Висушені рамки: вишукана делікація в домашніх умовах

Тараній є одним з сортів рум'яного. Він відрізняється від звичайного роута більшою висотою тіла, меншим розміром ваг, загущених зубів, кількістю (безкоштовних) променів в задньому фіні. Раніше баран прийшов в торгівлю в сухому вигляді і представляв улюблену їжу для народів Кубана, Дону і Азовського регіону. Сьогодні, назва ram розуміє не тільки цей тип риби, але і змішаних видів різних видів риби.

На Дону, арма називається висушеним wobla, привезеним з Волги. Раніше річки, що пливуть в Азовське море, були буквально переповнені пам'ятками, а всі гори цього сухого виробу привозили на рибний ринок в с. Гніловська. Тоді Чумакс перевозив вантаж по всій Україні. Але з часом керам практично зникнув з Азовського басейну через його неконтрольовану рибу навіть перед спасінням і руйнуванням маленьких осіб.






Риба ram або ram є загальною назвою для сушених сушених риб. В основному для його приготування використовується риба, яка належить до сімейства коропів. Він може бути роум, wobla і, звичайно, ram, з якого прийшла назва "рама". Тим не менш, можна приготувати загартову гаму з інших видів риби: щука, брева, короп, бульб. Таран сушений традиційно вважається російської закускою (закускою) на пінополі. Його приготування (сухе в соляній формі) триває з декількох днів до декількох тижнів. Все залежить від рецепта, результату ви хочете і розміру риби. Деякі люди люблять сушені барани, інші воліють сушені.


Яка риба краще взяти на сушіння?Досить багато чого. Але досвідчені рибалки більше люблять рум'яні, червоний перець, піски, ярш. Найкраща посадка - це риба середнього розміру, такі як wobla, bream, cache, slacker.

Багато хто вважає за краще висихати рибу в природних умовах, в свіжому повітрі, побудувати численні конструкції у вигляді ящиків з сітку. Але якщо ви хочете висихати смачну делікатність якомога швидше або погодні умови не дозволяють в даний момент, то досить звичайна піч, російська плита, електрична сушарка, придбана в магазині. У всіх випадках попередня підготовка залишається однаковою.

Насправді сушка і сушка є одним процесом, тільки з різною назвою. Особливість його полягає в тому, що попередньо встановлена риба висушена (сушена) на певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде досить придатна для їжі без іншої теплової обробки. В якості зберігання в сушеній рибі зменшується кількість вологи і жиру, тому його називають сушеною. Тільки ті види риби, які набувають особливий смак і аромат під час обробки, сушені.



Влітку краще не варити не розігріту рибу, так як в цей час на планктоні і зеленню корми на травах, які в процесі сушіння подарують неприємний запах і поганий смак. Якщо є бажання зануритися велику рибу непристойно, то перед зануренням її в грудину в животі через рот залити сильний розчин солі з шприцом або шприцом.

Повністю готова риба має добре невидиму структуру, на її поверхні немає солі. Після видалення ваг і шкіри з'являється ароматний шар м'яса ніжного і пружного і блискучого жиру. Після висихання сушена риба повинна зріла з трьох тижнів до місяця.


Як сушити рибу?Суха і сушка риби вважається одним з способів її збирання і збереження. Замочена риба після певного часу замочується в спеціальних пристроях. Це може бути саморобна аплікація або сушарка для риби Izidri. В результаті продукт можна використовувати без термообробки.

Висушена кераміка виготовляється за допомогою соління, замочування та подальшої сушки. Ім'я надходить з риби рами, яка довго використовується для цього.

Сіль в один спосіб - вологий або сухий. В мокрому вигляді краще засолити рибу невеликого розміру, а висушити - сіль великої риби вагою більше кілограма.

Р



1,1 км Мокрий піклінг методРиба, як правило, посолана в морині, називається тузлюк. Займіть три або чотири дні, щоб залишитися там. З мокрим методом соління (fasella) робить сильний розчин солі так, щоб сире куряче яйце з'явився на його поверхні. Прісно оброблена риба повністю занурюється в розчині. Зверху потрібно покласти антикорозійну дротову сітку і її пригнічують. Для дузолівського способу засолювання риби вибирають рибу до 500 грам і зберігають під пригнічення протягом 3 діб в прохолодному місці. Після цього часу для зменшення кількості солі в рибі необхідно замочити її.

Риба промивається холодною проточною водою, звертаючи увагу на черевину (якщо риба прогулюється) і підвіконня. Далі риба просочена в свіжому вигляді (для невеликої, півгодини потрібна, більші екземпляри замочують протягом декількох годин, вода повинна періодично змінюватися). У процесі замочування після зливу першої води риба залишається на пару годин в сухому вигляді, щоб розподіл солі відбувається в ній і зменшити слинність всередині риби. При замочуванні риби починається поверхня, значить, посол став ніжним, якщо дивитися на рибу в світло, то він стане прозорим. І після висихання набуває трохи червоного кольору. Перед тим як відправитися на висихання, риба поміщається на папір або ретельно протріть м'якою ганчіркою. Вважається, що риба не займе більше солі, ніж вона повинна. Сіль кристали забивають простір між волоками рибного м'яса, тому решта солі не проникають тушки.
Маленькі хитрості:

• У живій формі рибні солі краще, так як вона, заковтнула сіль розчин, буде більш рівномірно посолити.
• Великі зразки для кращого висихання можна різати.
• Призначення соління полягає в видаленні зайвої вологи. Для цього необхідно використовувати велику сіль, яка виводить рідину з риби.
• Оппресія необхідна для запобігання появи порожнини в рибі, де розвиваються водовідведення бактерій, поява газових бульбашок.
Сіль повинно відбуватися в холодному місці (холодильник або підвал). Якщо риба залишається в морі, то холод захищає її від псування.


2,2 км Сухий метод піклінгуУ посуді з нержавіючої сталі заливають сіль близько шару пів сантиметра. Риба ретельно промивається, в великих зразках більше 0,8 кг, всередині ретельно знімаються, невелика риба засолюється цілою. З сухою сіллю риба натирають сіллю від хвоста до голови, щільно фарширують сіллю підвіконня і складають в ємність в щільних рядах назад до шлунку, заголовку до хвоста, так як з цим способом риба краще сіяти під пригнічення. Всередині очеревини риби необхідно залити сіллю.

Риба посипається сіллю в такій кількості, що утворюється щільний шар солі. Потім другий шар риби і солі укладається таким же чином. Далі кришка поміщається на рибу так, щоб вона не натискала щільно проти стінок посуду, і мала приплив повітря до риби. На кришку покласти оппресію і ємність знімається в холодному місці (він може бути холодильник або взимку балкон, тільки переконайтеся, що він не отримує промені сонця). Періодично сік слід злити з риби. Для невеликої риби (до 100 грамів), час соління - день або два. Для середньої риби (до 800 грам) не більше 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) посоляють з 5 днів до двох тижнів. Можна зрозуміти, що риба засохла після припинення вилучення соку з неї.

Щоб отримати однорідну суспензію, можна спочатку покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати решту. Вага пригнічення вибирається з кількості солоної риби і її маси. Для великих осіб потрібне навантаження 15-20 кілограмів. Якщо тушки середнього розміру (250 грам, половина кілограма), вага пригнічення повинна бути 12-15 кг. Верхній шар риби рясно посипається сіллю, щоб вона все покривається сіллю. При укладанні всієї риби контейнер з пригніченням покривається марлевою або іншою пористою тканиною, загортається мотузкою або гумкою, щоб уникнути комах.

Якщо заспокійливий баран в домашніх умовах, невелика риба не буде прогуляти, у великих індивідах, всі всередині знімаються разом з тромбами крові. На внутрішній стороні рибу роблять неглибоку схильність до стирання фіну без пошкодження шкіри. Краще використовувати велику сіль, так як невеликими формують скоринки на рибі, і це не дозволяє засолити тушку рівномірно і якісно.

Далі риба знімається і ретельно промивається. Потім замочити в воді протягом двох годин і знову промити з додаванням столового оцту, щоб запобігти появі живих організмів в ньому. Якщо буде використовуватися сушарка Izidri, то перед висиханням зламаються підливи риби, щоб вони швидше висихали. Якщо зразки великі, то пастки виготовляються з сірок або зубних паличок на різаному животі. Цей спосіб буде залишатися жирним і смачним.


Як тримати сушені риби?Зберігайте добре оброблену рибу слід в жерсті банки з щільною кришкою.

Ви можете зберігати рибу в сумці, кошик від сонячного світла. Великі зразки загортаються в пергаменті. Таким чином, висушена риба може зберігатися до 4 місяців. Риба сушена зберігається в каліко сумка в прохолодному сухому місці. Якщо загартована рамка виявилася пересушеною, то її можна повернути до пружності, замочивши водою і обгортаючи в вологому папері протягом двох днів, періодично змочуючи водою, так як вона висихає. Риба зберігається в холодильнику, кладуть або в клітковину або в фольгу. Якщо є намір зберегти рибу довго, то його необхідно періодично змащувати рослинним маслом. Вони також зберігають рибу в закритих банках. Добре упакована сушена риба не псує до 10 місяців, але іноді з тривалим зберіганням втрачає свій смак.


Який найкращий спосіб його використання і який найкращий спосіб його використання?У рибі є багато речовин, необхідних людині, при цьому його калорійність в 100 грамах становить всього 88 ккал. Зміст білків в ньому становить 17.5 грам, жири - 2 грам, вуглеводи - 0.

Рама містить багато білка, які легко поглинаються організмом людини. Також має хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор. Білок з сухої риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Рибна олія регулює згортання крові, оскільки містить жирні кислоти, які допомагають зменшити рівень «поганого» холестерину, тому ризик інсульту знижується. Йодін сприяє належному функціонуванню щитовидної залози. Риба сушена містить вітаміни групи В, вітамін А, Е, магній, залізо, фтор, які важливі для нормального функціонування мозку, серця.

Багато людей воліють їсти сушені риби як делікатес для пива. Класика вважається висушеним wobla. Але не кожен любитель може відрізняти смачну рибу за зовнішнім виглядом. Смачний і хороший баран має приємний сушений смак, красивий колір, без наявності цвілі, він не дуже м'який, але і не пересушений, без жовтості. Ви повинні блокувати джерело світла з рибою, а потім ви можете побачити, як він запалює.

Ідеально підходить для барбекю для пива. Вони є невід'ємними компонентами один до одного. З помірним споживанням риби разом з піною пити це поєднання добрих принесе лише користь, так як пиво містить багато вітаміну B від пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м'яз. Лоти пивної та аскорбінової кислоти. І висушена риба містить багато омега 3 жирних кислот, які корисні для профілактики раку, сенил дементії, інсульту, інфаркту.

Звичайно, смак кожної риби відрізняється і залежить від часу її захоплення, звичаї. Для тих, хто віддає перевагу жирній рибі, висушений брелок краще. Якщо її висихання виникло з непристойною черевцем, то при зрізі жир починає буквально зузати, м'ясо буде смакувати ароматичні і смачні.

У модерації жирна риба висушена оболонка і вомер, які виділяються ніжним і смачним м'ясом. Морська щітка має ніжний смачний і поживний золотистий м'ясо. Ця риба дуже чистота і має дуже кілька кісток. М'ясний фарш має злегка солодкий і м'ясний, низькожирний. Пейзажний похід має насичений і терпкий аромат, відмінний смак.

Можна вживати сушені риби в невеликих кількостях і вагітних. Неймовірні тести показали, що вагітні жінки, які споживали сушені риби в третій триместрі, породжують дітей заспокоїти і зменшили ризик передчасного народження.

Риба сушена може використовуватися не тільки як закуски до пива. Іноді його використовують для приготування вуха. Занадто пересушені зразки засипають борошном і використовують в якості заправки для салатів з рибою, рибними супами, котлетами.

Є ще один оригінальний рецепт, який використовує сушені риби. Сметана. Щоб приготувати його, перемішайте склянку сметани з чвертним склянкою майонезу, додайте пару ложок лимонного соку, гвоздику часнику, трохи чорного перцю, столову ложку петрушки зелень і стакан розсипаної сушеної риби. Таку пасту можна подавати з сухими солоними бісквітами, з огірками або помідорами.

Висновок

Щоб отримати смачну спину ніжного посолу риби і красиву бурштиновий колір, вам потрібно деякий досвід, але поступово можна навчитися висихати баранину, який за своїм смаком, колір і аромат перевершує придбаний раз. А потім насолоджуватися гарною ароматною рибою навряд чи відмовлятися. Деякі поціновувачі пивного напою прирівнюють процес пиття пива з рибою до японської чайної церемонії. Вони буквально засмічують кожну частину її, визнаючи висушену або сушену рибу як вишукану делікатесність. Видання



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: ezidri-master.com/sushka-ryby/kak-sushit-rybu.html