яка є сумлінним виробником, присутнім в мінімальних кількостях, захищає рибу від окислення і сушіння.

Необхідно повільно розморожувати таку рибу, на полиці холодильника з найнижчою температурою: вона безпечна і дозволяє зберегти її фактуру і смак. Звісно, рибу необхідно заморожувати і заморожувати тільки раз.

Світовий фонд дикої природи (WWF) – незалежна міжнародна екологічна організація – видав спеціальний довідник для споживачів риби в Росії, що представляє всіх зацікавлених осіб до особливостей видобутку (або вирощування) риб і морепродуктів і дає рекомендації покупцям.

Яку рибу можна дітям і як приготувати її для дитини? Поради з прикладами
Діти зазвичай мають дві вимоги до риби – кісточки і рибний смак. Тому необхідно вибрати найменшу бону рибу і спробувати видалити всі маленькі кісточки за допомогою спеціальних тампонів. Ще один варіант - приготувати рибні котлети або фрикадельки. Якщо ви варите їх з маложирної риби, обов'язково покладіть вершкове масло в м'ясо. Таку просту дію, як додавання чайної ложки цукру до половини кілограма меленої риби, також збагачує смак котла. Ця техніка використовується виробниками консервованої риби для дитячого харчування.





Що стосується смаку рибних наповнювачів, то тут, крім бездоганної свіжості самої риби, можуть допомогти маринади. Якщо ви запікаєте рибу цілою, покладіть гострі трави і скибочки лимона в черевця. При використанні філе можна потерти його маринадом оливкової олії, часнику, лимонного соку і додати злегка м'яку гірчицю (для дитини протягом трьох років) і меду (або цукру). Можливі варіанти – замість лимонного соку і гірчиці, приймають трохи соєвого соусу. Або найпростіший варіант: сіль, злегка мелений перець, оливкова олія, свіжий чебрець.

Дуже важливо, щоб рибка повністю варилася, але ні в якому разі не пересушена: потім просто неможлива. Я маю старе видання «Дитяче харчування» у 1957 році «книжки про те, як правильно годувати дитину, щоб зробити його здоровим і міцним». Цей довідник рекомендує відварити шматочки риби в воді з низьким відваром протягом 30 хвилин. Мені здається, що це занадто довго, і крім варених риб є любительське блюдо, але запечена або варена на грилі, ймовірно, буде успішним.
Якщо дитина любить макарони (кішки, які не люблять їх, я не зловила) з білим соусом, можна додати до них невеликі шматочки рибного філе.

Які рибні страви і продукти краще уникати?

• До трьох (і бажано до семи) років, діти не повинні пропонувати міцні рибні бульйони і супи, рибний затока ікра, гарячо любили бабусями, також забороняється: через дуже високий вміст жиру, солоність і наявність консервантів, ікра не дитячий продукт.
• Не пропонуємо дитячу сушену і копчену рибу.
• Сурогати як крабові палички в дитячій їжі також не належать.
• Якщо мати, батько або інші родичі крові дитини мають доведений алергія на деякі види риби, окулярів або скорацесанів, необхідно звернутися до лікаря перед наданням дитини будь-яким з перерахованих вище.
• Ключ до споживання риби - модерація (1-2 рази на тиждень стільки, скільки дитина буде їсти) і сорту. Позбавлення океанів завдяки людській діяльності та сучасним технологіям аквакультури змушує нас вибрати рибу, яку ми їсти більш ретельно.

Джерело: www.gastronom.ru